Почему копчение ребрышек по методу 2-2-1 — спасение для уставших родителей

Давайте поговорим о самой большой лжи в интернете среди любителей барбекю. Если вы ищете рецепты ребрышек, каждый бородатый парень в черных нитриловых перчатках скажет вам, что метод 3-2-1 — это непреложная истина для пикника в выходные. Я попробовал. В субботу днем я потратил шесть часов, дежуря у коптильни и постоянно проверяя приложение Traeger, только чтобы подать жене то, что можно назвать разве что свиным пюре. Если вы готовите постные куски свинины целых шесть часов, мясо полностью теряет свою структуру и превращается в сухую, разваливающуюся кашу.

Это фундаментальная ошибка совместимости. Классические ребрышки с брюшины выдерживают такое долгое приготовление, потому что в них много жира и соединительной ткани. Но верхние ребрышки, так называемые baby back, срезаются ближе к позвоночнику. Они гораздо более постные, а значит, им нужно меньше времени на огне. Если вы хотите получить мясо, которое приятно жевать, а не мясную пасту, протокол 2-2-1 — это единственное обновление системы, которое вам нужно. К тому же, это сокращает процесс на целый час, что критически важно, когда вы пытаетесь рассчитать окна для дневного сна малыша.

Составляем смесь специй, от которой у малыша не подскочит давление

Нам нужно поговорить о приправах, потому что во время нашей первой попытки я чуть было случайно не отравил своего ребенка. Я достал из шкафчика модную баночку «соревновательной» смеси для свинины, перевернул ее, чтобы проверить этикетку, и понял, что это катастрофа. Первым ингредиентом был коричневый сахар. Вторым — соль. Третьим — еще больше сахара, хитро замаскированного под сухую патоку. По сути, это мясные конфеты.

Я понимаю, что именно сахар карамелизуется и создает ту хрустящую темную корочку, по которой все сходят с ума в Instagram, но я вообще-то пытаюсь накормить 11-месячного малыша. Наш педиатр, доктор Томас, на последнем приеме мягко напомнил мне, что почки у ребенка еще не до конца сформированы. Они просто не могут справляться с огромными дозами натрия. А Всемирная организация здравоохранения, судя по всему, настоятельно рекомендует вообще не добавлять сахар в рацион детей до двух лет, что полностью разрушило мои первоначальные планы на ужин.

Поэтому мне пришлось сделать отдельную порцию специй без соли и сахара специально для его части ребрышек. Я просто смешал паприку, чесночный порошок, луковый порошок и крошечную щепотку черного перца в сухую пасту и втер ее в три ребрышка с краю. Пахло это как на унылой диетической кухне, но по крайней мере мне не пришлось беспокоиться о том, что у сына разовьется гипертония еще до того, как он научится ходить.

Что касается древесных пеллет, просто закиньте в бункер немного яблоневой щепы и буквально забудьте об этом.

Реальное расписание процесса

Когда вы коптите ребрышки, расписание 2-2-1 разбивается на три четкие фазы: два часа копчения, два часа в фольге и один час снова на решетке, чтобы мясо стало плотнее. Вы начинаете с того, что снимаете эту странную пленку, похожую на бумагу, с задней части ребрышек. Это невероятно раздражает, пока вы не догадаетесь использовать бумажное полотенце, чтобы пленка не скользила. Затем вы намазываете все мясо тонким слоем желтой горчицы, которая послужит связующим звеном для специй. Звучит отвратительно, но уксус полностью выпаривается, и от вкуса горчицы не остается и следа.

Первые два часа вы просто держите коптильню на температуре 225 градусов по Фаренгейту (около 107 °C). Это низкая температура, процесс идет медленно и скучно. Затем наступает сложная часть. Вам нужно снять ребрышки с огня, плотно завернуть их в прочную алюминиевую фольгу, добавив немного яблочного сока и, возможно, несколько кусочков сливочного масла, и бросить обратно на решетку мясом вниз еще на два часа. Этот метод называется «Техасский костыль», и по сути, свинина тушится в собственном соку, что заставляет соединительные ткани разрушаться.

В последний час вы просто разворачиваете размокшие ребрышки, возвращаете их в коптильню мясом вверх и даете корочке снова затвердеть, чтобы не казалось, будто вы едите влажные бумажные полотенца. Вся эта операция от начала до конца занимает ровно пять часов.

Отладка ситуации с детским стульчиком

Давать малышу гигантскую свиную кость — это как нарушать закон. Не буду врать. Моя жена Сара вышла на террасу, увидела, как он грызет двадцатисантиметровое ребро, и просто замерла как вкопанная. Она посмотрела на меня так, будто я дал ему заряженное оружие. «Ты дал ребенку... ребрышки?» — спросила она, уже потянувшись за телефоном, вероятно, чтобы погуглить время ожидания в отделении неотложной помощи.

Но, как оказалось, это вполне законная стратегия самоприкорма (BLW). На нашем последнем приеме доктор Томас упоминал что-то о «картировании челюсти», что, как я полагаю, означает, что малыш использует огромную небьющуюся кость, чтобы понять, где находятся границы его рта. Вам просто нужно тщательно счистить все отваливающиеся кусочки мяса, жира и хрящей, чтобы он не поперхнулся, оставив в основном голую кость и лишь легкий привкус. Он сидел в своем детском стульчике, перемазанный жиром, как маленький король, требующий еще дани, и радостно грыз кость, пока его язык делал те самые упражнения на латерализацию, от которых так в восторге детские логопеды.

Как скоротать время на заднем дворе

Самое сложное в двухчасовой фазе запекания в фольге — это то, что вы просто застряли на заднем дворе в ожидании. Времени слишком мало, чтобы начать масштабные работы по дому, но слишком много, чтобы просто стоять и пялиться на температуру гриля в телефоне. Я обычно бросаю плед на траву, чтобы малыш мог ползать, пока я делаю вид, что совершаю нечто важное с щипцами для гриля.

Наш абсолютный фаворит сейчас — это Бамбуковый детский плед | Разноцветные листья. Моя жена купила его из-за нежных акварельных листьев, которые отлично вписываются в естественный, органический стиль, к которому она стремится. А мне он нравится, потому что бамбуковая ткань реально дышит. Во дворе у нас есть участок с искусственным газоном, который на дневном солнце нагревается до удивительной температуры, и этот плед каким-то образом не задерживает тепло под собой. Он состоит на 70% из органического бамбука и на 30% из органического хлопка, поэтому на ощупь прохладный и уже пережил как минимум с полдюжины волочений по камням патио, ни разу не порвавшись.

Иногда мы используем вместо него Бамбуковый детский плед | Монохромная радуга, хотя, честно говоря, я не в восторге от его эстетики. На нем эти бежевые и терракотовые арки, которые так и кричат «миллениальская детская из Instagram», а это не совсем в моем вкусе. Для меня он просто нормальный. Зато на него случайно попали брызги горячего яблочного сока, когда я неуклюже возился с фольгой, и пятно моментально отстиралось в холодной воде. Так что волокна, похоже, действительно такие прочные, как заявлено.

Если вы тоже проводите выходные, глядя на коптильню и пытаясь развлечь крошечного человека на траве, вам стоит заглянуть в раздел органических товаров для малышей от Kianao — там вы найдете вещи, которые не придут в негодность в первый же день.

Финальное нанесение соуса

Последние двадцать минут процесса 2-2-1 — это тот момент, когда вы смазываете ребрышки для взрослых липким соусом барбекю. Порцию малыша я, разумеется, оставляю без соуса. Именно в этот момент мой приятель написал мне: «Как дела у Джи-малыша?» (это его невероятно странное прозвище для моего сына), как раз тогда, когда я пытался снять скользкую решетку с гриля. Скажу вам честно: пытаться печатать одной рукой, балансируя 90-градусным куском мяса на хлипких щипцах, — это отличный способ уронить весь свой ужин на доски террасы.

К тому времени, как ребрышки уже «отдыхают» на разделочной доске, обычно наступает вечерняя прохлада. Погода в Портленде падает градусов на пятнадцать ровно в ту секунду, когда солнце прячется за деревьями. Именно тогда мы закутываем ребенка в Детский плед из органического хлопка | Розовый кактус. У него гораздо более плотное плетение, он предварительно усажен и сертифицирован по стандарту GOTS, поэтому работает как отличная теплоизоляция. Малыш впадает в глубокую мясную кому после барбекю, укутанный в принты маленьких пустынных растений, а я наконец-то могу сесть, открыть пиво и поужинать.

Прежде чем мы перейдем к ответам на частые вопросы ниже: если вы хотите улучшить свой отдых на заднем дворе вещами, которые реально могут пережить липкие от барбекю пальцы и пятна от травы, захватите один из наших дышащих бамбуковых пледов для своих следующих выходных.

Часто задаваемые вопросы

Может ли мой малыш есть само мясо с ребрышка?
Насколько я понимаю, большие куски мяса — это огромный риск удушья в этом возрасте. Я тщательно счищаю всю свинину и любые странные хрящики, оставляя ему только гигантскую кость, чтобы он ее грыз. Это скорее массивный прорезыватель со вкусом древесного дыма, чем настоящая еда. И всегда следите за малышом в оба, когда даете ему кость.

Почему мои ребрышки все еще жесткие после 5 часов?
Вероятно, вы завернули их недостаточно плотно во время двухчасовой фазы в фольге. Если пар выходит из конверта, вы теряете эффект тушения, который разрушает жесткие соединительные ткани. В следующий раз заверните их в двойной слой прочной алюминиевой фольги и убедитесь, что края плотно запечатаны.

Действительно ли нужно снимать пленку с обратной стороны?
Да, абсолютно. Если вы оставите эту серебристую пленку на задней стороне ребрышек, во время готовки она превратится в тягучий кусок пластика. Подденьте уголок пленки ножом для масла, схватите ее бумажным полотенцем и потяните. Это раздражает, но занимает всего десять секунд.

Как отстирать жир от барбекю с детской одежды?
Я больше даже не пытаюсь. Я просто раздеваю его до подгузника, прежде чем дать косточку от ребрышка. Если вам обязательно нужно, чтобы малыш был одет, используйте силиконовый нагрудник с рукавами. Если жир все-таки попал на одежду, я заметил, что если втереть синюю жидкость для мытья посуды прямо в пятно перед тем, как бросить вещь в стиральную машину, это обычно решает проблему.

Какая температура должна быть в коптильне для метода 2-2-1?
Я фиксирую свой Traeger на отметке 225°F (около 107°C) на все пять часов. Если вы поднимете температуру до 250°F или 275°F (120-135°C), вы слишком ускорите процесс приготовления, и за два часа в фольге верхние ребрышки превратятся в абсолютную кашу. Держите температуру низкой.