これで決まり！何度も作りたくなるダッチベイビーレシピ

火曜日の朝6時13分。私はキッチンの真ん中に立っていました。着ているのは、夫デイブの学生時代の古いスウェット。その左袖には、おそらく3日前の乾燥したヨーグルトであろう、カピカピの謎の白いシミがついていました。7歳の娘マヤは「靴下の中がゴロゴロする」とラグに突っ伏して叫び、4歳の息子レオは、犬の水飲みボウルの水を嬉々としてフローリングに直接ぶちまけていました。私はすでに2杯目のコーヒーを手にしていましたが、当然ながらすっかり冷めきっています。睡眠不足と「朝ごはんどうしよう」という絶望で、私の頭の中はスクランブルエッグ状態でした。

以前の私は、平日の朝に手作りの温かい朝食を用意するなんて、完全な神話だと固く信じていました。それは、ベージュトーンのおしゃれな家に住み、朝7時前から急に兄弟で噛みつき合ったりしない、お行儀のいい子どもを持つインスタグラマーたちが広めた嘘なのだと。この、不思議で巨大な、ふんわり膨らむドイツ風の魔法のような料理に出会うまで、私は「朝食を作る」ということは、熱いコンロの前に立ち、子どもたちが背後でリビングを破壊している間に、丸い生地を必死にひっくり返すことだと思っていました。

でも、私のような疲れてズボラなママ向けの「究極の裏技」を発見して以来、正直なところ、私の朝は劇的に変わったのです。

これ、一体何なの？

さて、この「ダッチベイビー（オランダの赤ちゃん）」というちょっとどうかしてる名前にもかかわらず、実際には赤ちゃん専用の食事というわけでもなく、オランダ発祥でもありません。名前の由来は「Deutsch（ドイツ）」の歴史的な発音間違いから来ているとか何とか読んだことがありますが、ぶっちゃけ起源なんてどうでもいいんです。重要なのは、これがオーブンで焼き上げる、巨大でカスタード風味の、クレープのようなパンケーキだということ。

レオがまだ生後半年くらいで、私たちが「BLW（赤ちゃん主導の離乳食）」という恐ろしい海を乗り切ろうと必死だった頃。私は完璧なベビー用パンケーキのレシピを探して、何時間もPinterestをスクロールしていました。そこで何度も目にしたのが、この美しくふんわりとボウル型に膨らんだ料理だったのです。最初は、「うわ、私には絶対難しそう」と思いました。でも、実際に作り方を読んでみると、材料をミキサーに放り込んでボタンを押し、熱々のフライパンに流し込んで、あとは放置するだけだと気づいたのです。

とにかく、作るのが難しいなんて完全な誤解でした。世界で一番ズボラで簡単な料理であり、私の朝を完全に救ってくれた救世主なんです。

私がこの方法を猛烈に愛してやまない理由

ここで少しだけ、伝統的な普通のパンケーキについて愚痴らせてください。私、あれが大嫌いなんです。作るのが心底イヤ。まず、生地作りが悪夢です。混ぜすぎないように、液体と粉類をさっくりと丁寧に混ぜ合わせる必要がありますが、子どもたちはいつも「お腹すいた！」と叫んでいるので、私は焦ってしまい、結局チョークみたいな味のする変な粉の塊が残ってしまいます。さらに「犠牲になる1枚目」の問題もあります。フライパンに流し入れた1枚目は、いつも焦げて形が崩れたゴミのような円盤になり、結局それを心の中で泣きながらシンクの前で立ち食いする羽目になるのです。

でも一番最悪なのは「ひっくり返す」作業です。コンロの前で人質のようにフライパン返しを握りしめ、表面にあの憎き小さな泡ができるのをじっと待たなければなりません。その間にも、背後ではカオスが勃発しています。子どもが2人いると、オペレーションは完全に崩壊します。全員分を同時に焼くことはできないので、1枚ずつ出す（＝自分は最後に一人で食べる）か、オーブンで保温しておく（＝間違いなく、べちゃべちゃの悲しいスポンジに変ちしてしまう）しかありません。私の限られた朝のエネルギーを奪いすぎる、完全に欠陥だらけのシステムです。

ワッフルなんてもっと最悪です。あの面倒な網目を洗うなんて、もはや地獄の罰ゲームですから。

しかし、巨大なオーブン焼きのダッチベイビーなら、そんな面倒なことは一切不要です。卵と牛乳と小麦粉をミキサーに放り込み、滑らかになるまでガーッと混ぜて、カンカンに熱したフライパンに流し込んだら、あとは…その場を離れるだけ。プラスチックの恐竜をめぐる兄弟喧嘩を仲裁しに行ってもいいし、コーヒーを飲んでもいいし、人生の選択を問い直しながらボーッと窓の外を眺めてもいいのです。20分後、オーブンから黄金色に膨らんだドラマチックな雲のようなパンケーキを取り出し、ピザのように切り分ければ、全員が全く同時に温かい朝食を食べられます。

卵と牛乳の大実験

レオに初めて離乳食を始めたとき、私は食物アレルギーのことで神経をすり減らしていました。かかりつけの小児科の蛍光灯が輝く診察室で、Tシャツを汗でびっしょりさせながら座っていたのを覚えています。そのときアリス先生は、卵、乳製品、小麦などのアレルギーを起こしやすい食品を、早いうちから頻繁に与える必要があるとあっさりと言いました。先生曰く、与えるのを遅らせすぎると、かえってアレルギーのリスクが高まることがあるとのこと。私にとっては完全に直感に反する恐ろしい話に聞こえましたが、医学部を出ているのは先生なので、私は大人しく頷きました。

もちろん、念のため1つずつ試すように言われました。でも、レオが牛乳、卵、小麦をそれぞれクリアし、蕁麻疹が出たり呼吸が止まったりしないとわかると、この巨大なパンケーキは、これらの食材を定期的に摂取させるための我が家の定番メニューになりました。生地にはベーキングパウダーなどの化学膨張剤が一切入っていないため、食感は驚くほど柔らかく、スポンジのようで、ほとんどカスタードのよう。歯が生え始める前の、柔らかい歯茎しかない赤ちゃんのお口にはぴったりでした。

歯が生え始めるといえば…ああ、我が家の歯固め期は特別な拷問のようでした。レオの最初の歯が生え始めたとき、比較的ご機嫌だった赤ちゃんは、木製のコーヒーテーブルの角をかじろうとする、ヨダレまみれの不機嫌な小さなグレムリンに豹変したのです。私は彼をなだめるものを必死に探し求め、最終的にKianaoのバブルティー・シリコン歯固めにたどり着きました。このタピオカミルクティーの形をしたお茶目なシリコンのおもちゃが、私の正気を保ってくれたと言っても過言ではありません。100%食品グレードのシリコン製なので有毒な成分の心配もなく、冷蔵庫に20分放り込んでから渡すだけ。冷たい感触が炎症を起こした歯茎を冷やし、泣き声をピタッと止めてくれました。そのおかげで、私は朝、髪をかきむしりたくなる衝動に駆られることなく、落ち着いてパンケーキの生地をミキサーにかけられる平和な時間を得られたのです。

私にはよく分からない、ちょっと科学的な話

ダッチベイビーのレシピをネットでいくつか調べたことがあるなら、どのレシピにも特定のルールが強調されていることに気づくはずです。私は普段お菓子作りのルールを守るのが絶望的に下手なのですが、フライパンの中でぺちゃんこで悲しい姿になるのを防ぎ、食べられる巨大なボウルのようにふんわり膨らませたいなら、これらは本当に重要です。

どうやら、熱いフライパンと生地の温度差によって巨大な水蒸気の泡が発生し、それがオーブンの中で生地を激しく膨張させる、ということらしいです。よくわかりませんけどね、私は物理学者じゃないので。でも、牛乳と卵は常温のものを使わなければならないこと、そして生地を流し込む前に、オーブンで鋳鉄製（キャストアイアン）のスキレットをガンガンに熱しておかなければならないことは確かです。デイブは自分のスキレットを異常なほど溺愛しており、正直私よりも大切に扱っているので、我が家には常に準備万端のスキレットがあります。そして絶対にやってはいけないのが、焼いている途中でオーブンのドアを開けること。蒸気が逃げると一瞬で全体がしぼんでしまうそうです。私は以前、焼いている最中にインスタ映えする動画を撮ろうとして、朝食を台無しにしたという苦い経験からこれを学びました。

（寝ぼけながらでも作れる）私のリアルな作り方

面倒な計量をしている時間はないので、私のレシピは極めてシンプルです。だいたい卵3個、牛乳3/4カップ、小麦粉3/4カップをミキサーに放り込みます。ちょっとおしゃれな気分のときは少量のバニラエッセンスを加えたり、夕食に野菜を騙して食べさせるための「モンスターパンケーキ」を作るときは、ほうれん草をひとつかみ入れたりします。

オーブンを400度（約200℃）に予熱している間、空のスキレットをオーブンに入れて煙が出るほど熱々にします。準備ができたら、そこにたっぷりのバターを落とし、30秒ほど溶かした後、ミキサーで混ぜた生地を一気に流し込み、オーブンのドアをバタンと閉めて、朝食の神様に祈ります。

それが20分焼かれている間、子どもたちがオーブンの前に座り込んで文句を言わないように、気を逸らす方法を見つけなければなりません。最近のお気に入りは、やわらかベビー・ブロックセットです。正直に言いますね。これはただの柔らかいゴムのブロックです。魔法のような効果も、人生を変えるような仕掛けもありません。マヤは積み上げようとしますが、レオはもっぱら犬に向かって投げるか、かじろうとするだけです。でも、BPAフリーで驚くほど柔らかいので、レオがいつものように投げて私の額に直撃しても、全く痛くないんです。だから、このカオスな我が家のエコシステムにおいて、しっかり役割を果たしてくれています。

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小さな子ども向けのアレンジ

1歳未満の赤ちゃんと一緒に食べる場合は、少しだけ調整が必要です。アリス先生から、AAP（アメリカ小児科学会）が12ヶ月未満の赤ちゃんには砂糖の添加を避け、塩分を制限するよう強く推奨していると念押しされ、最初はプレッシャーを感じました。でもこの料理の素晴らしいところは、砂糖と塩を完全に省いても、焼き上がり（膨らみ具合）には全く影響がないということです。

マヤがもっと小さかった頃、彼女はまさに「食べ散らかしの天才」でした。毎回の食事が終わる頃には、髪の毛も、首のシワも、服も、全てが食べ物まみれになっていたものです。以前は食事のたびにおむつ一丁にしていましたが、冬場はさすがにかわいそうでした。そこで、朝食時にはフリルスリーブ・オーガニックコットン・ボディスーツを着せることにしました。初めてこれを着せた日、私はひどく汚れるミックスベリーのコンポートを添えてパンケーキを出してしまい、彼女は即座に紫色にベタベタになった手で服の胸元を拭きやがりました。この美しくて繊細なオーガニックコットンの服を一瞬で台無しにしてしまった…と絶望しました。でも、そのまま洗濯機の冷水モードに放り込んでみたところ、本当に高品質で防縮加工されたオーガニックコットンのおかげで、シミは綺麗に落ち、型崩れも全くしていませんでした。さらに、伸縮性のあるエンベロープショルダー（肩の重なり部分）のおかげで、脱がせるときに頭から被るのではなく、下へ向かってスルッと脱がせられるので、ベリーまみれの幼児を扱うときには本当に助かります。

ズボラな朝を受け入れよう

いいですか、ただでさえ母親業は大変なのに、朝の6時半から定食屋の料理人みたいな真似をする必要はありません。温かい食事のために、一番手抜きできるルートを選ぶことを自分に許してあげましょう。生地をミキサーで混ぜて、フライパンに流し込んで、あとは放置。たまには、熱いままのコーヒーを飲む権利があなたにはあるのですから。

次のカオスな朝を迎える前に、便利なアイテムをしっかり揃えておきましょう。Kianaoの快適で洗いやすいオーガニックウェアや、赤ちゃんを落ち着かせる歯固めを取り入れて、朝の時間を少しでもスムーズに過ごしてくださいね。

今、あなたが疑問に思っていそうなこと

生地を前の晩に作っておいてもいいですか？
もちろんです！正直、その方が上手く焼けます。私はいつも、子どもたちがやっと寝静まった夜にすべての材料をミキサーに入れ、ガーッと混ぜてから、ミキサーの容器ごと冷蔵庫に突っ込んでいます。小麦粉がしっかり水分を吸ってくれるのか、朝になったらミキサーを軽く回して生地を目覚めさせ、10分ほどカウンターに置いて冷気を取ってからフライパンに流し込むだけです。これぞ究極のズボラママの裏技です。

どんな牛乳が一番いいですか？
脂肪分とタンパク質のおかげで、一番ドラマチックに、カスタードっぽくふんわり膨らむのは絶対に「全乳（成分無調整牛乳）」です。でもレオが一時期、乳製品でお腹にガスが溜まりやすくなったことがあり、オーツミルクやアーモンドミルクを試したことがあります。膨らみ具合は少し控えめで、コクも少し物足りなくなりましたが、食事としては十分に機能しましたし、子どもたちはペロリと平らげていました。

余った分は冷凍できますか？
もし本当に余ったなら（我が家では滅多にありませんが）、もちろん冷凍できます。残ったパンケーキをピザ状のくし形に切り、巨大な冷凍の塊にならないように間に小さく切ったクッキングシートを挟んでジップロックに入れ、冷凍庫に放り込むだけです。本当にどうしようもない朝は、その一切れをレンジで30秒チンして、泣き叫ぶ子どもにサッと渡しています。

赤ちゃんが喉に詰まらせる危険はありませんか？
小児科の先生曰く、適切に切り分けさえすれば、この柔らかくてスポンジのような食感は、離乳食初期の赤ちゃんにとって理想的だそうです。レオがまだ食べ始めたばかりの頃は、大人の指2本分くらいの太くて長いスティック状に切ってあげていました。そうすると、彼も自分の小さな手でしっかりと握り、端っこから上手に噛むことができました。ただし、大きくなるまでは、丸ごとのブルーベリーや、ねっとりしたピーナッツバターの大きな塊と一緒に与えないようにだけ気をつけてください。

パンケーキが膨らまなかったらどうすればいい？
大丈夫、誰にでも起こることです。もしぺちゃんこになってしまったら、それはフライパンの熱が足りなかったか、牛乳が冷たすぎたか、途中でオーブンを開けて覗き見してしまったから。でも、ここで秘密を教えましょう。味は全く同じです！メープルシロップをたっぷりかけて、「ずっしりしたクレープ」と呼べば、絶対に誰も文句は言いませんよ。