毎日お疲れのパパとママへ：絶対に失敗しないベイビーバックリブのレシピ

木曜日の午後5時14分。火曜日から洗っていないシミだらけのグレーのスウェットを着て、キッチンで巨大な豚肉の塊を前に立ち尽くす私。現在自分がヴェロキラプトルだと信じて疑わない4歳のレオは、マヤに緑色のクレヨンを取られて金切り声を上げています。私のコーヒーは、午前9時に温め直そうと入れた電子レンジの中に放置されたまま。骨が痛くなるほど疲れているのに、今朝の私はどう血迷ったのか「今夜は家族でバーベキューディナーにしよう！」なんて決心してしまったのです。家の中で。2月に。夫に「超簡単だから」と約束したベイビーバックリブのレシピとともに。

どうしていつもこんな自爆行為をしてしまうんでしょうね。Instagramで、真っ白なリネンのシャツを着たお行儀のいい子供たちに、美しいツヤのあるお肉を出している絵に描いたような家族を見て、「うん、私にもできる」なんて思ってしまうんです。ネタバレしますね。私には無理でした。お肉のパッケージを開けて4分で、キッチンは事件現場のようになりました。犬はおこぼれを狙って床をうろうろ歩き回り、マヤは生肉が「気持ち悪い」と言ってキッチンのアイランドカウンターの下に隠れてしまい、私は誰も喉を詰まらせず、私自身がシンクに突っ伏して泣かずに済む夕食の作り方を必死に考えています。

もしあなたがミシュラン星付きの料理ガイドをお探しなら、ここは完全に場違いです。でも、もし私がどうやって正気を保ちながら、骨からホロホロと落ちるほど完璧に柔らかいお肉を子供たちの口に運んでいるのかを知りたいなら、飲みかけで冷めきったカフェイン飲料を片手に聞いてください。足元を赤ちゃんや幼児が走り回る中での「リアルな料理事情」について語り合いましょう。

「薄皮」という名の地獄

さて、ここで「薄皮（シルバースキン）」の話をさせてください。スーパーで豚肉を買う時、誰もこの存在を警告してくれません。これはリブの裏側にある、薄くて信じられないほど頑丈な筋膜のこと。これをつけたままオーブンに入れると、リブがゴムのコルセットを着ているような状態になってしまいます。絶対に剥がさなければならないのですが、この作業がもう悪夢で、毎回発狂したくなるんです。

バターナイフを使って、最初の骨のそばの薄皮の端に滑り込ませ、少しだけめくり上げるのが正解らしいです。簡単そうに聞こえますよね？全然そんなことないんです。お肉は滑るし、私の手も滑るし、たいていこういう絶妙なタイミングに限って、レオが私のズボンの裾を引っ張って「おやつ〜！」とねだってきます。だから私は、自分の指を切らないことだけを祈りながら、切れ味の悪いナイフでやみくもにお肉をつつくハメになります。やっとの思いで端っこを少しめくったら、今度は乾いたキッチンペーパーでそれを掴まないといけません。滑らないように摩擦が必要だからです。

そこでキッチンペーパーを手に取り、小さな薄皮の端をつまみます。そして「1000人の疲れ切った母の力」を込めて引っ張る！するとどうでしょう、キッチンペーパーはすぐに真っ二つにちぎれ、薄皮はゴムバンドのようにパチンと骨に貼り直るではありませんか。ああもう、本当にイライラします。たいてい4回はやり直す羽目になり、鼻息を荒くして小声で文句を言っていると、マヤに「ママ、どうして夜ごはんとケンカしてるの？」と聞かれます。最終的に奇跡が起きてしっかり掴むことができたら、変な力任せの動作でベリッと一枚丸ごと剥がし取ります。正直気持ち悪いです。でも、やらなきゃいけない。とにかく言いたいのは、どんなに面倒でもこの手順は飛ばさないで、ということ。子供の顎の力では到底噛みきれない代物ですから。

オーブンが親友である理由

スモークベイビーバックリブのレシピが知りたいなら、カーゴパンツを履いて、裏庭のグリルの前で12時間もお守りができる「ケビン」みたいな名前の男性に聞いてください。私には絶対に無理です。

私には、スモークチップを用意したり、空気穴を調整しながら107度の完璧な温度を保ったりする暇はありません。iPadの取り合いの仲裁をしなければならないのです。だから、私の定番のオーブン焼きベイビーバックリブのレシピは、お肉が靴の底みたいにパサパサにならないよう、文字通りアルミホイルで包むだけ。裏側の変な薄皮を剥がし、パントリーに残っているブラウンシュガーやスパイスを適当にこすりつけ、厚手のアルミホイルでしっかり密封したら、135度のオーブンに放り込みます。そしてレゴの奪い合いの仲裁に向かうのです。3時間ほど何もしなくていいので、私にはぴったりの料理法です。

お肉がホロホロに崩れるまで火を通す

数年前、レオの生後9ヶ月の健診に行った時のこと。ミラー先生と離乳食の話になり、私はお肉で喉を詰まらせるのが怖くてたまらないと伝えました。先生は「子供に豚肉をあげるのは全く問題ないけれど、原型をとどめないくらいクタクタに柔らかくする必要がある」と教えてくれました。文字通り、糸のようにほぐれるくらいに、と。もちろん骨は取り除いてくださいね。

ここからは私にとって科学がちょっと曖昧になる部分です。どうやら、豚肉は中心温度が63度に達すれば、技術的には安全に食べられるらしいのです。でも、その温度でリブをオーブンから出したら、タイヤを噛んでいるような食感になります。お肉はもっともっと高温にする必要があります。結合組織が分解されて溶けるから…とか？化学のことはよく分かりませんが、コラーゲンをゼラチンに変えるために、中心温度を90度〜93度まで一気に上げなければならないことは知っています。どうせ私の肉用温度計はいつも壊れているか、ガラクタの引き出しの中で行方不明なので、私の「極めて科学的な方法」は、素手でお肉から骨を抵抗ゼロで引き抜けるようになるまで、ホイル包みをオーブンに入れっぱなしにするだけです。骨がスルッと抜けなかったら、もう一度オーブンへ。歯が4本しかない幼児でも、安全に歯ぐきですり潰せるくらいドロドロに柔らかくするのが目標です。

ソース事件とブランケット救出大作戦

リブに火が通り、ホロホロに崩れるくらいになったら、BBQソースを塗って数分間グリルし、ベタベタの焦げ目をつけます。ここからが本当の危険の始まりです。ベタベタで甘くてこげ茶色のソースを小さな子供に出すのは、大抵が大惨事へと終わる「計算されたリスク」なのです。

先週、私はリブを完璧に仕上げました。レオのためにほんの一握りのお肉をほぐし、骨の破片が隠れていないか入念にチェックして、ごくわずかなソースを絡めました（正直言って、市販のBBQソースはほぼ果糖ブドウ糖液糖なので、午後8時に彼がシュガーハイで暴れ回るのは避けたかったんです）。吸盤付きのプレートをハイチェアに置き、マヤにナプキンを取ってあげようと振り返った、その3秒の間に。レオは「ごちそうさま」の気分になり、エプロンを引きちぎり、ベタベタの茶色いソースまみれの手でハイチェアから脱走しました。彼はリビングに全速力で駆け込み、すぐにお気に入りのブランケットを掴んだのです。

私は文字通り悲鳴を上げました。彼は宇宙柄バンブーベビーブランケットを、その「爆撃地帯」に引きずり込んだのです。彼は小さな惑星の柄があるこのブランケットが大好きで、とても手触りがいいので、私も彼の目を盗んでよく借りていました。でも、BBQソースまみれのあの小さな手が、真っ白と黄色の綺麗な生地をベタベタになすりつけるのを見て、私はパニックになりました。でも聞いてください。あのバンブー素材、魔法か何かなんです。絶対に一生モノのシミになるだろうと覚悟しながら、冷水設定の洗濯機に放り込んだら、完全に綺麗になって出てきたんです。シミゼロ。全く何もなし。しかも、洗う前より柔らかくなっていました。今や我が家にあるものの中で、間違いなく私の一番のお気に入りです。野生児のような我が子たちの攻撃を生き延びてくれるんですから。

ピンクサボテン柄オーガニックコットンベビーブランケットについても同じことが言えたらよかったのですが。デザインがとてつもなく可愛くて少し前に買ったのですが、正直なところ、我が家にとっては「まあまあ」といったところです。オーガニックコットンは確かに丈夫ですが、バンブーより少し硬めで、1ヶ月前に車の中でマヤがうっかりソースたっぷりのお肉を落とした時、そのトマトペーストのシミはそのまま定住してしまいました。シンク下にある洗剤を総動員してこすったのに、まだうっすらとオレンジ色の影が残っています。子供部屋に置くには最高に可愛いブランケットですが、バーベキューの夜には絶対に近づけないでください。

子育てをサバイブしながら、子供たちを快適に、かつ（比較的）清潔に保つという話題のついでに、Kianaoのベビーブランケットコレクションをチェックしてみてください。家中のあらゆるものがベタベタの汚れに覆われている時、洗えて柔らかいアイテムはいくつあっても足りませんから。バンブー素材のものは本当に救世主です。

救急相談窓口に電話せずに幼児にご飯を食べさせる方法

子供の食事、特にリブのようなメニューには不安がつきものです。以前は塩分のことでパニックになっていました。小児科の先生は「1回の食事でそこまで神経質にならなくていいよ」と言ってくれましたが、市販のドライラブ（擦り込みスパイス）には塩分がたっぷり含まれているので、やはり気をつけています。

私がいつもやっているのは、ドライラブをすり込む前に、お肉の真ん中あたりからリブを何本か切り落としておくこと。子供用にはガーリックパウダーとパプリカパウダーをほんの少しだけ振りかけて、専用の小さなホイル包みにします。そうすれば、大量の砂糖と塩分の爆弾を避けて、超絶柔らかいお肉だけを食べさせてあげられます。ソースについては、レオ用には時々アップルソースとプレーンなトマトペーストを少し混ぜるだけ。私からすると信じられないくらいマズそうですが、彼は「この世で一番美味しいもの」みたいな顔で豚肉をディップして食べます。幼児って本当に謎ですよね。とにかく、お肉を超細かくほぐし、鋭い骨の破片がないか3回確認して、食後は床のモップがけが避けられないという現実を受け入れましょう。

食後のカオスを乗り切る

夕食が終わる頃には、もう全員クタクタです。マヤの髪にはソースがついていて、レオは「豚の骨をペットとして飼いたい」と言って泣き叫び、夫は「食べ過ぎた」と文句を言っています。キッチンは爆弾が落ちたかのような惨状。でも、子供たちはちゃんとタンパク質を食べてくれたし、私は3時間もコンロの前に立って何かをかき混ぜる必要がなかったのですから。

子供たちをそのまま2階のお風呂へと直行させます。ダイニングテーブルを拭くくらいならいっそ引っ越したいと思うほどの後片付けが待っていても、リブは大成功でした。汚れるし、カオスだけれど、美味しそうに口いっぱいに頬張る子供たちの顔を見れば、あの「薄皮との戦い」も報われたというものです。……まあ、ほぼ、ですが。

子供にリブを食べさせることへの「ドロドロな疑問」にお答えする前に、まずは淹れたてのコーヒーでも注いできてください。そしてKianaoのサステナブルなベビー用品コレクションをチェックして、次の「大惨事必至のファミリーディナー」に挑む前に、洗えて丈夫な必需品を揃えておいてくださいね。

絶対気になってる「ドロドロな疑問」にお答えします

生後8ヶ月の赤ちゃんでも食べられますか？

たぶん大丈夫、という感じでしょうか。私の小児科医は、喉に詰まらないように、お肉をドロドロになるまで煮込み、細くて小さな糸状にほぐせば問題ないと言っていました。でも、絶対に赤ちゃんに骨をそのままかじらせないでください。TikTokで赤ちゃんがかじっている動画を見かけますが、骨が砕けて刺さる可能性があって本当に怖いです。徹底的にほぐしてくださいね。

ベビー服についたBBQソースは一体どうやって落とせばいいの？

食器用洗剤（Dawnなど）と、純粋な怒りのパワーです。正直なところ、BBQソースの成分はほとんどがトマトペーストと砂糖で、生地にとっては致命的な組み合わせです。すぐにシミを冷水で洗い流してください。そこに食器用洗剤をたっぷり一滴垂らして揉み込み、子供を寝かしつけている間そのまま放置して、冷水設定で洗濯します。もしシミが消える前に乾燥機に入れてしまったら、もう永遠に取れません。その時は、いさぎよくロンパースを捨てましょう。

オーブンで焼く時にアルミホイルは絶対に必要ですか？

はい。ホイルでしっかり包まないと水分がすべて逃げてしまい、ポークジャーキーが出来上がってしまいます。ホイルが蒸気を閉じ込めるので、リブは肉汁に包まれたまま調理されるのです。ただ、3時間後にホイルを開ける時は本当に気をつけてください。蒸気が一気に噴き出して手を火傷します（私はこれで過去4回ほど火傷しました）。

3時間も料理する時間がない場合は？

それなら、今夜はリブを作るのをやめましょう。本気です。こればかりは近道がありません。時短のために200度で1時間焼こうものなら、信じられないほど硬くなり、子供たちは噛み切れません。代わりにピザでも注文して、豚肉は週末に取っておきましょう。

薄皮って、本当にそんなに厄介なの？

はい。「悪魔のテープ」と呼んでもいいくらいです。剥がさなければ夕食は台無しです。キッチンペーパーで滑り止めをして、完全に剥がれるまでひたすら引っ張り続けてください。