До и после: как мы коптим ребрышки с 11-месячным малышом

Сейчас 6:14 утра, сырая портлендская суббота, на улице около 6 градусов тепла, и я стою на террасе, держа извивающегося одиннадцатимесячного малыша в левой руке, а скользкий кусок сырой свинины — в правой. Я смотрю на цифровой дисплей моего гриля Traeger так, словно это серверная стойка, которая только что отвалилась от сети. До того как стать отцом, я искренне верил, что копчение мяса — это такое суровое, активное занятие, требующее сумки-холодильника с крафтовым пивом, складного стула и двенадцати часов непрерывной, чисто мужской бдительности. Я думал, что буду стоять тут, поддерживая огонь, как настоящий первопроходец.

Теперь я знаю абсолютную правду: пеллетная коптильня — это просто уличная мультиварка с Wi-Fi. И слава богу, потому что мой сын прямо сейчас пытается сжевать шнурки от моей толстовки, одновременно бросаясь к ведерку для жира. Мое понимание барбекю на заднем дворе прошло через масштабное обновление прошивки. Ты просто задаешь параметры, уходишь и справляешься с родительским хаосом, пока машина сама всё «компилирует» в фоновом режиме.

Заводская защитная пленка на свинине

Если вы никогда раньше не готовили ребрышки, вам нужно знать о плеве. Оказывается, свиньи поставляются с установленной на заводе защитной пленкой на обратной стороне ребер. В первый раз я об этом не знал. Я чуть не накормил ею своего ребенка, пока жена случайно не прошла через кухню, не указала на мясо и не спросила, почему я оставляю на нем эту потенциальную причину для удушья.

Эта мембрана не растворяется. Она не тает, не размягчается и не превращается чудесным образом в приправу. Она, по сути, становится куском жесткого, нежующегося пластика. Для одиннадцатимесячного ребенка с четырьмя зубами, который относится к еде как к соревновательному виду спорта, резиновая полоска скрытой мембраны — это огромный риск. Ее удаление — это самый раздражающий пользовательский интерфейс в моей жизни. По идее, нужно поддеть уголок ножом для масла, ухватиться за него бумажным полотенцем, чтобы не скользило, и снять его одним приятным движением. В реальности я обычно трачу четырнадцать минут, разрывая ее на микроскопические лоскутки и ругаясь себе под нос, пока моя собака смотрит на меня с напряженным, хищным осуждением. Но вы обязаны от нее избавиться. Просто ковыряйте ее до тех пор, пока задняя часть кости не станет совершенно голой.

Что сказал доктор Арис о температуре свинины

Я отслеживаю много данных, возможно, даже слишком много, поэтому я просто одержим своим Bluetooth-термометром для мяса. Когда мы начали переход на твердую пищу, я спросил нашего врача, доктора Ариса, о безопасной температуре мяса. Он посмотрел на меня с той мягкой усталостью, которая, кажется, есть у всех педиатров, имеющих дело с новоиспеченными отцами. Я сослался на официальные рекомендации, отметив, что технически свинина очищается от микробов и бактерий при температуре 63 градуса Цельсия.

Он только вздохнул и сказал, чтобы я убедился, что оно достаточно мягкое и легко разминается между большим и указательным пальцами. Вот это — настоящий показатель. Потому что при 63 градусах свиное ребрышко совершенно безопасно для употребления, но обладает структурной прочностью автомобильной покрышки. Попробуйте дать такое малышу, и вас ждут проблемы. Насколько я понимаю анатомию свиней, нужно поднять внутреннюю температуру примерно до 96 градусов Цельсия, чтобы запустить термическое разрушение соединительных тканей. Это как разгон процессора: вы просто продолжаете наращивать температуру, пока внутренняя структура не сдастся, коллаген не превратится в желатин, а мясо не начнет буквально разваливаться, когда его хватает маленькая ручка.

Стандартное шестичасовое развертывание

Поскольку теперь мой сын диктует мне расписание, я обычно полагаюсь на стандартный метод «3-2-1», который требует шести часов рабочего времени. Он очень предсказуем, что успокаивает мою тревожность. Вы устанавливаете температуру гриля на 107 градусов и просто оставляете ребрышки прямо на решетке на три часа, пока идете заниматься другими делами. Например, бесконечно строите башни из деревянных кубиков только ради того, чтобы смотреть, как они разрушаются.

По прошествии трех часов вы плотно заворачиваете весь кусок в плотную алюминиевую фольгу. Я обычно вливаю четверть чашки обычного яблочного сока без сахара в этот карман из фольги перед тем, как запечатать его. Я почти уверен, что жидкость превращается в паровую баню высокого давления внутри фольги, быстро ускоряя процесс размягчения. Вы оставляете этот запечатанный пакет на гриле еще на два часа. На последний час вы разворачиваете мокрые, пропаренные ребрышки, смазываете их небольшим количеством соуса и кладете обратно на решетку, чтобы снаружи они подрумянились и стали более плотными. Это защита от дурака. К ужину мясо практически сползает с кости, стоит только посмотреть на него слишком пристально.

Экстренный хотфикс

Иногда я забываю включить гриль в полдень. Если на часах 3 часа дня, а я в панике, я просто раскочегариваю гриль до 160 градусов, забрасываю ребрышки без фольги, сбрызгиваю их яблочным соком каждые полчаса, чтобы они не превратились в сухари, и снимаю их, когда они гнутся пополам, не ломаясь. Это занимает около двух с половиной часов. Получается нормально, и ладно.

Приправы для крошечных язычков

Покупные смеси специй для барбекю — это, по сути, просто соль и кайенский перец, маскирующиеся под вкус, а это верный способ заставить вашего малыша рыдать посреди ужина. Мне пришлось разработать совершенно новый вкусовой профиль.

Во-первых, вам нужен связующий элемент, чтобы специи прилипли к мясу. Интернет подсказал мне использовать желтую горчицу для хот-догов. Натирать сырое мясо неоново-желтой горчицей кажется чем-то глубоко неправильным, как сбой в матрице, но, видимо, уксус помогает размягчить поверхность, а вкус горчицы полностью исчезает при готовке. Для самой смеси специй я просто смешиваю коричневый сахар, копченую паприку, чесночный порошок и крошечную щепотку соли. Сахар карамелизуется от жара, паприка придает ту самую красную корочку, которая выглядит профессионально, а малыш уплетает всё за обе щеки, потому что на вкус это как мясная конфета. В общем, вы просто размазываете горчицу по мясу, бросаете в него горсть сахарной смеси и закидываете всю эту конструкцию на гриль, пока ребенок не понял, что вы не обращаете на него внимания.

Посмотрите нашу коллекцию детских одеял из органических материалов, в которые так уютно завернуть малыша после сытного и маркого обеда.

Устранение последствий и послеобеденная дезинфекция

Одиннадцатимесячный ребенок физически не способен есть барбекю элегантно. Обычно мы просто вытаскиваем огромную кость из центра куска, счищаем с нее опасные хрящики и вручаем ему. Если верить форумам по самоприкорму, которые я бесконечно листаю в два часа ночи, обгладывание кости помогает им исследовать ротовую полость и укреплять челюсти. А еще это превращает моего сына в дикого зверька, покрытого липкой коричневой глазурью от бровей до коленок.

Мы больше даже не заморачиваемся с бумажными полотенцами. Как только ужин закончен, я на вытянутых руках несу его из детского стульчика прямиком в ванну. Когда он отмыт до блеска, наступает абсолютно лучшая часть ритуала — заворачивание его в детское бамбуковое одеяло Colorful Leaves. Это, без сомнения, моя любимая вещь из всего нашего детского арсенала. Бамбуковая ткань поразительно хорошо впитывает влагу, собирая всю воду, которую пропустило полотенце. А поскольку он сам по себе горячий, как крошечный ядерный реактор, дышащий материал не дает ему тут же вспотеть в пижаме. К тому же акварельный узор из листьев достаточно пестрый, и если я случайно перенесу на ткань микроскопическое пятнышко оставшегося соуса барбекю со своего большого пальца, этого буквально не будет видно.

Моя жена, у которой действительно есть чувство вкуса к интерьеру, предпочитает бамбуковое детское одеяло Mono Rainbow. Признаю, минималистичные терракотовые арки смотрятся невероятно красиво, когда одеяло накинуто на кроватку, а ткань такая же мягкая, но я до смерти боюсь выносить его на террасу в «мясные» дни. Оно кажется слишком эстетически чистым, чтобы рисковать и подвергать его летящим каплям вытопленного свиного жира.

Во время самой шестичасовой готовки, пока ребрышки находятся на первой стадии, мы обычно убиваем время, отправляясь на долгую прогулку с коляской, чтобы выплеснуть его энергию. Я всегда накидываю ему на ноги бамбуковое одеяло Universe Pattern. Космическая тематика полностью отвечает моим гиковским наклонностям, и оно достаточно легкое, чтобы малышу было абсолютно комфортно, даже если портлендская погода вдруг решит подскочить на десять градусов, пока мы на улице. Это отличный, надежный слой.

По правилам нужно дать копченому мясу отдохнуть под полотенцем минут двадцать перед нарезкой, чтобы соки распределились, но мой сын кричал и колотил своей силиконовой тарелкой по столу, поэтому мы просто разрубили мясо горячим прямо с решетки и сразу же съели. И на вкус оно было просто отличным.

Если вы готовитесь к выходным с барбекю, которые обещают быть маркими, и хотите, чтобы вашему малышу было комфортно спать после ванны, загляните в наш раздел органических детских товаров и выберите идеальные дышащие слои.

Вопросы, которые я гуглил в два часа ночи

Можно ли ребенку есть темную корочку на мясе?

Эта темная корочка называется «барк», и если вы не добавили в свою смесь специй острый порошок чили или полстакана соли, то в ней нет ничего страшного. Иногда она становится жестковатой — это зависит от количества использованного сахара, — поэтому я обычно просто отщипываю для сына более мягкое мясо изнутри, а хрустящую корочку съедаю сам. Все в плюсе.

Что будет, если он проглотит кусочек хряща?

Почти в самом низу каждой косточки есть странный, шишковатый белый кусочек хряща. Я стараюсь отрывать их перед тем, как дать ребенку кость, но однажды я его не заметил, и он сгрыз его подчистую. Мы с женой запаниковали, но, как оказалось, он просто проходит через пищеварительную систему. И все же наблюдать за этим очень страшно, так что постарайтесь сделать всё возможное, чтобы ювелирно срезать их перед подачей.

Нужно ли покупать пеллеты с определенным ароматом для ребрышек?

В интернете вам скажут, что для свинины нужно обязательно использовать яблоню или вишню, чтобы добиться идеального вкусового профиля. Я же здесь, чтобы сказать вам: одиннадцатимесячный ребенок абсолютно не может отличить дым гикори от чемпионского купажа дуба. Я просто использую те пеллеты, которые уже засыпаны в бункер.

Почему мясо розовое внутри? Я его недоготовил?

В первый раз это меня дико напугало. В коптильне мясо прямо под поверхностью становится ярко-розовым. Это химическая реакция между дымом и мясом, которая называется «дымовым кольцом». Если ваш цифровой термометр показывает около 93 градусов по Цельсию, это розовое мясо полностью готово и совершенно безопасно. Оно просто странно выглядит.

Как отмыть детский стульчик после вечера барбекю?

Я больше даже не пытаюсь протирать его прямо на террасе. Я просто отстегиваю пластиковый поднос, выношу его во двор к садовому шлангу и обдаю струей под сильным напором. Всё, что умудряется прилипнуть после этого, я оттираю влажной бамбуковой салфеткой. Всё остальное — это уже проблемы завтрашнего дня.