Малыши и копченые ребрышки: инструкция по выживанию в этом хаосе

Был День независимости 2021 года, и я надела белое льняное платье Zara — потому что я, видимо, та еще дуреха, которой нравится испытывать судьбу. Лео тогда едва исполнилось четырнадцать месяцев, он сидел в своем стульчике на веранде и яростно колотил пластиковым стаканчиком по столику, пока мой муж Майк кружил над своим новым пеллетным грилем-коптильней, словно это был его третий ребенок. Майк протянул мне идеально глазированное ребрышко прямо с решетки, и я, даже не задумываясь, просто сунула эту кость с мясом нашему малышу. Что, о боже, является просто мастер-классом на тему «Как делать НЕ НАДО».

За какие-то три секунды Лео отгрыз огромный, жесткий кусок чего-то явно не мясного, громко поперхнулся и выплюнул жуткую смесь свиного хряща и острого соуса барбекю прямо мне на лиф белого платья. Я запаниковала, выронила свой остывший латте на овсяном молоке со льдом прямо на бетон и следующие двадцать минут в панике выуживала кусок хряща изо рта плачущего ребенка, пока Майк кричал что-то о том, что «мясу нужно отдохнуть». Это была катастрофа. Сущий кошмар. В общем, суть в том, что кормление малышей шашлыками на заднем дворе требует реальной стратегии, а не просто «сунь ему кость, он же не золотистый ретривер».

С того дня мы многому научились. В основном методом проб и ошибок, а также ценой кучи испорченной одежды. Но если прямо сейчас вы смотрите на огромную упаковку сырой свинины и гадаете, как же закоптить эти свиные ребрышки так, чтобы ваши дети могли их прожевать и не оказаться в отделении скорой помощи, берите кофе. Нам нужно поговорить о пленке.

Великая катастрофа с пленкой и почему я ее ненавижу

Я понятия не имела, что на свиных ребрах есть слой похожей на пластик кожи, пока Майк не начал смотреть шестичасовые обучающие видео на YouTube от парней в черных нитриловых перчатках. На обратной стороне каждой пластины ребер есть эта штука, которая называется серебристой пленкой, или мембраной, и это просто проклятие всей моей жизни. Если ее не снять, при готовке она превращается в жесткий резиновый лист, который не могут прожевать даже взрослые, не говоря уже о малыше, у которого всего-то зуба четыре.

Обычно Майк минут двадцать ругается на веранде, пытаясь подцепить эту пленку тупым ножом. Нужно просунуть нож под ее край со стороны кости, ухватиться бумажным полотенцем (потому что она невероятно скользкая) и просто сорвать одним гигантским куском. Когда всё получается идеально, испытываешь странное удовольствие — как будто снимаешь обгоревшую на солнце кожу. Но когда она рвется на миллион кусочков, хочется просто вышвырнуть весь кусок мяса в мусорное ведро.

Вы категорически не можете пропустить этот шаг, если мясо будут есть дети. Эта резиновая кожа — огромный риск удушья, и никакое многочасовое томление не превратит ее в то, что малыш сможет безопасно проглотить. Однажды я застукала Лео жующим случайно оставшийся кусок пленки, будто это была клубничная жвачка, и клянусь, мое сердце остановилось. Обычные грудные свиные ребра слишком жирные, и там полно непонятных хрящиков со всех сторон, так что лучше даже не покупайте их, берите спинные.

Разбираемся со временем и температурой

Самая большая наша с Майком ссора каждое лето — из-за времени готовки. Понять, сколько на самом деле нужно коптить эти ребрышки — та еще задачка, потому что Минсельхоз утверждает, что свинину безопасно есть при внутренней температуре 145 градусов по Фаренгейту (около 63 °C). Но если вы снимете ребрышки с коптильни при 145 градусах, вы будете жевать подошву от ботинка. Технически это безопасно, но малышу прожевать такое физически невозможно.

Когда я спросила нашего педиатра, доктора Эванс, можно ли давать Лео барбекю, она сказала, что как только мясо полностью пастеризуется, риск бактериальной инфекции исчезает, но чтобы ребенок не подавился, нам нужно готовить его до тех пор, пока оно в прямом смысле не начнет разваливаться. Она говорила что-то о том, что коллагену в мясе требуется уйма времени, чтобы растаять и превратиться в желатин? Я точно не знаю, в колледже я ходила на геологию, чтобы откосить от химии, но, кажется, это значит, что жесткие волокна превращаются в пюре, если готовить мясо достаточно долго при высокой температуре.

Майк использует так называемый «метод 2-2-1». Это значит, что он готовит ребрышки прямо на решетке при 225 градусах Фаренгейта (107 °C) в течение двух часов, периодически сбрызгивая их яблочным соком, а затем плотно заворачивает в прочную фольгу с неприличным количеством сливочного масла и коричневого сахара еще на два часа. Фольга по сути работает как пароварка, так что мясо становится невероятно нежным. Затем он разворачивает их на последний час, чтобы снаружи образовалась корочка. К тому времени, когда внутренняя температура достигает 200 градусов (около 93 °C), мясо просто само сползает с кости.

Понятное дело, грязи от этого — море. Обычно мы просто забиваем на стульчик для кормления и разрешаем детям есть прямо на траве. В прошлые выходные мы расстелили наш детский бамбуковый плед «Яркие листья» прямо на газоне под дубом. На самом деле я просто обожаю эту вещь, потому что бамбуковая ткань каким-то чудесным образом отталкивает жирные пятна. Я не разбираюсь в текстильных технологиях, но Лео уронил здоровенный кусок свинины в масле и соусе прямо на белый фон, а я просто закинула плед в стиралку на режим холодной стирки с обычным порошком, и он стал идеально чистым. Это просто фантастика. Я уже подумываю сшить себе из него платье.

У нас также есть детский бамбуковый плед «Радуга моно», и он классный, но, честно говоря, его терракотовый цвет напоминает мне о грязи, которую Лео тащит на кухню, поэтому я достаю его не так часто. Впрочем, он отлично справляется со своей задачей, когда плед с листьями в стирке.

Пожалуйста, не давайте им саму кость

Я знаю, что есть все эти эстетичные аккаунты в Инстаграме про самоприкорм, где шестимесячные малыши грызут гигантские кости динозавров, но я категорически против. Доктор Эванс сказала мне, что в свиных ребрышках могут быть крошечные, острые осколки костей, которые откалываются в процессе готовки. Однажды днем, пока Майя спала, я поглядывала на экран радионяни, маниакально гуглила «костные осколки» и довела себя до настоящей паники.

Так что теперь я безжалостно измельчаю абсолютно всё. Я полностью снимаю мясо с кости, сразу же выбрасываю кости в уличный мусорный бак, чтобы до них не добралась собака, и с помощью двух вилок рву свинину на крошечные кусочки размером с горошину для Лео. Майе семь лет, поэтому она может справиться с кусочками побольше, но ей мы тоже даем мясо без костей, потому что у нее шатаются два передних зуба и она вечно на всё жалуется.

Кроме того, покупной соус барбекю — это по сути просто кукурузный сироп с высоким содержанием фруктозы и натрий. Обычно мы оставляем половину ребер для детей совершенно без соуса, полагаясь только на сухую натирку — в основном это паприка, чеснок и немного коричневого сахара. Если нанести соус в коптильне слишком рано, сахар в любом случае сгорит до горькой черной корки. Майк усвоил это на горьком опыте, пока я испепеляла его взглядом через кухонное окно.

Если вы готовитесь к сезону летних посиделок на веранде и понимаете, что все ваши детские вещички либо в пятнах, либо сделаны из колючего полиэстера, уделите минутку и загляните в нашу коллекцию детских пледов, чтобы вам было на чем с комфортом устроиться во дворе.

Последствия и садовый шланг

Нет никакого изящного способа отмыться после копченых ребрышек. Нужно просто смириться с тем, что ваши дети будут липкими, стол на веранде будет липким, и даже у вас под коленками каким-то образом тоже будет липко. Я обычно раздеваю Лео до подгузника еще до того, как он откусит свой первый кусочек.

Когда ужин закончен, я в буквальном смысле несу его на вытянутых руках в ванну, а если на улице очень жарко, просто поливаю из шланга в детском бассейне. Когда он наконец-то отмыт до скрипа и пахнет лавандой, а не дымком от щепы гикори, я его закутываю. Майя сейчас просто без ума от бамбукового пледа «Космос» для отдыха после ванны. Он до безумия мягкий. Просто невероятно мягкий. Честно говоря, я ворую его с ее кровати, когда спускаюсь вниз посмотреть шоу по телевизору после того, как дети засыпают, потому что он отлично «дышит» и под ним не потеешь.

Научиться готовить барбекю так, чтобы вся семья могла поесть без вызова скорой помощи, определенно стоит потраченных усилий. Вам просто нужен муж со слишком большим количеством свободного времени, цифровой термометр для мяса и огромная пачка влажных салфеток.

Прежде чем бежать в мясную лавку за пугающим количеством свинины, убедитесь, что ваше место для пикника готово к грядущему хаосу. Захватите экологичный бамбуковый плед, который по-настоящему способен пережить катастрофу с соусом барбекю.

Случайные вопросы, которые мне задают о барбекю и малышах

Можно ли моему 8-месячному ребенку копченые свиные ребрышки?
Мой ел, но только после того, как я полностью измельчила мясо в микроскопические кусочки и убрала кость. Само мясо становится супермягким, если готовить его достаточно долго. Просто следите за количеством натрия в приправах, которые используете, потому что малышам точно не стоит давать куски соли. Я обычно делаю отдельную небольшую порцию натирки только из сухого чеснока, лукового порошка и паприки специально для порции Лео.

Какова реальная безопасная внутренняя температура мяса для малышей?
Технически свинина безопасна при 145 градусах по Фаренгейту (63 °C), но доктор Эванс сказала готовить ее до тех пор, пока она не начнет разваливаться, чтобы ребенок не подавился. Для свиных ребрышек это означает доведение внутренней температуры примерно до 195 или 200 градусов (90–93 °C). Если вы попытаетесь накормить ребенка мясом, приготовленным до 145 градусов, он просто будет жевать его десять минут, а потом выплюнет вам прямо в руку.

Стоит ли давать ребенку соус барбекю?
Я бы не стала. Большинство того, что продается в супермаркетах — это просто жидкий сахар и соль. К тому же копченое мясо и так очень вкусное само по себе. Если вы очень хотите добавить соус, можно размять немного малины или персиков с каплей яблочного уксуса — получится странная, но классная глазурь, подходящая для детей. Я сделала так ровно один раз, прежде чем решить, что это слишком много мороки.

Как отстирать жир от барбекю с детской одежды?
Средством для мытья посуды. Я всегда держу бутылочку в прачечной. Я просто втираю его прямо в жирное пятно, оставляю на какое-то время, пока ворчу по поводу стирки, а затем стираю в холодной воде. Но если серьезно, просто снимайте с них футболку перед едой. Так намного проще.