Как долго запекать ребрышки в духовке для всей семьи

Мои руки были полностью покрыты липкой пастой из копченой паприки и коричневого сахара, средний ребенок активно пытался оседлать нашего золотистого ретривера, как пони, прямо в гостиной, а я просто смотрела на полтора килограмма сырой свинины на столе, пытаясь произвести в уме обратный отсчет времени. Буду с вами откровенна: воскресные семейные обеды всегда звучат как живописная идея для Instagram, пока вы не окажетесь на передовой в два часа дня с осознанием того, что понятия не имеете, как рассчитать время, чтобы мясо не стало на вкус как автомобильная покрышка. Вы видели цены на продукты в последнее время? У нас тут строгий бюджет, и испортить кусок мяса за тридцать долларов просто потому, что я ошиблась со временем запекания — этого достаточно, чтобы довести меня до нервного срыва.

Мой муж вошел, увидел безумный взгляд в моих глазах, а я просто вздохнула и сказала: "Так, милый, ты дежуришь по собаке и малышу следующие двадцать минут, пока я сражаюсь с этой хрюшкой". Запекать свиные ребрышки вроде бы просто, но когда вы пытаетесь накормить четырехлетку, который анализирует каждый кусочек еды на наличие изъянов, и десятимесячного малыша, который готов сметать все на своем пути, ставки невероятно высоки. Тут нельзя просто полагаться на удачу.

Великая битва с пленкой в два часа дня

Прежде чем мы заговорим о духовке, нужно обсудить подготовку. Моя мама, дай ей бог здоровья, просто кидала целую ленту ребрышек в кастрюлю с кипящей водой. Она говорила, что так они становятся мягкими, но, честно говоря, варка просто лишает мясо всего вкуса, и на выходе получается серая, грустная свинина. Я отказываюсь так делать.

Вместо этого вам придется иметь дело с этой блестящей, ужасной пленкой на задней стороне ребрышек. Отдирать её — сущий кошмар, но если оставить, она превратится в непробиваемый лист резины, которым ваш малыш обязательно подавится. Я потратила добрых десять минут, соскальзывая ножом для масла, пытаясь поддеть край этой пленки, чтобы ухватить её бумажным полотенцем и сорвать одним приятным рывком. В итоге я отрывала её сорока крошечными, бесячими клочками, пока мой младенец кричал на полу. Я посадила его под игровой коврик-дугу "Панда" (Panda Play Gym) в надежде, что это даст мне немного времени на готовку без помех. Честно говоря, это отличный коврик с очень спокойной серой эстетикой, которая не портит вид моей гостиной, но мой младший просто пялился на маленький деревянный вигвам минуты четыре, а потом попытался перекатиться и съесть случайный комок пыли у плинтуса. Это дает мне ровно столько времени, чтобы смыть сок от сырой свинины с рук, так что, полагаю, я не могу слишком сильно жаловаться, даже если это и не какое-то волшебное устройство для нянченья.

Когда вы наконец снимите эту пленку, просто щедро обмажьте всё горчицей и любой смесью специй, которая завалялась у вас в шкафчике. Главное — максимально плотно завернуть ребрышки в алюминиевую фольгу, чтобы вся влага осталась внутри во время запекания.

Как рассчитать время в духовке и не сойти с ума

Весь секрет того, как сделать мясо достаточно мягким, чтобы дети с их крошечными зубками могли с ним справиться — это готовить его на низкой температуре и долго. Считается, что соединительным тканям в свинине требуется очень много времени, чтобы разрушиться и превратиться во что-то съедобное. Я не притворяюсь, что понимаю точную кулинарную науку таяния коллагена, но я точно знаю: если вы будете следовать правительственным сайтам по безопасности пищевых продуктов, которые говорят, что свинина готова при 63 градусах (145 по Фаренгейту), вы подадите своей семье абсолютный кирпич.

Когда я рассчитываю время для приготовления свиных ребрышек в духовке, мне обычно приходится подстраиваться под неизбежный шестичасовой вечерний скандал моего тоддлера. Если вы хотите получить эту волшебную текстуру, когда мясо само спадает с кости, и косточку можно вытащить абсолютно чистой, у вас есть три реальных варианта. Все зависит от того, насколько ваш день пошел наперекосяк из-за внезапных "аварий" с подгузниками:

• Трехчасовая стратегия: Запекайте их в фольге при 135°C (275°F) от двух с половиной до трех часов, что дает абсолютно лучшую текстуру, которая буквально тает во рту.
• Золотая середина: Поверните ручку духовки на 150°C (300°F) и оставьте их ровно на два часа.
• Метод "Блин, уже 4 часа дня!": Выкручивайте на 165°C (325°F) на полтора часа в фольге, затем разверните и поливайте соком еще сорок пять минут.

Я обычно стремлюсь к методу на 135 градусов, потому что он дает мне огромный кусок времени днем, когда не нужно активно следить за едой. Я просто засовываю завернутое в фольгу мясо в жар, ставлю таймер на телефоне и возвращаюсь к упаковке именных табличек для детских, которые продаю в своем магазинчике на Etsy, пока дом постепенно наполняется ароматами настоящей барбекюшной.

Что на самом деле сказал мой педиатр по поводу соуса барбекю

Примерно за тридцать минут до готовности мяса вам нужно достать его, развернуть фольгу, щедро смазать соусом и поставить под гриль, чтобы сахар карамелизовался в ту самую липкую корочку, которую все обожают. Но кормление такой едой малыша требует совершенно отдельного уровня паранойи.

Со своим старшим я была клубком нервов и месяцами кормила его только несоленым гороховым пюре. Это полностью вышло мне боком, потому что теперь он ведет себя так, будто обычный крекер для него слишком острый. Зато с моим третьим я гораздо более расслаблена, хотя мне все еще приходится помнить о строгих медицинских правилах. На осмотре в девять месяцев наш педиатр, доктор Эванс, напомнил мне, что до первого дня рождения в рот ребенка не должно попасть ни капли меда из-за риска младенческого ботулизма. Оказывается, почти каждая бутылка готового соуса барбекю в продуктовом магазине набита медом и неимоверным количеством натрия, с которым крошечные почки младенца просто не могут справиться.

Мой выход из ситуации: перед тем как поливать соусом основные ребра для нас с мужем, я отрезаю два ребрышка с самого края ленты, соскребаю толстый слой соленой приправы ножом для масла и откладываю их на отдельный противень. Я вообще не добавляю соус на порцию малыша. Пусть ему будет достаточно натурального вкуса запеченной свинины. Зато это спасает меня от панического гугления симптомов ботулизма в два часа ночи.

Как я даю настоящую кость своему младенцу

Если бы пять лет назад вы сказали мне, что я добровольно дам десятимесячному младенцу огромную свиную кость от ребра, я бы рассмеялась вам в лицо. Раньше страх того, что ребенок подавится, не давал мне спать по ночам. Но мы решили попробовать самоприкорм (BLW) с нашим младшим, и это оказалось захватывающим приключением.

Когда вы правильно готовите свиные ребрышки, мясо становится невероятно мягким, но его все равно нужно подготовить для младенца. Я беру одно из тех ребрышек без соуса, которые отложила ранее, снимаю все свободно свисающие кусочки мяса и скользкие хрящики, чтобы не было никаких внезапных рисков подавиться, и просто даю ему гигантскую кость с небольшим количеством мяса, которое все еще крепко на ней держится. Он сидит в своем стульчике для кормления и грызет эту кость как настоящий пещерный человек.

Звучит жутко, но доктор Эванс на самом деле упомянул, что большая чистая кость — это отличный твердый прорезыватель. Она помогает малышам изучить устройство своего рта и укрепляет челюстные мышцы, при этом они физически не могут откусить от нее опасный кусок. Он радостно сидел и мусолил свою косточку добрых двадцать минут, пока мой четырехлетка драматично жаловался, что на его куске мяса "какая-то странная шишечка". В чем-то выигрываешь, в чем-то проигрываешь.

Если вы хотите сделать свой путь введения прикорма чуть менее хаотичным, возможно, вам стоит заглянуть в коллекцию органических детских товаров Kianao. Хотя, честно говоря, ничто не спасет вас от бардака во время ужина с тоддлером на все сто процентов.

Уборка после барбекю

Не буду вам врать: подача ребрышек маленьким детям приводит к такому уровню разрушений, который впоследствии требует полноценного тактического мытья из шланга. К тому времени, когда ужин закончился, у моего младшего свиной жир был даже на бровях, а четырехлетка каким-то непостижимым образом умудрился размазать липкий соус барбекю по своей собственной спине.

Мой старший, отказавшись надевать слюнявчик, потому что он "уже слишком большой для этого", решил схватить с дивана бамбуковое одеяло с космическим узором (Universe Pattern) своего брата и использовать его как импровизированную салфетку для рук. Я чуть не расплакалась, увидев соус барбекю на этих милых маленьких оранжевых планетах. Это великолепное, дышащее одеяльце, но я была уверена, что жирное пятно испортит его навсегда. К счастью, из какой бы магии ни состояли бамбуковые волокна, они на удивление легко отстирываются, если немедленно атаковать пятно средством для мытья посуды.

Но настоящим героем вечера стало купание. Я закинула обоих мальчишек в ванну, чтобы оттереть с их кожи этот копченый свиной запах. У моего младшего кожа всегда покрывается странными красными пятнами, если он слишком долго сидит грязным, поэтому отмыть его побыстрее — это приоритет номер один. После ванны я плотно завернула его в наше бамбуковое одеяло с цветными листьями (Colorful Leaves), и, девочки, это одеяло — просто святой Грааль в моей коллекции детских вещей. Я запасаюсь пледами, как белка на зиму, но этот — совершенно особенный. Бамбуковая ткань нежная как масло, когда касается его чувствительной, только что отмытой кожи, и она действительно отлично впитывает остаточную влагу после купания. Мне нравится, что оно так хорошо дышит: это значит, что я могу укачивать его, и он не проснется весь в поту, ворочаясь, как подросток в душной церкви. На эти нежные акварельные листья так приятно смотреть после хаотичного ужина, они мгновенно приносят спокойствие в атмосферу всей комнаты.

Подача семейного ужина никогда не будет выглядеть как разворот из журнала, а расчет времени в духовке обычно сопровождается как минимум одной легкой панической атакой. Но видеть их обоих наконец-то притихшими, сытыми горячей едой и совершенно вымотанными — это стоит любых руин на кухне. Вот если бы еще собака могла научиться мыть полы.

Готовы завернуть своего малыша во что-то гораздо более мягкое, чем бумажное полотенце? Посмотрите наши любимые дышащие бамбуковые одеяльца, чтобы успокоить их после богатого на беспорядок дня. Посмотрите коллекцию прямо сейчас!

Часто задаваемые вопросы с передовой

Нужно ли сначала отваривать ребрышки, как это делала моя бабушка?
Пожалуйста, не надо. Я знаю, что наши бабушки свято верили в это, чтобы мясо стало мягче, но варка просто спускает весь натуральный вкус свинины в канализацию. Если вы будете запекать их на низкой температуре и долго, плотно завернув в фольгу, они станут невероятно нежными, не потеряв ни капли вкуса.

Как снять эту белую пленку сзади и не выйти из себя?
Это ужасно, я знаю. Мой лучший трюк: просунуть тупой нож для масла под один из уголков пленки прямо у кости, чтобы освободить край, а затем ухватиться за этот скользкий кусок сухим бумажным полотенцем. Так у вас появится реальное сцепление, чтобы ее стянуть. Если она рвется на мелкие полоски, просто сделайте глубокий вдох и продолжайте тянуть.

Может ли мой тоддлер есть ту же смесь специй, что и мы?
Все зависит от того, что в составе. Многие покупные смеси — это, по сути, просто ароматизированная соль, а тоддлерам совершенно не нужно закидываться натрием. Я обычно покупаю базу без соли из чесночного порошка, паприки и лукового порошка, а затем просто щедро солю взрослые порции прямо перед готовкой.

Что делать, если мясо не отваливается от кости спустя три часа?
Каждая духовка врет насчет температуры, и каждый кусок мяса уникален. Если вы открыли фольгу, и мясо все еще кажется жестким, когда вы протыкаете его вилкой, просто плотно заверните его обратно и поставьте в духовку еще на 30–45 минут. Это просто означает, что коллаген еще не растаял.

Действительно ли безопасно давать малышу грызть свиную кость?
По словам моего педиатра, большие кости, которые не помещаются целиком в рот — это отличный инструмент для самоприкорма (BLW). Вам просто нужно быть абсолютно уверенными в том, что вы убрали все болтающиеся, волокнистые кусочки мяса или странные куски хрящей, которые могут отколоться у них во рту. Это только для того, чтобы чесать десны, а не для поедания самой кости!