Why did my Dutch baby come out completely flat?

Because you probably used cold milk straight from the fridge, or your pan wasn't hot enough. I made this exact error on my first try. My son still ate it, but it looked and felt like a damp coaster. Let the eggs and milk sit out for a bit first, and make sure that cast-iron pan is screaming hot before the batter touches it.

Can I make this if my kid has an egg allergy?

I honestly don't think so. The whole structural integrity of this thing relies on three or four eggs to bind it and make it puff up. I'm no baker, but taking the eggs out seems like it would just leave you with a pan of hot flour soup. You'd probably have to find a highly specific vegan recipe instead.

Is the texture safe for a baby with barely any teeth?

Yeah, that's the best part. My son only has a few front teeth, but he gums this pancake down easily. The middle is super soft and wet, almost like a thick custard or a very dense omelet. Just make sure you cut it into strips that they can hold in their fist.

Can I prep the batter the night before?

I tried this once to save time, and it was a massive fail. The flour gets weird and heavy when it sits in the liquid overnight, and it won't puff up at all in the morning. You have to blend it right before you pour it. It only takes thirty seconds in the blender anyway, so prep isn't the bottleneck here.

How do you reheat the leftovers?

If you somehow have leftovers, you can just toss a slice in the microwave for fifteen seconds. It loses the crispy edges and gets a little floppy, but my 11-month-old literally doesn't care. He will eat it cold straight out of the Tupperware while I'm trying to find his shoes.

Kāpēc tradicionālās pankūkas nomainīju pret Holandiešu pankūku

Sāksim ar ainiņu no manas virtuves pagājušās sestdienas rītā pulksten 6:15. Es stāvu pie karstas plīts ar lāpstiņu rokā, cenšoties apgriezt mazu panniņkūku, kas pagatavota no saspaidītiem banāniem un auzām. Tikmēr mans 11 mēnešus vecais bēbis ir cieši apķēries ap manu kreiso kāju un izmisīgi mēģina izēst suņa ūdens bļodu. Pankūka piedeg. Krītot panikā, es to netīšām nometu uz grīdas. Suns to apēd. Tieši tajā brīdī es sapratu, ka mēģinājums izcept atsevišķus, perfekti izmērītus mīklas apļus, vienlaikus pieskatot rāpojošu zīdaini, ir fundamentāli nestrādājoša sistēma.

Man vairs nav enerģijas tradicionālajām pankūkām. Es ienīstu stāvēt pie plīts pusstundu un cept tās pa porcijām. Trīs pankūkas uz pannas, trīs nost. Līdz brīdim, kad es beidzot apsēžos pie galda, mana sieva jau ir izdzērusi savu kafiju, bēbis visu savu porciju ir iemetis tumšajā, lipīgajā bērnu krēsliņa spraugā, un manas brokastis ir atdzisušas. Karstuma sadalījums nekad nav pareizs – pirmā porcija vienmēr ir pārāk bāla, bet otrā ir kā ogle. Man vienkārši vairs nav tam spēka.

Un te nāk palīgā "Dutch baby" pankūka. Neskatoties uz anglisko nosaukumu (kas tiešajā tulkojumā nozīmē "nīderlandiešu mazulis"), tai nav absolūti nekāda sakara ne ar īstiem mazuļiem, ne ar Nīderlandi. Mana sieva man paziņoja, ka patiesībā tas ir vācu izgudrojums, kamēr es pie brokastu galda drudžaini gūglēju "kāpēc to sauc par dutch baby". Bet neatkarīgi no tās izcelsmes, šī milzīgā, uzpūtusies cepeškrāsnī ceptā anomālija ir vienīgās brokastis, ko es tagad gatavoju.

Brokastu algoritms bija pilnībā salūzis

Ja jūs par to neesat dzirdējuši, "Dutch baby" būtībā ir viena masīva pankūka, ko cepat čuguna pannā, nevis apgriežat uz plīts. Jūs vienkārši sametat visas sastāvdaļas blenderī, minūti sablendējat, ielejat mežonīgi karstā, ar sviestu ieziestā pannā un ieliekat cepeškrāsnī. Tas arī viss.

Uz divdesmit minūtēm jūsu rokas ir pilnīgi brīvas. Jums nekas nav jāapgriež. Jums nav jāuzrauga maliņas, vai neparādās burbuļi. Jums nav jāstāv svīstot pie plīts riņķa.

Ko tad darīt ar 11 mēnešus vecu bērnu divdesmit minūtes, kamēr cepas milzīga pankūka? Jūs mēģināt viņu novērst, lai viņš neizjauktu virtuves skapīšus. Pēdējā laikā es izberu Mīksto bērnu klucīšu komplektu uz virtuves paklāja, lai nopirktu sev nedaudz laika. Būšu pilnīgi atklāts – es tos nopirku galvenokārt tāpēc, ka tie ir izgatavoti no mīkstas gumijas, un man bija apnicis tumsā kāpt uz asiem koka klucīšiem. Produkta aprakstā teikts, ka tie māca loģisko domāšanu un krāsu uztveri, pateicoties to stilīgajiem pasteļtoņiem. Neesmu līdz galam pārliecināts, vai mans dēls jau spēj ar tiem veikt sarežģītus telpiskos aprēķinus, bet tie pīkst, viņš tos var droši košļāt, un, kad viņš neizbēgami kādu lidina man sejā aiz izsalkuma, tas nekaitīgi atlec no manas pieres. Es to uzskatu par milzīgu uzvaru.

Kad atskan taimeris, jūs izvelkat no krāsns dramatiski uzpūtušos, zeltaini brūnu pankūkas krāteri, sagriežat to kā picu, un visa ģimene ēd tieši vienā un tajā pašā laikā. Tas ir neticami efektīvi.

Alergēnu beta-testēšana bez panikas lēkmes

Kad manam dēlam palika seši mēneši, mūsu pediatre starp citu piebilda, ka mums vajadzētu sākt viņam dot izplatītākos alergēnus, piemēram, olas, piena produktus un kviešus, cik agri un bieži vien iespējams, lai novērstu pārtikas alerģijas nākotnē. Viņa sniedza šo informāciju tā, it kā tas būtu sīkums, bet man tas izklausījās biedējoši. Es kā traks nedēļām ilgi izklājlapā fiksēju katru viņa apēsto zemesriekstu sviesta gramu.

Beta testing allergens without having a panic attack — Why I Replaced Sunday Pancakes With a Giant Puffy Dutch Baby

Izrādās, ka standarta "Dutch baby" pankūku recepte būtībā ir lielisks veids, kā īstenot šo ekspozīcijas terapiju. Mīklas pamatā ir olas — parasti trīs vai četras uz vienu pannu —, kā arī pilnpiens un milti. Jūs trāpāt visu trīs galveno alergēnu mērķī ar vienu ēdienreizi, pasniegtu formātā, kas garšo pēc maigas smalkmaizītes.

Turklāt tekstūra ir neticami droša bērna vadītai ēdināšanai. Pirms dažām nedēļām es viņam iedevu gabaliņu sausa melleņu kēksiņa, un tas viņa mutē sadrupa. Viņš aizrijās, klepoja, un es zvēru, ka mana sirds pilnībā apstājās uz veselu minūti, kamēr es domās atkārtoju zīdaiņu atdzīvināšanas video, ko skatījos pirms deviņiem mēnešiem. Ar "Dutch baby" tā nenotiek. Malas ir nedaudz kraukšķīgas, bet vidus ir īpaši blīvs, mitrs un atgādina krēmu. Tas ir gandrīz kā dīvaina, bieza plānā pankūka. Lai gan viņam ir tikai trīs priekšzobi, kurus viņš galvenokārt izmanto, lai kostu man plecā, viņš bez grūtībām var sakošļāt šo pankūku ar smaganām līdz norijamai masai.

Ja arī jūs pastāvīgi lauzāt galvu par to, kā droši pabarot mazu cilvēciņu, varat ieskatīties Kianao cietās barības piederumu klāstā, lai jūsu virtuves grīda pēc katras ēdienreizes neizskatītos pēc nozieguma vietas.

Manas sievas stingrie uztura iestatījumi mazuļiem

Jūs nevarat vienkārši paņemt jebkuru nejaušu recepti no interneta un dot to zīdainim. Lielākā daļa no tām ir pilnas ar cukuru un sāli, kas acīmredzot ir liels brīdinājuma signāls mazuļiem, kuru nieres vēl tikai mācās darbināt savas bāzes operētājsistēmas.

My wife's strict configuration settings for babies — Why I Replaced Sunday Pancakes With a Giant Puffy Dutch Baby

Mana sieva, kura patiešām lasa uztura vadlīnijas, kamēr es pētu čuguna fiziku, noteica dažus obligātus pielāgojumus mūsu mājās. Pirmkārt, mēs pilnībā izlaižam cukuru. Mīklai godīgi sakot nevajag cukuru, lai uzpūstos — tas ir tikai garšai. Pati pankūka garšo mazliet pēc Jorkšīras pudiņa, kas nozīmē, ka to varat papildināt ar jebko, ko sirds kāro.

Mēs arī krasi samazinām sāls daudzumu, atstājot tikai mazu šķipsniņu. Un piedevām nepieciešama nopietna drošības pārskatīšana. Jūs nevarat uz mazuļa šķīvja uzmest veselas mellenes vai svaigas ābolu šķēles, ja vien nevēlaties izraisīt aizrīšanās risku. Es paņemu sauju melleņu un pilnībā saspaidu tās ar kafijas krūzes apakšu, vai arī pannā ar kanēli sacepu ābolu gabaliņus, līdz tie kļūst par absolūtu biezeni.

Pašlaik manam dēlam augšējie zobi nāk laukā kā lēns, neticami sāpīgs programmatūras atjauninājums. Viņš siekalojas visapkārt un grauza pat ēdamgalda malu, ja es viņam ļautu. Es parasti viņam iedodu Burbuļtējas formas graužamo, kamēr gatavoju saspiestās ogas. Ir labi. Tā mantiņa ir diezgan mīlīga, un šķiet, ka viņam tiešām patīk košļāt to teksturēto silikona "krēma" daļu pašā augšā. Vai tas maģiski apstādina viņa raudāšanu pilnībā? Nē, nekas to nespēj. Bet tas man nopērk tieši tik daudz laika, lai pabeigtu viņa porciju, pirms viņš nomet graužamo uz grīdas un pieprasa, lai es paņemu viņu rokās.

Kā panākt, lai tā uzpūšas, nesabojājot jūsu rītu

Te gan ir viens āķis, kā šo pankūku pagatavot. Pirmo reizi, kad mēģināju cept "Dutch baby", es izturējos pret to kā pret parastu pankūku mīklu. Es izmantoju aukstu pienu tieši no ledusskapja, slinki sakūlu to bļodā, ielēju remdenā pannā un ieliku cepties. Tā iznāca un izskatījās pēc blīva, mitra gumijas frīsbija šķīvīša.

Man nācās gūglēt, kāpēc tieši man neizdevās. Izrādās, ka dramatiskā uzpūšanās notiek tvaika dēļ. Kad mitrā mīkla nonāk uz svelmaini karstas pannas, šķidrums strauji pārvēršas tvaikā un liek glutēna struktūrai uzpūsties kā balonam. Lai tas izdotos pareizi, ir jāievēro daži kaitinoši, bet nepieciešami noteikumi.

Pirmkārt, sastāvdaļām jābūt istabas temperatūrā. Es burtiski vienreiz izmantoju gaļas termometru, lai pārliecinātos, ka piens ir sasilis līdz 20 grādiem, un mana sieva vienkārši skatījās uz mani no virtuves otra gala. Jums nav jābūt tik dīvainiem, bet tas, ka ļaujat olām un pienam pastāvēt uz virtuves letes divdesmit minūtes, palīdz ļoti.

Otrkārt, jums jāizmanto blenderis. Putošanas slotiņa neiemaisa mīklā pietiekami daudz gaisa. Sablendējot mīklu pilnu minūti, tā kļūst putojoša, kas palīdz tai uzpūsties.

Treškārt, pannai jābūt absurdi karstai. Jūs ieliekat čuguna pannu cepeškrāsnī, kamēr tā uzkarst līdz 220°C. Kad esat gatavi, izvelkat karsto pannu ārā, iemetat ēdamkaroti sviesta, lai tas uzreiz sāk čurkstēt un kūst, ielejat mīklu un iestumjat to atpakaļ cepeškrāsnī, cik ātri vien iespējams. Pēc tam — un šī ir grūtākā daļa — jūs neatverat cepeškrāsns durvis, lai uzmestu tai aci, citādi pēkšņais temperatūras kritums liks visai padarīšanai saplakt.

Godīgi sakot, pasniegt to 11 mēnešus vecam bērnam ir taktiska katastrofa. Viņi sagrābj sviestainās, krēmīgās šķēles ar kailām rokām un smērē saspiestos augļus tieši savās padusēs. Es vairs pat nemēģinu viņu apģērbt īstās drēbēs brokastīm. Es vienkārši viņu izģērbju, atstājot tikai Organiskās kokvilnas bodiju bez piedurknēm. Tā tagad būtībā ir viņa oficiālā ēšanas uniforma. Tas ir neticami staipīgs, kas ir lieliski, jo viņa ģērbšana citādi ir kā mēģinājums apģērbt slapju astoņkāji. Katru reizi, kad mēs ēdam "Dutch baby" pankūkas, viņš tiek absolūti noklāts ar purpursarkanu ogu sulu, bet kokvilna izmazgājas pārsteidzoši labi, un bodijs vēl nav sarāvies par leļļu izmēra krekliņu.

Pusi laika es joprojām nesaprotu, kas notiek mana bērna smadzenēs, un noteikti vēl neesmu atklājis visus tēva lomas noslēpumus. Bet vismaz es esmu optimizējis mūsu brīvdienu brokastu rutīnu. Tradicionālās pankūkas manā uztverē ir pagātne.

Aplūkojiet arī citus Kianao organiskos bērnu apģērbus, lai atrastu drēbes, kas patiešām spēs izdzīvot jūsu mazuļa brokastu eksperimentos, vēl pirms mēģināt pagatavot šo brīnumu.

Mans ļoti neoficiālais "Dutch Baby" BUJ saraksts

Kāpēc mans "Dutch baby" sanāca pilnīgi plakans?
Jo, visticamāk, izmantojāt aukstu pienu tieši no ledusskapja vai jūsu panna nebija pietiekami karsta. Es pieļāvu tieši šo pašu kļūdu savā pirmajā mēģinājumā. Mans dēls gan to tik un tā apēda, bet izskata un sajūtas ziņā tā atgādināja mitru krūzītes paliktni. Ļaujiet olām un pienam kādu brīdi pastāvēt istabas temperatūrā un pārliecinieties, ka čuguna panna ir ugunīgi karsta, pirms tai pieskaras mīkla.

Vai es varu to pagatavot, ja manam bērnam ir alerģija pret olām?
Godīgi sakot, nedomāju vis. Visas šīs pankūkas strukturālā integritāte balstās uz trīs vai četrām olām, kas to satur kopā un liek uzpūsties. Es neesmu maiznieks, bet izskatās, ka, izņemot olas, jūs iegūsiet vienkārši pannu ar karstu miltu zupu. Visticamāk, jums būs jāmeklē īpaši izstrādāta vegāniskā recepte.

Vai tekstūra ir droša bēbim, kuram gandrīz nav zobu?
Jā, tā ir labākā daļa. Manam dēlam ir tikai daži priekšzobi, bet viņš šo pankūku viegli sakošļā ar smaganām. Vidusdaļa ir īpaši mīksta un mitra, gandrīz kā biezs krēms vai ļoti blīva omlete. Tikai pārliecinieties, ka sagriežat to strēmelītēs, ko bērns var satvert savā dūrītē.

Vai varu sagatavot mīklu iepriekšējā vakarā?
Vienreiz pamēģināju to izdarīt, lai ietaupītu laiku, un tā bija milzīga izgāšanās. Milti kļūst dīvaini un smagi, kad tie uz nakti paliek šķidrumā, un no rīta mīkla vispār neuzpūtīsies. Jums tā jāsablendē tieši pirms liešanas uz pannas. Blenderī tas tik un tā aizņem tikai trīsdesmit sekundes, tāpēc sagatavošanas process šeit noteikti nav "šaurā vieta".

Kā uzsildīt to, kas paliek pāri?
Ja jums kaut kādā brīnumainā kārtā ir palikusi pāri kāda šķēle, varat to vienkārši iemest mikroviļņu krāsnī uz piecpadsmit sekundēm. Tā zaudē kraukšķīgās maliņas un kļūst nedaudz mīksta, bet manam 11 mēnešus vecajam bērnam burtiski ir pilnīgi vienalga. Viņš to ēdīs aukstu tieši no plastmasas trauciņa, kamēr es izmisīgi mēģināšu atrast viņa apavus.