Vienīgā krāsns pankūkas recepte, ko patiešām gatavosiet

Bija otrdienas rīts, pulksten 6:13, un es stāvēju savas virtuves vidū, ģērbusies sava vīra Deiva vecajā koledžas džemperī ar aizdomīgu, sakaltušu baltu traipu uz kreisās piedurknes, kas, visticamāk, bija trīs dienas vecs jogurts. Mana septiņgadīgā meita Maija gulēja ar seju uz paklāja un kliedza, jo viņas zeķes apavos "likās grambainas", bet četrgadīgais Leo ar milzu entuziasmu lēja suņa ūdens bļodiņas saturu tieši uz koka grīdas. Manā rokā jau bija otrā kafijas krūze, un tā, protams, bija knapi silta. Manas smadzenes no miega trūkuma un bezcerības atgādināja kulteni, jo man vēl aizvien bija jāizdomā, ko pagatavot brokastīs.

Kādreiz es svēti ticēju, ka gatavot siltas brokastis darbadienas rītā no nulles ir pilnīgs mīts. Melos, ko izplata Instagram influenceri ar savām smilškrāsas mājām un perfekti audzinātiem bērniem, kuri pirms septiņiem rītā viens otram nejauši neiekož. Pirms es atklāju šī dīvainā, milzīgā un pufīgā vācu ēdiena absolūto maģiju, man likās, ka rīta maltītes gatavošana nozīmē stāvēšanu pie karstas plīts, agresīvi apgriežot mīklas apļus, kamēr bērni man aiz muguras demolē dzīvojamo istabu.

Bet tad es atklāju vislabāko triku tādām nogurušām un slinkām mammām kā es, un, godīgi sakot, mani rīti vairs nekad nav bijuši tādi kā iepriekš.

Kas pie velna tas vispār ir?

Labi, neskatoties uz pilnīgi dīvaino nosaukumu (angļu valodā "Dutch baby" jeb "holandiešu mazulis"), tas patiesībā nav zīdaiņiem paredzēts ēdiens, un tam nav nekāda sakara ar Nīderlandi. Kaut kur lasīju, ka nosaukums radies vēsturiski nepareizi izrunājot vārdu "Deutsch" vai ko tamlīdzīgu, bet, ja godīgi, mani šis izcelsmes stāsts nemaz neinteresē. Svarīgi ir tas, ka būtībā tā ir milzīga, krēmīga, krepei līdzīga pankūka, ko jūs cepat cepeškrāsnī, nevis uz plīts.

Kad Leo bija apmēram sešus mēnešus vecs un mēs mēģinājām tikt skaidrībā ar biedējošajiem bērna vadītas ēšanas (BLW) ūdeņiem, es stundām ilgi ritināju Pinterest, meklējot perfekto mazuļu pankūku recepti, un pastāvīgi uzdūros šiem brīnišķīgajiem, pufīgajiem, bļodveidīgajiem brīnumiem. Sākumā es nodomāju – ak kungs, tas man izskatās pārāk sarežģīti. Bet tad es patiešām izlasīju instrukciju un sapratu, ka sastāvdaļas burtiski vienkārši ir jāsamet blenderī, jānospiež poga, jāielej karstā pannā un jāiet prom.

Katrā ziņā, es biju pilnīgi kļūdījusies, domājot, ka tas ir sarežģīti. Tā ir visvienkāršākā, slinkākā lieta pasaulē, un tā pilnībā izglāba manus rītus.

Kāpēc esmu tik dedzīgi un iracionāli uzticīga šai metodei

Ļaujiet man te ātri paust savu sašutumu par tradicionālajām pankūkām, jo es tās ienīstu. Man patiešām riebjas tās gatavot. Pirmkārt, mīkla ir murgs. Tev ir uzmanīgi jāiecilā mitrās un sausās sastāvdaļas, lai mīklu nepārmaisītu, bet mani bērni vienmēr kliedz un prasa ēst, tāpēc es steidzos, un beigās man paliek šie dīvainie, miltainie kunkulīši, kas garšo pēc krīta. Un vēl pastāv pirmās "upurējamās" pankūkas problēma – tā, ko tu pirmo ielej pannā, vienmēr pārvēršas par piededzinātu, bezformīgu miskastes ripu, ko beigās nākas apēst virs izlietnes, iekšēji raudot.

Bet pats trakākais ir apgriešana. Tev ir jāstāv pie plīts kā ķīlniekam ar lāpstiņu rokā un jāgaida, kamēr virspusē parādīsies tie stulbie, mazie burbulīši, kamēr aiz muguras izceļas haoss. Un, ja tev ir divi bērni, tā ir loģistikas katastrofa. Tu nevari izcept pietiekami daudz pankūku uzreiz, lai pabarotu visus vienlaicīgi, tāpēc nākas tās pasniegt pa vienai – kas nozīmē, ka tu ēd pēdējā un viena pati –, vai arī turēt tās siltumā cepeškrāsnī, kur tās neizbēgami pārvēršas par samirkušiem, bēdīgiem sūkļiem. Tā ir pilnīgi nepilnīga sistēma, kas prasa pārāk daudz no manas ļoti ierobežotās rīta enerģijas.

Un vafeles ir vēl sliktākas, jo tās muļķīgās vafeļu pannas tīrīšana ir īsts sods no elles.

Bet, gatavojot šo lielo cepeškrāsns pankūku, tev nav jādara NEKAS no šīm muļķībām. Tu vienkārši iemet olas, pienu un miltus blenderī, sakul līdz gludai masai, ielej traki karstā pannā un tad vienkārši... aizej. Tu vari iet izšķirt kautiņu par plastmasas dinozauru, tu vari dzert savu kafiju, tu vari tukšu skatienu lūkoties ārā pa logu, apšaubot savas dzīves izvēles. Pēc divdesmit minūtēm tu no cepeškrāsns izcel šo neticamo, iespaidīgo, pufīgo zelta mākoni, sagriez kā picu, un visi var ēst tieši vienlaicīgi.

Lielais olu un piena eksperiments

Kad mēs pirmo reizi sākām iepazīstināt Leo ar cieto pārtiku, es biju stresa kamols par pārtikas alerģijām. Es atceros, kā sēdēju mūsu pediatres kabinetā, svīstot cauri T-kreklam, kamēr daktere Arisa man mierīgi stāstīja, ka man vajadzētu agri un bieži ieviest mazuļa uzturā tādus izteiktus alergēnus kā olas, piena produktus un kviešus. Viņa paskaidroja, ka pārāk ilga gaidīšana patiesībā var palielināt alerģiju risku, kas man izklausījās pilnīgi biedējoši un pretrunīgi, taču viņai ir medicīnas grāds, tāpēc es tikai pamāju ar galvu.

Viņa, protams, teica, lai es ieviešu tos pa vienam drošības pēc. Taču, tiklīdz Leo bija veiksmīgi nogaršojis un panesis pienu, olas un kviešus atsevišķi, nesaskaroties ar izsitumiem vai elpošanas traucējumiem, šī milzīgā pankūka kļuva par manu galveno ieroci, lai šīs sastāvdaļas regulāri iekļautu viņa uzturā. Tā kā mīklā nav nekādu ķīmisku irdinātāju, piemēram, dzeramās sodas vai cepamā pulvera, tās tekstūra ir neticami mīksta, poraina un krēmīga, kas bija absolūti ideāli piemērota viņa mazajām smaganām vēl pirms viņam parādījās pirmie zobi.

Runājot par zobu šķilšanos, ak kungs, šis posms mūsu mājās bija īpašs spīdzināšanas veids. Kad Leo sāka nākt pirmie zobi, viņš no relatīvi priecīga zīdaiņa pārvērtās par nožēlojamu, siekalainu mazu gremlinu, kurš mēģināja apgrauzt mūsu koka kafijas galdiņa malas. Es biju izmisumā, meklējot kaut ko, kas varētu viņu nomierināt, un beigās mēs izmēģinājām burbuļtējas graužamrotaļlietu no Kianao. Es nepārspīlēju, kad saku, ka šis smieklīgais, mazais boba dzēriena formas silikona gabaliņš izglāba manu garīgo veselību. Tas ir izgatavots no 100% pārtikas klases silikona, tāpēc man nebija jāuztraucas par toksiskiem mēsliem, un es to vienkārši iemetu ledusskapī uz divdesmit minūtēm, pirms iedevu viņam. Aukstā tekstūra pret viņa iekaisušajām smaganām uzreiz apklusināja raudāšanu, sniedzot man tieši tik daudz miera, lai rītos es varētu normāli sablenderēt savu pankūku mīklu bez vēlmes izplēst sev matus.

Mazliet zinātniskā daļa, ko es, visticamāk, pati līdz galam nesaprotu

Ja kādreiz esat meklējuši cepeškrāsns pankūku receptes internetā, iespējams, esat pamanījuši, ka tās visas uzsver dažus konkrētus noteikumus. Parasti esmu briesmīga cepšanas noteikumu ievērošanā, bet šie patiešām ir svarīgi, ja vēlaties, lai pankūka uzpūstos kā milzīga, ēdama bļoda, nevis gulētu plakana un bēdīga pannā.

Man šķiet, ka tam ir kaut kāds sakars ar temperatūras atšķirību starp karsto pannu un mīklu, kas rada masīvu tvaika burbuli un liek mīklai cepeškrāsnī strauji celties uz augšu. Īsti nezinu, neesmu fiziķe. Bet es zinu to, ka ir jāizmanto istabas temperatūras piens un olas, un čuguna panna ir agresīvi jāuzkarsē cepeškrāsnī, pirms lej tajā mīklu. Deivs ir apsēsts ar savām čuguna pannām un, godīgi sakot, pret tām izturas labāk nekā pret mani, tāpēc mums viena vienmēr ir gatava lietošanai. Un lai ko jūs darītu, jūs nevarat atvērt cepeškrāsns durvis cepšanas laikā, jo acīmredzot, ļaujot tvaikam izkļūt ārā, viss uzreiz saplok, ko es apguvu savā rūgtajā pieredzē, mēģinot uzņemt estētisku Instagram video un sabojājot brokastis.

Kā es to patiešām gatavoju (kad esmu pa pusei aizmigusi)

Man nav laika sarežģītiem mērījumiem, tāpēc mana formula ir neticami vienkārša. Es parasti iemetu blenderī trīs olas, apmēram trīs ceturtdaļas krūzes piena un trīs ceturtdaļas krūzes miltu. Dažreiz es pievienoju nedaudz vaniļas ekstrakta, ja jūtos īpaši grezni, vai sauju spinātu, ja mēģinu vakariņās uztaisīt sāļo "monstru pankūku", lai apmānītu bērnus un liktu viņiem ēst dārzeņus.

Kamēr cepeškrāsns uzkarst līdz 200 grādiem, es vienkārši ielieku tur iekšā tukšo čuguna pannu, lai tā kļūtu dūmojoši karsta. Kad tā ir gatava, es iemetu tajā smieklīgi lielu sviesta gabalu, ļauju tam kust apmēram trīsdesmit sekundes, un tad uzreiz ieleju sablenderēto mīklu, pirms ar blīkšķi aizcērtu cepeškrāsns durvis un lūdzos brokastu dieviem.

Kamēr tā cepas 20 minūtes, man ir jāatrod veidi, kā novērst bērnu uzmanību, lai viņi nesēdētu pie cepeškrāsns un nečīkstētu. Pēdējā laikā mēs izmantojam mīksto klucīšu komplektu mazuļiem. Būšu ar jums pilnīgi godīga – tie ir tikai mīksti gumijas klucīši. Tajos nav nekā maģiska vai dzīvi mainoša. Maija mēģina tos kraut vienu virs otra, bet Leo pārsvarā tos met sunim vai mēģina košļāt. Bet tie nesatur BPA un ir neticami mīksti, kas nozīmē – kad Leo neizbēgami tādu met un tas trāpa man tieši pa pieri, tas nemaz nesāp. Tā nu redziet, tie pilda savu mērķi mūsu haotiskajā ekosistēmā.

Vajag vēl kādas lietas, lai nodarbinātu bērnus, kamēr jūs mēģināt gatavot ēst? Apskatiet Kianao pilno ilgtspējīgo un netoksisko rotaļlietu un apģērbu kolekciju, lai padarītu savu vecāku ikdienu kaut nedaudz mazāk nogurdinošu.

Kā to pielāgot pašiem mazākajiem

Ja jūs dodat šo pankūku mazulim, kurš vēl nav sasniedzis gada vecumu, ir jāveic neliela pielāgošana. Daktere Arisa man atgādināja, ka pediatri stingri iesaka izvairīties no pievienotā cukura un ierobežot sāls patēriņu bērniem līdz 12 mēnešu vecumam, kas mani sākumā satrauca. Taču šī ēdiena burvība slēpjas faktā, ka jūs varat burtiski pilnībā izlaist cukuru un sāli, un pankūkas strukturālā integritāte no tā nemaz necietīs.

Kad Maija bija jaunāka, ēšanas laikā viņa bija staigājoša katastrofa. Katra ēdienreize beidzās ar to, ka viss bija izsmērēts viņas matos, kakla krociņās un drēbēs. Es mēdzu viņu noģērbt līdz pat autiņbiksītēm, bet ziemā tas šķita neiejūtīgi. Brokastīs es sāku viņu ģērbt organiskās kokvilnas bodijā ar spārniņpiedurknēm. Pirmajā reizē, kad viņa to uzvilka, es pasniedzu pankūku ar ārkārtīgi smērējošu ogu kompotu, un viņa uzreiz noslaucīja savas lipīgās, violetās rokas tieši pret apģērba krūtīm. Man šķita, ka esmu acumirklī sabojājusi šo skaisto, smalko organiskās kokvilnas apģērbu. Taču es to vienkārši iemetu veļasmašīnā un mazgāju aukstā ūdenī. Tā kā tas ir izgatavots no augstas kvalitātes, iepriekš sarucinātas organiskās kokvilnas, traipi tiešām izmazgājās ārā un tas lieliski saglabāja savu formu. Turklāt elastīgie plecu atvērumi nozīmēja to, ka novelkot bodiju es varēju to vilkt uz leju pāri viņas ķermenim, nevis pāri galvai, kas ir īsts glābiņš, kad jātiek galā ar ogās nosmērētu mazu bērnu.

Izbaudi laisko rītu

Klausieties, mātes loma jau tā ir pietiekami grūta, lai piespiestu sevi tēlot ātrās ēdināšanas pavāru pusseptiņos no rīta. Ļaujiet sev izvēlēties visvieglāko iespējamo ceļu pie siltas maltītes. Sablenderējiet mīklu, ielejiet to pannā un ejiet prom. Jūs esat pelnījušas vienreiz izdzert savu kafiju, kamēr tā vēl patiešām ir karsta.

Pirms stāties pretī nākamajam haotiskajam rītam, pārliecinieties, ka esat apbruņojušies ar pareizajiem rīkiem. Iegādājieties ērtus, viegli mazgājamus organiskās kokvilnas apģērbus un nomierinošas graužamrotaļlietas no Kianao, lai palīdzētu saviem rītiem noritēt nedaudz mierīgāk.

Jautājumi, kas tev droši vien tagad ir radušies

Vai es varu sagatavot mīklu iepriekš?
Ak kungs, JĀ. Godīgi sakot, tas patiešām strādā labāk, ja tā izdara. Es parasti iemetu visas sastāvdaļas blenderī iepriekšējā vakarā, kad bērni beidzot guļ, sablenderēju tās un vienkārši ielieku visu blendera krūzi ledusskapī. Miltiem ir iespēja uzsūkt mitrumu, un no rīta es vienkārši īsi ieslēdzu blenderi, lai mīklu "pamodinātu", atstāju to uz letes desmit minūtes, lai noņemtu aukstumu, un ieleju pannā. Tas ir labākais slinkās mammas triks.

Kāds piens der vislabāk?
Pilnpiena govs piens noteikti sniedz visiespaidīgāko, krēmīgāko uzpūšanos sava tauku un olbaltumvielu satura dēļ. Bet, kad Leo gāja cauri īsam posmam, kad piena produkti viņam radīja lielu gāzu uzkrāšanos, es pamēģināju izmantot auzu pienu un mandeļu pienu. Uzpūšanās noteikti bija nedaudz mazāk iespaidīga un garša nebija tik bagātīga, bet tas joprojām lieliski noderēja kā maltīte, un bērni to joprojām zibenīgi apēda.

Vai es varu sasaldēt pārpalikumus?
Pieņemot, ka jums patiešām ir pārpalikumi (mums tādi ir reti), jā, jūs varat. Es vienkārši sagriežu atlikušo pankūku šķēlēs, ielieku tās Ziplock maisiņā ar nelieliem cepamā papīra gabaliņiem starp tām, lai tās nesalipst milzīgā sasalušā klucī, un iemetu saldētavā. Kad esmu izmisusi, es vienkārši ielieku šķēli mikroviļņu krāsnī uz kādām 30 sekundēm un iedodu raudošam bērnam.

Vai pastāv aizrīšanās risks zīdaiņiem?
Mana pediatre man teica, ka mīkstā, porainā tekstūra patiesībā ir ideāli piemērota tiem mazuļiem, kuri tikko sākuši ēst cieto barību, ja vien to atbilstoši sagriež. Kad Leo tikko sāka ēst, es sagriezu pankūku garās, biezās strēmelēs apmēram divu pieaugušo pirkstu biezumā, lai viņš varētu to viegli satvert saujā un grauzt galus. Vienkārši pārliecinieties, ka nepasniedzat to ar veselām mellenēm vai milzīgiem lipīga zemesriekstu sviesta pikučiem, kamēr viņi nav vecāki.

Ko darīt, ja mana pankūka neuzpūšas?
Klausieties, tā gadās pat labākajiem no mums. Ja tā izdodas plakana, tas vienkārši nozīmē, ka panna nebija pietiekami karsta, piens bija pārāk auksts vai arī jūs ielūkojāties cepeškrāsnī. Bet te ir noslēpums: tā garšo pilnīgi tāpat. Vienkārši aplejiet to ar kļavu sīrupu, nosauciet par biezu krepi, un pilnīgi neviens nesūdzēsies.