Cik ilgi cept ribiņas cepeškrāsnī visai ģimenei

Manas rokas bija pilnībā aplipušas ar lipīgu kūpinātas paprikas un brūnā cukura pastu, mans vidējais bērns aktīvi mēģināja jāt uz mūsu zelta retrīvera kā uz ponija cauri viesistabai, un es vienkārši blenžu uz pusotra kilograma jēlas cūkgaļas uz letes, mēģinot galvā veikt atpakaļgaitas aprēķinus. Būšu ar jums godīga, svētdienas ģimenes vakariņas vienmēr izklausās pēc gleznainas, Instagram cienīgas idejas, līdz tu reāli atrodies kaujas laukā pulksten 14:00, saprotot, ka tev nav ne jausmas, kā aprēķināt gaļas cepšanas laiku, lai tā garšotu labāk par Goodyear riepu. Vai jūs pēdējā laikā esat redzējuši pārtikas cenas? Mums šeit ir stingrs budžets, un sabojāt trīsdesmit eiro vērtu gaļas gabalu, jo esmu nepareizi aprēķinājusi cepšanas laiku, ir pietiekami, lai mani novestu līdz izmisumam.

Mans vīrs ienāca, ieraudzīja trako skatienu manās acīs, un es tikai nopūtos un teicu: "Labi, dārgais, tu turpmākās divdesmit minūtes esi atbildīgs par suni un mazuli, kamēr es cīnos ar šo cūku." Ribiņu cepšanai vajadzētu būt vienkāršai, taču, kad jūs mēģināt pabarot četrgadnieku, kurš analizē katru ēdiena kumosu, meklējot trūkumus, un desmit mēnešus vecu zīdaini, kurš grib apēst visu, ko redz, likmes ir smieklīgi augstas. Te nevar vienkārši paļauties uz veiksmi.

Lielā divu pēcpusdienas cīņa ar sudrabaino plēvi

Pirms mēs vispār runājam par cepeškrāsni, mums ir jāparunā par sagatavošanu, jo mana mamma mēdza vienkārši iemest veselu ribiņu gabalu verdoša ūdens katlā, lai viņai laba veselība. Viņa teica, ka tā tās kļūst mīkstas, bet godīgi sakot, gaļas vārīšana vienkārši iznīcina visu garšu un atstāj jūs ar pelēku, bēdīgu cūkgaļu. Es atsakos to darīt.

Tā vietā jums ir jātiek galā ar to spīdīgo, briesmīgo plēvi uz kaulu aizmugures, kuras novilkšana ir īsts murgs, bet, ja jūs to atstāsiet, tā pārvērtīsies par necaursitamu gumijas kārtu, ar kuru jūsu mazulis var aizrīties. Es pavadīju veselas desmit minūtes, slidinoties ar sviesta nazi, mēģinot to aizķert aiz plēves malas, lai es varētu to satvert ar papīra dvieli un noraut ar vienu gandarījumu sniedzošu rāvienu. Galu galā es to norāvu aptuveni četrdesmit mazās, kaitinošās strēmelēs, kamēr mans zīdainis no grīdas kliedza. Es biju viņu iekārtojusi zem viņa Pandu spēļu un aktivitāšu statīva cerībā, ka tas man nopirks mazliet netraucēta sagatavošanās laika. Godīgi sakot, tas ir diezgan jauks aktivitāšu centrs ar ļoti nomierinošu pelēku estētiku, kas lieliski iederas manā viesistabā, bet mans jaunākais vienkārši skatījās uz mazo koka vigvamu apmēram četras minūtes, pirms mēģināja apvelties un apēst kādu aizmaldījušos putekļu zaķi no grīdlīstes. Tas man dod tieši tik daudz laika, lai nomazgātu jēlās cūkgaļas sulu no rokām, tāpēc man laikam nevajadzētu pārāk sūdzēties, pat ja tas nav nekāds maģisks bērnu pieskatīšanas rīks.

Kad jūs beidzot esat dabūjuši nost to plēvi, jūs vienkārši ieziežat visu gabalu ar jebkādām sinepēm un garšvielām, kas atrodamas jūsu pieliekamajā, pārliecinoties, ka esat to neticami cieši ietinuši alumīnija folijā, lai cepšanas laikā viss mitrums paliktu iekšpusē.

Kā aprēķināt precīzu cepšanas laiku un nesajukt prātā

Viss noslēpums, lai gaļa būtu pietiekami mīksta bērniem ar maziem zobiņiem, ir lēna cepšana zemā temperatūrā, jo cūkgaļas saistaudiem esot nepieciešams patiešām ilgs laiks, lai tie sadalītos par kaut ko ēdamu. Es neizliekos, ka saprotu precīzu kulinārijas zinātni, kas slēpjas aiz kolagēna kušanas, taču es zinu – ja jūs sekosiet oficiālo pārtikas drošības iestāžu ieteikumiem, kas saka, ka cūkgaļa ir gatava pie 63 grādiem pēc Celsija, jūs savai ģimenei pasniegsiet absolūtu ķieģeli.

Kad es rēķinu laiku cūkgaļas ribiņu cepšanai cepeškrāsnī, man parasti ir jāpielāgojas mazuļa neizbēgamajai pulksten 18:00 lūzuma stundai. Ja vēlaties to maģisko tekstūru, kad gaļa pati krīt nost no kaula un kaulu var izvilkt pilnīgi tīru, jums ir trīs reālas iespējas, atkarībā no tā, cik lielu daļu jūsu dienas ir izjaukušas autiņbiksīšu katastrofas:

• Trīs stundu apņemšanās: Cepat tās ietītas folijā 135°C temperatūrā divas ar pusi līdz trīs stundas, kas sniedz absolūti labāko, mutē kūstošāko tekstūru.
• Zelta vidusceļš: Pagrieziet slēdzi uz 150°C un atstājiet tās cepties tieši divas stundas.
• "Ak kungs, ir jau pulksten četri" metode: Uzkarsējiet līdz 160°C uz pusotru stundu ietītas folijā, tad attiniet, apziediet un cepat vēl četrdesmit piecas minūtes.

Es parasti mērķēju uz 135 grādu metodi, jo tā man dod milzīgu laika sprīdi pēcpusdienā, kad man nav aktīvi jāpieskata ēdiens. Es vienkārši iestumju folijā ietīto gaļu karstumā, uzstādu taimeri savā tālrunī un atgriežos pie personalizēto bērnistabas zīmīšu iepakošanas, ko pārdodu savā Etsy veikalā, kamēr māja lēnām sāk smaržot pēc barbekjū restorāna.

Ko mans pediatrs patiesībā teica par bārbekjū mērces situāciju

Aptuveni trīsdesmit minūtes pirms gaļa ir gatava, jums tā jāizņem, jāattin no folijas, jāapziež ar mērci un jāliek zem grila, lai cukurs karamelizētos tajā lipīgajā garoziņā, ko visi tā mīl. Taču šāda ēdiena došana zīdainim prasa pilnīgi citu paranojas līmeni.

Ar savu vecāko dēlu es biju nervu kamols, kurš mēnešiem ilgi baroja viņu tikai ar neiegaršotu zaļo zirnīšu biezeni, kas atspēlējās, jo tagad viņš uzvedas tā, it kā pat parasts krekeris būtu pārāk ass. Bet ar savu trešo es esmu daudz relaksētāka, lai gan man joprojām ir jāatceras stingri medicīniskie noteikumi. Mūsu deviņu mēnešu apskatē mans pediatrs, dakteris Evanss, atgādināja man, ka līdz mazuļa pirmajai dzimšanas dienai viņa mutē nedrīkst nonākt ne pilīte medus zīdaiņu botulisma riska dēļ. Izrādās, ka gandrīz katra veikalā nopērkamā bārbekjū mērces pudele ir pilna ar medu un neiedomājamu daudzumu nātrija, ko maza zīdaiņa nieres vienkārši nespēj apstrādāt.

Mans improvizētais risinājums ir tāds, ka pirms es pārziežu ar mērci galvenās ribiņas man un vīram, es nogriežu divas ribiņas no paša gabala gala, ar sviesta nazi nokasu nost smago sāls un garšvielu kārtu un nolieku tās malā uz atsevišķas pannas. Es zīdaiņa porcijai nelieku pilnīgi nekādu mērci, ļaujot iztikt tikai ar dabisko ceptas cūkgaļas garšu, kas izglābj mani no paniskas botulisma pazīmju meklēšanas Google divos naktī.

Īsta kaula došana manam zīdainim

Ja jūs man pirms pieciem gadiem būtu teikuši, ka es brīvprātīgi iedošu desmit mēnešus vecam zīdainim masīvu cūkgaļas ribas kaulu, es pasmietos jums sejā. Bailes par aizrīšanos mēdza man neļaut naktīs gulēt. Bet mēs ar jaunāko bērnu nolēmām izmēģināt bērna vadītu ēšanu, un tas ir bijis traks piedzīvojums.

Kad jūs pareizi pagatavojat cūkgaļas ribiņas, gaļa ir neticami mīksta, taču tā joprojām ir jāsagatavo zīdainim. Es paņemu vienu no tām atliktajām ribiņām bez mērces, noplēšu visus vaļējos gaļas gabaliņus un gļotainos skrimšļus, lai nebūtu nekādu pārsteigumu un aizrīšanās risku, un vienkārši iedodu viņam milzu kaulu, pie kura vēl joprojām stingri turas nedaudz gaļas. Viņš sēž savā barošanas krēsliņā un grauž šo kaulu kā īsts alu cilvēks.

Tas izklausās biedējoši, bet dakteris Evanss patiesībā minēja, ka liela, tīra kaula došana viņiem ir kā ciets graužamais, kas palīdz iepazīt mutes iekšpusi un nostiprina žokļa muskuļus, nespējot no tā nokost bīstamu gabalu. Viņš tur sēdēja un laimīgi zelēja savu ribas kaulu veselas divdesmit minūtes, kamēr mans četrgadnieks dramatiski sūdzējās, ka viņa gaļas gabalam ir "dīvains izcilnis". Kaut kur tu uzvari, kaut kur zaudē.

Ja vēlaties padarīt savu mazuļa barošanas ceļojumu nedaudz mazāk haotisku, iespējams, vēlēsieties aplūkot Kianao organisko bērnu preču kolekciju, lai gan godīgi sakot, nekas jūs pilnībā nepasargās no haosa, ko rada mazuļa vakariņas.

Pēcvakariņu tīrīšanas situācija

Neteikšu melus, ribiņu pasniegšana maziem bērniem rada tāda līmeņa iznīcību, kas pēc tam prasa pilnvērtīgu taktisko nomazgāšanu ar šļūteni. Līdz brīdim, kad vakariņas bija galā, manam jaunākajam cūkgaļas tauki bija pat uzacīs, un mans četrgadnieks kaut kādā veidā bija pamanījies nosmērēt savu muguru ar lipīgo bārbekjū mērci.

Mans vecākais, kurš atsakās valkāt priekšautiņu, jo viņš "tam ir pārāk liels", nolēma paķert no dīvāna brāļa bambusa sedziņu ar kosmosa motīviem un izmantot to kā improvizētu salveti savām rokām. Es gandrīz apraudājos, redzot bārbekjū mērci uz tām jaukajām mazajām oranžajām planētām. Tā ir brīnišķīga, elpojoša sedziņa, bet es biju pārliecināta, ka tauku traips to ir neatgriezeniski sabojājis. Par laimi, lai no kādas maģijas tās bambusa šķiedras būtu veidotas, tās pārsteidzoši labi atlaiž traipus, ja jūs nekavējoties reaģējat ar trauku mazgājamo līdzekli.

Taču īstais vakara varonis bija vannošanās laiks. Es iemetu abus puišus vannā, lai noberztu no viņu ādas dūmaino cūkgaļas smaržu. Manam jaunākajam vienmēr parādās dīvaini sārti ādas plankumi, ja viņš pārāk ilgi sēž pats savā nekārtībā, tāpēc viņa ātra nomazgāšana ir prioritāte. Pēc vannas es viņu cieši ietinu mūsu bambusa zīdaiņu sedziņā ar krāsainām lapām, un mīļie, šī sedziņa ir mans bērnistabas krājumu Svētais Grāls. Es krāju sedziņas kā vāvere, kas gatavojas ziemai, bet šī ir pilnīgi atšķirīga. Bambusa audums ir tik zīdaini mīksts pret viņa jutīgo, svaigi nomazgāto ādu, un tas patiešām uzsūc to ieilgušo pēcvannas mitrumu. Man patīk, ka tā tik labi elpo, kas nozīmē, ka es varu viņu aijāt, kamēr viņš aizmieg, bez bažām, ka viņš pamodīsies nosvīdis un dīdīsies kā pirtī. Uz smalkajām akvareļu lapām ir tik nomierinoši skatīties pēc haotiskām vakariņām, un tās acumirklī nomierina visas istabas gaisotni.

Ģimenes vakariņu likšana galdā nekad neizskatīsies pēc žurnāla atvēruma, un cepeškrāsns laika aprēķināšana parasti ietver vismaz vienu nelielu panikas lēkmi. Bet, redzot viņus abus beidzot klusus, pilnus ar siltu ēdienu un pilnībā pārgurušus, izpostītā virtuve ir tā vērta. Ja vien vēl suns varētu iemācīties mazgāt grīdas.

Esat gatavi ietīt savu mazuli kaut kā daudz mīkstākā par papīra dvieli? Apskatiet mūsu iecienītākās elpojošās bambusa sedziņas, lai nomierinātu viņus pēc haotiskas dienas. Iepērcieties mūsu kolekcijā jau tagad!

Biežāk uzdotie jautājumi no kaujas lauka

Vai man vispirms vajadzētu uzvārīt ribiņas, kā to darīja mana vecmāmiņa?
Lūdzu, nedariet to. Es zinu, ka mūsu vecmāmiņas zvērēja, ka tas padara gaļu mīkstu, taču vārīšana visu dabisko cūkgaļas garšu vienkārši aizskalo izlietnē. Ja jūs tās cepiet ilgi un zemā temperatūrā cieši ietītas folijā, tās kļūs neticami mīkstas, nezaudējot ne kripatiņas no savas garšas.

Kā es varu dabūt to balto plēvi nost no aizmugures, nezaudējot pacietību?
Tas ir briesmīgi, es zinu. Mans labākais triks ir paslidināt trulu sviesta nazi zem viena plēves stūra tieši pie kaula, lai atbrīvotu maliņu, un tad satvert šo slideno maliņu ar sausu papīra dvieli, lai jums patiešām būtu stingrs satvēriens tās noraušanai. Ja tā plīst mazās strēmelēs, vienkārši dziļi ieelpojiet un turpiniet vilkt.

Vai mans mazulis var ēst tās pašas garšvielas, ko mēs?
Tas tiešām ir atkarīgs no tā, kas ir jūsu garšvielu maisījumā. Daudzi veikalā nopērkamie maisījumi pamatā ir tikai aromatizēts sāls, un mazuļiem patiešām nevajadzētu uzņemt tik daudz nātrija. Es parasti izmantoju bāzi bez sāls no ķiploku pulvera, paprikas un sīpolu pulvera, un tad tieši pirms cepšanas pamatīgi apsālu pieaugušo porcijas.

Ko darīt, ja gaļa pati nekrīt nost no kaula pēc trīs stundām?
Katra cepeškrāsns melo par savu temperatūru, un katrs gaļas gabals ir atšķirīgs. Ja jūs atverat foliju un gaļa joprojām šķiet sīksta, iedurot tajā ar dakšiņu, vienkārši ietiniet to atpakaļ un ielieciet cepties vēl uz 30 līdz 45 minūtēm. Tas vienkārši nozīmē, ka kolagēns vēl nav izkusis.

Vai tiešām ir droši ļaut manam zīdainim grauzt cūkgaļas kaulu?
Saskaņā ar mana pediatra teikto, lieli kauli, kas pilnībā neietilpst viņu mutē, ir lieliski piemēroti bērna vadītas ēšanas pieejai. Jums tikai pilnībā jāpārliecinās, ka esat nolasījuši visus vaļīgos, stiegrainos gaļas gabaliņus vai dīvainus skrimšļu gabalus, kas varētu nolūzt viņu mutē. Tas ir paredzēts tikai graušanai, nevis paša kaula ēšanai!