Dūmai graužia kairiąją akį, mano skaitmeninis mėsos termometras mirksi rodydamas 63 laipsnius, o Sara laiko mūsų vienuolikos mėnesių mažylį, kuris šiuo metu terasoje bando atsikąsti savo paties kojos. Kepsninė šnypščia. Telefonas vibruoja nuo „Slack“ pranešimų, kuriuos aš demonstratyviai ignoruoju. Remiantis visais kada nors išleistais maisto saugos vadovais, priešais mane esanti kiauliena jau paruošta. Anksčiau būtent šią akimirką nuimdavau mėsą, jausdamasis tarsi kiemo kepsninių genijus, kuriam pavyko pagaminti vakarienę ir nieko neapnuodyti. Bet tai buvau senasis aš. Aš iki atsirandant kūdikiui.
Dabartinė mano versija žino, kad duoti 63 laipsnių temperatūros kiaulienos gabalėlį vaikui, turinčiam lygiai keturis dantis, yra siaubinga idėja. Pasirodo, yra didžiulis skirtumas tarp mėsos, nuo kurios nesusirgsite, ir mėsos, kurią mažylis gali saugiai sukramtyti nesukeldamas jums panikos priepuolio. Man teko iš pagrindų peržiūrėti visą savo požiūrį į kiemo kepsnines.
Kodėl oficialūs vadovai išdavė mano pasitikėjimą
Aš seku viską. Turiu skaičiuokles, kuriose žymiu sauskelnių turinį ir miego langus. Todėl, kai pradėjau domėtis mūsų šeimos patiekalų gaminimo temperatūromis, tiesiog pasiklioviau baziniais duomenimis. JAV Žemės ūkio departamentas (USDA) drąsiai tvirtina, kad kiauliena yra biologiškai saugi valgyti, kai jos vidinė temperatūra pasiekia 63 °C (145 °F).
Bet štai ko jie jums nepasako. Jei patieksite 63 laipsnių temperatūros šonkauliukus, mėsa bus lyg guma. Ji spyruokliuos. Ji primins bėgimo batelio padą.
Per devynių mėnesių apžiūrą mūsų pediatrė tarp kitko užsiminė, kad bet kokia mėsa, kurią duodame kūdikiui, turi būti tokia minkšta, jog ją būtų galima visiškai sutrinti tarp nykščio ir smiliaus vos paspaudus. Grįžęs namo pabandžiau sutrinti įprastai paruoštos kiaulienos gabalėlį. Beveik išsisukau nykštį. Maži vaikai vis dar „siunčiasi kramtymo atnaujinimus“, todėl bet kas, kas yra pluoštinis ar kietas, tiesiog guli jų burnoje, kol jie tai išspjauna ant jūsų gražaus kilimo arba bando nuryti nekramtę.
Didysis dviejų tūkstančių dvidešimt ketvirtųjų kolageno skilimas
Pasirodo, mėsa aplink šonkaulius daugiausia sudaryta iš kieto jungiamojo audinio. Kiek suprantu iš kiaulių biologijos – o to išmokau antrą valandą nakties kepsninių forume, sūpuodamas ir migdydamas kūdikį, – tas audinys sudarytas iš kolageno.
Kai lėtai kaitinate mėsą virš 71 laipsnio, kolagenas pradeda irti. Kai vidinė temperatūra pasiekia ribą nuo 90 °C iki 96 °C, visas tas guminis jungiamasis audinys tiesiog ištirpsta. Manau, jis virsta sočia želatina? Kokia bebūtų chemija, rezultatas – mėsa, kuri tiesiog subyra, jei į ją per daug įdėmiai pažiūri. Tai ir yra tobulumas. Tai yra tikslas, kurio iš tikrųjų siekiate gamindami maistą mažam žmogučiui.
Tiems vyrukams „YouTube“ platformoje labai rūpi „varžybų stiliaus“ šonkauliukai, kur teisėjams mėsos gabalėlyje paliekamos aiškios kandimo žymės. Manau, tai yra smagus hobis, jei tuo metu nebandote išgelbėti vienuolikos mėnesių vaiko nuo užspringimo terasoje.
Visiškai nevaldomas pasipiktinimas plėvele
Prieš pereidami prie kepimo, turime pakalbėti apie vidinę šonkaulių pusę. Kaulų pusėje yra permatomas audinio sluoksnis, vadinamas plėvele (angl. silver skin). Niekas manęs apie tai neįspėjo.
Jei paliksite šią plėvelę, iškepusi ji taps panaši į išsilydžiusį plastikinį pirkinių maišelį. Ji neyra. Ji nesuminkštėja. Tai tiesiog sunkiai kramtomas, nepramušamas barjeras, kurį jūsų mažylis tikrai ras ir neišvengiamai ims žiaukčioti. Prieš kepant ją privaloma nulupti.
Jos pašalinimas yra tikras košmaras. Tai lyg bandymas nulupti gamyklinę ekrano apsaugą nuo lenkto monitoriaus, tik monitorius yra šlapias ir padarytas iš žalios mėsos. Teorija sako, kad reikia pakišti sviesto peilį po kampučiu, atkelti kraštelį, sučiupti jį sausu popieriniu rankšluosčiu ir nuplėšti visą plėvelę vienu maloniu judesiu. Ji niekada nenusilupa vienu gabalu. Ji plyšta nelygiomis, mikroskopinėmis juostelėmis. Esu praleidęs lygiai dvidešimt minučių palinkęs prie pjaustymo lentelės, panosėje burbėdamas ir plėšydamas mažytes plėvelės juosteles nuo kaulo, kol Sara klausinėjo, ar aš verkiu. Aš neverkiu, aš tiesiog nekenčiu šios plėvelės.
Mano pernelyg sudėtingi testavimo protokolai
Kadangi šonkaulių tikrinimas termometru yra pagarsėjęs netikslumu – kaulai įkaista greičiau nei mėsa ir iškreipia duomenis – man teko sukurti dubliuotą patikrinimo sistemą, kad tikrai žinočiau, kada vakarienė yra saugi kūdikiui.
- Terminis zondas: Įsmeigiu momentinio nuskaitymo termometrą į storiausią mėsos dalį, atidžiai vengdamas kaulo. Jei jis rodo nuo 90 °C iki 96 °C, įveikiame pirmąją fazę.
- Sviesto simuliacija: Kai smeigiu metalinį zondą į mėsą, neturėtų būti jokio fizinio pasipriešinimo. Jausmas turi būti toks pat, kaip smeigiant karštą peilį į kambario temperatūros sviestą. Jei man tenka stumti per jėgą, kolagenas dar neištirpo.
- Struktūrinio suirimo testas: Metalinėmis žnyplėmis sugriebiu šonkaulių juostą per patį vidurį ir pakeliu. Abu galai turėtų iškart nulinkti link žemės, o viršuje esanti pluta turėtų suskilti kaip tektoninis lūžis.
Kiemo „sprogimo“ zonos suvaldymas
Maitinti kūdikį šonkauliukais yra vizualiai katastrofiškas įvykis. Padažas tykšta visur. Jis patenka jam į plaukus. Jis patenka jam ant kelių. Neįsivaizduoju, kaip jis patenka jam ant kelių, kai jis sėdi maitinimo kėdutėje, bet taip jau yra. Jums tiesiog reikia susitaikyti, kad jūsų vaikas apie keturiasdešimt penkias minutes atrodys kaip laukinis žvėrelis.
Kadangi po to laukia didžiulis tvarkymasis, paprastai mes jį nurengiame palikdami tik sauskelnes ir leidžiame valgyti lauke. Pasibaigus nuplovimo žarna procesui, jis dažniausiai būna išsekęs nuo masinio baltymų antplūdžio ir reikalauja nedelsiant būti paguldytas ant žolės. Ir tai mane atveda prie mano antrosios obsesijos: lauko pledukų.
Mes turime Ekologiškos medvilnės kūdikio pleduką su voveraitėmis, kuris labai gražiai atrodo perlenktas per vaiko kambario supuojamo krėslo atlošą. Tai ekologiška medvilnė, kas yra puiku, bet, atvirai kalbant, jis visiškai nesitampo ir susiglamžo vien nuo netinkamo žvilgsnio. Vieną kartą padarėme klaidą ir išsinešėme jį į lauką, kur ant jo nukrito atsitiktinis kepsnių padažo lašas. Pasirodo, medvilnė labai mėgsta įsigerti dėmes. Praleidau valandą bandydamas išnaikinti tą dėmę su indų plovikliu. Tai neblogas pledukas naudoti viduje, bet tikrai ne mano pasirinkimas išlikimui terasoje.
Mano absoliutus šventasis gralis yra Bambukinis kūdikio pledukas su vaivorykštėmis „Mono Rainbow“. Jį nupirkau perskaitęs, kad bambuko pluoštas palaiko stabilią temperatūrą – tai skambėjo kaip rinkodaros triukas, kol nuoširdžiai nepajutau to pats. Jis sunkus, bet kažkokiu būdu vėsus liečiant. Terasos atspalvių arkų raštas puikiai paslepia purvą, o tai yra didžiulis privalumas tiesiant jį ant vejos. Kai kūdikis baigia savo murziną valgį ir yra nuvalomas, mes metame šį pledą ant žolės, ir jis tiesiog voliojasi ant jo, kol užmiega. Jis nepaprastai minkštas, ir aš pats pagaunu save naudojant jį kaip pagalvę, kai neišvengiamai prigulu šalia jo, kad atsigaučiau po maisto gaminimo streso.
Tiesą sakant, nupirkau Bambukinį pleduką su visatos raštu savo jaunesniajam broliui, kai praėjusį mėnesį jam gimė pirmagimis. Tai ta pati vėsinanti bambuko medžiaga, bet jis visas nusėtas mažytėmis geltonomis planetomis. Pasakiau jam laikyti jį automobilyje nenumatytiems pietų miegams parke. Jis man pasakė, kad tampu kažkokiu keistu pledukų entuziastu. Ir jis neklysta.
Jei bandote sugalvoti savo terasos išlikimo strategiją, tikriausiai turėtumėte peržvelgti „Kianao“ kūdikių pledukų kolekciją. Gera įranga neišgelbės sugadintos mėsos, bet tikrai padės suvaldyti padarinius.
2-2-1 metodas
Kad tikrai pasiekčiau tą 96 laipsnių tirpimo tašką ir neišdžiovinčiau kiaulienos išorės tiek, kad ji primintų medžio žievę, pasikliauju internete rastu kepimo eiliškumu, vadinamu „Teksaso ramentu“ (angl. Texas Crutch). Tai trijų dalių algoritmas.
- Dvi valandos dūmuose: Palikite mėsą atvirai kepti 107 °C temperatūroje, kad atsiskleistų skonis.
- Dvi valandos folijoje: Išimkite mėsą, sandariai suvyniokite į tvirtą aliuminio foliją su šlakeliu obuolių sulčių ir įdėkite atgal. Skystis sukuria suslėgtą garų kamerą, kuri padeda vidinei temperatūrai įveikti sąstingio fazę ir greitai suskaido tą baisųjį jungiamąjį audinį.
- Viena valanda atvirai: Išvyniokite, aptepkite švelniu, mažai cukraus turinčiu padažu ir palikite ant ugnies, kol padažas taps lipnus.
Praėjusią savaitę Sara pastebėjo, kad šonkauliukų gaminimo grafikui suplanuoti skiriu daugiau laiko nei mūsų medaus mėnesio planavimui. Neturėjau jokio padoraus kontrargumento.
Paskutinės mintys apie mažųjų žmogučių maitinimą
Kūdikio maitinimas dažniausiai tėra savo paties nerimo valdymo pratimas. Norite, kad jie atrastų naujus skonius, norite, kad valgytų tai, ką valgote jūs, bet tuo pačiu visą valgį praleidžiate spoksodami jiems į gerklę, siekdami įsitikinti, ar jie teisingai nuryja.
To didžiulio temperatūros šuolio, užtikrinančio minkštumą, pasiekimas pavertė mūsų kiemo vakarienes vėl nuoširdžiai maloniomis. Aš daugiau nebekaituoju prie maitinimo kėdutės. Tiesiog paduodu jam kauliuką su absurdiškai minkšta mėsa, žiūriu, kaip jis išsiterlioja visą veidą lipniu padažu, ir pradedu mintyse ruoštis maudynėms vonioje.
Prieš užkuriant kepsninę šį savaitgalį, įsitikinkite, kad jūsų kiemas paruoštas neišvengiamai maisto komai. Griebkite termometrą, kuriuo tikrai pasitikite, ir būtinai turėkite paruošę patikimą nusileidimo aikštelę po maisto.
Dažniausiai užduodami klausimai iš mano paties galvos
Ar 63 laipsniai kada nors kam nors tinka?
Taip, jei kepate storą kiaulienos kepsnį suaugusiajam, turinčiam visiškai funkcionuojantį žandikaulį. Kūdikiui? Tikrai ne. Techniškai tai saugu bakterijų atžvilgiu, bet fiziškai tai yra užspringimo pavojus, kuris tik ir laukia savo eilės.
Ką daryti, jei termometras rodo 93 laipsnius, bet mėsa vis tiek atrodo kieta?
Labiau pasikliaukite fiziniu pasipriešinimu, o ne skaitmeniniais rodmenimis. Kartais termometrai pataiko į karštų riebalų kišenę ir jums meluoja. Jei zondas neslysta lyg per šiltą sviestą, kolagenas dar neištirpo. Palikite mėsą folijoje dar dvidešimčiai minučių.
Ar galiu tiesiog išvirti šonkauliukus, kad jie taptų minkšti?
Na, teoriškai galite. Bet mėsos virimas ištraukia visą tikrąjį skonį į vandenį, ir jums lieka pilka, liūdna kiauliena. Vyniojimo į foliją metodas suteikia tą patį garinimo privalumą, nenuplaunant skonio.
Ar turėčiau nupjauti mėsą nuo kaulo kūdikiui?
Mūsų pediatrė atvirai pasakė, kad viso kauliuko padavimas yra puikus dalykas jų erdvės suvokimui ir žandikaulio vystymuisi. Be to, jei mėsa iškepta iki tos itin minkštos 93 laipsnių ribos, jie gali lengvai ją nuplėšti dantenomis. Tik atidžiai juos stebėkite, kad nenulaužtų paties kaulo gabalėlio, nors, pasirodo, šonkauliukų kaulai yra gana stori.
Dalintis:
Naktinė „Google“ paieška, nuo kurios man susisuko galva
Kaip išgyventi vaikiškų žydrų kostiumėlių etapą be ašarų ir streso