Kiek laiko rūkyti šonkauliukus, kad nesugadintumėte šeštadienio

Buvo liepos šeštadienis, 17:42, ir aš prakaitavau su pilkais marškinėliais, kurie jau turėjo įtartiną „Sweet Baby Ray's“ barbekiu padažo dėmę ant klubo. Mano vyras stovėjo terasoje, spoksodamas į juodą savo visiškai naujos rūkyklos bedugnę, tarsi tai būtų sugedęs, jį išdavęs erdvėlaivis. Maja, kuriai tuomet buvo penkeri, agresyviai daužė terasos kėdę poroloniniu plaukimo makaronu, o dvimetis Leo gulėjo išsitiesęs ant šilto betono ir klykė tokiu dažniu, kuris, esu tikra, varė iš proto visus kaimynystės šunis.

Mūsų kaimynai, kuriuos pasikvietėme „kasdieniam popietės barbekiu“, mandagiai gurkšnojo mūsų gerąjį IPA alų ir apsimetinėjo, kad iš bado nesvarsto galimybės suvalgyti dekoratyvinių sodo nykštukų.

Kodėl? Nes mes visiškai neįsivaizdavome, kiek laiko iš tikrųjų trunka iškepti maistą. Jei tą rytą būtumėte paklausę mano vyro, kiek laiko reikia rūkyti kiaulienos šonkauliukus, jis būtų užtikrintai atsakęs: „Pora valandų, mažute, juk tai tiesiog mėsa.“

Užkadrinis balsas: Tai nebuvo pora valandų.

Kol tie šonkauliukai galiausiai buvo nuimti nuo grotelių, visiems jau seniai buvo laikas miegoti, mėsa kažkokiu būdu buvo ir apdegusi, ir keistai tąsi, o aš nuo vidurdienio buvau išgėrusi keturias šaltas kavas, vien tam, kad išgyvenčiau šį chaotišką laukimo žaidimą. Tikras pragaras.

Iliuzija apie greitą barbekiu

Žiūrėkite, aš suprantu. Nusiperki rūkyklą ar įmantrią kepsninę ir įsivaizduoji, kaip stovi kieme, kol tavo vaikai ramiai žaidžia ant žolės, o tu be vargo patieki tobulai apskrudusios, nuo kaulo krentančios mėsos lėkštę. Bet rūkymas nėra dešrelių kepimas. Tai ekstremalios, kankinančios kantrybės reikalaujantis procesas, o kai sumaišai ekstremalią kantrybę su mažyliais, kuriems reikia užkandžių kas keturiolika minučių, tu tiesiog prašaisi nervinės krizės.

Prisimenu, kaip tą prakeiktą šeštadienį sėdėjau įnirtingai naršydama kažkokį kūdikių portalą savo telefone, nes buvau įsitikinusi, kad netyčia apnuodysiu savo vaiką, ir bandžiau išsiaiškinti, ar mažyliams iš viso saugu valgyti rūkytą mėsą. O internetas buvo pilnas vyrukų, pasivadinusių „Pitmaster Dan“ ar panašiai, kurie ginčijosi dėl medžio drožlių.

Tad leiskite man pasakyti tiesiai šviesiai, iš tėvų – tėvams: jei sėdite ir svarstote, kiek tiksliai laiko rūkyti šonkauliukus 105 °C (225 °F) temperatūroje, kol jūsų kūdikis miega, jūs neturite laiko žiūrėti keturiasdešimties minučių trukmės vaizdo įrašo apie karijos malkas. Tai trunka maždaug penkias–šešias valandas. Taškas. Negalite to paskubinti, negalite padidinti karščio iki 200 laipsnių vien todėl, kad esate alkani, tiesiog turite pasiduoti matematikai.

Kol mano vyras išgyveno egzistencinę krizę prie temperatūros matuoklio, aš ištempiau Leo medinį lavinamąjį stovą | žaidimų lanką su mediniais gyvūnais – drambliuku ir paukščiuku ant žolės vien tam, kad jis neįlystų į anglių maišą. Man iš tiesų labai patiko šis lavinamasis stovas, nes tai nebuvo rėkiančio neoninio plastiko gabalas, ir jis tiesiog gražiai atrodė stovėdamas kieme. Leo gulėdavo ir spoksodavo į mažą medinį drambliuką, nors, tiesą sakant, pusę laiko jis tiesiog agresyviai bandė graužti medinį paukščiuką. Bet tai jį užėmė lygiai keturiolika minučių, o tai, kaip žino kiekvienas tėvas ar mama, yra ištisa amžinybė, kai bandai išvengti vakarienės katastrofos.

Tas keistas blizgus sluoksnis nugarėlėje

Gerai, mums reikia pasikalbėti apie bjauriausią šonkauliukų dalį, apie kurios egzistavimą iki tos dienos net nežinojau. Ant šonkauliukų nugarėlės yra toks dalykas, vadinamas membrana arba plėvele. Ji atrodo kaip permatomos, blizgios lipnios juostos gabalėlis, prilipęs prie kaulų.

JŪS PRIVALOTE JĄ NULUPTI.

Negaliu to pakankamai pabrėžti. Jei paliksite ją, ji neištirps. Ji neiškeps. Ji virsta kieta, į plastiką panašia gumyte, kurios neįmanoma sukramtyti. Per mūsų pirmąjį katastrofišką barbekiu mes nežinojome apie membraną, ir aš daviau Leo mažą mėsos gabalėlį. Jis pradėjo jį kramtyti, kramtė, o tada nutaisė tą siaubingą, tylų žiaukčiojimo veidą, kuris akimirksniu pakelia mamos kraujospūdį iki insulto lygio. Jis springo neirusiu plėvelės gabalėliu. Man teko atlikti tą baisųjį braukimą pirštu, kad išžvejočiau šį guminį, nesukramtomą mėsos gabalą iš savo verkančio mažylio burnos mūsų svečių akivaizdoje.

O dieve. Tai buvo siaubinga.

Tad tiesiog pakiškite sviesto peilį po to blizgaus sluoksnio kraštu, suimkite jį popieriniu rankšluosčiu, kad neslystų pirštai, ir nuplėškite. Skamba šlykščiai ir jaučiasi šlykščiai, bet jūs privalote tai padaryti.

Kalbant apie prieskonius? Žmonės internete kausis iki mirties dėl sausų prieskonių mišinių (rub) prieš skystus marinatus (mop), ir dėl to, ar reikia kas keturiasdešimt penkias minutes apipurkšti mėsą obuolių actu, bet nuoširdžiai – kas turi laiko toms nesąmonėms? Tiesiog įtrinkite mėsą ruduoju cukrumi bei druska ir pačioje pabaigoje gausiai aptepkite barbekiu padažu.

Stebuklinga matematika, kurią vos suprantu

Kai saulė pradėjo leistis mūsų katastrofiško barbekiu fone, temperatūra nukrito ir Maja drebėjo su savo maudymosi kostiumėliu. Nubėgau į vidų ir pačiupau jos bambukinį kūdikio pleduką | itin minkštą ir ekologišką | su visatos raštais. Iš pradžių pirkau būtent šį, nes buvau savo „pirmakarčių mamų, kurioms viskas turi būti edukacinio pobūdžio“ fazėje, ir man patiko tos mažos planetos, bet jis iš tikrųjų toks neįtikėtinai minkštas, kad aš nuolat jį pasisavinu, kai žiūriu televizorių ant sofos. Maja susisuko į jį kaip mažas, piktas buritas ant terasos kėdės.

Ant žolės taip pat buvome patiesę bambukinį kūdikio pleduką | tvarų ir ekologišką | su spalvotų lapų dizainu, kad jie galėtų ant jo sėdėti. Jis... visai nieko. Lapų raštas dabar mano skoniui gal kiek per subtilus, ir tikriausiai nepirkčiau būtent šio dizaino dar kartą, bet iš jo stebėtinai gerai išsiplauna barbekiu padažas ir purvas, o tai, tiesą sakant, yra vienintelis matas, kuris dar turi prasmę.

Šiaip ar taip, esmė ta, kad galiausiai mes išmokome tikrąją paslaptį, kaip išrūkyti šonkauliukus, kuriems nereikės žandikaulio treniruotės. Tai vadinama 3-2-1 metodu arba 2-2-1 metodu, jei naudojate kiaulienos nugarinės šonkauliukus (kurie yra mažesni nei šoniniai). Ir kadangi esu alergiška sudėtingiems receptams, paaiškinsiu jums tai taip, kaip paaiškinu pati sau.

Jei jūsų rūkyklos temperatūra yra 105 °C (225 °F), visas procesas trunka apie 5 valandas.

Pirmiausia, įdėkite šonkauliukus į rūkyklą „nuogus“. Na, ištrintus prieskoniais, bet nevyniotus. Tiesiog palikite juos ten 2 valandoms. Neatidarinėkite dangčio. Nežiūrėkite į juos. Eikite išskirti muštynių dėl žaislo. Išgerkite kavos.

Tada seka svarbiausia dalis. Išimkite šonkauliukus ir sandariai suvyniokite į aliuminio foliją. Prieš užsandarindamas foliją, mano vyras įmeta kelis gabalėlius sviesto ir šlakelį obuolių sulčių. Suvyniotą mėsą grąžinate atgal į rūkyklą dar 2 valandoms. Pasirodo, kai ją suvyniojate, garai sulaikomi viduje ir kietas kolagenas (ar kaip ten vadinasi tas jungiamasis audinys) ištirpsta į želatiną? Man atrodo? Nežinau tikslios viso to chemijos, bet iš esmės mėsa troškinasi savo sultyse, todėl tampa neįtikėtinai minkšta, užuot išdžiūvusi į milžinišką vytintos mėsos gabalą.

Galiausiai išimkite juos iš folijos, aptepkite bet kokiu saldžiu barbekiu padažu, kurį jūsų vaikai tikrai valgys, ir įdėkite atgal į rūkyklą išvyniotus dar 1 valandai vien tam, kad padažas taptų lipnus ir karamelizuotųsi.

Štai ir viskas. 2 valandos išvyniotus, 2 valandos suvyniotus, 1 valanda su padažu. Iš viso penkios valandos. Nuspėjama. Įveikiama. Aplink šį laiką tikrai galima suplanuoti pietų miegą.

(Reikia daugiau minkštų, dėmes išgyvenančių būtiniausių reikmenų jūsų purviniems nuotykiams lauke? Peržiūrėkite mūsų pilną ekologiškų kūdikių pledukų kolekciją.)

Pačių vaikų maitinimas

Kai duodate rūkytos mėsos mažyliui, tekstūra yra viskas. Mano pediatrė sakė, kad duoti kūdikiams ir mažiems vaikams mėsos yra visiškai normalu ir labai naudinga dėl geležies, tačiau ji turi būti pakankamai minkšta, kad ją būtų galima sutrinti tarp nykščio ir smiliaus.

JAV Žemės ūkio departamentas (USDA) teigia, kad kiaulieną techniškai saugu valgyti pasiekus 63 °C (145 °F) temperatūrą. Tai tiesiog beprotiška, nes jei bandysite valgyti šonkauliuką, kurio vidinė temperatūra yra tik 63 °C, tiesiog nusilaušite dantį. Jis visiškai iškepęs, bet kietas ir guminis.

Barbekiu ekspertai internete teigia, kad vidinė temperatūra iš tiesų turi pasiekti maždaug 90–96 °C (195–205 °F), kad mėsa taptų minkšta. Tai stebuklingas langas, kai ji tiesiog krenta nuo kaulo. Kadangi šonkauliukai yra tokie ploni, naudoti mėsos termometrą neįtikėtinai erzina, nes visada pataikai į kaulą ir gauni keistus rodmenis. Taigi dabar mes tiesiog naudojame dantų krapštuko testą. Jei įbedate dantų krapštuką į mėsą tarp kaulų ir jis slysta be jokio pasipriešinimo – tarsi durtumėte į šilto sviesto gabaliuką – jie jau paruošti. Jei atrodo, kad dūrėte į automobilio padangą, laukite toliau.

Dabar, kai patiekiu juos Leo, visiškai nulupu mėsą nuo kaulo, dar kartą patikrinu, ar nėra kokių nors keistų kremzlių, ir suplėšau ją į krūvelę. Dažniausiai ant jo plaukų atsiduria daugiau padažo nei burnoje, bet bent jau niekas nespringsta, ir aš neverkiu terasoje.

Taigi eikite ruošti mėsos, nustatykite laikmatį, kad neišeitumėte iš proto, bet galbūt nusipirkite atsarginį dešrelių pakelį, jei netyčia diena vis dėlto nueitų perniek.

Esate pasirengę atnaujinti savo vaiko kambarį ar terasą prieš kitą savaitgalio barbekiu? Įsigykite tvarius, tėvų pamėgtus „Kianao“ kūdikių reikmenis čia.

Mano chaotiški DUK

Ar kūdikiai tikrai gali valgyti šonkauliukus?
Taip, visiškai! Bet ne tiesiai nuo kaulo, kai jie dar maži. Mano pediatrė man patarė tiesiog atskirti mėsą, įsitikinti, kad ji smulkiai suplėšyta bei minkšta, ir atsargiai vertinti saldžius padažus. Tiesą sakant, pusę laiko aš jiems tiesiog duodu mėsą iš vidurio, ant kurios nėra tiek daug prieskonių ar padažo.

Ar rūkyta mėsa saugi mažiems vaikams?
Aš turiu galvoje, nemaitinčiau jų tuo kiekvieną mielą dieną, bet savaitgalio barbekiu metu? Žinoma. Rūko žiedas (ta rožinė linija mėsos pakraštyje) mane visada gąsdindavo, nes atrodo kaip žalia mėsa, bet tai tiesiog dūmų sukelta cheminė reakcija. Kol mėsa iškepta iki tos stebuklingos 93 °C (200 °F) ribos, kai ji tiesiog byra dalimis, tol ji tikrai saugi.

Ką daryti, jei mano rūkyklos temperatūra yra 120 °C (250 °F), o ne 105 °C (225 °F)?
Tuomet sutrumpinkite laiką ir melskitės! Dažniausiai, esant 120 °C (250 °F), mano vyras kepa apie 2 valandas atvirai, 1,5 valandos suvyniojęs folijoje ir gal 30 minučių su padažu pabaigoje. Mėsa iškepa greičiau, bet turite atidžiau ją prižiūrėti, kad neišsausėtų. Man labiau patinka žemesnė temperatūra vien todėl, kad ji suteikia man didesnę paklaidos ribą, kol aš skiriu besimušančius vaikus.

Kaip žinoti, ar mėsa iškepė be termometro?
Dantų krapštuko testas yra mano išsigelbėjimas. Įbeskite dantų krapštuką tiesiai į storiausią mėsos dalį. Jei jis lenda tarsi į šiltą sviestą, viskas tiesiog puiku. Be to, mėsa nuo kaulų galų turėtų susitraukti maždaug pusę centimetro. Kai pamatysite, kad kaulai šiek tiek kyšo, jūs jau finišo tiesiojoje.

Ar man TIKRAI reikia juos vynioti į foliją?
Taip. Patikėkite manimi. Jei praleisite vyniojimo į foliją etapą, gausite kietą, sausą mėsą, kurią jūsų vaikai kramtys dvidešimt minučių prieš išspjaudami į servetėlę. Folija sulaiko drėgmę ir iš esmės priverčia mėsą suminkštėti troškinant garuose. Nepraleiskite to.