„Baby Back“ ar „St. Louis“ šonkauliukai: kaip išgyventi šeimos grilio vakarėlį su mažyliais

Mano svainio kiemas Nepervilyje kvepėjo dūmais ir artėjančia katastrofa. Rankose laikiau drungną popierinę lėkštę su bulvių salotomis ir stebėjau savo mažylį, kuris, vilkėdamas tik sauskelnes, godžiai graužė ant grilio keptą kiaulienos gabalėlį. Tai atrodė miela lygiai tris sekundes. Tada įsijungė mano, vaikų slaugytojos, smegenys. Pamačiau aštrų, dantytą kremzlės gabalėlį, atsiskiriantį nuo kaulo tiesiai prie jo kvėpavimo takų. Išmečiau lėkštę, perbėgau per terasą taip greitai, lyg reaguodama į aukščiausio lygio traumą, ir atlikau klasikinį mamos judesį – pirštu išvaliau jo riebaluotą burnytę. Ištraukiau stiklo rutuliuko dydžio kremzlės gabalą. Svainis tiesiog spoksojo į mane su žnyplėmis rankose, kol aš stovėjau drebėdama. Būtent tą akimirką supratau, kad man turi rūpėti kiaulių šonkaulių struktūrinis vientisumas.

Skubios pagalbos skyriuje esu mačiusi tūkstančius užspringimo atvejų, ir grilio vakarėliai kieme yra pati pavojingiausia vieta. Galvojate, kad vaikiškas baseinas yra didžiausias pavojus tokiuose vakarėliuose, bet, tiesą sakant, tai mėsos padėklas. Iki tos popietės maniau, kad mėsa ant kaulo yra tiesiog mėsa ant kaulo. Bet pasirodo, yra didžiulis anatominis skirtumas, kai atidžiau pažiūri, ką duodi į rankas vienerių metų vaikui.

Grilio vakarėlių užspringimo pavojų anatomija

Pirmiausia pakalbėkime apie plokščiuosius šonkauliukus. Sent Luiso stiliaus šonkauliai pjaunami iš kiaulės papilvės. Mėsininkai nupjauna kietą krūtinkaulį, kad jie atrodytų plokšti ir stačiakampiai – kaip tvarkingas mėsos paketas, tobulai telpantis ant grilio. Bet čia slypi klastingoji dalis, kurios niekas nemini. Prie pjūvio galų jie palieka paslėptus kremzlių gabalėlius. Mažyliui, kuris dar neturi visų krūminių dantų, tai tarsi organinės sausumos minos. Riebalų kiekis juose didesnis, kas, kaip pasakytų kiemo grilio entuziastai, suteikia jiems nepakartojamą skonį, tačiau būtent tie riebalai visiškai užmaskuoja keistas, kietas dalis. Paduodate tokį kūdikiui, ir staiga jis jau graužia užspringimo pavojų, suvyniotą į saldų, lipnų padažą.

Penkerius metus fiksavau kvėpavimo takų obstrukcijas, ir kremzlės yra pats blogiausias variantas, nes jos blogai matomos rentgeno nuotraukose. Jos slidžios, kietos ir tobulai užkemša mažytę trachėją.

Išlenkti nugarinės šonkauliukai („baby back ribs“) yra kitokie. Ir ne, jie nėra pjaunami iš paršelių – tai keistas mitas, kurį nuolat girdžiu mamų susitikimuose. Jie pjaunami iš viršutinės šonkaulių lanko dalies prie stuburo, o „baby“ (mažyliais) vadinami tiesiog todėl, kad yra fiziškai trumpesni už plokščiuosius šonkaulius. Šie šonkauliai išsiskiria aiškiai lenktais kaulais. Jie švarūs. Galite aiškiai matyti, kur yra kaulas, o kur mėsa. Nėra jokių netikėtų kremzlių galiukų, laukiančių, kol prireiks atlikti Heimlicho manevrą. Juose yra apie dvidešimt gramų baltymų ir mažiau riebalų, bet svarbiausia – mėsa aiškiai laikosi ant kaulo viršaus, o ne yra įsispraudusi tarp krūvos keistų kremzlių.

Plokštieji šonkauliai paprasčiausiai yra pigesni – tai vienintelė priežastis, kodėl žmonės juos perka norėdami pamaitinti minią.

Kas iš tiesų rūpi mano gydytojui

Pasiklausykite, jei dėl savo vaiko saugumo gilinatės į nugarinės ir Sent Luiso šonkauliukų debatus, taip pat turite pagalvoti, kas iš tikrųjų yra ant tos mėsos. Anksčiau maniau, kad sūnui teks virti paprastą vištienos krūtinėlę iki pat jo trečiojo gimtadienio. Bet per devynių mėnesių apžiūrą gydytojas man pasakė, kad mėsa nuo kaulo iš tikrųjų yra puikus geležies šaltinis, su sąlyga, kad tinkamai ją paruošiu.

Esu tikra, kad Amerikos pediatrų akademijos (AAP) gairėse teigiama, jog mėsa yra puikus cinko šaltinis kietą maistą pradedantiems valgyti kūdikiams, nors, tiesą sakant, tos rekomendacijos keičiasi taip dažnai, kad vos spėju sekti. Ką žinau kaip medicininį faktą – standartiniame pirktiniame barbekiu padaže yra tiek natrio ir daug fruktozės turinčio kukurūzų sirupo, kad to pakaktų pakenkti mažyčiams inkstams.

Jei ketinate maitinti kūdikį kepsnių vakarėlyje, tiesiog nupjaukite mėsos gabalėlį prieš grilio meistrui aptepant jį glajumi, suplėšykite jį taip smulkiai, kad atrodytų kaip plėšytos kiaulienos dulkės, ir atidžiai apčiuopkite, ar nėra kaulų fragmentų – tarsi ieškotumėte adatos šieno kupetoje, užuot tiesiog įdavę jam padažuotą kaulą ir tikėdamiesi geriausio, kol patys gurkšnojate gaivinantį gėrimą.

Kaip suvaldyti neišvengiamą padažo katastrofą

Kai ištraukiau tą kremzlę iš vaiko burnos, jis buvo aplipęs saldžiu padažu nuo kaktos iki pat kelių. Čiupau arčiausiai buvusį daiktą jam nuvalyti, ir tai atsitiktinai buvo mano bambukinis vaikiškas pledukas „Mono Rainbow“. Taip, visiškoje panikoje panaudojau aukščiausios kokybės bambukinį pleduką kaip milžinišką drėgną servetėlę. Kai esi kritinėje situacijoje, naudoji tai, ką turi po ranka.

Bet štai kas įdomiausia su tuo pleduku. Pradžioje jį nusipirkau todėl, kad terakotos spalvos arkos atrodė stilingai ir nešaukė „aš esu vaikiškas daiktas“, bet galiausiai jis tapo tikru išsigelbėjimu. Bambuko pluoštas natūraliai yra slidesnis nei medvilnė, todėl barbekiu padažas iškart neįsigėrė į audinį kaip kokia pragaro dėmė. Nunešiau jį į virtuvę, pakišau po šaltu vandeniu, užpyliau šiek tiek indų ploviklio, ir riebalai tiesiog nuslydo žemyn. Prekės ženklas teigia, kad jis skirtas temperatūros reguliavimui ir gražiam vaizdui moderniame kūdikio kambaryje, tačiau jo gebėjimas ištverti padažu išteptą mažylį be jokių neįveikiamų dėmių yra tikroji priežastis, kodėl dabar laikau jį savo automobilio bagažinėje.

Taip pat turiu jų ekologiškos medvilnės vaikišką pleduką „Pink Cactus“. Jis puikus. Raštas labai mielas, ypač jei mėgstate dykumų botanikos tematiką, bet tai yra gryna ekologiška medvilnė. Medvilnė greitai sugeria skysčius. Jei ant jo užtikš kiaulienos riebalų, jie ten ir liks, nebent mirkysite jį pramoniniame dėmių valiklyje tris darbo dienas. Jį laikau gražiai patiestą ant supamo krėslo namuose, kur jam negresia nei barbekiu padažai, nei lauko netikėtumai.

Lankstumo testas tėra mitas

Pakalbėkime apie šių gėrybių kepimą, nes anksčiau ar vėliau jums patiems teks surengti vieną iš tokių vakarėlių. Interneto grilio meistrai patars atlikti lankstumo testą, norint sužinoti, ar mėsa iškepusi ir saugi valgyti. Turėtumėte pakelti visą šonkaulių juostą žnyplėmis ir pažiūrėti, ar ji susilenkia devyniasdešimties laipsnių kampu, o mėsos paviršius šiek tiek įtrūksta. Bandžiau tai daryti. Pusę kartų mėsa tiesiog nukrenta ant nešvarios terasos, o kitą pusę – viduje ji vis dar būna beprotiškai guminė.

Kadangi plokštieji papilvės šonkauliai yra didesni ir gerokai riebesni, teoriškai jie kepa valanda ilgiau nei išlenkti viršutiniai šonkauliukai. Bet atvirai kalbant, kiemo griliai yra tokie nenuspėjami, kad nurodyti konkretų kepimo laiką būtų melas. Aš tiesiog įsmeigiu skaitmeninį mėsos termometrą ir meldžiuosi, kad jis pasiektų 95 laipsnius pagal Celsijų.

Jei norite išgyventi vasaros kepsnių sezoną nesugadinę visų vaiko drabužių ir neišėję iš proto, galite užsukti į „Kianao“ kūdikių pledukų kolekciją, kur rasite tai, kas tikrai atlaikys visą jūsų šeimos keliamą netvarką.

Didysis grilio vakarėlių kompromisas

Egzistuoja didžiulis neatitikimas tarp to, ką suaugusieji nori valgyti per grilio vakarėlį, ir to, ką iš tikrųjų saugu duoti mažyliui. Suaugusieji nori riebių, kramtomų, sudėtingų mėsos gabalų, kuriuos reikia rūkyti dvylika valandų. Vaikai tiesiog nori dalyvauti valgymo procese, neatsidurdami greitosios pagalbos automobilyje.

Taigi, štai kokia ta vakarėlių rengimo realybė. Tiesiog nupirkite išlenktus šonkauliukus vaikams, o plokščiuosius – suaugusiems, ir pažymėkite padėklus storu žymekliu, kad jūsų gero linkinti teta netyčia nepradėtų spėliojimo žaidimų su kūdikio kvėpavimo takais.

Esu išsekusi vien nuo minties, kad kitą savaitgalį vėl teks tai daryti, patikėkit. Kitą kartą, kai svainis pakvies mus kepsnių, atsivešiu parduotuvėje pirktų dešrelių. Tegul teisia mane. Bent jau dešrelę galima supjaustyti į saugius, nuobodžius mažus ketvirčius. Bet jei šią vasarą esate pakankamai drąsūs ruošti kiaulienos šonkauliukus, dabar bent jau žinote, su kuo iš tikrųjų susiduriate žiūrėdami į tą serviravimo padėklą.

Neleiskite, kad netvarkingas kepsnių vakarėlis sugadintų jūsų estetiką ar savaitgalį. Prieš kitą vakarėlį kieme įsigykite bambukinį vaikišką pleduką „Colorful Leaves“, kad turėtumėte daiktą, kuris yra pakankamai minkštas pietų miegui ir pakankamai atsparus viskam, ką į jį neišvengiamai sumes jūsų mažylis.

Dažniausiai užduodami klausimai iš „fronto linijos“

Ar mano šešių mėnesių kūdikis tikrai gali valgyti šonkauliukus?
Techniškai – galbūt. Mano gydytojas leido įvesti mėsą maždaug šešių mėnesių amžiaus dėl geležies poreikio, tačiau duoti mažam kūdikiui tikrą kaulą atrodo kaip didžiulis išbandymas. Mačiau, kaip mamos tai daro socialiniuose tinkluose, bet realiame gyvenime man labiau patinka be padažo esančią mėsą plėšyti į mikroskopines skaidulas tol, kol jie gerokai paaugs. Darykite tai, kas leidžia jums ramiai miegoti naktį.

Koks yra vizualus skirtumas tarp nugarinės („baby back“) ir Sent Luiso stiliaus šonkauliukų maisto prekių parduotuvėje?
Tiesiog pažiūrėkite į kaulų formą. Jei jie išlenkti kaip skliausteliai ir ant viršaus turi aiškiai matomą mėsą – tai nugarinės šonkauliukai („baby back“). Jei jie visiškai plokšti, stačiakampiai ir atrodo, lyg po riebalų sluoksniais slėptų paslaptis, tai – Sent Luiso šonkauliukai.

Kaip išvalyti barbekiu padažą iš vaikiškų drabužių?
Dažniausiai to nedarau. Tiesiog susitaikau su tuo, kad marškinėliai sugadinti. Juokauju (iš dalies). Jei padažo patenka ant mano bambukinių pledukų, šaltas vanduo ir indų ploviklis paprastai padeda, jei sureaguojate greitai. Jei padažas užtykšta ant jų medvilninių smėlinukų, jums prireiks stipraus fermentinio valiklio ir maldos.

Ar saugu duoti mažyliams graužti šonkaulių kaulus dygstant dantims?
Klausykite, mano standartinis atsakymas į tai, ar kūdikis turėtų graužti gyvūno kaulą, yra griežtas ne. Kaulai gali suskilti, ypač jei jie buvo lėtai virti ar kepti ištisas valandas. Tiesiog nupirkite silikoninį kramtuką ir nustokite ieškoti naujų, pavojingų būdų, kaip nuraminti dantenas. Geriau duokite jiems šaltą rankšluostėlį.

Ar turiu pirkti specialų, mažai natrio turintį barbekiu padažą vaikams?
Jums nereikia pirkti jokio specialaus padažo, jūs tiesiog visiškai neturėtumėte jo naudoti kūdikio porcijai. Esu beveik tikra, kad dauguma pirktinių padažų yra tiesiog sirupas, apsimetantis maistu. Tiesiog palikite kelis šonkauliukus visiškai be nieko. Jie vis tiek nesužinos, ką praranda, kol nepaaugs.