Žiauri tiesa apie šonkauliukų kepimą orkaitėje su...

Šiuolaikinėje tėvystėje gajus mitas, kad arba gaminate įmantrius ekologiškus patiekalus nešiodami kūdikį nešyklėje, arba išgyvenate vien iš sūrių sausainiukų likučių ir nevilties. Internetas nori, kad patikėtumėte, jog norint paruošti tikrą barbekiu, reikia specialios lauko rūkyklos, dvylikos valandų laisvo laiko ir termodinamikos diplomo. Tai melas, kurį bruka žmonės, neturintys į jų treningus įsikibusio ir sulčių reikalaujančio trimečio. Nuostabius kiaulienos šonkauliukus galite paruošti pačioje paprasčiausioje orkaitėje, naudodami tik ruloną tvirtos aliuminio folijos, gabalą mėsos ir didelę dozę tėviško išsekimo.

Į vakarienės gaminimą žiūriu taip pat, kaip anksčiau žiūrėdavau į ligoninės priimamojo triažą. Nustatote kritiškiausią problemą, greitai įsikišate ir judate toliau, kol neužklupo kita krizė. Šonkauliukai yra tobulas „triažo“ patiekalas, nes reikalauja vos dešimties minučių aktyvaus darbo. Visą likusį laiką darbą atlieka orkaitė, kol jūs valdote nesibaigiantį namų chaosą.

Didieji debatai dėl minimalios saugios temperatūros

Sveikatos specialistai teigia, kad kiaulieną saugu valgyti, kai vidinė temperatūra pasiekia 145 laipsnius Farenheito (apie 63 °C). Ilgus metus dirbau vaikų priimamajame ir gerbiu visuomenės sveikatos gaires, bet valgyti vos 63 laipsnius pasiekusius šonkauliukus yra bausmė, kurios nelinkėčiau niekam. Taip, neužsikrėsite jokiu parazitu, bet kramtysite kietas, gumines raumenų skaidulas tol, kol jūsų vaikas baigs vidurinę mokyklą.

Kolagenas yra jungiamasis audinys, laikantis mėsą prie kaulo. Jam nerūpi, kad esate pavargę ir išalkę. Jis pradeda skaidytis ir virsti tiršta želatina tik tada, kai mėsa pasiekia apie 190 laipsnių (apie 88 °C). Aš ne visai suprantu tikslios kiaulienos riebalų ląstelių biologijos, bet žinau viena: jei neperžengsite saugios zonos ribos ir nepasieksite tirpimo temperatūros, jūsų vakarienė sugadinta. Baltymų grandinės iš esmės turi pasiduoti.

Štai kodėl mes neskubiname proceso. Negalite tiesiog padidinti kaitros iki 400 laipsnių (apie 200 °C) ir tikėtis geriausio, nes išorė sudegs dar nespėjus ištirpti vidiniam kolagenui.

Kalbant apie prieskonius, naudokite bet kokį spintelėje turimą sausą mėsos prieskonių mišinį, kuriame yra rudojo cukraus ir druskos.

Nuplėšiame sidabrinę plėvelę

Paklausykite, pats svarbiausias žingsnis atliekamas dar net neįjungus orkaitės, ir tai yra jungiamojo audinio sluoksnio nuplėšimas nuo šonkauliukų nugarėlės. Jis vadinamas sidabrine plėvele. Jei ją paliksite, iškepusi ji savo tekstūra primins latekso pirštinę. Mano gydytojas visada primena, kad mažylių virškinimui svarbiausia – minkštas maistas, be to, sunkiai kramtoma plėvelė kelia didžiulį pavojų užspringti.

Ją pašalinti – tai beveik tas pats, kas lupti didžiulį, tvirtai prilipusį medicininį pleistrą nuo paciento rankos. Tiesiog pakiškite sviesto peilį po plėvele viename šonkaulių eilės gale. Kilstelėkite mažą kampelį. Ji bus nepaprastai slidi, todėl suimkite tą atplaišėlę sausu popieriniu rankšluosčiu ir stipriai patraukite.

Jei pasiseks, visa plėvė nusiplėš vienu maloniu judesiu. Jei ne, ji sutrūks į gabalėlius, ir jūs ją krapštysite dešimt minučių, kol jūsų vaikas virtuvėje ant grindų išvers plastikinių indelių stalčių. Tiesiog nuplėškite tiek, kiek pavyksta.

Inkubatoriaus fazė

Mėsos paruošimas yra vienintelė aktyvi viso šio patiekalo gaminimo dalis. Aš paprastai patiestu mūsų Ekologiškos medvilnės kūdikių pleduką „Pink Cactus“ tiesiai ant virtuvės grindų, šiek tiek atokiau nuo tyškančių lašų zonos. Paguldau sūnų ant jo „laikui ant pilvuko“, kol pati agresyviai įmasažuoju paprikos ir česnako miltelius į žalią kiaulieną. Pledukas išmargintas mažais žaliais ir mėlynais kaktusais, kurie kažkokiu būdu išlaiko jo dėmesį pakankamai ilgai, kad spėčiau kruopščiai nusiplauti rankas. Tai ekologiška medvilnė, kuri neva geriau jo odai, bet atvirai kalbant, man labiausiai patinka tai, kad kai ant jo neišvengiamai užtykšta mėsos sulčių lašas, galiu tiesiog įmesti jį į karštą skalbimą ir jis nesuyra.

Kai mėsa įtrinama prieskoniais, ji keliauja į folijos paketą. Jums reikės storos, profesionaliam naudojimui skirtos folijos. Pigi folija suplyš į kaulus ir praleis kiaulienos riebalus ant orkaitės dugno, sukurdama dūmų pavojaus signalo situaciją, kuri garantuotai pažadins jūsų miegantį vaiką.

Žmonės visada klausia, kiek tiksliai laiko kepti šonkauliukus orkaitėje, tarsi egzistuotų vienas stebuklingas skaičius. Tai spektras. Orkaitę įkaitinkite iki 275 laipsnių (apie 135 °C). Padėkite šonkauliukus mėsingąja puse žemyn į folijos paketą, kad jie troškintųsi savo pačių besilydančiuose riebaluose, sandariai uždarykite, kad neišeitų garai, ir eikite sau. Paprastai jiems prireikia maždaug nuo dviejų su puse iki trijų valandų.

Paklausykite manęs, tiesiog sandariai suvyniokite mėsą į foliją, nustatykite laikmatį ir pasistenkite pamiršti, kad ji egzistuoja, užuot nuolat varstę orkaitės dureles, tarsi tikrintumėte naujagimio kvėpavimą. Kaskart atidarę dureles prarandate šilumą ir pridedate dvidešimt minučių prie kepimo laiko.

Pietų miego „lango“ valdymas

Šis trijų valandų kepimo langas yra pagrindinė priežastis, kodėl šis patiekalas taip tinka tėvams. Jis idealiai sutampa su solidžiu popietės miegu. Žinoma, užmigdyti mažylį trims valandoms yra atskiras medicininis iššūkis.

Mano vaikas kaista kaip maža krosnelė. Jis prakaituoja per paprastas medvilnines pižamas, pabunda įtūžęs ir atsisako vėl užmigti. Vienintelis būdas, kaip išpešu visas tris valandas nepertraukiamo laiko virtuvėje, yra įvynioti jį į mūsų Bambukinį kūdikių pleduką su mėlynomis gėlėmis. Žinau, kad mėlynos gėlės tradiciškai nėra labai vyriškos, bet man tai nerūpi. Bambuko pluoštas iš tikrųjų atitraukia šilumą nuo jo kūno. Jis atrodo sunkus ir šilkinis, bet kvėpuoja kaip tinklelis. Išbandėme tuziną madingų miegmaišių, ir tai yra vienintelis daiktas, kuris visada apsaugo nuo to baisaus pabudimo dėl prakaitinės. Aš pasikliauju šiuo vienu gėlėtu audinio gabalėliu, kad išsaugočiau savo sveiką protą, kol kepa kiauliena.

Atvirumo dėlei pasakysiu, kad mes taip pat turime ir Bambukinį kūdikių pleduką „Mono Rainbow“. Jis tiesiog normalus. Sesuo mums jį padovanojo, nes jai labiau patinka minimalistinė terakotos estetika, kurią ji mato „Instagram“. Jis pagamintas iš to paties malonaus bambuko ir puikiai atlieka savo funkciją, bet tiesiog atrodo šiek tiek per daug „nugludintas“ mano gyvenimui. Paprastai palieku jį permestą per vaiko kambario kėdės atlošą, kad atrodytų gražiai, kai ateina svečių, o gėlėtasis tuo tarpu atlieka juodžiausią darbą lovytėje.

Jei šiuo metu išgyvenate miegodami vos tris valandas ir jums reikia kažko, kas pataisytų jūsų vaiko miego rutiną, kol galutinai nepraradote sveiko proto, galite peržiūrėti kitas ekologiškas prekes kūdikiams ir pažiūrėti, kas galėtų suvaldyti jūsų asmeninį chaosą.

Sukuriame netikras grilio žymes

Praėjus trims valandoms, ištraukite folijos paketą. Turite žinoti, ko ieškote, nes vos ištraukti orkaitėje kepti šonkauliukai atrodo tragiškai. Jie atrodo pilki ir liūdni, kaip ligoninės maistas. Mėsa turėtų būti atsitraukusi nuo kaulų maždaug per centimetrą, apnuogindama galiukus. Jei suimsite šonkaulių eilę žnyplėmis pačiame centre, abu galai turėtų nusvirti link skardos, grasindami perlūžti per pusę.

Dabar turite padirbti grilio apdailą. Įjunkite orkaitės broilerio (viršutinio kaitinimo) funkciją. Atidenkite šonkauliukus, apverskite mėsa į viršų ir aptepkite storu sluoksniu bet kokio barbekiu padažo, kurį turite šaldytuve. Pašaukite juos po kaitintuvu lygiai trims–penkioms minutėms. Padaže esantis cukrus burbuliuos, karamelizuosis ir sukurs lipnią plutelę, kuri atrodys visiškai profesionaliai.

Nenueikite nuo orkaitės šio žingsnio metu. Trys minutės suteikia gražią karamelizaciją. Šešios minutės – suanglėjusį ledo ritulio ritulį.

Jų patiekimas – netvarkingas reikalas. Nėra jokio mandagaus būdo valgyti šonkauliukus. Jūsų mažylis išsiteps padažu plaukus, ausis ir kažkokiu būdu – net kojinių vidų. Tiesiog susitaikykite su tuo, nurenkite juos iki sauskelnių, paklokite rankšluostį po maitinimo kėdute ir leiskite jiems patirti pirminį džiaugsmą graužiant kaulą, patikėkite manimi.

Prieš traukdami į parduotuvę pirkti trijų pakuočių kiaulienos šonkaulių, griebkite kelias papildomas drėgnas servetėles ir peržvelkite mūsų kūdikių pledukų kolekciją, kad būtumėte visiškai pasiruošę vėlesnei netvarkai ir žūtbūt reikalingam pokaičio miegui.

Klausimai, kurių dažniausiai sulaukiu apie tai

Ar galiu iškept šonkauliukus greičiau, jei mano vaiką ištiko isterijos priepuolis?

Ne. Jei padidinsite temperatūrą iki 350 laipsnių (apie 175 °C), kad paspartintumėte procesą, mėsa tiesiog susitrauks. Gausite kietą kiaulieną, kurios beveik neįkramtysite. Jei jūsų vaikas pyksta, duokite jam obuolių tyrelės pakuotę, kad nusipirktumėte papildomą valandą sau. Su jungiamuoju audiniu nesiderama.

Ar tikrai privalau nulupti tą plėvelę?

Taip. Mačiau, kaip žmonės ją palieka, nes yra per daug pavargę, kad su ja terliotųsi, ir tai sugadina visą patiekalą. Tai tas pats, kas kramtyti guminę juostelę. Skirkite tas tris minutes ir nulupkite ją. Jei ji nuolat plyšta, bent jau giliai įpjaukite ją peiliu kelis kartus, kad riebalai galėtų ištekėti.

Kas nutiks, jei paliksiu juos orkaitėje per ilgai?

Jei paliksite juos keturioms valandoms vietoj trijų, jie nebūtinai sudegs, nes yra suvynioti į foliją, tačiau mėsa visiškai subyrės. Šonkauliukų nebeliks. Turėsite plėšytą kiaulieną, plaukiojančią riebaluose. Kas, atvirai kalbant, yra visai neblogai – tiesiog uždėkite ją ant bandelės ir apsimeskite, kad toks ir buvo planas nuo pat pradžių.

Ar barbekiu padažas saugus mažyliui?

Dauguma pramoninių padažų yra tik didelės fruktozės kukurūzų sirupas ir pomidorų pasta. Tai ne nuodai, bet iš esmės – saldainiai. Aš paprastai palieku vieną nedidelę šonkaulių dalį be padažo savo sūnui. Jis su malonumu valgo sausais prieskoniais įtrintą mėsą tiesiai nuo kaulo. Padažas ir taip tik apsunkina maudynių laiką.

Kodėl mano orkaitėje kepti šonkauliukai išsausėjo?

Tikriausiai nepakankamai sandariai uždarėte folijos paketą. Folija yra inkubatorius. Jei yra bent maža skylutė, visi garai išeina, o sausas orkaitės karštis jūsų kiaulieną paverčia džiovinta mėsa. Vyniokite į du sluoksnius, jei nusipirkote pigios ir plonos folijos. Juk norite, kad visos tos sultys liktų įkalintos viduje.