Can I just use the slow cooker instead of the oven?

You can, but they'll come out tasting like boiled meat. The slow cooker traps all the moisture but provides zero dry heat to render the surface fat. They will be soft, yes, but they'll be gray and depressing. The oven gives you the controlled breakdown of the tissue while still allowing you to unwrap them at the end to get some texture. Stick to the oven.

What if my baby gags on a piece of shredded meat?

Gagging is loud, red, and terrifying, but it's a normal part of learning to eat. Choking is silent and blue. If they're coughing and sputtering, their airway is clear and they're working the problem out themselves. Don't stick your finger in their mouth to fish the meat out, because you'll likely just push it further back into their airway. Just sit on your hands and watch them figure it out, assuming you already checked the meat for cartilage.

Is it safe to give an eight-month-old a rib bone?

Most feeding therapists say yes, as long as it's a large rib bone that's completely stripped of meat, fat, and loose cartilage. It needs to be too big for them to fit entirely in their mouth. They just gnaw on the hard surface. It looks ridiculous, but it helps map the jaw. Never leave them alone with it. If the bone splinters or feels brittle, throw it away immediately.

Do I really need to skip the barbecue sauce for the baby?

Yes. Commercial barbecue sauce is basically just corn syrup, brown sugar, and salt with some tomato paste mixed in. A ten-month-old doesn't need a sugar glaze on their dinner. The meat is rich and flavorful enough on its own once the fat renders. Just serve it plain.

Why did my ribs turn out dry even though I cooked them for three hours?

You probably punctured the foil packet, or you cooked them at 350 degrees instead of 275. If the steam escapes, the meat dries out before the connective tissue has a chance to fully break down. Or you used a cheap, thin foil that ripped on the bones. Buy the heavy-duty foil. It matters.

Orkaitėje kepti šonkauliukai kūdikiams: BLW gidas

Žvelgiu į kiaulienos gabalą, kurio struktūrinis vientisumas prilygsta automobilio padangai. Dabar penkiolika po šešių vakaro. Mano mažylė ritmingai, spigiai gaudo kvapą – tai paprastai reiškia, kad iki egzorcizmo seanso liko vos dvi minutės. Bandžiau paskubinti vakarienę, nes dienos miego grafikas visiškai sugriuvo, tačiau šonkauliukų nepaskubinsi. Pažvelgiau į ją, išsitepusią lipniu paprikos ir riebalų sluoksniu nuo nepakankamai iškepusio kaulo graužimo, ir tiesiog pagalvojau: gerai, mažyle, tu laimėjai. Užsisakome picą.

Tai buvo mano pirmasis bandymas pagaminti šį patiekalą. Ir tai buvo epinio masto nesėkmė. Anksčiau dirbau vaikų priėmimo skyriuje, kur su užrašine rankoje ir stoiška veido išraiška valdydavau tikras žmonių krizes, tačiau kiaulienos šonkaulių lankas sugebėjo palaužti mano dvasią eilinį antradienį. Mokantis gaminti kiaulienos šonkauliukus, didžiausia problema ta, kad visi meluoja apie laiką. Jie apsimeta, kad tai greita šiokiadienių vakarienė. Taip nėra.

Kulinarijos pasaulis nori, kad patikėtumėte, jog galite tiesiog numesti pliką mėsą ant kepimo skardos, padidinti karštį ir tikėtis geriausio, tuo pat metu ignoruojant sidabrinę plėvelę kitoje pusėje. Būtent taip ir nutinka, kad galiausiai kramtote skanintą odą, kol jūsų žandikaulis lėtai pasiduoda.

Pati baisiausia pasiruošimo dalis

Klausykite, prieš pradedant kalbėti apie orkaitę, turime aptarti tą plėvelę. Tai plonas, permatomas jungiamojo audinio sluoksnis lanko kaulinėje pusėje. Ligoninėje matome, kaip toks audinys laiko sąnarius, o tai turėtų pasakyti viską, ką reikia žinoti apie jos sukramtomumą.

Ją būtina nulupti. Nekenčiu to daryti. Ji slidi, viduryje nutrūksta ir verčia susimąstyti, kodėl tiesiog nenusipirkau vištienos šlaunelių. Jums prireiks sviesto peilio ir popierinio rankšluosčio. Buką peilį pakišate po plėvele viename lanko gale, kad atluptumėte nedidelį kraštelį. Tada sučiupkite tą kraštelį popieriniu rankšluosčiu, nes žmogaus pirštai yra visiškai beverčiai prieš šlapius kiaulienos riebalus. Ir traukite.

Kartais ji nusilupa viena malonia, užtrauktuką primenančia juostele. Dažniausiai ji suplyšta į tris dalis, ir jūs stovite prie virtuvės salos, panosėje murmėdami keiksmus ir kasinėdami kaulus lyg koks archeologas mėgėjas. Tačiau jei ją paliksite, šonkauliai bus kieti, prieskoniai neįsiskverbs į mėsą, o jūsų kūdikis ja tikrai užsprings. Tad tiesiog padarykite tai.

Kūdikio „mokesčio“ atpjovimas

Štai čia daugelis tėvų susimauna kepdami šonkauliukus orkaitėje. Jie ištrina visą lanką iš anksto paruoštu barbekiu prieskonių mišiniu. Nedarykite to, jei planuojate nors kiek šios mėsos duoti kūdikiui.

Mano pediatrė, daktarė Gupta, moteris, kuri nuolatos toleruoja mano neurotiškas SMS žinutes, per dukros šešių mėnesių apžiūrą pasakė, kad jos natūralios geležies atsargos mažėja. Ji liepė maitinti ją tamsia mėsa. Užsiminiau apie kiaulienos šonkauliukus. Ji lėtai linktelėjo, patikino, kad tai puikus lengvai įsisavinamos hemo geležies ir cinko šaltinis, o tada griežtai įspėjo dėl natrio.

Parduotuviniai mišiniai – tai daugiausia druska, rudasis cukrus ir kajeno pipirai. Kūdikių iki dvylikos mėnesių inkstai vis dar veikia „beta“ testavimo režimu. Jie negali apdoroti didelių natrio kiekių. Todėl prieš ką nors gardinant prieskoniais, tenka atlikti lengvą amputaciją.

Nuo lanko galo nupjaukite du ar tris šonkaulius. Tai – kūdikio porcija. Šią mažą dalį pagardinkite paprastais dalykais. Česnako milteliais, juodaisiais pipirais, galbūt trupučiu švelnios rūkytos paprikos. Tada atkreipkite dėmesį atgal į suaugusiųjų porciją.

Suaugusiųjų šonkaulius gausiai apibarstykite bet kokiu mėgstamu sausu prieskonių mišiniu. Kulinarijos žinovai sutaria, kad šis mišinys ant mėsos turi pabūti bent penkiolika minučių. Taip druska turi laiko ištraukti drėgmę į paviršių, ištirpinti prieskonius ir vėl sugrąžinti juos atgal į mėsą. Kūdikio šonkauliukai tiesiog guli šiek tiek liūdni ir išblyškę, bet žmogui, kurio vienintelė kulinarijos patirtis iki šiol buvo trinti moliūgai, jie atrodys nuostabaus skonio.

Pati karščio mechanika

Mėsos gaminimas yra tiesiog taikomoji chemija, kurioje aš paprastai esu visiška nevykėlė, bet čia taisyklės griežtos. Paslaptis yra sulaikyti drėgmę. Tiek suaugusiųjų lanką, tiek kūdikio porciją sandariai suvyniokite į tvirtą aliuminio foliją. Paprasta folija gali suplyšti į kaulą, visi garai išeis, ir šonkauliai išsausės.

The actual mechanics of the heat — How To Master Oven-Baked Baby Back Ribs Without Ruining Dinner

Štai reali situacija dėl laiko ir temperatūrų.

Pasiruošimas: Padėkite folijos paketus ant kepimo skardos su kraštais. Kraštai yra būtini, nebent jums patinka šveisti prikepusius riebalus nuo orkaitės dugno.
Karštis: Nustatykite orkaitę iki 135 laipsnių Celsijaus (275 F).
Laukimas: Kepkite juos nuo dviejų su puse iki trijų su puse valandos.

Esu beveik tikra, kad maisto saugos institucijos teigia, jog kiaulieną techniškai saugu valgyti, kai vidinė temperatūra pasiekia apie 63 °C (145 F). Nevalgykite šonkauliukų prie 63 laipsnių. Esant tokiai temperatūrai, kolagenas vis dar yra tarsi guma. Vidinė temperatūra turi pasiekti nuo 88 iki 96 laipsnių Celsijaus (190–205 F). Tai tiksli šiluminė riba, kai kietas jungiamasis audinys pasiduoda ir ištirpsta į želatiną, suteikdamas jums tą „krentančios nuo kaulo“ mėsos tekstūrą.

Kai jie pasiekia šią temperatūrą, išvyniokite suaugusiųjų šonkaulius, aptepkite juos saldžiu barbekiu padažu ir pašaukite po orkaitės griliu lygiai trims minutėms, kad karamelizuotųsi.

Ligoninės priimamojo požiūris į patiekimą

Skubiosios pagalbos skyriuje mačiau tūkstančius išgąsčių dėl užspringimo. Padavus septynių mėnesių kūdikiui mėsos gabalą, mano galvoje suskamba visi klinikinio pavojaus varpai. Tačiau vaikų mitybos specialistai prisiekia šonkauliukais taikant kūdikio vadovaujamą primaitinimą (BLW), su sąlyga, kad juos paruošite tinkamai.

Čia turite du pasirinkimus. Pirmasis – plėšytos mėsos metodas. Kadangi mėsą kepėte iki daugiau nei 90 laipsnių Celsijaus, ji subyrės, jei tik į ją per stipriai pažiūrėsite. Visiškai nuimkite mėsą nuo kaulo kūdikiui. Nusiplaukite rankas, tada pirštais fiziškai perrinkite suplėšytos mėsos krūvelę. Ieškokite aštrių mažų kaulų fragmentų ar kietų kremzlių gabalėlių. Patiekite minkštus mėsos gabalėlius lėkštutėje su prilimpančiu dugnu.

Antrasis variantas – dygstančių dantukų kaulo metodas, kuris pirmą kartą gali atrodyti šiek tiek bauginantis. Paimate didelį, storą šonkaulio kaulą. Nuo jo visiškai pašalinate visą mėsą, riebalus ir kremzles. Paduodate šį pliką, nesulaužomą kaulą savo kūdikiui. Jis jį grauš kaip koks laukinis šuniukas.

Tai skamba absurdiškai, bet leidžiant jiems tyrinėti burną dideliu pasipriešinimą turinčiu objektu, padedama nustumti pykinimo refleksą giliau ir nuraminamos dygstančių dantukų dantenos. Tiesiog sėdėkite ten ir stebėkite juos. Netikrinkite telefono. Nekraukite indaplovės. Žiūrėkite į juos visą tą laiką.

Jei ieškote daugiau būdų, kaip susitvarkyti su absoliučiu chaosu maitinant žmogų, kuris penkiasdešimt procentų savo maisto išmeta ant grindų, turbūt turėtumėte susipažinti su mūsų ekologiškomis būtiniausiomis kūdikių prekėmis, prieš visiškai išsikraustant iš proto.

Kova su neišvengiamomis riebalų pasekmėmis

Kiaulienos šonkauliukai yra riebūs. Kai baigsis vakarienė, jūsų vaikas atrodys taip, lyg būtų išsimaudęs lydytuose kiaulienos taukuose. Valymas – tai tikras logistinis košmaras.

Managing the inevitable grease fallout — How To Master Oven-Baked Baby Back Ribs Without Ruining Dinner

Mes darome tiesioginį perkėlimą iš maitinimo kėdutės į vonią. Baigus šveitimą, ji paprastai būna išsekusi. Baltymų virškinimas reikalauja energijos. Štai tada aš labai pasikliauju bet kokia švaria tekstile, kurią turiu po ranka vaikų kambaryje.

Mūsų namuose turiu aiškų favoritą. Mes naudojame Bambukinį pledą su kosmoso raštais („Universe Pattern“). Iš pradžių jį įsigijau, nes man patiko mažos planetos, bet toliau jį naudoju, nes jis realiai atlaiko mūsų gyvenimo būdą. Bambuko pluoštas neva natūraliai pasižymi antimikrobinėmis savybėmis, ir nors aš tai labiau laikau gražiu rinkodaros terminu, galiu pasakyti, kad šis pledas nesugeria ilgai išliekančio virtuvės riebalų kvapo taip, kaip sintetinis flisas. Jis puikiai kvėpuoja. Kai ji atsijungia mėsos sukeltoje komoje, ji nepabunda suprakaitavusi, o tai jau yra mažas stebuklas. Jis puikiai atlaikė, atvirai kalbant, protu nesuvokiamą skaičių karštų skalbimų ciklų.

Kita vertus, mes turime ir Bambukinį pledą su vaivorykštėmis („Mono Rainbow“). Jis neblogas. Savo darbą atlieka. Terakotos spalvos arkos atrodo labai estetiškai, kas yra puiku, jei bandote kurti tobulą „Instagram“ srautą, tačiau jo audinys man atrodo vos vos plonesnis. Laikau jį automobilio bagažinėje nenumatytiems atvejams arba kai sėdime stipriai kondicionuojamame pediatro laukiamajame, bet tai nėra tas pledas, kurio griebčiausi, kai man reikia ją šiltai apkloti giliam miegui. Jis yra rotacijoje, bet nedominuoja.

Galiausiai yra Ekologiškos medvilnės kūdikių pledas su rausvais kaktusais („Pink Cactus“), kurį nupirko mano anyta. Tai standartinė GOTS sertifikuota medvilnė, ne bambukas. Jis mažiau krentantis. Tai neblogas paviršius žaidimams ant grindų, nes turi šiek tiek daugiau sukibimo, bet jam trūksta to vėsaus, šilkinio pojūčio, kurį turi bambukiniai pledai. Kontrastingas kaktusų raštas ją užima maždaug keturias minutes, o to man pakanka išgerti bent pusę puodelio drungnos arbatos.

Mėsos komos realybė

Šonkauliukų gaminimas – tai atidėto pasitenkinimo pratybos. Praleidžiate dvidešimt minučių kovodami su sidabrine plėvele, tris valandas ignoruodami savo orkaitę, ir dešimt minučių šveisdami kiaulienos riebalus iš plastikinio maitinimo kėdutės padėklo plyšių. Bet po viso to jūsų vaikas iš tikrųjų išmiega ilgą, nepertraukiamą laiką, nes jo skrandis pilnas sunkių, geležimi praturtintų baltymų.

Tai sąžiningi mainai. Dažniausiai tėvystė yra tiesiog mažiausio pasipriešinimo kelio paieškos, užtikrinant, kad visi liktų gyvi ir pakankamai pamaitinti. Šonkauliukai pataiko tiesiai į dešimtuką, su sąlyga, kad elgsitės pagarbiai su folijos paketu.

Prieš neriant į virtuvę ir stojant į akistatą su žaliu kiaulienos šonkaulių lanku, galbūt vertėtų įsitikinti, kad jūsų vaiko kambaryje netrūksta daiktų, kurie iš tikrųjų išgyvena netvarką. Peržiūrėkite visą mūsų kūdikių pledų kolekciją, kad rastumėte kažką minkšto povakarieniniam „atsijungimui“.

Klausimai apie netvarką, kuriuos užduoda visi

Ar vietoje orkaitės galiu naudoti lėtpuodį?

Galite, bet jų skonis bus lyg virtos mėsos. Lėtpuodis sulaiko visą drėgmę, tačiau nesuteikia jokio sauso karščio paviršiniams riebalams išlydyti. Taip, jie bus minkšti, bet pilki ir keliantys depresiją. Orkaitė užtikrina kontroliuojamą audinių irimą, tuo pačiu leisdama pabaigoje juos išvynioti ir išgauti šiek tiek tekstūros. Likite prie orkaitės.

Kas, jei mano kūdikį supykins nuo plėšytos mėsos gabalėlio?

Žiaukčiojimas (pykinimo refleksas) yra garsus, raudonas ir gąsdinantis, bet tai – normali mokymosi valgyti dalis. Tikrasis užspringimas yra tylus ir mėlynas. Jei jie kosi ir krenkščia, jų kvėpavimo takai atviri ir jie patys sprendžia problemą. Nekiškite piršto jiems į burną bandydami išžvejoti mėsą, nes taip greičiausiai tik pastumsite ją giliau į kvėpavimo takus. Tiesiog sėdėkite ant savo rankų ir stebėkite, kaip jie patys susitvarko, žinoma, darant prielaidą, kad prieš tai jau patikrinote mėsą dėl kremzlių.

Ar saugu aštuonių mėnesių kūdikiui duoti šonkaulio kaulą?

Dauguma vaikų mitybos specialistų sako „taip“, jei tai didelis šonkaulio kaulas, nuo kurio visiškai pašalinta mėsa, riebalai ir atsiskyrusios kremzlės. Jis turi būti pakankamai didelis, kad visas netilptų jiems į burną. Jie tiesiog graužia kietą paviršių. Tai atrodo juokingai, bet padeda jiems geriau pažinti savo žandikaulį. Niekada nepalikite jų vienų su kaulu. Jei kaulas atskyla ar atrodo trapus, nedelsdami jį išmeskite.

Ar tikrai reikia praleisti barbekiu padažą kūdikiui?

Taip. Parduotuvinis barbekiu padažas iš esmės yra tik kukurūzų sirupas, rudasis cukrus ir druska, sumaišyti su šiek tiek pomidorų pastos. Dešimties mėnesių kūdikiui nereikia cukraus glazūros ant jo vakarienės. Mėsa savaime yra pakankamai turtinga ir aromatinga, kai išsilydo riebalai. Tiesiog patiekite ją paprastą.

Kodėl mano šonkauliai išsausėjo, nors kepiau juos tris valandas?

Tikriausiai pradūrėte folijos paketą arba kepėte juos 175 °C (350 F) temperatūroje, o ne 135 °C (275 F). Jei garai išeina, mėsa išsausėja dar nespėjus pilnai suirti jungiamajam audiniui. Arba naudojote pigią, ploną foliją, kuri suplyšo į kaulus. Pirkite storesnę, tvirtą foliją. Tai tikrai svarbu.