Kodėl sekmadienio blynus pakeičiau didžiuliu puriu olandišku blynu

Pradėkime nuo vaizdelio mano virtuvėje praėjusį šeštadienį, 6:15 val. ryto. Stoviu prie karštos viryklės su mentele rankoje ir bandau apversti mažytį bananų ir avižų blynelį. Tuo tarpu mano 11 mėnesių sūnus tvirtai apsikabinęs mano kairę koją ir įnirtingai bando suvalgyti šuns vandens dubenėlį. Blynelis dega. Apimtas panikos, numetu jį ant grindų. Šuo jį suėda. Būtent tą akimirką supratau: bandymas kepti atskirus, tobulai apskrudusius tešlos skrituliukus vienu metu bandant suvaldyti visur ropojantį kūdikį, yra iš esmės ydinga sistema.

Tradiciniams blynams man tiesiog nebeužtenka vidinių resursų. Nekenčiu pusvalandį stovėti prie keptuvės ir kepti juos partijomis. Trys blynai keptuvėn. Trys blynai iš keptuvės. Kol pagaliau atsisėdu prie stalo, žmona jau būna išgėrusi kavą, kūdikis visą savo porciją sumėtęs į tamsų, lipnų maitinimo kėdutės padėklo plyšį, o mano pusryčiai – atšalę. Karštis niekada nepasiskirsto tolygiai: pirma partija visada per išblyškusi, o antra – sudegusi iki angliukų. Tam tiesiog nebeturiu kantrybės.

Ir štai – „Olandiškas kūdikis“ (angl. Dutch baby). Pasirodo, nepaisant pavadinimo, šis patiekalas neturi absoliučiai nieko bendro nei su tikrais kūdikiais, nei su Nyderlandais. Žmona mane apšvietė, kad tai iš tiesų vokiškas išradimas, kol aš sėdėdamas prie pusryčių stalo karštligiškai „gūglinau“, „kodėl jis vadinamas olandišku kūdikiu“. Bet kokia bebūtų jo atsiradimo istorija, ši milžiniška, puri, orkaitėje kepta anomalija dabar yra vieninteliai pusryčiai, kuriuos gaminu.

Pusryčių algoritmas buvo visiškai netikęs

Jei dar nesate su juo susidūrę, „Olandiškas kūdikis“ iš esmės yra didžiulis blynas, kepamas ketaus keptuvėje orkaitėje, užuot jį varčius ant viryklės. Visus ingredientus tiesiog sumetate į trintuvą, plakate minutę, supilate į beprotiškai karštą, sviestu išteptą keptuvę ir šaunate į orkaitę. Viskas.

Dvidešimt minučių esate visiškai laisvi. Nereikia nieko vartyti. Nereikia stebėti, ar kraštuose neatsirado burbuliukų. Nereikia stovėti ir prakaituoti prie viryklės.

Tai ką gi veikti su 11 mėnesių kūdikiu tas dvidešimt minučių, kol kepa milžiniškas blynas? Bandote atitraukti jo dėmesį, kad jis neišmontuotų virtuvės spintelių. Pastaruoju metu, norėdamas išlošti šiek tiek laiko, tiesiog išpilu Minkštų vaikiškų kaladėlių rinkinį ant virtuvės kilimėlio. Būsiu visiškai atviras – nupirkau jas daugiausia dėl to, kad jos pagamintos iš minkštos gumos, ir man nusibodo tamsoje lipti ant aštrių medinių kubelių. Prekės aprašyme teigiama, kad šios madingų pastelinių spalvų kaladėlės moko loginio mąstymo ir spalvų suvokimo. Nesu visiškai tikras, ar mano sūnus jau sprendžia sudėtingas erdvines lygtis, bet kaladėlės cypia, jas saugu kramtyti, o kai išalkęs jis neišvengiamai paleidžia vieną man į veidą, ji tiesiog nepiktai atšoka nuo kaktos. Manau, kad tai didžiulis laimėjimas.

Suskambus laikmačiui, ištraukiate šį dramatiškai išsipūtusį, auksinio atspalvio blyno kraterį, supjaustote jį kaip picą ir visa šeima valgo lygiai tuo pačiu metu. Neįtikėtinai efektyvu.

Alergenų testavimas be panikos atakų

Kai sūnui suėjo šeši mėnesiai, mūsų pediatrė tarp kitko užsiminė, kad turėtume kuo anksčiau ir dažniau duoti jam dažniausiai pasitaikančių alergenų, tokių kaip kiaušiniai, pieno produktai ir kviečiai, kad išvengtume alergijos maistui ateityje. Ji pateikė šią informaciją taip, lyg tai būtų vieni niekai, bet man tai nuskambėjo bauginančiai. Ištisas savaites kaip koks pamišėlis „Excel“ lentelėje fiksavau kiekvieną jo suvalgytą žemės riešutų sviesto gramą.

Pasirodo, standartinis „Olandiško kūdikio“ blyno receptas iš esmės yra tobulas įrankis tokiai „šoko terapijai“. Tešlos pagrindą sudaro kiaušiniai – paprastai trys ar keturi vienai keptuvei – bei nenugriebtas pienas ir miltai. Vienu prisėdimu patiekiate pagrindinių alergenų trifektą, įvyniotą į švelnaus pyragaičio skonį.

Be to, tekstūra yra neįtikėtinai saugi taikant kūdikio vadovaujamą primaitinimą (BLW). Prieš kelias savaites daviau jam gabalėlį sauso keksiuko su šilauogėmis, ir jis subyrėjo jam burnoje. Sūnus pradėjo žiaukčioti, kosėti, ir prisiekiu, mano širdis nustojo plakti ištisą minutę, kol mintyse peržiūrinėjau kūdikių gaivinimo vaizdo įrašą, matytą prieš devynis mėnesius. Su „Olandišku kūdikiu“ taip nenutinka. Kraštai šiek tiek traškūs, bet vidurys itin tankus, drėgnas ir kreminis. Tai beveik kaip keistas, storas lietinis. Nors jis turi tik tris priekinius dantis, kuriuos naudoja daugiausia mano pečiui kandžioti, jis lengvai dantenomis sutrina blyną į nuryjamą tyrelę.

Jei nuolat sukate galvą, kaip saugiai pamaitinti mažą žmogutį, galbūt norėsite peržvelgti „Kianao“ kieto maisto primaitinimo reikmenis, kad po kiekvieno valgio jūsų virtuvės grindys neatrodytų kaip nusikaltimo vieta.

Žmonos griežti kūdikių nustatymai

Negalite tiesiog susirasti bet kokio recepto internete ir patiekti jo kūdikiui. Daugumoje jų apstu cukraus ir druskos, o tai, pasirodo, yra didelis pavojaus signalas kūdikiams, kurių inkstai dar tik mokosi paleisti savo pagrindines operacines sistemas.

Mano žmona, kuri iš tiesų skaito mitybos gaires, kol aš domiuosi ketaus fizika, nustatė kelias privalomas taisykles mūsų namams. Pirmiausia, mes visiškai atsisakome cukraus. Atvirai kalbant, tešlai išsipūsti cukraus visai nereikia – jis skirtas tik skoniui. Pats blynas tampa šiek tiek panašaus skonio į Jorkšyro pudingą, o tai reiškia, kad galite jį gardinti taip, kaip tik norite.

Mes taip pat stipriai sumažiname druskos kiekį, palikdami tik mažytį žiupsnelį. O pagardai reikalauja rimtos saugumo revizijos. Negalite tiesiog numesti sveikų šilauogių ar žalių obuolių skiltelių į mažylio lėkštę, nebent norite rizikuoti užspringimu. Aš paimu saują šilauogių ir visiškai sutraiškau jas kavos puodelio dugnu, arba keptuvėje su cinamonu patroškinu obuolių gabalėlius, kol jie virsta visiška koše.

Šiuo metu sūnui dygsta viršutiniai dantys – tai tarsi lėtas, neįtikėtinai skausmingas programinės įrangos atnaujinimas. Jis visur seilėjasi ir mielai griaužtų valgomojo stalo kraštą, jei tik leisiu. Kol ruošiu trintas uogas, dažniausiai paduodu jam jo Burbulinės arbatos formos kramtuką. Jis neblogas. Sakyčiau, gana mielas, ir sūnui, regis, tikrai patinka kramtyti tekstūruotą silikoninę „kremelio“ dalį viršuje. Ar tai stebuklingai nutildo jo ašaras? Ne, niekas to nepadaro. Bet tai nuperka man lygiai tiek laiko, kiek reikia baigti ruošti jo lėkštę, prieš jam numetant kramtuką ant grindų ir reikalaujant būti paimtam ant rankų.

Kaip pasiekti tobulą išsipūtimą ir nesugadinti ryto

Visgi šių blynų kepimas turi vieną kabliuką. Pirmą kartą bandydamas iškeptį „Olandišką kūdikį“, elgiausi su juo kaip su paprasta blynų tešla. Naudojau šaltą pieną tiesiai iš šaldytuvo, tingiai paplakiau šluotele dubenyje, supyliau į vos šiltą keptuvę ir pašoviau į orkaitę. Rezultatas atrodė kaip tanki, drėgna guminė skraidanti lėkštė.

Teko „pagūglinti“, kodėl man nepavyko. Pasirodo, tas dramatiškas išsipūtimas įvyksta dėl garų. Kai šlapia tešla patenka į beprotiškai karštą keptuvę, skystis greitai virsta garais ir priverčia glitimo struktūrą išsipūsti tarsi balioną. Kad procesas įvyktų sėkmingai, tenka laikytis kelių erzinančių, bet būtinų taisyklių.

Pirma, ingredientai turi būti kambario temperatūros. Kartą aš tiesiogine to žodžio prasme naudojau mėsos termometrą, kad įsitikinčiau, jog pienas sušilo iki 20 laipsnių, o mano žmona tiesiog žiūrėjo į mane iš kito virtuvės galo. Jums nebūtina elgtis taip keistai, bet tiesiog palikti kiaušinius ir pieną ant spintelės dvidešimčiai minučių labai padeda.

Antra, privalote naudoti trintuvą. Plakant šluotele į tešlą nepatenka pakankamai oro. Plakant trintuvu visą minutę, tešla tampa putota, o tai padeda jai išsipūsti.

Trečia, keptuvė turi būti absurdiškai karšta. Ketaus keptuvę įdedate į orkaitę dar jai kaistant iki 220 °C (425 °F). Kai viskas paruošta, ištraukiate karštą keptuvę, įmetate šaukštą sviesto, kad jis akimirksniu sučirškėtų ir ištirptų, supilate tešlą ir kuo greičiau vėl šaunate atgal į orkaitę. Tada – ir tai yra sunkiausia dalis – jokiu būdu neatidarote orkaitės durelių pažiūrėti, kaip jam sekasi, nes dėl staigaus temperatūros kritimo visas kūrinys subliūkš.

Tiesą sakant, duoti tai valgyti 11 mėnesių vaikui yra taktinė katastrofa. Sviestinius, kreminius gabalėlius jie griebia plikomis rankomis ir sutrintus vaisius įsitrina tiesiai sau į pažastis. Pusryčiams net nebebandau rengti jo normaliais drabužiais. Tiesiog nurengiu iki jo Ekologiškos medvilnės smėlinuko be rankovių. Iš esmės tai jau tapo jo oficialia valgymo uniforma. Jis neįtikėtinai tamprus – ir tai puiku, nes aprengti sūnų yra tas pats, kas bandyti aprengti šlapią aštuonkojį. Kaskart, kai valgom olandiškus blynus, smėlinukas visiškai pasidengia violetinėmis uogų sultimis, bet medvilnė stebėtinai gerai išsiplauna, ir jis dar nesusitraukė iki lėlių drabužių dydžio.

Pusę laiko vis dar nelabai suprantu, kas vyksta mano vaiko galvoje, ir tikrai dar nesu iki galo perpratęs visų tėvystės paslapčių. Bet bent jau pavyko optimizuoti mūsų savaitgalio pusryčių rutiną. Tradiciniai blynai man yra mirę.

Prieš bandydami iškepti šį blyną, užsukite apžiūrėti „Kianao“ ekologiškų drabužių kūdikiams kolekcijos ir atraskite rūbus, kurie tikrai pajėgs ištverti jūsų mažylio pusryčių eksperimentus.

Mano labai neoficialus D.U.K. apie „Olandišką kūdikį“

Kodėl mano „Olandiškas kūdikis“ gavosi visiškai plokščias?
Todėl, kad greičiausiai naudojote šaltą pieną tiesiai iš šaldytuvo arba keptuvė nebuvo pakankamai karšta. Pirmą kartą padariau lygiai tą pačią klaidą. Mano sūnus vis tiek jį suvalgė, bet blynas atrodė ir jautėsi kaip drėgnas puodelio padėkliukas. Pirmiausia leiskite kiaušiniams ir pienui šiek tiek pastovėti kambario temperatūroje ir įsitikinkite, kad ketaus keptuvė yra pragariškai karšta prieš pilant tešlą.

Ar galiu tai pagaminti, jei mano vaikas alergiškas kiaušiniams?
Atvirai kalbant, nemanau. Visas šio kūrinio struktūrinis vientisumas priklauso nuo trijų ar keturių kiaušinių, kurie viską suriša ir leidžia blynui išsipūsti. Nesu kepėjas, bet išėmus kiaušinius greičiausiai gausite tiesiog karštos miltų sriubos keptuvę. Tokiu atveju veikiausiai tektų paieškoti labai specifiško veganiško recepto.

Ar tekstūra saugi vos kelis dantis turinčiam kūdikiui?
Taip, tai ir yra geriausia dalis. Mano sūnus turi tik kelis priekinius dantis, bet dantenomis šį blyną lengvai sutrina. Vidurys yra itin minkštas ir drėgnas, beveik kaip tirštas kremas ar labai tankus omletas. Tiesiog nepamirškite jo supjaustyti juostelėmis, kurias vaikas galėtų sugniaužti kumštuke.

Ar galiu paruošti tešlą iš vakaro?
Kartą bandžiau tai padaryti norėdamas sutaupyti laiko, ir tai buvo visiška nesėkmė. Miltams per naktį mirkstant skystyje, jie tampa keistai sunkūs, o ryte blynas visiškai neišsipučia. Tešlą privalote sumaišyti prieš pat kepimą. Juk trintuve tai trunka vos trisdešimt sekundžių, tad pasiruošimas čia tikrai ne problema.

Kaip pašildyti likučius?
Jei kažkokiu būdu liko nesuvalgyto blyno, galite tiesiog įmesti gabalėlį į mikrobangų krosnelę penkiolikai sekundžių. Jis praranda traškius kraštus ir tampa šiek tiek suglebęs, bet mano 11 mėnesių vaikui tai visiškai nerūpi. Jis jį valgys šaltą, tiesiai iš plastikinio indelio, kol aš bandysiu surasti jo batus.