Grilio iššūkiai: nugarinės ar šoniniai šonkauliukai kūdikiams?

Štai mes savo kieme, praėjus keturiasdešimt penkioms minutėms retos saulėtos Portlando popietės, kai aš tiesiog padaviau savo 11 mėnesių sūnui Leo didžiulį, padaže išmirkytą kiaulienos šonkauliuką. Mano miego trūkumo nualintoms smegenims tai atrodė kaip puiki kūdikių vadovaujamo maitinimo (BLW) pergalė. Suteikiau jam lytėjimo ir sensorinę patirtį. Buvau kietas, atsipalaidavęs tėtis. Tada mano žmona Sara nustojo kramtyti, prisimerkė ir uždavė siaubingą klausimą: „Markusai, ar jis graužia kaulą, ar kaip tik dabar springsta atskilusiu kremzlės gabalėliu?“

Sistema iškart perėjo į pavojaus režimą. Mečiau lėkštę, atėmiau šonkauliuką ir kitas dvi minutes žvejojau guminį, kraupų atskilusios kremzlės gabalą iš jo slidžios mažytės burnos, kol mūsų auksaspalvis retriveris stebėjo tai su nekantriu laukimu. Tai buvo visiška katastrofa.

Pasirodo, duoti kūdikiui bet kokį grilio mėsos gabalą, nesuprantant jo vidinės struktūrinės architektūros, yra tiesiog siaubinga idėja. Kai pradedate lyginti skirtingus kiaulienos gabalus mėsinėje – ypač nugarinės šonkauliukus su standartiniais apatiniais šonkauliais – suprantate, kad jiems taikomi visiškai skirtingi saugumo protokolai, kai kalbame apie kūdikį, turintį tik tris dantis ir lygiai nulį sveiko proto.

Kiaulienos architektūros iškodavimas

Prieš incidentą kieme tiesiog maniau, kad visi šonkauliukai funkciškai yra vienodi. Tai tiesiog mėsa ant pagaliuko, tiesa? Toli gražu. Kai galiausiai antrą nakties atsisėdau ir įdėmiai ėmiau nagrinėti mėsininkų diagramas, supratau: norint pamaitinti kūdikį, reikia tiksliai žinoti, su kokia „technine įranga“ susiduriate.

Pirmiausia pakalbėkime apie apatinius šonkauliukus, nes jie kūdikiui yra tikras logistinis košmaras. Jie yra iš apatinės kiaulės pilvo dalies, o jų architektūra be galo chaotiška. Mėsa juose yra tarp kaulų, bet dar blogiau – mėsoje slepiasi nenuspėjami riebalų sluoksniai, atsipalaidavusios kremzlės ir smulkios kaulų atplaišos, meiliai vadinamos „šonkaulių galiukais“. Kai kūdikis agresyviai dantenomis trina tokį šonkauliuką, jis gauna ne tik mėsos; jis išjudina visus šiuos paslėptus, nepatikrintus struktūrinius pavojus.

Šių gabalų kremzlės iš esmės yra tarsi pasenęs kodas – jos tiesiog tūno ten, visiškai nereguliuojamos ir laukiančios, kol sukels katastrofišką sistemos gedimą, kai jūsų vaikas neišvengiamai prarys per didelį gabalą. Praleidau dvidešimt minučių pjaustydamas vieną iš jų ant savo lentelės vien tam, kad pamačiau, su kuo susidūrė Leo, ir viename gabalėlyje paslėptų užspringimo pavojų kiekis stingdė kraują. Tiesiog negalite duoti tokio šonkauliuko kūdikiui, prieš tai jo kruopščiai nesusmulkinę ir atidžiai nepatikrinę kiekvieno kąsnelio.

Sent Luiso („St. Louis“) stiliaus šonkauliukai yra tie patys apatiniai šonkauliukai, tik perėję per „korepetitoriaus“ rankas, kur apipjaustyti jų netvarkingi kraštai, todėl neleiskite tvarkingai stačiakampei formai jūsų apgauti – jie tikrai nėra saugesni mažyliui.

Tada turime nugarinės šonkauliukus (angl. baby back ribs), kurie, mano didžiuliam palengvėjimui, tikrai nėra iš mažų paršelių. Jie taip vadinami tik todėl, kad yra trumpesni, paimti iš viršutinės šonkaulių lanko dalies prie stuburo. Šių mėsos gabalų žavesys yra jų nuspėjama vartotojo sąsaja. Mėsa tvirtai laikosi ant kaulo, o ne yra įstrigusi tarp kremzlių tinklo. Jie yra liesesni, labai minkšti ir turi storą, lenktą kaulą, kuris tampa absoliučiai tobula ergonomiška rankena, tinkanti besivystantiems kūdikio motoriniams įgūdžiams.

Užspringimo pavojaus protokolas ir maistinių medžiagų užtaisas

Per Leo 9 mėnesių patikrinimą atsinešiau užrašų knygelę ir paklausiau mūsų gydytojos, daktarės Evans, ar tikrai saugu leisti kūdikiui tiesiog graužti milžinišką kaulą. Visiškai tikėjausi paskaitos apie kieto maisto pavojus, bet ji ramiai užsiminė, kad duoti jam didelį, mėsos pilną kaulą iš tikrųjų yra standartinė praktika kūdikių vadovaujamo maitinimo bendruomenėje, kas man, nuoširdžiai sakant, skambėjo kaip spąstai.

Ji paaiškino, kad kol kaulas yra per didelis, jog visas tilptų į jo burną, pats graužimo procesas padeda kūdikiui pažinti savo burnos ertmę ir nustumia pykinimo refleksą toliau atgal. Tačiau čia yra kritinė sąlyga: tai turi būti lygus, vientisas kaulas. Štai kodėl dabar Leo perku išskirtinai tik viršutinius nugarinės šonkauliukus. Jų kaulas yra storas, tvirtas ir lengvai neskyla, o tai reiškia, kad jis gali jį laikyti kaip žaidimų pultelį ir tiesiog džiaugsmingai trinti minkštą mėsą dantenomis nuo paties viršaus, o man nereikia išgyventi panikos atakos kas tris sekundes.

Tai taip pat stebėtinai efektyvus būdas perduoti maistinių medžiagų užtaisą. Pasirodo, maždaug šešių mėnesių kūdikio sukauptos geležies atsargos nukrenta beveik iki nulio, ir jiems reikia didžiulio cinko ir geležies antplūdžio, kad smegenų „programinė įranga“ tinkamai atsinaujintų. Kiaulienoje gausu abiejų šių elementų. Stebint, kaip Leo metodiškai išgauna geležį iš šonkaulio kaulo, apima jausmas, kad sėkmingai vykdau savo pagrindinę tėvystės direktyvą, net jei tai darydamas jis atrodo kaip mažas, grilio padažu išteptas urvinis žmogutis.

Padažų „ugniasienės“ apėjimas

Jei esate bent kiek panašūs į mane, jūsų standartinis nustatymas ruošiant grilio patiekalus apima visko tepimą storu, lipniu saldaus padažo sluoksniu. Bet kai maitinate 11 mėnesių kūdikį, standartiniai marinatai ir prieskonių mišiniai iš esmės yra kenkėjiška programa. Daugumoje parduotuvinių padažų gausu milžiniškų natrio, rudojo cukraus ir, kas svarbiausia, medaus kiekių.

Kol Sara manęs dar pačioje pradžioje isteriškai nepataisė, nesupratau, kad medus yra griežtas, neatsiejamas ir absoliutus tabu jaunesniems nei vienerių metų kūdikiams dėl kūdikių botulizmo rizikos. Jūsų vaiko virškinimo sistema tiesiog dar neturi įdiegtos antivirusinės programos, kad susidorotų su žaliame meduje esančiomis sporomis.

Taigi, kūdikio porciją turite perimti prieš jai atsiduriant padažo vonioje, ir tiesiog pabarstyti trupučiu česnako miltelių ir paprikos, kad netyčia „neužlaužtumėte“ jo virškinimo sistemos druska ir cukrumi. Ruošdamas maistą aš tiesiogine to žodžio prasme atskiriu porcijas lyg atšaką kodo saugykloje: atskiriu du žalius šonkauliukus, apibarstau juos savo nuobodžiais, kūdikiui saugiais sausais prieskoniais, suvynioju į foliją ir kepu kartu su suaugusiųjų porcijomis. Leo dar nežino, kad praleidžia geresnį variantą, ir jis puola savo prėsko skonio mėsos „ledų pagaliuką“ su gąsdinančiu entuziazmu.

Dislokavimas lauke ir netvarkos suvaldymas

Valgyti grilio patiekalus yra labai tepli operacija. Kai paduodate kūdikiui šonkauliuką, turite susitaikyti su tuo, kad tai, ką jis vilki, ir tai, ant ko sėdi, bus negrįžtamai sugadinta. Vasarą daug valgome Laurelhurst parke, nes mūsų namuose nėra kondicionieriaus, o tai reiškia, kad daug valgome sėdėdami ant žemės.

Praėjusį mėnesį pamiršau mūsų specialų vandeniui atsparų apsauginį kilimėlį ir teko panaudoti mūsų Bambukinį kūdikių pleduką „Spalvoti lapai“ kaip avarinį pikniko perimetrą. Visiškai tikėjausi, kad jis bus sugadintas. Leo numetė riebų, pusiau sukramtytą kaulą tiesiai ant akvarele pieštų lapų rašto ir dar ant jo užlipo. Bet štai kur audinių specifikacijų supratimas tikrai atsiperka: kadangi bambuko pluoštas yra nepaprastai lygus ir neturi standartinei medvilnei būdingos šiurkščios mikroskopinės tekstūros, riebalai iš karto neįsigėrė į audinį.

Parsinešiau jį namo, užlašinau šiek tiek indų ploviklio, išskalbiau šalto plovimo ciklu, ir jis tapo visiškai švarus. Jis be galo minkštas, puikiai reguliuoja vaiko temperatūrą, kai jis po sočių pietų neišvengiamai „sminga“ vežimėlyje, ir, pasirodo, puikiai atlieka labai atsparaus riebalų skydo funkciją. Tai be abejonės šiuo metu mano mėgstamiausia turima kūdikio atributika.

Taip pat turime ir Bambukinį kūdikių pleduką „Visatos raštai“, kurį nusipirkau todėl, kad esu didžiulis mokslinės fantastikos moksliukas. Funkcionaliai jis toks pat geras, o jo pralaidumas orui yra tiesiog fantastiškas, kai Leo pasidaro karšta. Bet atvirai pasakius? Ryškiai baltas fonas yra siaubingas dizaino sprendimas valgymo lauke scenarijui su mažyliu. Leidau jam atsisėsti ant jo su česnakuotomis rankomis, ir jis iš karto ištepė geltoną planetą riebiu piršto atspaudu. Dabar atrodo, kad Saturnas turi lokalizuotą smogo problemą. Tai puikus pledukas vaiko kambariui, bet nuo šiol jį naudosiu tik viduje.

Tuo tarpu Sarai labiau patinka Bambukinio kūdikių pleduko „Mono vaivorykštė“ estetika, nes terakotos arkos atitinka jos kruopščiai kuruojamą neutralią stilistiką, bet man labiausiai rūpi tai, kad jis apsaugo sūnų nuo drėgnos Portlando žolės sugėrimo.

Jei bandote išsirinkti savo lauko įrangą, galite apžiūrėti kūdikių pledukų kolekciją ir rasti tai, kas atitiks jūsų specifinius naudojimo poreikius.

Gaminimo parametrų optimizavimas

Negalite jų tiesiog mesti ant grotelių dvidešimčiai minučių ir paduoti vaikui. Mėsa turi būti tokia minkšta, kad krūminių dantų neturintis kūdikis galėtų lengvai ją sutrinti į pastą vien tik savo dantenomis. Tam reikia specifinių gaminimo parametrų.

Pirmas žingsnis – ir to neįmanoma per daug pabrėžti – yra pašalinti sidabrinę plėvelę nuo šonkaulių nugarėlės. Šios plėvelės nulupimas yra lygiai toks pat jausmas, kaip gamyklinės plėvelės nulupimas nuo naujo monitoriaus. Tai suteikia gilų pasitenkinimą, bet jei pamiršite tai padaryti, vartotojo patirtis bus visiškai sugadinta. Kūdikiui, palikus šią plėvelę, sukuriate didžiulį, kramtomą užspringimo pavojų, kurio jis negali įveikti.

Kadangi nugarinės šonkauliukai yra liesesni ir trumpesni, jie iškepa kur kas greičiau. Neturiu pakankamai pajėgumų šešias valandas prižiūrėti rūkyklos, kartu gaudydamas neseniai judėti pradėjusį 11 mėnesių mažylį, todėl tiesiog naudoju orkaitę. Tvirtai suvynioju juos į foliją, kad sulaikyčiau drėgmę, ir kepu juos 135 °C (275 °F) temperatūroje apie tris valandas.

Jūs siekiate 96 °C (205 °F) vidinės temperatūros. Būtent ties šia termine riba kieti jungiamieji audiniai galiausiai pasiduoda ir ištirpsta į želatiną, sukurdami tą tirpstančią, nuo kaulų krentančią tekstūrą. Jei išimsite juos esant standartinei saugiai kiaulienos temperatūrai – 63 °C (145 °F) – jie bus per kieti, kad kūdikio dantenos galėtų juos apdoroti, ir galiausiai vis tiek turėsite viską plėšyti šakutėmis.

Tėvystė iš esmės yra nesibaigianti problemų sprendimo sesija, o vaiko maitinimas kietu maistu – tai didžiausias atsparumo testas. Bet kai perprantate techninės įrangos skirtumus ir pašalinate pavojingus priedus, tokius kaip druska ir medus, paduoti kūdikiui milžinišką mėsos gabalą tampa stebėtinai paprasta. Tik būtinai patikrinkite, ar ant kaulo nėra atplaišų, laikykite šunį atokiau ir galbūt... nenaudokite to balto pleduko.

Prieš imdamiesi sekančios kiemo grilio fiestos, įsitikinkite, kad turite tinkamą įrangą suvaldyti neišvengiamą chaosą, įsigydami keletą mūsų mėgstamiausių tvarių būtiniausių reikmenų.

DUK: Grilio patiekalų kūdikiams problemų sprendimas

Kiek ilgai iš tikrųjų reikia juos kepti kūdikiui?

Ilgiau nei manote. Jūs nesistengiate tik padaryti jos saugios nuo bakterijų; jūs stengiatės iš esmės pakeisti mėsos struktūrinį vientisumą, kad bedantis žmogus galėtų ją sutrinti. Leo šonkauliukus kepu folijoje 135 °C (275 °F) temperatūroje apie tris valandas, kol vidinė temperatūra pasiekia 96 °C (205 °F). Jei ji lengvai neplyšta vien pirštais, ji dar neparuošta kūdikio dantenoms.

Ar jie tikrai gali valgyti kaulą?

Ne, kaulas yra tiesiog „įrangos sąsaja“ – tai rankena. Jie neturėtų atkąsti paties kaulo gabalėlių. Štai kodėl naudoju tik storesnius ir tvirtesnius viršutinius nugarinės šonkauliukus. Jei pastebėsite, kad kaulas skilinėja arba trūkinėja po jų dantenomis, privalote iškart įvykdyti nutraukimo protokolą ir atimti kaulą.

Ką daryti su ta milžiniška netvarka?

Pirmas žingsnis – susitaikymas. To išvengti neįmanoma. Aš išrengiu Leo tik su sauskelnėmis, patiesiu plaunamą apsauginį kilimėlį (arba itin atsparų bambukinį pleduką, jei esame parke) ir leidžiu jam šėlti. Po visko seka tiesioginis nusiuntimas į vonią. Net nebandykite jų nuvalyti drėgnomis servetėlėmis; kiaulienos riebalai juokiasi iš vandens pagrindo servetėlių.

Kokio amžiaus pradėjote jam duoti šonkauliukus?

Pradėjome maždaug nuo 7 mėnesių, kai Leo jau visiškai savarankiškai sėdėjo ir sėkmingai išlaikė pradinius testus su minkštesniais maisto produktais, pavyzdžiui, saldžiųjų bulvių lazdelėmis. Mūsų gydytoja pasakė, kad jei jis turi pakankamai liemens tvirtumo sėdėti tiesiai savo maitinimo kėdutėje (kas gyvybiškai svarbu saugiam pykinimo refleksui), paduoti jam milžinišką, mėsingą kaulą yra visiškai saugu.

Ar kiauliena tikrai tokia naudinga kūdikiams?

Stebėtina, bet taip. Kai ieškojau informacijos internete, sužinojau, kad kiauliena kūdikiams iš esmės yra kaip multivitaminas. Joje gausu geležies ir cinko, kurių jiems šiame etape žūtbūtinai reikia. Sistemos klaidas sukelia tik tie dalykai, kuriuos dažniausiai dedame ANT kiaulienos – pavyzdžiui, saldūs, sūrūs padažai. Palikite ją natūralią, ir tai bus itin efektyvus energijos šaltinis.