赤ちゃんも一緒においしく！ベビーバックリブ用「無塩ドライラブ」の作り方

8月下旬のうだるように暑い日曜日、午後2時14分のことでした。私は、なぜかいつも左太ももの裏をチクッと挟んでくる、あのパティオの椅子に座っていました。結露でビショビショになったメイソンジャーから、この日3杯目のアイスコーヒーをすすりつつ、夫のマークが生の豚肉に信じられない量のブラウンシュガーを揉み込んでいるのをただ眺めていました。色褪せたビールのTシャツを着て、まるで自分の腕の一部のように金属製のトングを握りしめる彼は、完全に自分の世界に入り込んでいました。一方の私はというと、もうパニック寸前だったんです。

当時生後8ヶ月だったレオは、少しズレ下がったおむつ一丁でピクニックシートに座り、木のスプーンでガラスの引き戸をガンガンと叩きまくっていました。当時4歳だったマヤは、「私はウォータードラゴンだ！」か何かを叫びながら庭を走り回っています。すると、手を真っ赤なスパイスだらけにしたマークが私を振り向き、「午後のお肉の燻製は6時頃にはできるよ。今日、レオに初めてのスペアリブの骨をしゃぶらせてみたら可愛いんじゃない？」と嬉しそうに宣言したのです。

ちょっと待って、嘘でしょ。

私は屋外のテーブルに置かれた巨大なアルミトレイを凝視しました。マークが大事にしている「秘伝のレシピ」の中身は、お見通しです。要するに、山盛りのコーシャソルト、雪崩のようなブラウンシュガー、そして大人が汗をかくほどたっぷりのカイエンペッパーです。そんなものを塗りたくったお肉を赤ちゃんに持たせるなんて絶対にダメだと思いつつも、レオにも私たちと一緒にテーブルに座ってもらって、わざわざ別のサツマイモをペースト状にすることなく、同じものを食べてほしいという強い思いもありました。

つまり、赤ちゃんにも安全なベイビーバックリブ（骨付き肉）用のドライラブ（スパイスのすり込み）が必要でした。しかも、マークがラックごとスモーカーに放り込む前に、今すぐ！

パティオから小児科医にメッセージ

私はコーヒーをひっくり返しそうになりながら、スマホを手に取りました。かかりつけの小児科医のミラー先生は、私からの患者用ポータルのメッセージには、絶対に「深いため息」みたいな専用の着信音を設定しているはず。深夜3時のRedditのスレッドの奥深くで「赤ちゃんに塩分はNG」と読んだ記憶がうっすらあったものの、今の私の脳は、細切れの4時間睡眠とカフェイン過多による焦燥感だけで動いていたのです。

ありがたいことに、ミラー先生は20分後には返信をくれました。内容は「その通り。赤ちゃんの腎臓はまだとても小さくて未熟なので、1日に1グラム以上の塩分を処理させるべきではありません」とのこと。1グラムの塩なんて、本当に微々たるもの。塩入れを勢いよく1回振ったくらいです。さらに先生は、「2歳未満の子供には砂糖を加えない」というルールも思い出させてくれました。（誕生日パーティーで子供を泣き止ませるために、指についたクリームを必死で舐めさせる時以外は、私もこのルールを厳守しようと努力しているんですけどね）。とにかく、マークの砂糖と塩がたっぷりのスパイス漬けは、生後8ヶ月の我が子には絶対にNGということでした。

私はスモーカーのところに歩いていき、スパイスまみれのマークの手を制止しました。そして、残りの肉全部にその「美味しくて危険な塩・砂糖ミックス」をぶちまける前に、レオ用にリブ4本分を切り落とすように命じました。作戦変更が必要です。

小さな腎臓を守るスパイスブレンド作り

私は信じられないほど散らかったパントリーを漁り、湿気たトルティーヤチップスの食べかけの袋を3つ押し除けて、スパイスラックを探し出しました。本格的なベイビーバックリブ用のドライラブを作る時にネックになるのが、バーベキュー文化が「塩で肉を柔らかくし、砂糖でキャラメリゼしてあの黒くてサクサクの表面を作る」ということに大きく依存している点です。その両方を抜くなんて料理への冒涜のような気もしましたが、子供が産まれる前に料理で使っていたホコリを被った小瓶たちで、なんとか「それっぽく」見せかけることにしました。

まずは、スモークパプリカを小さなプラスチックのボウルにたっぷりと入れました。本当にキャンプファイヤーみたいな香りがするので、脳が「これは本物のBBQだ」と錯覚してくれると思ったからです。次に、ちょっと多すぎるくらいのガーリックパウダーとオニオンパウダーを投入。さらに、以前ママブログで「温かみのあるスパイスは離乳食の隠し味になる」と読んだのを思い出し、シナモンを少々加えました。豚肉にシナモンなんて変に聞こえるかもしれませんが、これが意外と合うんです。砂糖を一切使わずに、甘さの錯覚を与えてくれるんですよね。

あ、それと「つなぎ」について。マークはいつもスパイスを肉にくっつけるために安物のイエローマスタードを使います。私はすぐに「そんなの、レオのデリケートな小さなお口には刺激的で酸っぱすぎる」と思ったのですが、マークは譲りません。マスタードの酢が肉をほぐして超柔らかくするだけで、マスタードの風味自体はスモーカーで調理中に完全に蒸発するんだと、うんざりするほど細かく説明してきました。私はただ頷いて、彼にたっぷり塗らせることにしました。

薄膜を剥がすという重要な工程

ここからが、BLW（赤ちゃん主導の離乳食）で私がいつも恐怖を感じる部分です。小さな赤ちゃんに、本物の「骨」をそのまま与えるなんて。InstagramのBLWの沼にはまったことがある人ならわかると思いますが、生後6ヶ月の赤ちゃんに、あの巨大でいかついステーキの骨を笑顔で渡すママたちっていますよね。こっちなんて、過呼吸になりそうになりながら、たった1粒のブルーベリーを顕微鏡レベルの8等分に切っているというのに。

マークは、焼く前にリブの裏側にある薄膜を絶対に剥がすと言って聞きませんでした。彼は切れ味の悪いバターナイフを取り出し、骨の端に滑り込ませて、ラックの裏側から銀色の妙に弾力のある皮をペロリと剥がしたのです。彼が言うには、これを残したままにすると熱で縮んで、絶対に噛み切れないような硬くてゴムみたいな食感になってしまうんだとか。「肉にくっついた噛み切れないゴム」なんて、私が想像する最悪の窒息の危険そのものです。だから、この膜を剥がすのは絶対条件でした。

彼はレオ用の特製「塩分ゼロ」ベイビーバックリブをアルミホイルでしっかりと包み、スモーカーの中、275度（約135℃）の低温でじっくり3時間焼き上げました。基本的には、中心温度が195度（約90℃）に達して結合組織がドロドロに溶けるのを確認すればOKです。あとは、不安でパニックにならないように、赤ちゃんが骨をしゃぶっている間は片時も目を離さなければ大丈夫。

最高に楽しくて、恐ろしく汚れるディナータイム

ついに6時になり、裏庭には信じられないほどいい匂いが漂っていました。私はレオをおむつ一丁にしてハイチェアに縛り付け、トレイに置かれた骨を見つめました。私は事前に、バラバラになりそうな繊維質のお肉の塊を念入りにむしり取り、変な軟骨の欠片も徹底的に取り除いておきました。その結果、信じられないほど柔らかくほぐれたお肉が少し側面に張り付いているだけの、巨大で安全で太い骨が完成したのです。

私はそれをレオに渡しました。彼はぽっちゃりした両手でそれを握りしめ、骨を見つめ、そして私を見つめました。次の瞬間、飢えた中世の王様のような勢いで、その骨を顔に押し付けたのです。

それは見ていて素晴らしい光景でしたが、同時にとても恐ろしいものでもありました。お肉を「食べている」というよりは、歯茎で激しく「噛みちぎろうとしている」感じだったからです。この「しゃぶる・かじる」という動作は、将来の咀嚼スキルのために口の中の感覚を養うのに役立ち、口腔運動の発達に驚くほど良い効果があるそうです。しかも、歯が生えかけの歯茎にはたまらなく気持ちいいんだとか。レオが小さな野生のオオカミの子みたいにリブの骨にかぶりついていたのを見れば、それも大いに納得です。

でも、その散らかりっぷりたるや、もはや大惨事レベルでした。溶け出した豚の脂、スモークパプリカ、赤ちゃんのよだれ、そしてうっかり落としてしまった時の涙が入り混じっています。大虐殺が始まる前に、ビブズ ユニバース シリコンベビービブを彼に装着しておく先見の明があって本当に良かったです。このビブは間違いなく、私のキッチンの絶対的なヒーロー。信じられないほど深くてしっかりとしたポケットが付いていて、モップがけしたばかりの床に落ちる寸前だったツルツルのお肉の欠片を3つも見事にキャッチしてくれました。それに、純粋な食品グレードのシリコン製なので、バーベキューのシミを予洗いしたり、また洗濯機を回したりする代わりに、キッチンの蛇口の下で強力な食器用洗剤で洗い流すだけで済みました。私が彼の手を拭くために大事な骨を取り上げたので、背景でレオが怒って泣き叫んでいましたけどね。

もし、何をしても腐ったミルクの匂いが取れない布製ビブを洗うのにウンザリしているなら、絶対にKianaoのビブコレクションをチェックすべきです。ママの精神衛生を救ってくれますよ。

夕食後の戦いと、どうしても必要な仮眠

じっくり溶け出した豚の脂に対しては、普通の水に濡らしたおしりふきじゃ全く歯が立たなかったので、キッチンのシンクで赤ちゃんにほぼホースで水をかけるように洗い流した後、奇跡的にもう寝る時間になっていました。お肉を食べすぎた後の強烈な眠気（ミート・コーマ）は、赤ちゃんにも実在するんです。

少しだけブランケットの話をさせてください。あんなに重くて散らかった食事の後は、快適に眠ってもらうことだけが唯一にして最大の目標だからです。我が家にはピンクカクタス オーガニックコットン ベビーブランケットがあります。まあ、悪くはないです。とっても可愛いし、砂漠の柄も楽しいし、オーガニックコットンの肌触りもいいんです。でも正直なところ、本格的な睡眠に求めているような、あの体に寄り添うような心地よい重みがないので、今ではうつ伏せ練習（タミータイム）用のフロアマットとして使うことがほとんどです。芝生の上にパッと敷きたい時には役に立ちますけどね。

でも、私が絶対に手放せない溺愛アイテムは、カラフルユニバース バンブーベビーブランケットです。もうね、本当に最高なんですよ。お風呂上がり、すごく眠そうで、ほんのりパプリカの香りがするレオを、この夢のようなバンブー素材のブランケットで包みました。バターのように滑らかで、ひんやりとした魔法みたいに、信じられないほど柔らかいんです。バンブー素材は自然に体温調節をしてくれるので、お肉を食べて汗だくになった我が子がベビーベッドで熱くなりすぎて、1時間後にブチギレて目を覚ます…なんてこともありませんでした。小さな惑星が描かれた宇宙柄も可愛いですが、私にとって一番大事なのは「ちゃんと通気性がある」ってこと。食べこぼしが絶対につくので何百万回も洗っていますが、毛玉になったことは一度もありません。正直、自分のベッド用に大人サイズが欲しいくらいです。

というわけで、私たちはこのバーベキューを無事乗り切りました。レオは家族のディナーに参加できたし、マークは料理の天才になった気分を味わえたし、私のパニックも「塩分どれくらいかな」と少しハラハラしただけで済みました。お肉を離乳食に取り入れるのが不安な方も、とりあえず深呼吸して、スパイスを工夫して、キッチンの床が悲惨なことになるのを受け入れてみてください。

味のないオートミールやバナナ以外を食べさせることを完全に諦めてしまう前に、サッと拭き取れるシリコン製アイテムを私たちのお食事コレクションで手に入れて、子供たちに美しくも恐ろしい大惨事を思い切り楽しませてあげましょう。

私のハチャメチャで完全に非専門的なBBQ FAQ

オーブンやスモーカーでスパイスが焦げるのを防ぐには？

赤ちゃんに安全なバージョンには砂糖が入っていないので、真っ黒な炭になる心配はほとんどありません！熱くなりすぎた時に焦げるのはブラウンシュガーなんです。パプリカとガーリックパウダーだけなら、いい感じにローストされるだけ。とはいえ、水蒸気を閉じ込めてお肉を蒸し焼きにし、歯のない歯茎でも食べられるくらいドロドロに柔らかくするために、調理工程の大半はアルミホイルで包んでいます。

赤ちゃんって、そんなに早くから本当に豚肉を消化できるの？

うちの小児科医によれば、ホロホロに崩れるまで火を通せばOKとのことでした。赤ちゃんの小さな消化器官は、自然の食材（ホールフード）に対しては驚くほど丈夫にできています。ただ、翌日のおむつ事情には覚悟しておいてくださいね。濃厚で脂っこいお肉を導入すると、明らかに「ブツ」の硬さが変わりますから…（言いたいこと、わかりますよね？）。おしりふきは多めに用意しておいてください。

もし本物の骨を噛みちぎっちゃったらどうするの？

それが私の一番の恐怖でした！でも、加熱したリブの骨、特にラックの中央にある太い骨はものすごく頑丈で、鶏の骨のように砕けることはありません。レオはカチカチの歯茎で20分間もかじり続けていましたが、骨の構造自体には傷ひとつ付いていませんでした。でも、本当に骨を持たせたまま絶対に一人にしないでくださいね。私は文字通り、彼の顔から5センチの距離に座り、気管のあたりをずっとガン見していましたから。

スモークパプリカは赤ちゃんには辛すぎない？

全然そんなことありません！普通のスモークパプリカ（ラベルに「ホット」や「ピカンテ（辛口）」と書かれていないか確認してください）は、スモーキーで風味豊かなだけで、辛くはありません。辛味はゼロです。お肉を本格的な見た目にしてくれて、素晴らしい香りがするだけなんです。レオはこの強い風味が本気で気に入ったみたいで驚きました。だって、前日には味気ない茹でたニンジンを完全拒否していたんですから。