幼児がいる家庭でベイビーバックリブをオーブンで焼くという過酷な現実...

現代の子育てには、抱っこ紐をしながら手の込んだオーガニック料理を作るか、子どもの食べ残しのクラッカーをかじって絶望しながら生き延びるか、そのどちらかしかないという根強い錯覚があります。インターネットの世界では、本格的なバーベキューを作るには、特注の屋外用燻製器と12時間の自由時間、それに熱力学の学位が必要だと思い込ませようとします。でもこれは、スウェットのズボンにしがみついて「ジュース！」と泣き叫ぶイヤイヤ期の子どもを持たない人たちが作り上げた嘘です。本当に基本的なオーブンと、厚手のアルミホイル、豚肉の塊、そして親としての「いい意味での疲労感」さえあれば、絶品のベビーバックリブ（骨付き豚バラ肉）は作れるのです。

私は夕食作りを、かつて病院でトリアージをしていた時と同じように考えています。最も深刻な問題を特定し、素早く対処し、次の危機が訪れる前に次に進むのです。リブ肉は、実際の作業時間が10分程度で済むため、究極の「トリアージ飯」と言えます。残りの時間はオーブンが仕事をしてくれるので、その間に家の中で次々と起こる大惨事に対処できるのです。

「安全な最低温度」という大論争

FDA（食品医薬品局）は、豚肉の中心温度が145度（約63℃）に達すれば安全に食べられるとしています。私は小児科のトリアージで何年も働いてきましたし、公衆衛生のガイドラインは尊重していますが、145度で焼いたリブ肉を食べるなんて、誰にも味わってほしくない罰ゲームのようなものです。確かに寄生虫の心配はありませんが、子どもが高校を卒業するくらいまで、硬くてゴムのような筋繊維を噛み続けることになるでしょう。

コラーゲンは、お肉と骨をつなぐ結合組織です。コラーゲンは、あなたが疲れていようがお腹が空いていようがお構いなしです。お肉の温度が190度（約88℃）くらいになって初めて、分解されて濃厚なゼラチン質に溶け始めます。私は豚肉の脂肪の細胞生物学を完全に理解しているわけではありませんが、安全な温度域を越えて「とろける温度域」まで温度を上げなければ、夕食が台無しになることだけは知っています。タンパク質の繊維を、基本的に「降参」させなければならないのです。

だからこそ、このプロセスは急いではいけないのです。単純にオーブンの温度を400度（約200℃）に上げて上手くいくことを祈っても無駄です。なぜなら、内側のコラーゲンが溶ける前に外側が焦げてしまうからです。

味付けに関しては、パントリーにあるブラウンシュガーと塩が入っているドライラブ（粉末スパイス）なら何でも構いません。

薄皮（シルバースキン）を剥ぎ取る

聞いてください、オーブンをオンにする前に行う、絶対に欠かせない一番重要なステップがあります。それは、リブの裏側にある結合組織の層を剥ぎ取ることです。これは「シルバースキン（薄皮）」と呼ばれています。これを残したまま調理すると、医療用ゴム手袋のような食感になってしまいます。私のかかりつけの医師は、幼児の消化の鍵は柔らかい食べ物だといつも言っていますし、噛み切れないシルバースキンは喉に詰まらせる大きな危険性があります。

これを剥がすのは、患者の腕から巨大で頑固な透明フィルムドレッシングを剥がすようなものです。お肉の端にある膜の下にバターナイフを滑り込ませて、 少し角を持ち上げます。信じられないほど滑るので、乾いたキッチンペーパーでその小さな端の切れ端をつかみ、強く引っ張ってください。

運が良ければ、気持ちいいくらいに一枚丸ごとペロッと剥がれます。運が悪ければ途中でちぎれてしまい、子どもがタッパーの引き出しをキッチンの床にぶちまけている横で、10分間ひたすら皮をむしることになります。とにかく、できる限り取り除いてください。

インキュベーター（保育器）フェーズ

この料理で実際に手を動かすのは、お肉の準備をする時だけです。私はいつも、汁が飛んでこないギリギリのキッチンの床にピンクカクタス オーガニックコットン ベビーブランケットを敷きます。そこに息子を転がして「タミータイム（腹ばい練習）」をさせている間に、生の豚肉にパプリカパウダーとガーリックパウダーを力強くすり込みます。このブランケットには緑や青の小さなサボテン柄が描かれていて、私が手をしっかり洗うまでの間、どういうわけか息子の注意を惹きつけてくれます。オーガニックコットンは肌に優しいとされていますが、正直なところ、私が気に入っている理由は、どうしても飛んでしまうお肉の汁のしずくが落ちても、そのまま熱いお湯でお洗濯できて、しかも生地が傷まないからです。

お肉にスパイスをすり込んだら、アルミホイルで包みます。厚手の業務用アルミホイルが必要です。安価で薄いものだと骨で破れてしまい、豚肉の脂がオーブンの底に漏れ出して煙感知器が作動し、せっかく寝ている子どもを確実に起こしてしまうという事態になりかねません。

オーブンでベビーバックリブを焼く時間は具体的にどのくらいかとよく聞かれますが、まるで魔法の数字が一つだけあるかのように思われがちです。でも、これは幅があるものなのです。オーブンの温度は275度（約135℃）に設定してください。ホイルの中で自分自身の脂を吸いながら調理されるように、お肉の面を下にしてホイルで包み、蒸気が逃げないようにしっかりと密閉したら、あとは放っておくだけです。一般的には2時間半から3時間ほどかかります。

いいですか、お肉をホイルでしっかりと包み、タイマーをセットしたら、あとはお肉の存在を忘れようと努めてください。新生児の呼吸をチェックするかのように頻繁にオーブンの扉を開けてはいけません。扉を開けるたびに熱が逃げ、調理時間が20分余計にかかってしまいます。

お昼寝時間のマネジメント

この3時間の調理時間こそが、この料理が親にとって最適である最大の理由です。午後のがっつりとしたお昼寝の時間に完璧に当てはまるからです。もちろん、幼児を3時間も寝かしつけるのは、また別の「医療イベント」ですが。

うちの子は体温が高く、まるで小さなストーブのようです。普通のコットンのパジャマだと汗びっしょりになって怒って起き出し、二度寝を拒否します。私が邪魔されずに3時間たっぷりとキッチンの時間を確保する唯一の方法は、ブルーフローラル バンブー ベビーブランケットで彼を包むことです。青い花柄は伝統的に男の子らしい柄ではないと分かっていますが、気にしません。竹繊維（バンブー）は実際に体から熱を逃がしてくれるのです。ずっしりとしたシルクのような手触りですが、メッシュスクリーンのように通気性があります。流行りのスリープサックを十種類以上試しましたが、あの恐ろしい「あせもによる寝起き」を常に防いでくれるのはこれだけです。豚肉を焼いている間、私の正気を保ってくれるのは、この花柄の布一枚なのです。

正直に言うと、私たちはモノレインボー バンブー ベビーブランケットも持っています。これは「まあまあ」です。Instagramで見かけるようなミニマルなテラコッタの美学を好む妹がプレゼントしてくれました。同じく肌触りの良いバンブー素材で作られていて機能的には問題ないのですが、私の生活には少し「作られた感」が強すぎるのです。普段は来客時に見栄えが良いように子ども部屋の椅子の背もたれに掛けておき、ベビーベッドで実際に大活躍しているのは花柄のほうです。

もしあなたが現在3時間睡眠でなんとか生き延びていて、正気を失う前に子どものお昼寝ルーティンを立て直す何かが必要なら、他にもオーガニックベビー用品をチェックして、あなたの家のカオスな状況に役立ちそうなものを探してみてください。

グリルの焼き目を偽装する

3時間経ったら、ホイル包みを取り出します。最初に出てきた時のオーブン焼きのリブ肉はひどい見た目をしているので、何を確認すべきかを知っておく必要があります。病院食のように灰色で悲しい見た目です。お肉が骨から1.5センチほど縮み、骨の先端が見えているはずです。お肉の塊のど真ん中をトングでつかむと、両端が天板に向かって垂れ下がり、半分に折れそうになるのが正解です。

ここからは、グリルで焼いたかのように偽装します。オーブンを「ブロイル（上火焼き）」に設定してください。リブ肉のホイルを開け、お肉の面を上にして、冷蔵庫にある市販のバーベキューソースを上にたっぷり塗ります。そのままブロイルオーブンの下段に入れ、きっちり3〜5分間焼きます。ソースの中の糖分がグツグツと泡立ち、カラメル化して、まるでプロが作ったような美味しそうな粘り気のある表面が出来上がります。

このステップの間は、絶対にその場を離れないでください。3分なら美しいカラメル焼きに。6分経つと、炭化したホッケーのパックになってしまいます。

これを食べる時は、当然汚れます。リブ肉を上品に食べる方法なんてありません。子どもは髪の毛や耳、そしてなぜか靴下の中にまでソースをつけるでしょう。もうそれは諦めて受け入れ、子どもをオムツ一丁にし、ハイチェアの下にタオルを敷いて、骨にかぶりつくという本能的な喜びを体験させてあげましょうね。

スーパーへ豚肉のブロックを3つ買いに行く前に、おしりふきを少し多めに準備して、私たちのベビーブランケットコレクションを見てみてください。そうすれば、その後待ち受ける大惨事と、切実に必要となるお昼寝への準備も万端です。

よくある質問

子どもがパニックを起こして泣き叫んでいる時、もっと早く焼くことはできますか？

できません。急ごうとして温度を350度（約175℃）に上げると、お肉が硬直してしまいます。噛み切るのもやっとの硬い豚肉になってしまうでしょう。お子さんが泣き叫んでいるなら、パウチ入りのアップルソースを渡して、あと1時間の猶予を勝ち取ってください。結合組織とは交渉できないのです。

薄皮（膜）は本当に取らないといけないの？

はい。疲れすぎて処理できずそのままにしてしまう人を見たことがありますが、それではせっかくの料理が台無しです。輪ゴムを噛んでいるようなものですよ。3分かけて剥がしてください。どうしてもちぎれてしまう場合は、せめて脂が溶け出すように、包丁で何度か深く切れ目を入れてください。

オーブンに入れすぎるとどうなるの？

3時間のところを4時間入れておいたとしても、ホイルに包まれているので必ずしも焦げるわけではありませんが、お肉が完全に崩れてしまいます。もうリブ肉ではありません。脂の海を泳ぐプルドポークになってしまいます。まあ、それはそれで美味しいので、パンに挟んで「最初からそのつもりだった」という顔をして出せば大丈夫です。

バーベキューソースは幼児が食べても安全？

市販のソースのほとんどは、果糖ブドウ糖液糖とトマトペーストでできています。毒ではありませんが、基本的にはお菓子のようなものです。私はいつも、息子のためにリブの一部にソースを塗らずに残しておきます。彼はスパイスをすり込んだだけのお肉を骨から直接かじって食べて、それで大満足しています。どうせソースをつけると、お風呂の時間が大変になるだけですしね。

オーブンで焼いたリブがパサパサになるのはなぜ？

おそらくホイル包みの密閉が甘かったのでしょう。ホイルはインキュベーター（保育器）です。穴が開いていると蒸気がすべて逃げてしまい、オーブンの乾いた熱で豚肉がジャーキーになってしまいます。安くて薄いホイルを買ってしまった場合は、二重に包んでください。美味しい肉汁をすべて中に閉じ込める必要があるのです。