Hvorfor brune champignoner bare er portobelloer i benægtelse (og perfekte til babyer)

Jeg stod i grøntsagsafdelingen i supermarkedet med en tvilling balancerende på hver hofte og forsøgte desperat at kende forskel på en bakke hvide champignoner, brune champignoner (baby bellas) og portobellosvampe. Det var der, jeg opdagede vores generations største landbrugsløgn: de er alle sammen præcis den samme art. Agaricus bisporus. De hvide er babyer, de brune er gnavne teenagere med en let solbrun kulør, og portobellosvampene er de oppustede voksne. Jeg følte mig dybt forrådt af marketingbranchen.

For lige at rydde op i en ret pinlig samtale, jeg havde med min sundhedsplejerske i sidste måned: når folk taler om de ernæringsmæssige fordele ved en "baby bella", mener de svampen. Ikke Babybel, den lille miniatureost pakket ind i rød voks, der sætter sig permanent fast i dit gulvtæppe, når en toårig træder på den. Da vi først havde fået det på plads, gik resten af aftalen meget nemmere.

At introducere fast føde for tvillinger er en øvelse i at styre sine forventninger og tørre vægge af, og her udgør svampe en helt unik udfordring. De er glatte, de ser lettere alarmerende ud, når de er tilberedt, og de smager ikke som noget andet på en typisk babymenu. Men på trods af mine indledende forbehold over for at fodre mine døtre med noget, der udelukkende vokser i mørke, er de blevet en fast bestanddel af vores kaotiske husholdning.

Den forvirrende ernæringsprofil for en fugtig svamp

Vores læge, en vidunderlig kvinde, der ser ud til ikke at have sovet en hel nat igennem siden 1998, nævnte, at vi kunne begynde at give pigerne svampe omkring seksmånedersalderen, da vi startede på fast føde. Jeg var dybt skeptisk. Hvis man kigger på en champignon, skriger den ikke ligefrem "superfood". Den ligner mere en rekvisit fra en lavbudget fantasyfilm.

Men da jeg undersøgte næringsindholdet i brune champignoner (for det meste ved at scrolle febrilsk på min telefon, mens jeg var låst fast under et sovende barn), var kendsgerningerne overraskende solide. Tilsyneladende er de propfyldte med D-vitamin. Min forståelse af fotosyntese kontra svampevækst er i bedste fald utrolig vakkelvorn, men jeg har fået fortalt, at de er en af de eneste ikke-animalske kilder til D-vitamin i grøntafdelingen, forudsat at de har været udsat for UV-lys på et tidspunkt. I betragtning af, at mine tvillinger behandler direkte sollys, som vampyrer gør, tænkte jeg, at lidt ekstra D-vitamin umuligt kunne skade.

De indeholder også en masse B-vitaminer og fibre, som angiveligt skulle hjælpe på de uundgåelige cementbleer, der følger med overgangen til fast føde. Jeg vil ikke gå i grafiske detaljer her, men alt, hvad der kan hjælpe et lille barns fordøjelsessystem med at bearbejde en pastaret en tirsdag eftermiddag, er en sejr i min bog.

Et meget højlydt skænderi om at vaske jord

Enhver stjernekok på tv vil fortælle dig – normalt i en meget nedladende hvisken – at du aldrig, nogensinde må vaske en svamp. De insisterer på, at du forsigtigt skal børste dem med en specialdesignet lille bagepensel eller en fugtig klud, for at de porøse svampe ikke suger vand og ødelægger den delikate tekstur i din artisan-risotto. De hævder, at en vasket champignon vil forvandle sig til et vandigt, gummiagtigt rod på panden.

Jeg fodrer to vilde småbørn. Ved du, hvad svampe vokser i? Gødning. Bogstaveligt talt rigtig kompost. Jeg har ikke tænkt mig at støve gødning forsigtigt af mit barns aftensmad med en lillebitte kost. Den mængde bakterier, en kravlende baby indtager på en enkelt eftermiddag på et fortov, er overvældende nok, uden at jeg behøver at lege russisk roulette med uvaskede svampe bare for at bevare sauteringens "integritet".

Så jeg vasker dem. Jeg smider hele bakken over i et dørslag og giver dem et ordentligt sprøjt fra den kolde hane; de får et raskt brusebad frem for en langvarig iblødsætning, og helt ærligt, så sover jeg meget bedre om natten.

Anyway, man smider dem bare på en pande med lidt smør og steger dem, indtil de er bløde nok til, at man nemt kan klemme dem flade mellem tommel- og pegefinger.

Det store umami-eksperiment

Første gang jeg tilbød de brune champignoner til pigerne, gik jeg efter hele "Baby-Led Weaning"-æstetikken. Jeg skar omhyggeligt de tilberedte svampe i strimler på størrelse med min lillefinger, som side 47 i min bog om babymad dikterede. Tanken er, at en baby på seks måneder kan gribe om strimlen og gnave i enden af den som en velsmagende cigar.

I virkeligheden er tilberedte svampe dybest set smurte snegle. Maya forsøgte at samle sin op, klemte for hårdt, og den fløj hen over højstolens bakke og ramte hendes søster lige i panden. Det resulterede i tårer fra begge parter.

Da de endelig fik dem ind i munden, var reaktionen rent ud sagt komisk. Svampe har den der rige, jordagtige umami-smag – en skarp kontrast til den milde sødme fra søde kartofler eller moset banan, de var vant til. De frøs begge to, tyggede mistænksomt og kiggede på mig, som om jeg lige havde fornærmet deres forfædre.

Det er også grunden til, at jeg går utroligt meget op i, hvad de har på af tøj under måltiderne. Svampesaft, blandet med det smør eller den olie, du har stegt dem i, er en unikt potent farve. Jeg har nærmest aktier i Kianaos ærmeløse babybodysuits i økologisk bomuld udelukkende på grund af kuverthalsåbningen. Når Maya uundgåeligt taber en sovset champignon ned ad sig selv, behøver jeg ikke at trække det plettede tøj op over hendes hoved og tvære svampesnask ind i hendes hår. Man trækker det bare direkte ned over kroppen. Det er en ægte redning. Det er helt klart min favorit-basic, vi ejer, mest fordi den har nok elastan til at strække sig over deres enorme hoveder (som ligger helt oppe i 90. percentil) uden kamp, og fordi den på en eller anden måde overlever de straffende 40°C vaskecyklusser, jeg udsætter den for dagligt.

(Hvis du også kæmper en tabt kamp mod madpletter, kan det være en god idé at tage et kig på Kianaos kollektion af økologisk babytøj, for at finde ting, der faktisk overlever vaskemaskinen.)

Tandfrembrud, tyggeri og desperate distraktioner

Der findes en særlig form for helvede, der opstår, når din baby samtidig skal lære at spise fast føde og er ved at få sine første tænder. De vil tygge på alt, men deres gummer er så betændte, at rigtig mad bare gør dem rasende.

I løbet af en særligt brutal uge med tandfrembrud troede jeg, at den gummiagtige tekstur fra en gennemstegt svamp måske ville lindre Islas gummer. Det gjorde den ikke. Hun kastede den bare på gulvet og skreg ad hunden.

Vi endte med at have Kianaos Panda-bidering liggende permanent i køleskabet. For at være helt ærlig er den ikke en magisk tryllestav. Den kurerer ikke på magisk vis natteskrigeriet eller det faktum, at min stue er dækket af savl. Men den er virkelig fornuftig. Den er sød, silikonen bliver dejlig kold, og hvis du stikker den til en grædende baby, mens du febrilsk hakker grøntsager til aftensmad, køber det dig præcis ti minutters velsignet stilhed, før de keder sig og kaster den tværs gennem køkkenet.

Hvis du har brug for at distrahere den ene tvilling, mens du mader den anden, vil jeg stærkt anbefale bare at dumpe legetøj på højstolens bakke. Vi bruger Gentle Baby byggeklodserne til netop dette formål. De er af blød gummi, hvilket er genialt, for når Maya uundgåeligt bliver frustreret over sin svampemos og kaster en klods efter sin søsters hoved, er der ingen, der ender med at skulle en tur på skadestuen.

Sådan serverer vi dem i dag

Da pigerne nærmede sig ni måneder og udviklede deres pincetgreb – den magiske milepæl, hvor de pludselig vil samle hvert evigeste mikroskopiske stykke fnuller op fra dit gulvtæppe – gik vi fra strimler til svampe i tern.

At skære de brune champignoner i små, mundrette tern gør dem uendeligt meget nemmere for små fingre at håndtere, selvom du stadig vil finde dem kilet fast i revnerne på højstolen tre dage senere.

Nu, hvor vi er dybt inde i børnehavealderens "kræsne"-fase, hvor alt grønt bliver behandlet som en personlig trussel, er svampe blevet mit hemmelige våben. Fordi de har så kødet en konsistens, kan du hakke dem fint og decideret begrave dem i spaghetti bolognese, quesadillas eller frikadeller. Børnene får fibre og B-vitaminer, og jeg får den selvfede tilfredsstillelse af at vide, at jeg har smuglet grøntsager (okay, svampe) ind i deres kroppe uden et raserianfald.

Husk bare at opbevare dem i en brun papirspose i køleskabet. Hvis du lader dem ligge i den plastikbakke, de kommer i, sveder de, bliver slimede og lugter som en gammel sok inden for 48 timer. Det lærte jeg på den hårde måde, og lugten, der fulgte med, var flere dage om at forlade køkkenet.

Hvis du er ved at gøre klar til det absolutte blodbad, som babymadsintroduktionen er, så gør dig selv en tjeneste og udstyr dit køkken ordentligt. Tjek Kianaos fulde udvalg af babyudstyr til madtid, før du forsøger at servere en glat svamp for et fjendtligt indstillet spædbarn.

Ofte stillede spørgsmål, som jeg lærte svaret på på den hårde måde

Er brune champignoner sikre for babyer?

Ja, forudsat at du rent faktisk tilbereder dem. Rå svampe er latterligt seje at tygge og udgør en enorm kvælningsfare for babyer, plus at de er sværere at fordøje. Du skal bare sautere eller riste dem, indtil de er helt slatne og bløde. Hvis du nemt kan mose dem mellem fingrene, er de sikre for de små gummemonstre.

Hvad hvis min baby er allergisk over for svampe?

Svampe er ikke blandt de mest almindelige allergener (som jordnødder eller mælkeprodukter), men det er altid lidt af et sats, når man introducerer en ny fødevare. Vi gav dem bare en lillebitte smule den første gang og holdt øje med dem som høge resten af eftermiddagen. Hvis du bemærker nældefeber, mærkelig vejrtrækning eller ekstrem pylrethed, skal du selvfølgelig ringe til en læge med det samme i stedet for at læse min blog.

Kan jeg fryse tilberedte champignoner?

Du kan sagtens fryse dem, efter de er tilberedt, ja. Jeg prøvede at fryse rå svampe engang, fordi de var på tilbud, og da de tøede op, lignede de punkterede sorte balloner og blev til rent smat på panden. Tilbered dem i en mos eller en sovs først, og frys det derefter ned i isterningebakker for en nem backup-aftensmad.

Hvorfor så min babys ble så mærkelig ud efter at have spist dem?

Fordi svampe er propfyldte med fibre, og babyer har vildt ineffektive fordøjelsessystemer. Gå ikke i panik, hvis du ser små mørke, ufordøjede stykker svamp i deres ble næste dag. Det er helt normalt, omend dybt ubehageligt at gøre rent. Side 47 i forældremanualerne advarer dig aldrig ordentligt om de visuelle rædsler ved babymadsbleer.