Жестоката истина за печенето на свински ребърца на фурна с...

Съществува една упорита заблуда в съвременното родителство, че или готвите сложни био ястия, докато носите бебето в слинг, или оцелявате изцяло на остатъци от солени бисквитки и отчаяние. Интернет иска да повярвате, че за да направите хубаво барбекю, ви трябва специална външна пушилня, дванадесет часа свободно време и диплома по термодинамика. Това е лъжа, продавана от хора, които нямат малко дете, вкопчено в спортното им долнище, крещящо за кутийка сок. Можете да приготвите изключителни свински ребърца в съвсем обикновена фурна, използвайки само ролка здраво алуминиево фолио, парче свинско и солидна доза родителско изтощение.

Гледам на приготвянето на вечерята по същия начин, по който гледах на болничния триаж. Идентифицирате най-критичния проблем, прилагате бърза интервенция и продължавате напред, преди да е ударила следващата криза. Ребърцата са най-доброто "триажно" ястие, защото изискват около десет минути активен труд. През останалото време фурната върши работата, докато вие се справяте с продължаващия хаос в домакинството си.

Големият дебат за минималната безопасна температура

Здравните власти ни казват, че свинското месо е безопасно за консумация, когато вътрешната му температура достигне 63 градуса. Прекарала съм години в педиатричен триаж и уважавам здравните препоръки, но яденето на ребърца на 63 градуса е наказание, което никой не заслужава. Разбира се, няма да хванете паразит, но ще дъвчете жилави, гумени мускулни влакна, докато детето ви завърши гимназия.

Колагенът е съединителната тъкан, която държи месото за костта. На него не му пука, че сте уморени и гладни. Той започва да се разпада и да се топи в богат желатин едва когато месото достигне около 88 градуса. Не разбирам напълно точната клетъчна биология на свинската мазнина, но знам, че ако не повишите температурата отвъд безопасната зона и не стигнете до зоната на топене, вечерята ви е съсипана. Протеиновите нишки просто трябва да се предадат.

И затова не пришпорваме процеса. Не можете просто да увеличите фурната на 200 градуса и да се надявате на най-доброто, защото външната част ще изгори, преди колагенът вътре да има време да се разтопи.

Що се отнася до подправките, просто използвайте каквато и да е суха смес от шкафа си, която съдържа кафява захар и сол.

Премахване на ципата

Вижте, абсолютно най-важната стъпка се случва още преди да включите фурната и тя включва откъсването на слоя съединителна тъкан от задната страна на ребърцата. Нарича се ципа. Ако я оставите, тя се изпича до текстура, наподобяваща латексова ръкавица. Моят лекар винаги ми напомня, че ключът към храносмилането на малките деца е меката храна, а жилавата ципа така или иначе е огромна опасност от задавяне.

Премахването ѝ е почти като отлепването на гигантска, упорита медицинска превръзка от ръката на пациент. Просто плъзнете нож за масло под мембраната в единия край на ребрата. Повдигнете леко едно ъгълче. Ще бъде невероятно хлъзгаво, така че хванете това малко крайче със суха хартиена кърпа и дръпнете силно.

Ако имате късмет, цялата лента ще падне с едно удовлетворяващо откъсване. Ако ли не, тя ще се накъса на парчета и ще я чоплите десет минути, докато детето ви изпразва чекмеджето с кутиите за храна на кухненския под. Просто махнете колкото можете повече.

Фазата на инкубатора

Подготовката на месото е единствената активна част от цялото това ястие. Обикновено разстилам нашето бебешко одеяло от органичен памук „Розов кактус“ направо на пода в кухнята, точно извън зоната на пръскане. Оставям сина си върху него по коремче, докато агресивно втривам червен пипер и чесън на прах в суровото свинско месо. Одеялото има малки зелени и сини кактуси, които някак си задържат вниманието му достатъчно дълго, за да успея да си измия ръцете старателно. То е от органичен памук, което би трябвало да е по-добро за кожата му, но честно казано, просто ми харесва, че когато някоя заблудена капка сок от месото неизбежно пръсне върху него, мога направо да го пусна на горещо пране в пералнята и то не се разпада.

След като месото е овкусено, то отива в пакет от фолио. Трябва ви плътно, професионално фолио. Евтиното ще се скъса на костите и ще пропусне свинска мазнина по цялото дъно на фурната ви, създавайки ситуация с противопожарната аларма, която абсолютно сигурно ще събуди спящото ви дете.

Хората винаги питат колко точно време се пекат свински ребърца на фурна, сякаш има едно-единствено магическо число. Това е спектър. Фурната ви трябва да е на 135 градуса. Слагате ребърцата с месото надолу в пакета от фолио, за да се задушават в собствената си топяща се мазнина, запечатвате го плътно, за да не излиза пара, и си тръгвате. Обикновено им трябват около два часа и половина до три.

Вижте, просто увийте месото плътно във фолио, нагласете таймера и се опитайте да забравите, че съществува, вместо постоянно да отваряте вратата на фурната, сякаш проверявате дишането на новородено. Всеки път, когато отворите вратата, губите топлина и добавяте двадесет минути към времето за готвене.

Управление на прозореца за сън

Този тричасов прозорец за готвене е основната причина това ястие да е толкова подходящо за родители. То съвпада перфектно с един солиден следобеден сън. Разбира се, приспиването на малко дете за три часа е съвсем отделно медицинско събитие.

На моето дете му е вечно топло, същинска малка пещ. Изпотява се през обикновените памучни пижами, събужда се яростно и отказва да заспи отново. Единственият начин да получа пълните три часа непрекъснато време в кухнята е като го завия с нашето бамбуково бебешко одеяло на сини цветя. Знам, че сините цветя не са традиционно мъжки десен, но не ми пука. Бамбуковите влакна всъщност отвеждат топлината от тялото му. Усеща се тежко и копринено, но диша като мрежа. Пробвали сме дузина модерни спални чували, и това е единственото нещо, което винаги предотвратява страховитото събуждане от топлинен обрив. Разчитам на това единствено парче плат на цветя, за да запазя здравия си разум, докато свинското се пече.

В името на пълната прозрачност, притежаваме и бамбуковото бебешко одеяло с монохромни дъги. То е просто окей. Сестра ми ни го подари, защото предпочита минималистичната теракотена естетика, която вижда в Instagram. Изработено е от същия хубав бамбук и върши чудесна работа, но просто изглежда малко прекалено "дизайнерско" за моя живот. Обикновено го оставям преметнато през облегалката на стола в детската стая, за да изглежда добре, когато дойдат гости, докато това на цветя всъщност върши тежката работа в кошарата.

Ако в момента оцелявате с по три часа сън и се нуждаете от нещо, което да оправи режима на дрямка на детето ви, преди да полудеете напълно, можете да разгледате останалите органични бебешки продукти от първа необходимост, за да видите какво би могло да проработи за вашата специфична марка хаос.

Имитиране на следи от скара

Когато трите часа изтекат, изваждате пакета от фолио. Трябва да знаете какво търсите, защото ребърцата на фурна изглеждат ужасно в първия момент. Изглеждат сиви и тъжни, като болнична храна. Месото трябва да се е свило от костите с около сантиметър-два, откривайки връхчетата им. Ако хванете целите ребра с щипка точно в средата, двата края трябва да увиснат надолу към тавата, заплашвайки да се счупят наполовина.

Сега трябва да имитирате финиш на скара. Включете горния реотан на фурната. Отвийте ребърцата, обърнете ги с месото нагоре и ги намажете отгоре с плътен слой от какъвто и бутилиран барбекю сос да имате в хладилника. Плъзнете ги под грила за точно три до пет минути. Захарта в соса ще започне да бълбука, ще се карамелизира и ще създаде лепкава коричка, която изглежда напълно професионално.

Не се отдалечавайте по време на тази стъпка. Три минути ви дават красива карамелизация. Шест минути ви дават овъглена хокейна шайба.

Сервирането им е мръсна работа. Няма културен начин да се ядат ребърца. Малкото ви дете ще се омаже със сос в косата, в ушите и някак си дори вътре в чорапите си. Просто го приемете, съблечете го по памперс, постелете кърпа под столчето за хранене и го оставете да изпита първичната радост от гризането на кокал.

Преди да се запътите към магазина, за да купите три реда свински ребра, вземете няколко допълнителни мокри кърпички и разгледайте нашата колекция от бебешки одеяла, за да сте напълно подготвени за последващата бъркотия и отчаяно необходимата дрямка след това.

Въпроси, които обикновено ми задават за това

Мога ли да сготвя ребърцата по-бързо, ако детето ми изпада в истерия?

Не. Ако увеличите температурата на 175 градуса, за да ускорите нещата, месото ще се стегне. Накрая ще получите жилаво свинско, което едва ще можете да сдъвчете. Ако детето ви изпада в истерия, дайте му пауч с ябълково пюре, за да си спечелите този допълнителен час. Със съединителната тъкан не може да се преговаря.

Наистина ли трябва да махна ципата?

Да. Виждала съм хора да я оставят, защото са твърде уморени, за да се занимават с нея, и това съсипва цялото ястие. Все едно дъвчете ластик. Отделете три минути, за да я отлепите. Ако продължава да се къса, просто я нарежете дълбоко с нож няколко пъти, така че мазнината поне да може да се стопи и изтече.

Какво ще стане, ако ги оставя във фурната твърде дълго?

Ако ги оставите за четири часа вместо за три, няма непременно да изгорят, защото са увити във фолио, но месото ще се разпадне напълно. Вече няма да имате ребърца. Ще имате "дърпано" свинско, плуващо в мазнина. Което, честно казано, е съвсем наред, просто го сложете в питка и се преструвайте, че това е бил планът през цялото време.

Безопасен ли е барбекю сосът за малко дете?

Повечето купешки сосове са просто високофруктозен царевичен сироп и доматено пюре. Не е отрова, но на практика са като бонбони. Обикновено оставям една малка част от ребърцата без сос за сина ми. Той просто си хапва месото със сухите подправки направо от кокала и е напълно щастлив. Сосът така или иначе само прави времето за баня по-трудно.

Защо ребърцата ми на фурна са сухи?

Вероятно не сте запечатали пакета от фолио достатъчно плътно. Фолиото е инкубатор. Ако има дупка, цялата пара излиза и сухата топлина на фурната превръща свинското ви в пастърма. Увийте го двойно, ако сте купили евтиното тънко фолио. Искате всички тези сокове да останат затворени вътре.