Защо замених неделните палачинки с огромна пухкава холандска палачинка

Нека започнем със снимка на моята кухня в 6:15 сутринта миналата събота. Стоя над горещата печка с шпатула в ръка, опитвайки се да обърна малка палачинка от намачкани банани и овесени ядки. През това време 11-месечният ми син се е впил в левия ми крак, опитвайки се яростно да изяде купичката за вода на кучето. Палачинката загаря. В паниката я изпускам на пода. Кучето я изяжда. Точно в този момент осъзнах, че опитът да се готвят отделни, перфектно темперирани кръгчета тесто, докато активно си родител на подвижно бебе, е фундаментално счупена система.

Вече нямам умствен капацитет за традиционни палачинки. Мразя да стоя тридесет минути, пържейки ги на партиди. Три палачинки влизат в тигана. Три излизат. Докато най-накрая седна на масата, жена ми вече си е изпила кафето, бебето е хвърлило цялата си порция в тъмната, лепкава пукнатина на таблата на столчето си за хранене, а моята закуска е студена. Разпределението на топлината никога не е правилно, първата партида винаги е твърде бледа, а втората е на въглен. Просто нямам нерви за това.

И тук на сцената излиза "Dutch baby" (Холандско бебе). Очевидно, въпреки името си, няма абсолютно нищо общо с истински бебета или с Нидерландия. Жена ми ме информира, че всъщност е немско творение, докато аз трескаво гугълвах "защо се нарича холандско бебе" на масата. Но каквато и да е историята на произхода ѝ, тази огромна, пухкава, изпечена на фурна аномалия вече е единствената закуска, която приготвям.

Алгоритъмът за закуска беше напълно счупен

Ако не сте запознати с нея, "Dutch baby" по същество е огромна палачинка, която печете във фурната в чугунен тиган, вместо да я обръщате на котлона. Просто изсипвате всички съставки в блендер, разбивате за минута, изливате сместа в жестоко горещ, намазан с масло тиган и я бутате във фурната. Това е всичко.

За двадесет минути ръцете ви са напълно свободни. Не обръщате нищо. Не следите краищата за балончета. Не стоите да се потите над котлона.

И така, какво правите с едно 11-месечно бебе в продължение на двадесет минути, докато се пече гигантска палачинка? Разсейвате го, за да не разглоби кухненските шкафове. Напоследък изсипвам Комплекта меки бебешки кубчета на кухненския килим, за да си спечеля малко време. Ще бъда напълно честен – купих ги най-вече защото са направени от мека гума и ми беше писнало да настъпвам остри дървени кубчета в тъмното. В описанието на продукта пише, че учат на логическо мислене и възприятие на цветовете със своите модерни пастелни тонове. Не съм напълно убеден, че синът ми вече прави сложна пространствена математика с тях, но те писукат, той може безопасно да ги дъвче и когато неизбежно хвърли някое по лицето ми, защото е гладен, то отскача безобидно от челото ми. Смятам това за огромна победа.

Когато таймерът иззвъни, изваждате този драматично бухнал, златисто-кафяв кратер на палачинка, нарязвате го като пица и цялото семейство яде по абсолютно едно и също време. Невероятно ефективно е.

Бета тестване на алергени без панически атаки

Когато синът ми навърши шест месеца, нашият педиатър небрежно спомена, че трябва да започнем да му даваме често срещани алергени като яйца, млечни продукти и пшеница колкото се може по-рано и по-често, за да предотвратим бъдещи хранителни алергии. Тя поднесе тази информация сякаш не е голяма работа, но за мен звучеше ужасяващо. Прекарах седмици в проследяване на точния му прием на фъстъчено масло в електронна таблица като някакъв луд.

Оказва се, че стандартната рецепта за Dutch baby палачинка е по същество най-добрият носител за експозиционна терапия. Тестото разчита силно на яйца – обикновено три или четири за един тиган – плюс пълномаслено мляко и брашно. Удряте бингото на основните алергени в едно хранене, увити във форма, която има вкус на лек сладкиш.

Освен това, текстурата е невероятно безопасна за захранване, водено от бебето (ЗВБ). Преди няколко седмици му дадох парче сух мъфин с боровинки и той се разтроши в устата му. Задави се, закашля се и се кълна, че сърцето ми напълно спря да бие за цяла минута, докато мислено преговарях видеото за бебешка първа помощ при задавяне, което бях гледал преди девет месеца. Dutch baby не причинява това. Краищата са леко хрупкави, но центърът е супер плътен, влажен и напомня на яйчен крем. Почти прилича на странна, дебела палачинка. Въпреки че има само три предни зъба, които използва предимно за да хапе рамото ми, той лесно може да сдъвче палачинката с венци до паста, която се преглъща без проблем.

Ако постоянно се опитвате да разрешите проблема как безопасно да нахраните малко човече, може да разгледате аксесоарите за захранване на Kianao, за да не изглежда кухненският ви под като местопрестъпление след всяко хранене.

Строгите настройки на жена ми относно бебетата

Не можете просто да отворите произволна рецепта в интернет и да я сервирате на бебе. Повечето от тях са пълни със захар и сол, което очевидно е голям червен флаг за бебета, чиито бъбреци все още се опитват да разберат как да управляват основните си операционни системи.

Жена ми, която всъщност чете хранителните насоки, докато аз проучвам физиката на чугуна, въведе няколко задължителни корекции за нашата къща. Първо, напълно пропускаме захарта. Честно казано, тестото няма нужда от захар, за да се надуе – тя е само за вкус. Самата палачинка в крайна сметка има вкус малко на Йоркширски пудинг, което означава, че можете да я гарнирате както си искате.

Също така драстично намаляваме солта до съвсем малка щипка. А топингите изискват мащабен преглед на безопасността. Не можете да хвърлите цели боровинки или резени сурова ябълка в чинията на малко дете, освен ако не искате да предизвикате опасност от задавяне. Вземам шепа боровинки и ги смачквам напълно с дъното на чаша за кафе, или сварявам малко парченца ябълка в тиган с канела, докато станат на пълна каша.

В момента горните зъби на сина ми никнат като бавен, невероятно болезнен ъпдейт на софтуера. Слюноотделя навсякъде и е готов да гризе ръба на масата за хранене, ако му позволя. Обикновено му подавам неговата Гризалка Bubble Tea, докато приготвям намачканите горски плодове. Върши работа. Сладка е, предполагам, и изглежда, че наистина обича да дъвче текстурираната силиконова "сметана" в горната част. Дали магически го спира да плаче напълно? Не, нищо не помага за това. Но ми печели точно толкова време, колкото ми е необходимо, за да довърша чинията му, преди да хвърли гризалката на пода и да поиска да го гушна.

Как да я накарате да се надуе, без да съсипете сутринта си

Има една уловка при приготвянето на тези палачинки. Първия път, когато се опитах да направя Dutch baby, се отнесох към него като към обикновено тесто за палачинки. Използвах студено мляко направо от хладилника, разбих го мързеливо в купа, изсипах го в леко затоплен тиган и го изпекох. Излезе изглеждащо като плътно, влажно гумено фризби.

Трябваше да потърся в Google защо точно се провалих. Очевидно драматичното надуване се случва заради парата. Когато мокрото тесто удари крещящо горещ тиган, течността бързо се превръща в пара и принуждава глутеновата структура да се надуе като балон. За да се получи това правилно, трябва да следвате няколко досадни, но необходими правила.

Първо, съставките трябва да са на стайна температура. Веднъж буквално използвах термометър за месо, за да проверя дали млякото е 20 градуса, а жена ми просто ме зяпаше от другия край на кухнята. Не е нужно да сте чак такива педанти, но оставянето на яйцата и млякото на плота за двадесет минути помага много.

Второ, трябва да използвате блендер. Телта за разбиване не вкарва достатъчно въздух. Блендирането на тестото за цяла минута го прави пенесто, което помага за надуването.

Трето, тиганът трябва да е абсурдно горещ. Слагате чугунения тиган във фурната, докато тя се загрява до 220°C. Когато сте готови, изваждате горещия тиган, пускате супена лъжица масло, така че мигновено да зацвърчи и да се разтопи, изсипвате тестото и го бутате обратно във фурната възможно най-бързо. След това – и това е най-трудната част – не отваряте вратата на фурната, за да я проверите, иначе рязкото спадане на температурата ще накара цялото нещо да спадне.

Сервирането на това на 11-месечно бебе е тактическо бедствие, честно казано. Те грабват маслените, кремообразни резени с голи ръце и размазват намачканите плодове директно в собствените си подмишници. Вече дори не се опитвам да го обличам в истински дрехи за закуска. Просто го събличам по неговото Боди без ръкави от органичен памук. Това по същество е неговата специална униформа за хранене сега. Невероятно разтегливо е, което е чудесно, защото борбата да го облека е като да се опитваш да облечеш мокър октопод. Абсолютно винаги става цялото в лилав сок от горски плодове, когато ядем такива палачинки, но памукът се изпира изненадващо добре и все още не се е свило до размер на дреха за кукли.

Все още не разбирам напълно какво се случва в мозъка на детето ми през половината от времето и определено не съм разгадал напълно това нещо, наречено "бащинство". Но поне оптимизирах рутината ни за закуска през уикенда. Традиционната палачинка е мъртва за мен.

Разгледайте останалата част от органичните бебешки дрехи на Kianao, за да намерите облекло, което наистина може да преживее експериментите със закуска на вашето малко дете, преди да се опитате да направите една от тези палачинки.

Моите абсолютно неофициални Често Задавани Въпроси (ЧЗВ) за Dutch baby

Защо моето Dutch baby стана напълно плоско?
Защото вероятно сте използвали студено мляко направо от хладилника или тиганът ви не е бил достатъчно горещ. Направих точно същата грешка при първия си опит. Синът ми все пак го изяде, но изглеждаше и се усещаше като влажна подложка за чаша. Оставете яйцата и млякото на стайна температура за малко и се уверете, че чугуненият тиган е крещящо горещ, преди тестото да го докосне.

Мога ли да направя това, ако детето ми има алергия към яйца?
Честно казано, не мисля. Цялата структурна цялост на това нещо разчита на три или четири яйца, за да го свържат и да го накарат да бухне. Не съм пекар, но премахването на яйцата вероятно ще ви остави с тиган гореща супа от брашно. По-скоро ще трябва да потърсите строго специфична веган рецепта.

Безопасна ли е текстурата за бебе, което почти няма зъби?
Да, това е най-добрата част. Синът ми има само няколко предни зъба, но лесно сдъвква с венци тази палачинка. Средата е супер мека и влажна, почти като гъст яйчен крем или много плътен омлет. Просто се уверете, че сте я нарязали на лентички, които може да държи в юмручето си.

Мога ли да приготвя тестото предната вечер?
Опитах това веднъж, за да спестя време, и беше пълен провал. Брашното става странно и тежко, когато стои в течността цяла нощ, и изобщо няма да се надуе сутринта. Трябва да го блендирате точно преди да го изсипете в тигана. И без това отнема само тридесет секунди в блендера, така че подготовката не е проблемът тук.

Как се претоплят остатъците?
Ако по някаква случайност имате остатъци, може просто да сложите едно парче в микровълновата за петнадесет секунди. Губи хрупкавите си краища и става малко меко, но на моето 11-месечно бебе буквално не му пука. Ще го изяде студено направо от кутията, докато аз се опитвам да му намеря обувките.