Batoľatá a údené rebierka: Môj ufúľaný sprievodca prežitím

Bol štvrtý júl 2021 a ja som mala na sebe biele ľanové letné šaty zo Zary, pretože som zjavne idiot, ktorý rád pokúša osud. Leo mal len niečo málo cez štrnásť mesiacov, sedel vo svojej detskej stoličke na terase, zúrivo búchal plastovým pohárikom, zatiaľ čo môj manžel Mike poletoval okolo svojej novej udiarne na pelety, akoby to bolo jeho tretie dieťa. Mike mi podal dokonale ugrilované rebierko priamo z roštu a ja som bez premýšľania podala celú kosť nášmu drobcovi. Čo je, preboha, v podstate ukážkový príklad toho, čo NIKDY nerobiť.

Do troch sekúnd Leo odhryzol obrovský, žuvací kus niečoho, čo rozhodne nebolo mäso, nahlas ho naplo a vypľul desivú zmes bravčovej chrupavky a pikantnej grilovacej omáčky priamo na živôtik mojich bielych šiat. Prepadla ma panika, upustila som svoje vlažné ľadové latte s ovseným mliekom na betón a ďalších dvadsať minút som strávila zúfalým lovením kúska chrupavky z úst môjho plačúceho dieťaťa, zatiaľ čo Mike niečo kričal o tom, že to mäso musí odpočívať. Bola to katastrofa. Totálna nočná mora. Každopádne, ide o to, že kŕmiť malé deti grilovaným mäsom na dvore si vyžaduje skutočnú stratégiu, nie im len tak podať kosť, akoby boli zlatý retríver.

Od toho popoludnia sme sa toho veľa naučili. Väčšinou metódou pokus-omyl a za cenu kopy zničeného oblečenia. Ale ak práve teraz zízate na obrovské balenie surového bravčového mäsa a premýšľate, ako by ste mali tie bravčové rebierka vyudiť tak, aby ich vaše deti dokázali skutočne požuť bez toho, aby skončili na pohotovosti, vezmite si kávu. Musíme si pohovoriť o blane.

Veľká katastrofa s blanou a prečo ju neznášam

Netušila som, že ošípané majú na rebrách pripevnenú vrstvu kože, ktorá pripomína plast, kým Mike nezačal sledovať šesťhodinové návody na YouTube od chlapov v čiernych nitrilových rukaviciach. Každý jeden rad rebier má na zadnej strane túto vec, ktorej sa hovorí blana, a je to kliatba mojej existencie. Ak ju tam necháte, po upečení sa z nej stane tuhá, gumená vrstva, ktorá je v podstate nežuvateľná pre dospelých, nieto ešte pre batoľa s asi štyrmi zubami.

Mike zvyčajne strávi dvadsať minút nadávaním na terase, kým sa túto blanu snaží odlúpnuť nožíkom na maslo. Musíte zasunúť tupý nôž pod jej okraj na strane od kosti, chytiť ju papierovou utierkou, pretože je neuveriteľne klzká, a jednoducho ju strhnúť v jednom obrovskom kuse. Keď sa to podarí dokonale, je to zvláštne uspokojujúce, niečo ako olupovanie spálenej kože od slnka. Ale keď sa to roztrhá na milión kúskov, budete mať chuť hodiť celý pás mäsa rovno do koša.

Tento krok jednoducho nemôžete vynechať, ak to budú jesť aj vaše deti. Táto gumená koža predstavuje obrovské riziko udusenia a žiadne pomalé varenie ju nerozloží na niečo, čo by dieťa mohlo bezpečne prehltnúť. Raz som prichytila Lea, ako žuje zatúlaný kúsok blany, akoby to bola jahodová žuvačka, a prisahám, že sa mi zastavilo srdce. Klasické bravčové rebrá (spare ribs) sú okrem toho príliš tučné a majú všade čudné kúsky chrupaviek, takže ich radšej ani nekupujte.

Ako vyriešiť dilemu s časom a teplotou

Najväčšia hádka, ktorú máme s Mikeom každé leto, sa týka načasovania. Zistiť, ako dlho by ste mali vlastne údiť tieto jemné bravčové rebierka (baby back ribs), je frustrujúce, pretože úrady tvrdia, že bravčové mäso je bezpečné jesť pri vnútornej teplote 63 stupňov Celzia. Ale ak stiahnete rebrá z udiarne pri 63 stupňoch, budete žuť podrážku od topánky. Je to síce technicky bezpečné, ale pre batoľa je fyzicky nemožné to zjesť.

Keď som sa pýtala našej pediatričky, doktorky Evansovej, na kŕmenie Lea grilovaným mäsom, spomenula, že pokiaľ je mäso úplne pasterizované, riziko baktérií pominulo, ale museli sme ho piecť, kým sa doslova nerozpadalo, aby sme predišli uduseniu. Hovorila niečo o tom, že kolagén v mäse potrebuje obrovské množstvo času, aby sa roztopil na želatínu? Sama poriadne neviem, na vysokej som si vybrala geológiu, aby som sa vyhla chémii, ale myslím si, že to znamená, že tie tvrdé časti sa zmenia na kašu, ak to pečiete pri dostatočnej teplote a dostatočne dlho.

Mike používa niečo, čomu sa hovorí metóda 2-2-1. To znamená, že ich pečie úplne nezabalené priamo na roštoch pri teplote 107 stupňov Celzia dve hodiny, pričom ich postrekuje jablkovým džúsom, a potom ich pevne zabalí do hrubého alobalu s priam obscénnym množstvom masla a hnedého cukru na ďalšie dve hodiny. Fólia mäso v podstate udusí vo vlastnej šťave, takže bude neuveriteľne jemné. Poslednú hodinu ich nechá odbalené, aby sa povrch pekne spevnil. Kým dosiahnu vnútornú teplotu okolo 93 stupňov Celzia, mäso sa doslova skĺzne z kosti.

Samozrejme, urobia pri tom pekelný neporiadok. Väčšinou to s detskou stoličkou jednoducho vzdáme a necháme deti jesť na tráve. Minulý víkend sme hodili našu bambusovú detskú deku s farebnými lístkami priamo na trávnik pod dubom. Ja túto vec vlastne neskutočne milujem, pretože tá bambusová látka nejakým zázrakom odpudzuje mastné škvrny? Nerozumiem textilnej vede, ktorá za tým stojí, ale Leo upustil obrovský kus maslového bravčového mäsa s omáčkou priamo na biely podklad a ja som to len hodila do práčky na studené pranie s obyčajným pracím práškom a deka z nej vyšla úplne bez fľakov. Je to priam absurdné. Najradšej by som si z toho ušila šaty.

Máme aj bambusovú detskú deku so vzorom Mono Rainbow, ktorá je fajn, ale úprimne povedané, terakotová farba mi pripomína blato, ktoré Leo nanosí do kuchyne, takže po nej až tak často nesiaham. No ak je tá s lístkami práve v praní, svoj účel splní.

Prosím, nedávajte im do rúk skutočnú kosť

Viem, že existujú všetky tie estetické instagramové účty o kŕmení metódou BLW (baby-led weaning), ktoré ukazujú, ako šesťmesačné deti ohlodávajú obrovské kosti veľké ako z dinosaura, ale ja to absolútne odmietam. Doktorka Evansová mi povedala, že bravčové rebrá môžu mať také malé, ostré úlomky kostí, ktoré sa počas pečenia odštiepia. Jedno popoludnie, kým Maya spala, som pozerala na video z mojej elektronickej pestúnky, obsedantne som vygooglila úlomky kostí a úplne ma to vyviedlo z miery.

Takže teraz všetko agresívne trhám na franforce. Mäso úplne stiahnem z kosti, kosti okamžite hodím do vonkajšieho koša, aby sa k nim nedostal pes, a pomocou dvoch vidličiek bravčové natrhám na maličké kúsky vo veľkosti hrášku pre Lea. Maya má sedem, takže zvládne aj väčšie kusy, ale stále jej to dávam bez kosti, pretože sa jej kývu dva predné zuby a na všetko sa sťažuje.

Navyše, bežné grilovacie omáčky z obchodu sú v podstate len kukuričný sirup s vysokým obsahom fruktózy a kopec sodíka. Pre deti zvyčajne nechávame polovicu rebier úplne bez omáčky a spoliehame sa len na suchú marinádu, ktorú tvorí predovšetkým paprika, cesnak a trocha hnedého cukru. Ak dáte omáčku v udiarni príliš skoro, cukor aj tak doslova zhorí na horkú čiernu kôrku. To sa Mike naučil na vlastnej koži, zatiaľ čo som naňho zazerala cez okno v kuchyni.

Ak sa pripravujete na letnú sezónu na terase a uvedomíte si, že všetky vaše veci pre bábätko sú buď fľakaté, alebo z hryzavého polyesteru, nájdite si chvíľku a prelistujte si kolekciu detských diek, aby ste mali na dvore niečo slušné, na čo si môžete sadnúť.

Následky a záhradná hadica

Neexistuje žiadny elegantný spôsob, ako upratať po údených rebrách. Proste musíte prijať fakt, že vaše deti budú celé lepkavé, váš terasový stôl bude lepkavý a nejako zázračne budú lepkavé aj vaše vlastné podkolenia. Ja zvyčajne vyzlečiem Lea len do plienky ešte predtým, ako si dá svoje prvé sústo.

Keď je po večeri, doslova ho nesiem na natiahnutých rukách priamo do vane, alebo ak je vonku naozaj horúco, jednoducho ho osprchujem hadicou v detskom bazéniku. Keď je konečne vydrhnutý a vonia ako levanduľa namiesto bieleho orecha, zabalím ho. Maya je momentálne posadnutá bambusovou dekou so vzorom vesmíru na svoje večerné leňošenie po kúpeli. Je úžasne jemná. Doslova až prehnane jemná. Úprimne sa priznám, že jej ju kradnem z postele, keď som dole a pozerám telku potom, ako zaspia, pretože dokonale dýcha a nepotím sa pod ňou.

Naučiť sa, ako úspešne vyúdiť mäso na gril, ktoré môže vaša rodina v pohode zjesť bez toho, aby ste museli volať záchranku, rozhodne stojí za trochu námahy a skúšania. Potrebujete na to len manžela, ktorý má priveľa voľného času, digitálny teplomer na mäso a obrovskú kopu vlhčených obrúskov.

Skôr než pobežíte k mäsiarovi, aby ste kúpili až zastrašujúce množstvo bravčového mäsa, uistite sa, že vaša záhrada je na tento neporiadok pripravená. Zaobstarajte si udržateľnú bambusovú deku, ktorá s prehľadom prežije aj katastrofu s grilovacou omáčkou.

Náhodné otázky, ktoré dostávam o grilovaní a bábätkách

Môže moje 8-mesačné dieťa jesť údené bravčové rebrá?
Moje ich jedlo, ale až po tom, čo som ich úplne rozobrala na mikroskopické kúsky a dala preč kosť. Samotné mäso je mimoriadne jemné, ak ho pečiete dostatočne dlho. Len si dajte pozor na sodík v akejkoľvek suchej marináde, ktorú použijete, pretože bábätká by naozaj nemali jesť niečo tak slané. Ja zvyčajne pripravím pre Leovu porciu zvlášť malú dávku korenia, kde zmiešam len sušený cesnak, sušenú cibuľu a papriku.

Aká je skutočná bezpečná vnútorná teplota mäsa pre batoľatá?
Technicky je bravčové bezpečné pri 63 stupňoch Celzia, ale doktorka Evansová nám povedala, aby sme ho piekli, kým sa nebude rozpadávať, aby nehrozilo udusenie. V prípade jemných bravčových rebierok to znamená dosiahnuť vnútornú teplotu okolo 90 až 93 stupňov Celzia. Ak sa pokúsite nakŕmiť dieťa mäsom upečeným len na 63 stupňov, bude ho desať minút žuť a potom vám ho vypľuje priamo do ruky.

Mám na detskú porciu použiť grilovaciu omáčku?
Ja by som ju nepoužila. Väčšina tých, ktoré nájdete v obchode, sú len tekutý cukor a soľ. Údené mäso aj tak chutí naozaj dobre samo o sebe. Ak naozaj trváte na tom, že by tam omáčka mala byť, môžete roztlačiť pár malín alebo broskýň s trochou jablčného octu, z čoho vznikne prekvapivo dobrá glazúra, vhodná aj pre bábätká. Toto som urobila presne raz, kým som si uvedomila, že s tým je až príliš veľa roboty.

Ako odstránite mastnotu z grilovačky z detského oblečenia?
Saponátom na riad. Jednu fľašu mám rovno v práčovni. Jednoducho ho vtriem priamo na mastnú škvrnu, nechám pôsobiť, kým si sťažujem na pranie, a potom to operiem v studenej vode. Ale vážne, radšej im pred jedením len vyzlečte tričko. Je to oveľa jednoduchšie.