Milá Priya z minulosti: Recept na pečenú palacinku, ktorý nám zachránil víkendy

Milá Priya spred šiestich mesiacov. Práve teraz stojíš o štvrť na sedem ráno v sobotu pred mierne pokrivenou teflónovou panvicou. Za kuchynským oknom zavíja studený chicagsky zimný vietor. V jednej ruke držíš obracačku, na druhom boku balancuješ desaťkilové batoľa a zúfalo sa snažíš otočiť tri malé lievance predtým, než prihoria. Malý kričí. Pes sa ti pletie pod nohy. Ešte si nemala kávu. A uvažuješ, či takto budú odteraz vyzerať tvoje víkendy.

Píšem ti z budúcnosti, aby som ti povedala: polož tú obracačku. Práve sa chystáš objaviť „dutch baby“ palacinku.

Skôr než budeme pokračovať, ujasnime si pojmy. Napriek zvláštnemu názvu (v preklade „holandské bábätko“) je dutch baby len obrovská, nadýchaná palacinka, ktorú upečiete na panvici v rúre. Niekde som čítala, že vznikla v jednej kaviarni v Seattli začiatkom 20. storočia, pretože nejaké batoľa zle vyslovilo slovo „Deutsch“. Neviem, či je to pravda, a úprimne, kulinárska história ma vôbec nezaujíma, keď sa len snažím zabrániť vlastnému dieťaťu, aby jedlo psie granule zo zeme. Všetko, čo potrebujete vedieť, je, že nevyžaduje žiadne otáčanie, žiadne státie pri horúcom sporáku a absolútne nulovú trpezlivosť.

Počúvajte, raňajky s batoľaťom sú v podstate ako každodenné triedenie pacientov na pohotovosti. Zhodnotíte úroveň kriku, skontrolujete životné funkcie zásob vo vašej chladničke a zrealizujete liečebný plán ešte predtým, než sa pacient úplne zrúti. Hľadanie najlepšieho receptu na dutch baby nebolo o vylepšovaní estetiky našich víkendových raňajok. Bolo to čisté prežitie.

Fyzika nadýchanosti

Ak si to vyhľadáte na internete, foodblogeri vám predostrú hromadu prísnych pravidiel o tom, prečo sa táto palacinka v rúre nafúkne ako teplovzdušný balón. Tvrdia, že absolútne musíte použiť suroviny izbovej teploty. Strávila som štyri roky na zdravotníckej škole štúdiom anatómie človeka a stále úplne nerozumiem termodynamike mlieka. Z mikrobiológie si matne pamätám, že nízke teploty brzdia expanziu bielkovín alebo čo.

Priznávam, že som to otestovala. Ak použijete mlieko a vajcia priamo z chladničky, celá vec zostane dosť plochá. Stále chutí dobre, ale chýba jej ten dramatický tvar misky, ktorý dokáže aspoň na chvíľu upútať pozornosť batoľaťa. Takže teraz, keď ma zobudí zapnutie detskej pestúnky, úplne prvá vec, ktorú urobím, je, že vytiahnem z chladničky tri vajcia a šálku mlieka a nechám ich na linke, kým idem prebaliť plienku. Kým sa vrátime do kuchyne, majú teplotu, ktorá sa tej izbovej aspoň blíži.

Jediná vec, o ktorej sa naozaj nedá vyjednávať, je mixér. Nepokúšajte sa to šľahať ručne. Jednoducho hoďte vajcia, mlieko, múku a štipku soli do mixéra a nechajte ho tridsať sekúnd hučať, zatiaľ čo si vaše batoľa zakrýva uši. Intenzívne prevzdušnenie je to, čo cesto prevzdušní. Je to hlučné, otravné, ale je to hotové za menej ako minútu.

Zvládanie nebezpečnej zóny

Celý tento proces má len jeden háčik. Musíte v rúre rozpáliť liatinovú panvicu na 220 stupňov, hodiť do nej maslo a naliať cesto bez toho, aby ste si popálili tvár. Udržať batoľa mimo dosahu otvorených dvierok rúry rozpálenej na dvesto dvadsať stupňov je ako snažiť sa udržať sterilné prostredie na traumatológii počas výpadku prúdu.

Zvyčajne ho zasuniem pod jeho drevenú dúhovú hrazdičku na druhú stranu izby, kým sa panvica zohrieva. Na svoj účel slúži dobre. V obývačke vyzerá esteticky príjemne, aj keď úprimne, polovicu času len ignoruje hojdajúce sa tvary a namiesto toho sa snaží žuť drevený rám v tvare slona. Ale získa mi to presne tie štyri minúty, ktoré potrebujem na to, aby som preniesla vriaci ťažký kov z rúry na sporák a späť bez toho, aby sme museli navštíviť detskú popáleninovú jednotku.

Ak sa mu práve naozaj prerezávajú zúbky a drevená hrazdička nezaberá, jednoducho mu podám hryzadielko v tvare pandy priamo z chladničky. Studený silikón mu znecitlivie ďasná dostatočne na to, aby prestal mrnčať, zatiaľ čo rúra robí všetku skutočnú prácu pri príprave našich raňajok.

Realita stravovania metódou BLW (Baby-Led Weaning)

Moja pediatrička, doktorka Mehta, sa na 12-mesačnej prehliadke pozrela na moje kruhy pod očami a povedala mi, aby som prestala ročnému dieťaťu vyvárať na objednávku. Keď som spomenula, že sa pri bežných palacinkách obávam rizika udusenia, povedala, že hustá a špongiovitá štruktúra pečeného vaječného cesta je v skutočnosti oveľa bezpečnejšia. Nedrolí sa im v ústach ako suchý muffin. Pekne drží pokope v malej pästičke.

Štandardný recept vyžaduje veľa cukru. Ja ho jednoducho úplne vynechávam. Dutch baby nepotrebuje v ceste cukor na to, aby sa nafúklo. V podstate je to len obrovský yorkshirsky puding. Keď ho vytiahnete z rúry, vyzerá masívne a ohromujúco asi tak šesťdesiat sekúnd, kým sa zrúti samo do seba a vytvorí prirodzenú misku. Krájam ho na hrubé pásiky ako pizzu.

Raňajky s batoľaťom sú udalosťou s vysokým stupňom biologického ohrozenia. Maslo, ovocná šťava, lepkavé ruky ťahajúce za oblečenie. Vrelo odporúčam vyzliecť dieťa len do body z organickej bavlny bez rukávov ešte predtým, než sa vôbec pokúsite túto dobrotu podávať. Kúpila som tri tieto konkrétne body od Kianao, pretože majú dostatok elastanu na to, aby som mu ich natiahla cez jeho masívnu hlavičku bez boja, a operú sa dočista aj vtedy, keď priamo do vlákien votrie rozpučené maliny. Je to môj najobľúbenejší kúsok oblečenia, ktorý máme, jednoducho preto, že s ním nemusím zaobchádzať v rukavičkách. Je iba v plienke a body, a keď skončíme, celý outfit ide rovno do práčky. Žiadne podbradníky, žiadne vrstvené oblečenie, žiadny stres.

Čo do toho vlastne ide

Nedám vám presné miery, pretože si môžete jednoducho vygoogliť akýkoľvek základný recept, ale môj pomer sú zvyčajne tri vajcia, pol šálky múky a pol šálky mlieka. Niekedy použijem ovsené mlieko, ak nám dôjde plnotučné. Ovsené mlieko spôsobí, že cesto je trochu hutnejšie a nenafúkne sa až tak vysoko, ale bábätku je to doslova jedno. Je jednoducho rado, že môže jesť sacharidy.

Ak máme čučoriedky, ktoré už-už začínajú plesnivieť, hodím ich do stredu palacinky hneď po tom, ako ju vytiahnem z rúry. Zvyškové teplo ich prinúti popraskať. Niekedy navrch natriem obyčajný grécky jogurt. A niekedy mu len podám suchý kúsok, zatiaľ čo sedíme na podlahe a zízame do prázdna.

Cesto si dokonca môžete pripraviť večer vopred. Čítala som, že ak necháte múku cez noc hydratovať v chladničke, vytvorí sa tým jemnejšia štruktúra. Neviem, či úplne verím tejto vede, ale viem, že prebudiť sa k vopred pripravenému cestu v nádobe mixéra je ako dar od veľmi vyčerpaného anjela strážneho.

Ak hľadáte ďalšie spôsoby, ako urobiť vaše rána o niečo menej chaotické a zároveň udržať vaše dieťa aspoň trochu čisté, môžete si prezrieť kolekciu potrieb na kŕmenie od Kianao. Nemôžem sľúbiť, že to vyrieši nálady vášho batoľaťa, ale určite to pomôže pri upratovaní.

Tajné zásoby v mrazničke

Toto je časť, ktorá mi naozaj zmenila život. Jedno celé dutch baby je priveľa jedla na jednu mamu a jedno batoľa. Vezmem zvyšné kúsky, hodím ich do sklenenej nádoby a nechám ich v chladničke. V utorok ráno, keď meškáme do škôlky a on odmieta ovsenú kašu, jednoducho hodím jeden kúsok do hriankovača na tri minúty.

Okraje sa pekne opečú dochrumkava, zatiaľ čo stred zostane mäkký. Je to ako mať tajnú zbraň proti rannému zhonu. Dokonca som ich už aj mrazila medzi vrstvami papiera na pečenie. Mrazničku prežijú priam ukážkovo. Je to v podstate príprava jedla do krabičiek pre ľudí, ktorí neznášajú prípravu jedla do krabičiek.

Takže, Priya z minulosti. Polož tú obracačku. Zapni rúru. Hoď suroviny do mixéra. Tvoje víkendy budú odteraz o niečo znesiteľnejšie a možno sa ti naozaj podarí vypiť si kávu ešte kým je aspoň vlažná.

Ešte predtým, ako si bežíte predhriať panvicu, nájdite si sekundu a pozrite si body z organickej bavlny od Kianao, aby ste mali po ruke niečo priedušné, do čoho dieťa oblečiete, keď javorový sirup nevyhnutne začne lietať vzduchom.

Otázky, ktoré som mala, keď som s týmto začínala

Môžem to urobiť, ak má moje dieťa alergiu na vajíčka?

Počúvajte, naozaj som to skúsila. Dieťa môjho suseda má alergiu na vajíčka a tak som sa pokúsila urobiť vegánsku verziu z ľanových vajíčok, keď sa prišli k nám pohrať. Bola to úplná katastrofa. Celá štruktúra tejto veci sa spolieha na proteínové väzby vo vajciach, ktoré zadržia paru a vytvoria to krásne nafúknutie. Bez vajec dostanete len veľmi hustý, smutný, upečený múčny disk. Chutilo to síce fajn, ale absolútne to nebolo dutch baby. Ak riešite alergie na vajcia, držala by som sa radšej bežných vegánskych palaciniek a jednoducho prijala osud s otáčaním pri sporáku.

Je bezpečné servírovať horúcu liatinu priamo na stôl?

Absolútne nie. Foodblogeri majú vždy tie nádherné fotky rustikálnej liatinovej panvice sediacej priamo uprostred rodinného stola s raňajkami. Títo ľudia buď nemajú batoľatá, alebo majú batoľatá silno utlmené liekmi. Liatina udržuje teplo absurdne dlhý čas. Ja nakrájam palacinku v kuchyni, prenesiem kúsky na studený silikónový tanier a nechám panvicu na zadnom horáku úplne mimo dosahu. Nikdy nenoste tú panvicu do blízkosti svojho malého nezbedníka.

Prečo moja palacinka spľasla v sekunde, keď som ju vytiahla?

Pretože to je presne to, čo má urobiť. Keď som ju robila prvýkrát, vytiahla som z rúry túto majestátnu, nafúknutú zlatistú korunu. Kým som s ňou prešla k linke, prepadla sa do tvaru zvráskavenej misky. Myslela som si, že som to zničila. Ukázalo sa, že náhly pokles teploty spôsobí kondenzáciu pary vo vnútri, čo štruktúru vyfúkne. Je to úplne normálne. Len predstierajte, že je to rustikálny prvok.

Ako mám toto nakrájať pre bábätko, ktoré ešte nemá zúbky?

Moja pediatrička mi povedala, aby som to nakrájala na pásiky, ktoré majú dĺžku a šírku asi dvoch dospeláckych prstov. Keďže v tom nie sú žiadne kypriace látky ako prášok do pečiva, textúra je celkom mäkučká a pripomína skôr klasické palacinky. Aj keď mal môj syn len dva spodné zúbky, dokázal bez problémov žuť takýto hrubý pásik. Neodlamujú sa z toho veľké tvrdé kusy, a preto to v začiatkoch prechádzania na pevnú stravu uprednostňujem pred hriankami. Ak ste naozaj nervózni, jednoducho vynechajte chrumkavé okraje.

Naozaj musím použiť mixér?

Môžete to skúsiť vyšľahať ručne, ak máte chuť na tréning predlaktí zadarmo, ale pravdepodobne sa vám do cesta nedostane dostatok vzduchu. Skúšala som to len vidličkou, keď malý spal a nechcela som zapínať mixér. Upieklo sa to super hutné, skoro ako nejaký zvláštny pudingový koláč. Mixér jednoducho dokonale rozbije hrudky múky a účinne vyšľahá vaječné bielky. Ak je problémom hluk, omotajte okolo základne mixéra hrubú zimnú osušku, aby ste stlmili zvuk. Bože, predsa urobíte, čo musíte.