Ani neviem ako, a v Chicagu je už zas čas na večeru. Radiátor syčí, kuchyňa jemne vonia sezamovým olejom a rodičovským zúfalstvom a moja malá dcérka si metodicky utiera čelo jasne zeleným lístkom ako vlhkou žinkou. Zízam na panvicu so zvädnutou zeleninou a pýtam sa sama seba, prečo som si vôbec myslela, že práve dnes večer je ten správny čas na kulinárske experimenty, namiesto toho, aby som jednoducho otvorila ďalšiu kapsičku s jablkovým pyré.
Počúvajte. Ak si na internete vyhľadáte, ako pripraviť miniatúrnu čínsku kapustu (baby bok choy), nájdete stovky estetických foodblogerov, ktorí vám povedia, že ju musíte sprudka opiecť vo woku z uhlíkovej ocele. Siahodlho rozprávajú o tom, ako dosiahnuť dokonalé chrumkanie, a na záver ju výdatne polejú prémiovou sójovou omáčkou a posypú čili vločkami. Trvajú na tom, že pre krásnu prezentáciu musíte nechať koreň úplne nedotknutý, akoby vaším stravníkom nebol niekto, kto sa pravidelne snaží zjesť staré chrumky z podlahy.
Je to absolútne vyčerpávajúce.
Osemmesačnému dieťaťu nezáleží na prezentácii ani trochu. Keď som sa svojej dcére pokúsila dať krásne opečenú, chrumkavú zelenú zeleninu, dramaticky ju naplo, vypľula ju do lona a pozrela na mňa tak, akoby som ju práve zradila. Ďalších dvadsať minút som strávila utieraním presolenej sójovej omáčky z popruhov jedálenskej stoličky, zatiaľ čo ona kričala. Pravdou je, že recepty pre dospelých na baby bok choy sú vám úplne zbytočné, keď varíte pre niekoho, kto ešte nemá stoličky.
Chrumkavá zelenina je navyše u bábätiek len tikajúcou bombou a rizikom zadusenia.
Čo na to v skutočnosti hovorí pediater
Ako detská zdravotná sestra som na pohotovosti videla tisíce spanikárených rodičov kvôli drobným nehodám s jedlom. To vás pri vlastnom dieťati urobí trochu paranoidnými. Takže, keď sme začali s príkrmami, zatiahla som našu chuderku pediatričku do veľmi dlhého a veľmi úzkostlivého rozhovoru o listovej zelenine.
Pripomenula mi, že veci ako špenát a bok choy prirodzene obsahujú dusičnany. Ak ich uvaríte a necháte hodiny stáť pri izbovej teplote, tieto dusičnany sa vraj premenia na dusitany, čo pre drobné vyvíjajúce sa telíčka nie je práve najlepšie. Alebo sa tá premena deje inak. Úprimne, pri tej hlbokej chémii som už vypla. Hlavné ponaučenie je, že jedlo uvaríte, naservírujete, a to, čo neskončí na podlahe, ide priamo do chladničky.
Ďalším bodom je železo. Táto zelenina je údajne plná vitamínu C, čo je veľmi dôležité, pretože ak dáte bábätku jedlá bohaté na železo, ako je šošovica alebo hovädzie mäso, vitamín C im pomôže toto železo reálne vstrebať. Verte mi, vstrebávanie železa okolo šiesteho až deviateho mesiaca nevyhnutne potrebujete, pretože vtedy sa ich prirodzené zásoby začínajú vyčerpávať. Ale opäť, veda má zmysel len vtedy, ak ich naozaj prinútite otvoriť ústa a prehltnúť to.
To, čo naozaj kazí radosť z varenia, sú limity na sodík. Nemocničné smernice odporúčajú pre deti do jedného roka v podstate nulovú pridanú soľ, pretože ich obličky sú príliš nezrelé na to, aby ju zvládli. To znamená žiadnu sójovú omáčku, žiadne tamari a už vôbec nie posypanie hrubozrnnou soľou na záver. Musíte sa spoliehať na jemné vývary a možno naozaj len malú štipku zázvoru, aby to chutilo inak než ako mokrá tráva.
Metóda, ktorá nekončí slzami
Nakoniec som prišla na spôsob varenia, ktorý u nás funguje. Nie je to ani tak kulinárske majstrovské dielo, ako skôr vyjednávanie s rukojemníkom. Tajomstvo spočíva v úplnom zničení štrukturálnej integrity stonky, aby sa dieťa nezadusilo vláknitými časťami.
Tu je to, čo na to naozaj potrebujete.
- Tri alebo štyri hlavičky tej najmenšej kapusty bok choy, akú na trhu nájdete.
- Malá kvapka neutrálneho oleja, napríklad avokádového.
- Štvrť šálky nesoleného vývaru z kostí alebo len obyčajná voda z vodovodu.
- Mikroskopické množstvo nasekaného cesnaku alebo zázvoru, ak sa cítite odvážne.
Príprava je agresívna. Nečistoty a piesok sa ukrývajú hlboko v základni tejto zeleniny, presne tam, kde sa spájajú listy. Musíte to celé pozdĺžne rozrezať na polovicu a umyť pod tečúcou vodou, akoby ste sa drhli pred operáciou. Ak premeškáte čo i len kúsok špiny, vaše dieťa ju určite nájde, bude nenávidieť jej textúru a čas na jedlo okamžite skončí.
Kým násilne vymývam špinu z listov, zvyčajne hodím Kianao jemné stavebné kocky pre bábätká na podlahu v kuchyni, aby som si kúpila štyri minúty pokoja. Sú gumené a fajn, nič prelomové, ale rada žuje ich textúrované okraje, kým ja varím, a ľahko ich odkopnem z cesty, keď sa potrebujem dostať k sporáku.
Keď je zelenina čistá, zohrejte na panvici olej. Zeleninu položte rozkrojenou stranou nadol len na minútu alebo dve, kým sa mierne nezahreje. Potom prilejte vývar alebo vodu, prasknite na to ťažkú pokrievku a nechajte pariť, kým to nebude v podstate len mäkká kaša.
Kuchárske príručky pre dospelých vám povedia, aby ste ju naparovali tri minúty. Musíte ich úplne ignorovať. Naparujte to aspoň sedem minút, možno aj desať. Pichnite vidličkou do najhrubšej časti stonky. Ak drží tvar alebo sa čo i len trochu bráni, ešte to nie je hotové. Chcete, aby sa to teplu úplne vzdalo.
Ako sa vysporiadať s vedľajšími škodami
Ako to budete servírovať, závisí výlučne od toho, aké staré je vaše dieťa a akým spôsobom ho prikrmujete. Ak máte šesťmesačné bábätko a preferujete metódu BLW (baby-led weaning), niekedy im môžete ponúknuť obrovskú rozvarenú stonku na ohlodávanie ako veľmi smutnú, mokrú kosť. Vycucnú z nej šťavu a zvyšok pustia. Pre staršie dojčatá, ktoré si už trénujú pinzetový úchop, musíte zobrať nôž a nasekať listy a stonky na mikroskopické kúsky.
Na toto jedlo ich vôbec neobliekajte do ničoho pekného.
Keď som prvýkrát naservírovala naparovanú zeleninu, moja dcéra mala oblečené detské body bez rukávov z organickej bavlny. Je to skutočne môj najobľúbenejší kúsok oblečenia, ktorý má, pretože obálkové ramená znamenajú, že ho pri prekakaní plienky môžem stiahnuť cez telo namiesto toho, aby som ho sťahovala cez hlavu. Listová zelenina ale drží olej a vodu ako špongia.
Keď stlačila uvarenú zeleninu vo svojej malej päsťičke, neónovo zelená šťava vystrekla úplne všade. Stekala jej po brade, vsiakla do výstrihu a skončila v mláke v jej lone. Organická bavlna sa síce po dlhom namáčaní nakoniec vyprala úplne dočista, ale ušetrite si ten skok krvného tlaku a radšej ich vyzlečte len do plienky ešte predtým, ako vôbec prinesiete tanier na stôl.
Ak chcete oblečenie, ktoré naozaj prežije realitu prikrmovania a zamazaných hier bez toho, aby sa rozpadlo, prezrite si našu kolekciu organického detského oblečenia, kde nájdete kúsky, ktoré sa ľahko perú.
A tiež, ak sa im práve prerezávajú zúbky, zatiaľ čo sa im vy snažíte predstaviť novú zeleninu, jednoducho misiu zrušte. Ďasná im pulzujú, vlhké jedlo im v zapálených ústach pripadá zvláštne a pravdepodobne na vás budú len plakať. Minule som jej tesne pred večerou podala Kianao hryzátko Panda. Je celkom fajn, pretože je dosť ploché na to, aby s ním dokázala manévrovať, a potom ho môžem hodiť do umývačky spolu s taniermi z večere. Žutie počas desiatich minút jej natoľko znecitlivilo ústa, že keď som ju potom posadila, celkom v pohode znášala textúru jedla.
Kŕmenie bábätka je väčšinou len o riadení vlastných očakávaní popri tom, ako umývate dlážku. Prijmite ten neporiadok, prevarte tú zeleninu na kašu a oni možno časom naozaj aj niečo prehltnú.
Objavte náš kompletný rad nevyhnutností na kŕmenie a silikónového riadu, ktoré vám pomôžu skrotiť chaos pri počiatočnom zavádzaní príkrmov.
Špinavá realita kŕmenia listovou zeleninou
Môžu jesť listy aj tie hrubé stonky?
Technicky áno, ale textúra je úplne odlišná. Tmavozelené listy bývajú slizké a lepia sa na podnebie, z čoho ich napína na zvracanie. Biele stonky sú zasa neuveriteľne vláknité. Ak tie stonky nenaparíte na absolútnu kašu, môžu sa odlamovať v tvrdých kúskoch a stať sa rizikom zadusenia. Ja v záujme vlastného duševného zdravia zvyčajne oboje nasekám na jemný prach.
Môžem použiť sójovú omáčku so zníženým obsahom sodíka?
Moja pediatrička by sa na mňa asi pozrela veľmi unaveným pohľadom. Dokonca aj verzie so zníženým obsahom sodíka majú príliš veľa soli pre dojčatá do dvanástich mesiacov. Ich obličky na to jednoducho nie sú stavané. Namiesto toho použite nesolený vývar z kostí. Dodá jedlu lahodnú hĺbku bez toho nárastu sodíka. Tú kvalitnú sójovú omáčku si potom môžete pridať na vlastný tanier.
Prečo plienka môjho bábätka vyzerala ako zberný kôš z kosačky?
V nemocnici som zaznamenala dosť plienok na to, aby som vám mohla s istotou povedať, že je to úplne normálne. Čokoľvek, čo vojde dnu zelené, aj vyjde von zelené. Listová zelenina prechádza tráviacim traktom dojčaťa dosť rýchlo. Pokiaľ to nie je sprevádzané nekonečnou hnačkou alebo nevyzerajú choré, nepanikárte. Znamená to len to, že naozaj niečo z toho prehltli.
Môžem zamraziť to, čo zostane?
Môžete, ale rozmrazí sa to do deprimujúcej, vodnatej mláčky. Kvôli tej celej situácii s dusičnanmi by ste to nemali nechávať v chladničke dlhšie ako deň alebo dva. Zvyčajne urobím len malú porciu pre ňu popri tom, čo jeme my, a ak to celé hodí na podlahu, aspoň som nevyhodila celú dávku.
Čo ak to úplne odmietajú jesť?
Tak to jednoducho odmietnu. O dva týždne to skúsite znova. Niekedy moje dieťa zje celú misku zeleniny a inokedy sa tvári, akoby som sa ju snažila otráviť. Ponúkajte to ďalej, ale nenúťte ich. Ak sa budete stresovať kvôli každej odmietnutej zelenine, vyhoríte skôr, než sa z nich vôbec stanú batoľatá.
Zdieľať:
Čo by som chcela vedieť, než som si minulé leto kúpila Baby Bogg Bag
Čo ma generácia baby boomerov vlastne naučila o materstve