Can my baby eat the dark outer crust of the meat?

That dark crust is called the bark, and as long as you didn't load your rub up with spicy chili powder or half a cup of salt, it's totally fine. Sometimes it gets a little tough depending on how much sugar you used, so I usually just flake the softer inside meat off for my son and eat the crunchy bark myself. It's a win-win.

What happens if he swallows a piece of the bone cartilage?

There's a weird, knobby white piece of cartilage at the bottom of almost every rib bone. I try to pull these off before handing him a bone, but I missed one once and he gnawed it right off. My wife and I panicked, but apparently, it just passes through their system. Still, it's terrifying to watch, so do your best surgical trimming before serving.

Do I need to buy a specific flavor of wood pellets for baby back ribs?

The internet will tell you that you must use applewood or cherry for pork to achieve the perfect flavor profile. I'm here to tell you that an eleven-month-old absolutely can't distinguish between hickory smoke and competition-blend oak. I just use whatever bag is already loaded in the hopper.

Why is the meat pink on the inside? Did I undercook it?

This freaked me out the first time. The meat right under the surface turns bright pink on a smoker. It's a chemical reaction between the smoke and the meat called a smoke ring. As long as your digital thermometer says you're hovering around 200 degrees, that pink meat is totally cooked and completely safe. It just looks weird.

How do you clean the highchair after a BBQ night?

I don't even try to wipe it down on the patio anymore. I just unclip the plastic tray, take it outside to the garden hose, and blast it on the jet setting. Whatever manages to stick after that gets hit with a wet bamboo cloth. Everything else is a problem for tomorrow.

Údenie bravčových rebierok pre batoľatá

Je sobota, 6:14 ráno, vonku v Portlande je sychravo a presne 6,5 stupňa. Stojím na terase, v ľavej ruke držím vrtiace sa jedenásťmesačné dieťa a v pravej šmykľavý kus surových bravčových rebier. Zízam na digitálny displej môjho grilu Traeger, akoby to bol server, ktorý práve vypadol zo siete. Kým som sa stal otcom, úprimne som veril, že údenie mäsa je drsná, aktívna činnosť, ktorá si vyžaduje chladničku plnú piva, skladaciu stoličku a dvanásť hodín neustálej mužnej ostražitosti. Myslel som si, že tu budem udržiavať oheň ako nejaký priekopník.

Teraz už poznám absolútnu pravdu: peletový gril je vlastne len vonkajší pomalý hrniec s Wi-Fi pripojením. A vďakabohu za to, pretože môj syn sa práve snaží žuť šnúrky z mojej mikiny a zároveň sa načahuje po nádobke na masť. Moje celkové chápanie záhradného grilovania prešlo rozsiahlou aktualizáciou firmvéru. Jednoducho zadáte parametre, odídete a riešite rodičovský chaos, zatiaľ čo stroj na pozadí kompiluje dáta.

Továrenská ochranná fólia na bravčovom mäse

Ak ste ešte nikdy nepripravovali rebrá, musíte vedieť o striebristej blane. Ukázalo sa, že ošípané sa dodávajú s ochrannou fóliou nainštalovanou priamo z výroby na zadnej strane rebier. Prvýkrát som to netušil. Skoro som to dal zjesť svojmu dieťaťu, kým moja žena ležérne neprešla kuchyňou, neukázala na mäso a nespýtala sa, prečo tam nechávam to riziko udusenia.

Táto blana sa nerozvarí. Neroztopí sa, nezmäkne a už vôbec sa zázračne nepremení na skvelú chuť. V podstate sa z nej stane plát tuhej, nežuvateľnej gumy. Pre jedenásťmesačné dieťa so štyrmi zubami, ktoré pristupuje k jedlu ako k súťažnému športu, je takýto kúsok skrytej blany obrovským rizikom. Odstrániť ju je ten najotravnejší užívateľský zážitok môjho života. Údajne by ste mali podobrať roh príborovým nožom, uchopiť ho papierovou utierkou, aby sa nešmýkal, a stiahnuť ho v jednom uspokojivom kuse. V skutočnosti zvyčajne strávim štrnásť minút tým, že ju trhám na mikroskopické kúsky a potichu nadávam, zatiaľ čo ma môj pes sleduje s intenzívnym, predátorským odsúdením. Ale tú blanu musíte dať stopercentne preč. Jednoducho do toho rýpte, kým zadná strana kosti nebude úplne holá.

Čo hovoril doktor Aris o teplote bravčového mäsa

Sledujem množstvo dát, asi až príliš, takže som posadnutý svojím Bluetooth teplomerom na mäso. Keď sme začali s prechodom na pevnú stravu, opýtal som sa nášho pediatra, doktora Arisa, na bezpečné teploty mäsa. Pozrel na mňa s tým láskavým vyčerpaním, ktoré zrejme majú všetci pediatri, keď jednajú s prvorodičmi. Vytiahol som usmernenia úradu pre kontrolu potravín a poznamenal, že bravčové mäso je technicky bezpečné pred baktériami pri 63 °C (145 stupňoch Fahrenheita).

Len si povzdychol a povedal mi, aby som sa uistil, že je dostatočne mäkké na to, aby som ho mohol roztlačiť medzi palcom a ukazovákom. To je ten skutočný ukazovateľ. Pretože pri 63 °C je bravčové rebro úplne bezpečné na jedenie, ale má konštrukčnú pevnosť radiálnej pneumatiky. Skúste to dať bábätku a nečaká vás nič dobré. Podľa toho, čo viem o anatómii ošípaných, musíte vnútornú teplotu vytlačiť až na približne 96 °C, aby ste spustili tepelný rozpad spojivových tkanív. Je to ako pretaktovanie procesora – jednoducho zvyšujete teplotu, kým vnútorná štruktúra nepovolí, kolagén sa neroztopí na želatínu a mäso sa doslova nerozpadne, keď ho uchopí malá ručička.

Štandardné šesťhodinové nasadenie

Keďže môj syn teraz diktuje môj rozvrh, zvyčajne sa spolieham na štandardnú metódu "3-2-1", ktorá si vyžaduje šesť hodín prevádzky. Je to vysoko predvídateľné, čo upokojuje moju úzkosť. Nastavíte gril na 107 °C a necháte rebrá priamo na rošte tri hodiny, kým sa idete venovať niečomu inému, napríklad donekonečna stavať drevené kocky len preto, aby ste sledovali, ako ich niekto okamžite zničí.

The Standard Six Hour Deployment — Before and After: Smoking Baby Back Ribs With An 11-Month-Old

Po troch hodinách celý kus mäsa pevne zabalíte do hrubého alobalu. Predtým, ako ho uzavriem, zvyčajne do alobalu prilejem asi štvrtinu šálky obyčajného nesladeného jablkového džúsu. Som si celkom istý, že tekutina sa vo vnútri alobalu premení na vysokotlakový parný kúpeľ, ktorý prudko urýchli proces zmäkčovania. Toto uzavreté balenie necháte na grile ďalšie dve hodiny. Počas poslednej hodiny rozbalíte rozmočené, naparené rebrá, potriete ich trochou omáčky a vrátite na rošt, aby povrch stuhol. Je to blbovzdorné. V čase večere sa mäso z kosti doslova zošmykne už len tým, že sa naň príliš prísne pozriete.

Núdzová oprava za pochodu

Niekedy zabudnem zapnúť gril napoludnie. Ak je už 15:00 a začínam panikáriť, jednoducho vyženiem teplotu na grile na 160 °C, hodím naň nezabalené rebrá, každých tridsať minút ich postriekam jablkovým džúsom, aby sa z nich nestalo sušené mäso, a stiahnem ich, keď sa dajú ohnúť na polovicu bez toho, aby sa zlomili. Trvá to asi dve a pol hodiny. Je to fajn, v pohode to prejde.

Korenie pre malý jazýček

Kupované BBQ zmesi sú v podstate len soľ a kajenské korenie tváriace sa ako príchuť, čo je skvelý spôsob, ako prinútiť vaše dieťa kričať v polovici večere. Musel som vytvoriť úplne nový chuťový profil.

Seasoning For A Tiny Tongue — Before and After: Smoking Baby Back Ribs With An 11-Month-Old

Najprv potrebujete spojivo, aby korenie držalo na mäse. Internet mi poradil použiť žltú horčicu na hotdogy. Natierať surové mäso neónovo žltou horčicou pôsobí hlboko nesprávne, ako nejaká chyba v Matrixe, ale ocot zrejme pomáha zmäkčiť povrch a chuť horčice sa úplne vyparí. Samotnú zmes na potretie vyrábam zmiešaním hnedého cukru, údenej papriky, cesnakového prášku a malej štipky soli. Cukor v teple skaramelizuje, paprika mu dodá tú správnu červenú kôrku, ktorá vyzerá profesionálne, a bábätko to vdýchne s nadšením, pretože to prirodzene chutí ako mäsový cukrík. V podstate stačí capnúť horčicu na rebrá, hodiť na to hrsť vašej cukrovej zmesi a celú túto operáciu premiestniť na gril skôr, než si dieťa uvedomí, že sa mu nevenujete.

Pozrite si našu kolekciu detských prikrývok z organických materiálov, do ktorých môžete svoje dieťatko zabaliť po zababranom jedle.

Minimalizácia škôd a dekontaminácia po jedle

Neexistuje absolútne žiadny elegantný spôsob, akým by mohlo jedenásťmesačné dieťa jesť grilované rebrá. Väčšinou len vytiahneme masívnu kosť zo stredu mäsa, odstránime nebezpečné kúsky chrupavky a dáme mu ju do ruky. Podľa fór o kŕmení detí metódou BLW (baby-led weaning), ktoré donekonečna rolujem o druhej ráno, im ohlodávanie kosti pomáha mapovať si ústa a budovať silu čeľuste. Zároveň to však môjho syna mení na divoké stvorenie pokryté lepkavou hnedou polevou od obočia až po kolená.

Už sa ani neobťažujeme s papierovými utierkami. V momente, keď sa večera skončí, vezmem ho zo stoličky v natiahnutých rukách a odnesiem priamo do vane. Keď je dočista vydrhnutý, absolútne najlepšou časťou rutiny je zabaliť ho do jeho bambusovej detskej deky s farebnými listami. Toto je bezpochyby môj najobľúbenejší kúsok výbavy, aký máme. Bambusová látka je prekvapivo savá, takže zachytí všetku vodu, ktorú uterák minul, a keďže je mu stále teplo, akoby to bol malý jadrový reaktor, priedušnosť mu bráni okamžite sa spotiť v pyžame. Navyše vzor akvarelových listov je natoľko pestrý, že ak sa mi náhodou podarí preniesť mikroskopickú šmuhu od zvyšnej BBQ omáčky z palca na látku, doslova ju nevidno.

Moja žena, ktorá má skutočný zmysel pre interiérový dizajn, uprednostňuje bambusovú detskú deku s motívom jednofarebnej dúhy. Priznávam, že tie minimalistické terakotové oblúky vyzerajú prehodené cez postieľku úžasne a látka je rovnako jemná, ale desím sa k nej priblížiť počas dní, keď pripravujem mäso. Pôsobí na mňa jednoducho príliš esteticky čisto na to, aby som riskoval, že ju vystavím poletujúcim kvapkám vyškvarenej bravčovej masti.

Počas samotného šesťhodinového varenia, kým sú rebrá v prvej fáze, zvyčajne zabíjame čas dlhou prechádzkou s kočíkom, aby sme spálili jeho energiu. Vždy mu cez nohy prehodím bambusovú deku s vesmírnym vzorom. Vesmírna téma úplne vyhovuje môjmu "nerdovskému" cíteniu a je dostatočne ľahká na to, aby sa cítil dokonale pohodlne aj v prípade, ak sa počasie v Portlande rozhodne počas našej prechádzky náhle stúpnuť o pár stupňov. Je to pevná a spoľahlivá vrstva.

Údené mäso by ste vraj mali nechať pred krájaním dvadsať minút odpočívať pod utierkou, aby sa šťava rovnomerne rozložila, lenže môj syn kričal a búchal svojím silikónovým tanierikom o stôl, a tak sme ho rozkrájali ešte horúce, rovno z roštu, a hneď sme ho zjedli. Chutilo to úplne vynikajúco.

Ak sa chystáte na poriadne zababranú víkendovú grilovačku a chcete sa uistiť, že vaše dieťatko zostane po kúpeli v pohodlí, prezrite si našu ponuku organickej detskej výbavičky, kde nájdete dokonalé priedušné vrstvy.

Otázky, ktoré som gúglil o druhej ráno

Môže moje dieťa jesť tmavú vonkajšiu kôrku z mäsa?

Táto tmavá kôrka sa v angličtine nazýva „bark“ a pokiaľ ste svoju zmes korenia nenaložili štipľavým čili alebo polovicou šálky soli, je to úplne v poriadku. Niekedy môže byť trochu tuhšia, závisí to od toho, koľko cukru ste použili. Preto zvyčajne pre svojho syna odlúpnem mäkšie vnútorné mäso a tú chrumkavú kôrku si zjem sám. Je to obojstranne výhodné.

Čo sa stane, ak prehltne kúsok chrupavky z kosti?

Na konci takmer každej rebrovej kosti je taký zvláštny, hrboľatý biely kúsok chrupavky. Snažím sa ich odstrániť predtým, ako mu podám kosť, ale raz mi jedna unikla a on ju celú ohlodal. S manželkou sme začali panikáriť, ale ukázalo sa, že to cez ich tráviaci systém jednoducho prejde. Aj tak je to však desivé sledovať, preto sa pred servírovaním snažte urobiť čo najlepší chirurgický rez.

Musím pre bravčové rebierka kupovať špecifickú príchuť drevených peliet?

Internet vám bude tvrdiť, že na dosiahnutie dokonalého chuťového profilu bravčového mäsa musíte použiť jabloňové alebo čerešňové drevo. Som tu, aby som vám povedal, že jedenásťmesačné dieťa absolútne nedokáže rozlíšiť medzi dymom z hikórie a prémiovou dubovou zmesou. Používam jednoducho to vrece, ktoré je práve nasypané v zásobníku.

Prečo je mäso zvnútra ružové? Nedopiekol som ho?

Toto ma prvýkrát úplne vydesilo. Mäso tesne pod povrchom sa v udiarni sfarbí do žiarivo ružovej. Ide o chemickú reakciu medzi dymom a mäsom, ktorá sa nazýva dymový krúžok. Pokiaľ váš digitálny teplomer ukazuje, že sa pohybujete okolo 93 °C, to ružové mäso je úplne upečené a dokonale bezpečné. Len to vyzerá zvláštne.

Ako vyčistiť jedálenskú stoličku po BBQ večeri?

Už sa ju ani nesnažím utierať na terase. Jednoducho odopnem plastovú tácku, vynesiem ju von k záhradnej hadici a ostriekam najsilnejším prúdom. To, čo aj potom zostane prilepené, zotriem mokrou bambusovou utierkou. Všetko ostatné je problémom zajtrajška.