Как мы пережили свиные ребрышки из мультиварки без поездки в травмпункт

В квартире пахло тростниковым сахаром и дымком. Было морозное ноябрьское воскресенье в Чикаго, и моя медленноварка томилась на слабом режиме с шести утра. Рохану было восемь месяцев, он сидел в своем стульчике для кормления и стучал силиконовой ложкой по столику. Я достала кусок свиных ребрышек из керамической чаши. Мясо спадало с кости от одного только взгляда на него. Вершина кулинарного успеха. Я вытащила небольшую косточку, стерла лишний соус и протянула сыну. Он засунул ее в рот с энтузиазмом изголодавшегося волка. Через десять секунд жевание прекратилось. Его глаза расширились. В комнате повисла абсолютная тишина.

Любая детская медсестра знает эту тишину. Кашляющий малыш — это дышащий малыш. Замолкший малыш — это предвестник беды. Я вскочила со стула еще до того, как мозг осознал движение. Ему удалось оторвать одними лишь деснами огромный, вязкий кусок мяса от кости, и теперь он находился прямо в глубине его горла. У него случился этот ужасающий, беззвучный рвотный спазм. Я занесла руку над его спиной, готовая перевернуть его и начать хлопать между лопатками. Как раз в тот момент, когда я мысленно репетировала прием Геймлиха, он с трудом сглотнул, снова поперхнулся и выплюнул серый комок пережеванной свинины на столик. Он посмотрел на меня, улыбнулся и снова потянулся к кости. Я забрала ее, дрожащими руками налила себе стакан воды и решила, что на ужин у нас будет картофельное пюре.

Миф о жестких прорезывателях

Послушайте, если вы проведете больше пяти минут в Instagram по тегу «самоприкорм», вы увидите одержимых эстетикой мам, которые дают своим шестимесячным детям огромные, доисторического вида кости животных. Они называют их жесткими прорезывателями (жевательными тренажерами). Теория гласит, что грызение жесткого куска мяса помогает малышу изучить свой рот и укрепить челюсти. Я понимаю теорию. Я читала ту же литературу, что и они. Но вся теория вылетает в трубу, когда вы смотрите в дыхательные пути собственного ребенка.

Вот в чем жестокий парадокс приготовления таких блюд. То, что делает ребрышки барбекю идеальными для взрослого, делает их смертельной ловушкой для младенца. Мы тратим восемь часов, пытаясь добиться этой волшебной текстуры, когда мясо само спадает с кости. Мы хотим, чтобы соединительная ткань полностью растворилась. Но когда вы даете ребенку ребрышки, доведенные до такой степени структурного распада, он их не грызет. Он их просто сосет, и гигантский, не поддающийся пережевыванию комок мягкого мяса отрывается ему в рот. У них нет моляров, чтобы его измельчить. У них просто комок белка, перекрывающий трахею.

Если вы собираетесь дать своему ребенку косточку от ребрышка, вам придется спроектировать ее как медицинский прибор. Сорвите эту блестящую пленку с обратной стороны, срежьте все до единого кусочки жира и хрящей и оставьте, по сути, голую кость с, возможно, микроскопическим слоем мяса. Если вы действительно хотите, чтобы он получил калории, полностью снимите мясо, порвите его на волокна, похожие на конфетти, и смиритесь с тем, что ваш ребенок ест холодную, неэстетичную кучку свинины.

Паника из-за натрия и сахарные маринады

Мой врач пробормотал что-то на нашем последнем приеме о скорости фильтрации в почках младенцев и суточных нормах натрия, но, честно говоря, я пропустила половину мимо ушей, потому что мучиться из-за содержания соли в одном воскресном ужине — это пустая трата материнской энергии.

Я знаю, что медицинские организации говорят, что детям до года нельзя добавлять сахар или соль. В традиционной сухой смеси специй достаточно кошерной соли и коричневого сахара, чтобы замумифицировать человека. Теперь, когда я готовлю ребрышки, я просто отрезаю небольшой кусочек для Рохана, прежде чем обвалять остальное мясо в этой сладкой смеси. Его порция получает лишь щепотку копченой паприки, чесночного порошка и черного перца. На вкус как копченая земля, но он не знает ничего лучше. Я полностью пропускаю липкую глазурь из соуса барбекю. Она все равно в итоге только пачкает ему волосы.

Температура готовки и превращение в кашу

Свинина должна достичь внутренней температуры около 65 градусов, чтобы не наградить вас паразитами, но заставить ее правильно распадаться на волокна — это совершенно другая задача.

Я усвоила это на горьком опыте, испортив три разных ужина. Нужно, чтобы внутренняя температура достигла примерно 90 градусов. Если вы превысите 96 градусов, мясо перейдет невидимую черту и превратится в сухую, похожую на мел кашу. Это ужасная текстура для малыша, который только учится глотать. Она обволакивает небо, как арахисовая паста, и заставляет их давиться еще больше.

Чтобы избежать ситуации, когда воскресным вечером ваша столовая превращается в отделение неотложной помощи, помните о нескольких вещах, когда имеете дело со свининой и младенцами:

• Готовьте только на слабом огне (режим low). Если готовить ребрышки на сильном огне, мясо сварится, а не потушится. Текстура станет странной и волокнистой.
• Снимайте пленку. Эта серебристая пленка на задней стороне ребрышек — по сути, съедобный пластик. Если малыш положит кусок этого в рот, он будет жевать его до старших классов. Снимите ее бумажным полотенцем перед готовкой.
• Проверяйте на наличие осколков костей. Медленное приготовление может привести к тому, что мелкие кости потрескаются. Обязательно переберите разорванное на волокна мясо пальцами перед подачей. Я находила крошечные, острые осколки костей, которые прятались в совершенно безопасной на вид рваной свинине.

Борьба с жирными последствиями

Давайте поговорим о последствиях. Кормить малыша рваной свининой из медленноварки — это настоящее испытание для вашего имущества. Жир проникает повсюду. Он забивается под их ногти. Он попадает в крошечные пластиковые щели ремней стульчика для кормления. Он каким-то образом оказывается у них за ушами.

После инцидента с удушьем я перестала давать Рохану настоящие кости для «изучения рта». Тревога просто съедала мой мозг. Вместо этого, когда его беспокоят десны, я даю ему Силиконовую игрушку-прорезыватель «Ленивец». Я знаю, что силиконовых прорезывателей пруд пруди, но этот мне действительно нравится. У него длинные фактурные лапки, которые достают до самых задних моляров, где таится настоящая боль. Это дает ему нужную жевательную нагрузку без риска мясной лавины. Кроме того, его можно мыть в посудомойке. После оттирания свиного жира с подушек стульчика для кормления возможность просто бросить что-то в посудомойку кажется маленьким чудом.

Если вы создаете красивую, спокойную эстетику в своей детской, у Kianao есть несколько действительно отличных вариантов. Ознакомьтесь с нашей коллекцией детских пледов, чтобы понять, что я имею в виду. У меня Бамбуковый детский плед с синим цветочным узором, который накинут на кресло-качалку в комнате Рохана. Он соткан из органического бамбука и хлопка и прекрасно поддерживает температуру. Но я всегда честна, когда дело касается детских вещей. Это великолепный плед. Он невероятно мягкий. Но он почти слишком хорош для повседневной грязной жизни тоддлера. Держите его в детской для ночных кормлений или объятий после купания. Не подпускайте ребенка к этому пледу, если за последние сорок восемь часов он ел соус барбекю. Некоторые пятна просто не отстирываются, уж поверьте.

Честно говоря, кормление ребенка — это просто серия оправданных рисков. Вы делаете все возможное. Вы рвете мясо на волокна. Вы смотрите, как они жуют. Вы шепчете себе под нос «все хорошо, малыш», пока они давятся абсолютно нормальным кусочком еды. И вы стараетесь, чтобы ваш кофе оставался горячим, а тревога — более-менее под контролем.

Если вам нужны вещи, которые действительно выдержат грязную реальность кормления малыша, загляните в нашу коллекцию практичных базовых товаров.

Купить аксессуары для кормления Kianao

Неудобные вопросы о свинине и малышах

Можно ли просто использовать покупной соус барбекю для ребенка?

Послушайте, вы можете делать все, что хотите, но я бы не стала. Большинство магазинных соусов — это, по сути, просто кукурузный сироп, покрашенный в коричневый цвет. Немного соуса им не навредит, но сахарный всплеск прямо перед сном не стоит этого короткого момента вкуса. Кроме того, высокое содержание натрия совершенно не нужно почкам, которые все еще учатся выполнять свою работу. Просто разомните немного несладкого яблочного пюре с щепоткой корицы и смажьте им ребрышки, если хотите, чтобы у них была глазурь.

Что делать, если ребенок давится рваным мясом?

Они будут давиться. Это просто часть процесса. Рвотный рефлекс — это защитный механизм, который не дает им задохнуться. Это выглядит пугающе, их глаза слезятся, они издают ужасные звуки, но пока они издают звуки и их цвет лица в норме, вам просто нужно сидеть сложа руки и позволить им справиться самим. Если вы запаникуете и засунете палец им в рот, вы, скорее всего, просто протолкнете мясо дальше по дыхательным путям. Глубокий вдох.

Насколько мелко нужно рвать ребрышки?

Для ребенка от шести до восьми месяцев рвите их до тех пор, пока не будет казаться, что вы переборщили с блендером. Это должны быть крошечные, волокнистые ниточки. Когда примерно в девять или десять месяцев у них появится пинцетный захват, вы можете оставлять кусочки чуть покрупнее, но держите их размером меньше горошины. Свинина плотная. Не полагайтесь на их несуществующие моляры, чтобы сделать всю тяжелую работу.

Безопасны ли медленноварки для приготовления детского питания?

В моей клинике часто задают этот вопрос, потому что люди беспокоятся о размножении бактерий, пока мясо медленно нагревается. Да, они безопасны, при условии, что вы не кладете замороженное мясо прямо в медленноварку. Сначала полностью разморозьте ребрышки в холодильнике. Как только температура мяса достигнет 65 градусов, вечеринка для бактерий будет окончена.

Как вывести пятна жира с детской одежды?

Никак. Примите это пятно как часть их постоянного гардероба или кормите их только в подгузнике. В день ребрышек я раздеваю Рохана до подгузника, и затем мы отправляемся прямо со стульчика для кормления в ванну. Это единственный способ минимизировать ущерб.