Копченые свиные ребрышки: как безопасно накормить чумазых малышей

Прошлым летом на соседской вечеринке в честь Четвертого июля мой сосед Джим сунул моему девятимесячному сыну огромную липкую свиную косточку. «Да ты только посмотри на него!» — прокричал Джим сквозь рев газонокосилки, совершенно не замечая неподдельной паники на моем лице. «Сфоткай для Инстаграма! Доставай скорее камеру!»

Я лишь улыбнулась, аккуратно вытащила из крошечных кулачков сына перемазанную соусом кость и выбросила ее прямо в мусорку, как только Джим отвернулся перевернуть бургер. Соцсети, конечно, оказали нам медвежью услугу, девчонки. Если вы сейчас поищете идеи для детского прикорма, то найдете сотни эстетичных видео, где малыши увлеченно грызут огромные куски барбекю на фоне идеального заката. Это выглядит мило. Это выглядит атмосферно. А еще это настоящая катастрофа, которая вот-вот случится.

Поскольку у нас трое детей до пяти лет, наш дом в сельской глубинке Техаса живет на барбекю с мая по сентябрь. Но чтобы понять, как приобщить малышей к этому процессу, не доведя себя до нервного срыва, мне потребовалось пройти через множество проб, ошибок и панических ночных запросов в Google.

Великий миф о косточках

Раньше я думала, что эти модные фотографии малышей с огромными косточками — абсолютный золотой стандарт родительства. Мой старший, дай бог ему здоровья, был моим подопытным кроликом во всем. Я поддалась хайпу из соцсетей и однажды дала ему целую косточку, когда ему было около десяти месяцев. Он тут же сомкнул свои маленькие десны, откусил острый кусок пересохшего хряща и начал сильно давиться. Мне пришлось выуживать этот кусок указательным пальцем прямо изо рта на глазах у всей нашей огромной родни, пока свекровь в ужасе наблюдала за происходящим.

Когда я вскользь упомянула об этом на плановом осмотре в год, врач посмотрел на меня так, будто у меня выросла вторая голова. Он объяснил, что долгий и медленный процесс готовки, который мы используем для барбекю, полностью высушивает кости. Они становятся невероятно хрупкими. Вместо того чтобы служить плотным натуральным прорезывателем, они превращаются в опасную шрапнель, которая может отколоться прямо в горле у малыша. Подумайте сами — мы же не даем вареные кости даже собакам, потому что они крошатся. Так с какой стати мы суем их младенцам? Теперь мы подаем детям мясо только полностью снятым с кости, и мне плевать, насколько нефотогенично это выглядит на бумажной тарелке.

Что делать с этой странной белой штукой

Если вы перевернете сырые свиные ребрышки, то увидите на обратной стороне костей странную блестящую белую пленку. Моя бабушка во время готовки обычно ее не срезала, но она также позволяла нам ездить по шоссе в кузове пикапа, поэтому к некоторым ее советам мы относимся очень избирательно.

Вы просто обязаны снять эту пленку, прежде чем отправить мясо на огонь. Если этого не сделать, при готовке она превратится в нечто, сильно напоминающее пластиковый пакет с зиплоком. Ее совершенно невозможно прожевать. Мой муж тратит по десять минут, стоя у кухонного стола и чертыхаясь с ножом для масла и бумажным полотенцем, чтобы ухватить скользкий край и оторвать ее. Если вы пропустите этот шаг, ваш бедный ребенок будет жевать кусок натуральной жвачки, которая никогда не растворится, а это огромный риск удушья для малыша, у которого всего четыре зуба.

Странное правило о температуре мяса

Вот тут начинается самое непонятное для всех, кто не работает профессиональным поваром. Нормативы гласят, что свинина абсолютно безопасна для употребления при 145 градусах по Фаренгейту (около 63°C). Полагаю, это та самая магическая цифра, при которой все плохие бактерии наконец-то сдаются и погибают? Я не микробиолог, я просто смотрю на цифровой термометр, пока он не перестанет пищать. Но если вы действительно снимите ребрышки с огня при этих 145 градусах, то будете жевать автомобильную покрышку. Мясо будет ужасно жестким.

Мой врач как-то вскользь упомянул, что жестким соединительным тканям требуется экстремальный жар, чтобы они действительно начали разрушаться. Вам придется выйти далеко за пределы стандартной безопасной температуры и довести ее примерно до 200 градусов (около 93°C). Судя по всему, именно тогда весь этот упрямый коллаген превращается в желатин, а мясо наконец сдается и обретает ту самую мягкую, тающую во рту текстуру, которую шестимесячный малыш может безопасно размять деснами.

Как мы готовим ужин без паники

Если вы отчаянно ищете рецепт копченых свиных ребрышек, который не отправит вас прямиком в отделение скорой помощи, делюсь трюком. Мой муж узнал его от пожилых завсегдатаев местного строительного магазина. По сути, это беспроигрышный способ приготовить ужин, подходящий для малыша, и при этом не сойти с ума.

Вы кладете мясо на решетку на два часа, чтобы оно напиталось ароматом дымка. Затем снимаете его, кладете на плотную алюминиевую фольгу, щедро поливаете яблочным соком и невероятно плотно заворачиваете. Вы оставляете его на огне завернутым, как маленький металлический буррито, еще на два часа. Фольга удерживает весь пар, а сок внутри активно кипит, что мощно расщепляет все жесткие волокна, превращая их буквально в пюре. На последний час мы снимаем фольгу, чтобы мясо немного подрумянилось снаружи.

Когда все готово, мы полностью снимаем мясо с кости, рвем его на крошечные кусочки не больше зеленой горошины и подаем небольшой горкой. Никаких костей, никаких жестких кусков и никакого стресса.

Великое противостояние липким соусам

Позвольте мне прямо сейчас немного испортить всем веселье. Вы не можете давать своему малышу обычный соус для барбекю из супермаркета. Я знаю, что он потрясающе вкусный. Я знаю, что он стоит прямо тут, на столе для пикника. Но если вы посмотрите на состав на этих пластиковых бутылках, то первым ингредиентом почти всегда будет кукурузный сироп с высоким содержанием фруктозы, а вторым — чистая соль.

Буду с вами откровенна: детские почки не могут справиться с таким количеством натрия. Это колоссальная перегрузка для их крошечного, еще только развивающегося организма. Наш врач называет это «двойным солевым ударом», потому что в мясе уже есть природный натрий, а вы топите его в дополнительных порциях соли. Кроме того, эти покупные глазури битком набиты искусственными красными красителями и странными консервантами, которые я даже выговорить не могу, не говоря уже о том, чтобы спокойно кормить ими малыша, который все еще учится правильно переваривать пюре из батата. Один только резкий скачок сахара испортит весь ваш режим сна.

Мы оставляем половину ребрышек для детей совершенно «голыми». Перед готовкой я натираю их только сушеным чесноком, щепоткой лукового порошка и обычной паприкой. Дети не замечают разницы и уплетают их за обе щеки.

И не тратьте деньги на эти крошечные дорогие баночки с органическими альтернативами кетчупу для малышей в интернете — это полный развод, а на вкус они как унылая томатная вода.

Как пережить неизбежные жирные последствия

Кормить ребенка рваной свининой — это гарантированная сенсорная катастрофа. Мы всегда едим на улице прямо на траве, потому что я категорически отказываюсь когда-либо снова оттирать жир с ковра в столовой. Еда на свежем воздухе спасает мою нервную систему и мои полы.

Обычно я расстилаю наш бамбуковый детский плед «Красочные листья» прямо во дворе, прежде чем раздать бумажные тарелки. Буду честна, это моя самая любимая вещь для ужинов на улице. Мы брали его в прошлые выходные на пикник во дворе, и он был полностью уделан. Мой средний ребенок уронил огромную липкую горсть жирного мяса прямо на белую ткань. Но бамбуковые волокна — это просто магия. Они не впитывают тяжелый жир так сильно, как обычная ткань, и пятно отстиралось на стандартном режиме в холодной воде без необходимости застирывать его в раковине. К тому же, акварельный принт с листьями скрывает множество грехов.

А еще у меня есть детский плед из органического хлопка «Розовый кактус». И хотя я считаю этот пустынный принт невероятно милым, для грязных посиделок на улице он подходит лишь отчасти. Поскольку он сделан из хлопка, он впитывает жир от барбекю как самая настоящая губка. Прошлым летом я усвоила этот урок на горьком опыте. Это фантастический, мягкий плед для детской, но я точно не выношу его на улицу, когда мы едим что-то хотя бы отдаленно липкое. Держите хлопок в безопасности дома, девчонки.

Если вам нужна вещь, которая реально переживет хаотичное техасское лето и одичавшего тоддлера, советую заглянуть в нашу коллекцию детских пледов и выбрать то, что лучше всего выдержит уровень беспорядка в вашей семье. Только, пожалуй, держитесь подальше от чисто белых вариантов, если подаете ужин на траве.

После неизбежного мытья из шланга во дворе я закутываю своих детей в бамбуковый плед с космическим узором. Мои дети всегда жутко перегреваются после игр на улице весь день, а дышащая ткань этого пледа помогает стабилизировать их температуру, чтобы они не были потными и липкими, когда я буду с боем натягивать на них пижамы.

Хватайте дышащий бамбуковый плед, прячьте подальше покупной сладкий соус и позвольте вашему ребенку немного перепачкаться на траве в эти выходные. Пятна отстираются, я обещаю.

Вопросы, которые мне постоянно задают про ужины во дворе

Правда ли нужно резать мясо на крошечные кусочки?

Да, абсолютно. Я рву его на кусочки размером примерно с горошину. Даже если мясо превратилось в полнейшее пюре, малыши всё равно могут подавиться длинными волокнами свинины. Просто возьмите вилку и порвите его в клочья. Собака в любом случае съест половину с пола.

Что делать, если свекровь уже дала им пожевать косточку?

Глубокий вдох. Я через это проходила. Не устраивайте грандиозную семейную войну над картофельным салатом, просто спокойно подойдите, улыбнитесь и вытащите ее изо рта ребенка. Свалите всё на педиатра. Я всегда говорю: «Ой, доктор Смит такой строгий, он сказал нам пока никаких косточек!» Это отводит от вас обвинения и устраняет опасность из рук вашего ребенка.

Можно ли просто использовать медленноварку дома?

Честно говоря, да. Это намного проще, и мясо идеально разваливается на волокна, а вам не нужно стоять на улице и потеть над горячими углями. Просто мой муж обожает свою уличную коптильню и относится к ней как к четвертому ребенку. Но медленноварка работает прекрасно и практически гарантирует ту самую безопасную текстуру пюре.

Как вывести свиной жир с детской одежды?

Средство для мытья посуды и молитва. Это буквально единственное, что помогает. Но честно говоря, именно поэтому мои дети едят барбекю на улице исключительно в подгузниках. Разденьте их, дайте поесть и ополосните из шланга. Не портите хороший наряд ради ужина.

Безопасно ли давать им мясо с розовым кольцом по краю?

Вы имеете в виду кольцо копчения? Да, оно выглядит совершенно сырым и до смерти напугало меня, когда я увидела его впервые, но это просто химическая реакция от взаимодействия древесного дыма с мясом. Если ваш мясной щуп показывает около 200 градусов по Фаренгейту (93°C) в середине, то этот розовый край абсолютно безопасен.