Зачем малышу руккола (и как познакомить с ней без слез)

Я стояла на кухне, глядя на заляпанный зеленым пюре шкафчик, пока моя свекровь вжималась в свою кофейную кружку, как в спасательный круг. Я только что плюхнула ложку ярко-зеленого месива на столик моего шестимесячного малыша, и она смотрела на меня так, будто я окончательно сошла с ума. Самый большой миф, в который мы все верим, становясь родителями, — это то, что дети рождаются с биологической потребностью есть только пресную, бежевую, порошкообразную рисовую кашу, на вкус напоминающую картон. Нам кажется, что дать им что-то с реальным вкусом — например, пряную зелень — это форма кулинарной пытки. Но буду с вами честна: именно поэтому мы в итоге получаем тоддлеров, которые соглашаются есть только куриные наггетсы.

Мой старший, дай бог ему здоровья, — это ходячий пример того, как делать не надо. С ним я полностью повелась на моду на «бежевую еду». Я до смерти боялась специй, боялась текстуры и впадала в абсолютную панику при виде зелени. Сейчас ему четыре, и он ведет себя так, будто крошечная черная точечка перца в макаронах с сыром — это покушение на его жизнь. Так что к моменту появления второго и третьего ребенка я решила, что мы пойдем другим путем. Мы выбрали вкус, мы выбрали хаос на кухне, и мы выбрали мини-рукколу.

В чем разница между «взрослой» и «детской» зеленью

Если вы сейчас сидите и вспоминаете ту горькую, жесткую траву, которую подают в модных итальянских ресторанах, и гадаете, как беззубый младенец должен это жевать, вы упускаете главное слово. Мини-руккола (или беби-руккола) собирается гораздо раньше, когда листочки едва достигают пяти сантиметров. Она нежнее, у нее гораздо более мягкий вкус, и в ней нет той агрессивной горечи, от которой кажется, что жуешь сосновую шишку.

Когда я завела об этом разговор на плановом осмотре, наш педиатр, доктор Эванс, между делом упомянула, что раннее знакомство со слегка горьковатыми или пряными вкусами на самом деле настраивает крошечный мозг на принятие более разнообразной еды в будущем. А еще она вывалила на меня кучу научных фактов о том, что такая зелень — это просто кладезь пользы для растущего организма.

Оказывается, в ней полно витамина К, который делает что-то очень важное для плотности костей и свертываемости крови. В ней также есть железо и куча растительных соединений под названием глюкозинолаты — или как там интернет называет их на этой неделе. Я не делаю вид, что разбираюсь в клеточной биологии листьев, я просто знаю, что добавление всей этой природной пользы в их рацион помогает пищеварению и окрашивает подгузники в очень неожиданный оттенок зеленого. Вы наверняка услышите, как мамочки в группах на Фейсбуке массово сходят с ума из-за «нитратов» в листовой зелени, но моя врач просто закатила глаза и сказала, что если ваш младенец не съедает по полтора килограмма сырой травы в день, польза полностью перекрывает этот крайне маловероятный риск.

Фаза рвотного рефлекса, которая состарит вас на десять лет

Мне нужно поговорить о рубеже в девять месяцев, потому что никто не готовит вас к тому неподдельному ужасу, когда ваш ребенок пытается проглотить листик. Вы даете ему крошечный, припущенный кусочек мини-рукколы, и вдруг он начинает издавать этот влажный, ужасный, беззвучный рвотный звук, от которого у вас просто останавливается сердце.

Ваш первый инстинкт — запаниковать, расстегнуть ремни на стульчике и залезть пальцем им в рот, чтобы спасти. Но делать этого нельзя, потому что, засунув туда свой огромный взрослый палец, вы только протолкнете еду еще глубже. По сути, вам просто нужно сесть на руки, покрыться холодным потом и придвинуть к ним открытую чашку с водой, пока они сами со всем разбираются.

Проблема не в удушье. Листья плоские и мягкие, поэтому риск подавиться ими на самом деле супер-низкий. Проблема в том, что влажный листик действует как кусочек скотча: он прилипает прямо к небу или корню языка, провоцируя рвотный рефлекс. Это совершенно безопасно и при этом абсолютно ужасающе на вид. Да, и кто-нибудь в интернете обязательно скажет вам, что у вашего ребенка может быть аллергия на пыльцу на листьях, но если ваш малыш не собирает дикую полынь в лесу, риск аллергии практически равен нулю, так что просто выкиньте это из головы.

Как я это готовлю и при этом не схожу с ума

Поскольку давать малышу сухой салат — идея так себе, зелень нужно адаптировать под возраст ребенка. Вот как именно я справляюсь с этим, не тратя по четыре часа на кухне.

• В 6 месяцев (Эра песто): Я не даю им целые листья. Я бросаю горсть мини-рукколы в блендер, добавляю оливковое масло, немного сухого чеснока и, если есть настроение для кулинарных изысков, грецкий орех. Я измельчаю все до состояния пасты и намазываю на кусочек курицы или замешиваю в йогурт.
• В 9 месяцев (Фаза припускания): Я очень мелко рублю листья и бросаю их на горячую сковородку к тому, что мы собираемся есть. От температуры зелень увядает, становится мягче, а вся пряная острота полностью исчезает.
• В 12+ месяцев (Тоддлерские войны): Я режу листья довольно крупно или даже оставляю целыми. В этом возрасте у них прорезаются эти жуткие моляры, и мягкую текстуру им действительно легко жевать. Мы тренируемся пользоваться детской вилочкой, что обычно заканчивается едой на полу, но зато отлично их занимает.

Давайте на секунду поговорим о грязи, потому что зеленое песто на ребенке — это ночной кошмар для стирки. Я посадила свою шестимесячную дочь в стульчик в нашем самом любимом детском боди без рукавов из органического хлопка. Девочки, не могу передать, как сильно я люблю эту вещь. Оно достаточно хорошо тянется, чтобы стянуть его вниз через плечи, когда случается авария с подгузником, но настоящее чудо в том, что оно реально отстиралось дочиста после того, как она втерла песто из рукколы во все свои складочки на животе. Не знаю, что это за магия неокрашенного органического хлопка, но он выдерживает любые испытания и не раздражает ее участки с экземой.

Неожиданный поворот: прорезывание зубов

Примерно в то же время, когда вы приучаете их к зеленой еде, они решают обзавестись зубами, как маленькие злые акулы, и все ваши труды летят коту под хвост. Мой средний ребенок просто сидел в своем стульчике, плакал и засовывал пальцы в рот вместо той прекрасной припущенной зелени, которую я ему приготовила.

Я дошла до такого отчаяния, что начала давать ему силиконовый грызунок-панду из бамбука прямо посреди ужина. Странно ли, когда игрушка-прорезыватель лежит на подносе для еды рядом с кучей овощей? Наверное. Но текстурированный силикон отлично его отвлекал, массируя эти ужасно опухшие десны, так что я реально успевала подсунуть ему кусочек еды, пока он был спокоен. Это отличный плотный грызунок, он не похож на неоновый пластиковый мусор, и я могу просто закинуть его в посудомойку вместе с тарелками.

Если вы тоже пытаетесь лавировать между введением прикорма и периодом, когда десны вашего малыша объявляют вам войну, загляните в коллекцию товаров для кормления и прорезывания зубов от Kianao — это спасет вашу нервную систему.

Как справляться с привередливым тоддлером

Если вы читаете это, вашему ребенку уже два, и он смотрит на мини-рукколу как на радиоактивные отходы, я вам искренне сочувствую. Как я уже говорила, мой старший — это наглядное пособие того, как делать нельзя.

Раньше я умоляла его поесть зелень. Я предлагала ему фруктовые снеки, если он съест «ну хотя бы кусочек». Я говорила ему, что это «так вкусно!», с безумным, отчаянным блеском в глазах. Дети чуют отчаяние. Чем больше вы давите, тем сильнее они упираются.

Сейчас я использую абсолютно нейтральные формулировки. Если он говорит, что это гадость, я просто пожимаю плечами и отвечаю: «Она пряная. Это зеленый овощ». Я не говорю ему, что это вкусно, потому что для него это не так, а ложь разрушает доверие.

Вместо этого мы играем с едой. Я буквально просто кладу сырые листья на его столик рядом с его мягким детским набором кубиков. Буду с вами абсолютно честна: эти кубики у нас просто норм. Они мягкие, на них есть циферки, это мило, но мой тоддлер в основном использует их, чтобы строить настоящую крепостную стену для защиты своих куриных наггетсов от мини-рукколы. Он категорически против того, чтобы зеленый листик касался его мяса. Но эй, они резиновые, я могу просто сполоснуть их в раковине, когда они все в жиру, и благодаря им он сидит за столом, пока его братья и сестры едят, так что для меня это победа.

Цель не всегда в том, чтобы листик оказался в желудке. Иногда цель просто в том, чтобы они его потрогали, понюхали, раздавили пальчиками и поняли, что он не причинит им вреда.

Кормить детей — это утомительно, дорого (коробочка органической зелени сейчас стоит почти пять баксов, девчонки) и грязно. Но видеть, как в итоге они сами тянутся за кусочком зеленого овоща без слез? Это того стоит. Вам просто нужно пережить пятна от песто, чтобы до этого дойти.

Готовы обновить арсенал для кормления? Загляните в полную коллекцию экологичных и легко моющихся детских товаров Kianao, чтобы сделать этот хаотичный путь к взрослой еде хоть чуточку проще.

Часто задаваемые вопросы

Можно ли давать ребенку сырую мини-рукколу прямо из пластиковой коробки?

Я бы не стала. Мало того, что ее нужно мыть (даже если на коробке написано «тройная промывка», доверьтесь моей бабушке — помойте еще раз), так еще и сырой листик слишком сухой, и малышу с ним трудно справиться. Сначала припустите ее на сковороде с каплей масла или измельчите в труху.

Что делать, если лист действительно прилип к небу?

Не лезьте туда пальцем. Вы только протолкнете его глубже и разозлите ребенка. Пододвиньте ему открытую чашку с водой или дайте пососать влажную ложечку. Вода отклеит листик, и малыш либо проглотит его, либо выплюнет себе на футболку.

Не слишком ли острая мини-руккола для шестимесячного малыша?

Малыши еще не знают, что такое «острое». У них нет предвзятого мнения, что зелень — это гадость. Пряный вкус на самом деле отлично расширяет их вкусовые горизонты. А если вы смешаете ее с небольшим количеством оливкового масла или авокадо, жиры в любом случае полностью смягчат остроту.

Как это хранить? Через два дня в холодильнике она превращается в зеленую слизь.

Это просто проклятие моего существования. Возьмите сухое бумажное полотенце, положите его в пластиковый контейнер прямо поверх листьев и храните коробку в холодильнике вверх дном. Полотенце впитает влагу и подарит вам как минимум три дополнительных дня, прежде чем все это превратится в жижу.

Станут ли какашки моего ребенка странными от темной зелени?

Да. Предупреждаю сразу: они будут похожи на темно-зеленую глину, и в них могут быть видны кусочки листьев, потому что их пищеварительный тракт все еще учится переваривать клетчатку. Это совершенно нормально, просто запаситесь салфетками.