Почему королевские шампиньоны — это портобелло под прикрытием (и идеальная еда для малышей)

Я стояла в овощном отделе супермаркета Sainsbury’s, удерживая по двойняшке на каждом бедре, и отчаянно пыталась найти разницу между лотками с белыми шампиньонами, королевскими шампиньонами (baby bellas) и портобелло. Именно тогда я узнала главную сельскохозяйственную ложь нашего поколения: все это один и тот же вид. Agaricus bisporus (шампиньон двуспоровый). Белые — это малыши, королевские — угрюмые подростки с легким загаром, а портобелло — раздувшиеся взрослые. Я чувствовала себя глубоко преданной маркетологами.

И еще, чтобы прояснить один довольно неловкий разговор с нашим педиатром в прошлом месяце: когда люди говорят о питательной ценности «бэбибел», они имеют в виду грибы. А не Babybel, миниатюрный сыр в красном воске, который намертво въедается в ковер, если на него наступит двухлетка. Как только мы с ней это выяснили, прием пошел гораздо глаже.

Введение прикорма двойняшкам — это упражнение в управлении ожиданиями и отмывании стен, и грибы тут представляют собой уникальную проблему. Они скользкие, выглядят слегка пугающе в готовом виде и на вкус не похожи ни на что другое из типичного детского меню. Но, несмотря на мои первоначальные сомнения по поводу того, чтобы кормить дочерей тем, что растет исключительно в темноте, они стали основным продуктом в нашем хаотичном доме.

Сбивающая с толку пищевая ценность влажной губки

Наш педиатр, чудесная женщина, которая выглядит так, будто не спала всю ночь с 1998 года, упомянула, что мы можем начать давать девочкам грибы примерно с шести месяцев, когда мы только начали вводить прикорм. Я была настроена глубоко скептически. Если посмотреть на шампиньон, он не особо кричит о том, что он «суперфуд». Скорее, он похож на реквизит из малобюджетного фэнтези.

Но когда я изучила пищевую ценность королевских шампиньонов (в основном, судорожно листая ленту в телефоне, будучи придавленной спящим ребенком), факты оказались на удивление убедительными. Оказывается, они полны витамина D. Мое понимание разницы между фотосинтезом и ростом грибов в лучшем случае крайне шаткое, но мне сказали, что это один из единственных неживотных источников витамина D в отделе овощей, при условии, что они в какой-то момент подвергались воздействию ультрафиолета. Учитывая, что мои двойняшки относятся к прямым солнечным лучам как вампиры, я решила, что лишний витамин D им не повредит.

В них также содержится куча витаминов группы В и клетчатка, которая должна помочь с неизбежными «бетонными подгузниками», сопровождающими переход на твердую пищу. Не буду вдаваться здесь в графические подробности, но все, что помогает пищеварительной системе тоддлера переварить макаронную запеканку во вторник днем, — в моем понимании это победа.

Очень громкий спор о мытье грязи

И вот здесь мне нужно занять весьма противоречивую позицию, и мне плевать, кого в кулинарном мире я сейчас оскорблю.

Каждый звездный шеф-повар по телевизору скажет вам, обычно очень снисходительным шепотом, что вы никогда, ни при каких обстоятельствах не должны мыть грибы. Они настаивают на том, чтобы вы аккуратно чистили их специальной маленькой кулинарной кисточкой или влажной тряпочкой, чтобы пористые грибы не впитали воду и не испортили нежную текстуру вашего крафтового ризотто. Они утверждают, что вымытый гриб на сковородке превратится в водянистое, резиновое месиво.

Я кормлю двух диких тоддлеров. Вы знаете, в чем растут грибы? В навозе. В буквальном смысле, в самом настоящем компосте. Я не собираюсь нежно стряхивать навоз с ужина моего ребенка крошечной метелочкой. Количество бактерий, которое ползающий ребенок проглатывает за один-единственный день на лондонском тротуаре, и так ошеломляет, чтобы я еще играла в русскую рулетку с немытыми грибами только ради сохранения «целостности» соте.

Так что я их мою. Я высыпаю весь лоток в дуршлаг и обдаю их струей холодной воды, предлагая им бодрящий душ вместо длительного замачивания, и, честно говоря, так я сплю по ночам гораздо спокойнее.

В любом случае, вы просто закидываете их на сковородку со сливочным маслом и готовите до тех пор, пока они не станут достаточно мягкими, чтобы их можно было легко сдавить большим и указательным пальцами.

Великий эксперимент со вкусом умами

В первый раз, когда я предложила девочкам королевские шампиньоны, я стремилась к эстетике самоприкорма (BLW). Я аккуратно нарезала приготовленные грибы соломкой размером примерно с мой мизинец, как предписывала 47-я страница моей книги по прикорму. Идея заключается в том, что шестимесячный ребенок может зажать кусочек в ладошке и грызть его кончик, как пикантную сигару.

В реальности же вареные грибы — это, по сути, скользкие слизняки. Майя попыталась взять свой, сжала слишком сильно, и он выстрелил через столик детского стульчика, попав ее сестре прямо в лоб. Это привело к слезам с обеих сторон.

Когда они наконец-то засунули их в рот, реакция была просто комичной. У грибов этот насыщенный, землистый вкус умами — резкий контраст с пресной сладостью батата или бананового пюре, к которым они привыкли. Обе замерли, подозрительно пожевали и посмотрели на меня так, будто я только что оскорбила их предков.

Вот почему я также невероятно привередлива к тому, что на них надето во время еды. Грибной сок, смешанный со сливочным или растительным маслом, в котором вы их готовили, — это уникальный по своей силе краситель. У меня практически уже есть акции на Детские боди без рукавов из органического хлопка от Kianao исключительно из-за горловины внахлест. Когда Майя неизбежно роняет покрытый соусом гриб себе на живот, мне не нужно стягивать испачканную одежду через ее голову и размазывать грибную жижу по ее волосам. Вы просто стягиваете его вниз через тело. Это настоящее спасение. Это определенно моя любимая базовая вещь из всех, что у нас есть, в основном потому, что в ней достаточно эластана, чтобы без проблем налезть на их массивные головы 90-го процентиля, и она каким-то образом выживает в беспощадных циклах стирки при 40°C, которым я подвергаю ее ежедневно.

(Если вы тоже ведете неравный бой с пятнами от еды, возможно, вам стоит заглянуть в коллекцию детской одежды из органического хлопка Kianao в поисках вещей, которые реально способны пережить стиральную машину.)

Прорезывание зубов, жевание и отчаянные отвлекающие маневры

Существует особый вид ада, который наступает, когда ваш ребенок одновременно учится есть твердую пищу и у него режутся первые зубы. Они хотят жевать все подряд, но их десны настолько воспалены, что настоящая еда приводит их в ярость.

В одну особенно жестокую неделю прорезывания зубов я подумала, что резиновая текстура хорошо проваренного королевского шампиньона может успокоить десны Ислы. Не вышло. Она просто швырнула его на пол и накричала на собаку.

Мы спасались тем, что держали Прорезыватель «Панда» от Kianao в холодильнике. Если честно, это не волшебная палочка. Он не излечит магическим образом ночные крики или тот факт, что моя гостиная залита слюнями. Но это вполне достойная вещь. Он милый, силикон становится приятно холодным, и если вы сунете его плачущему ребенку, пока сами судорожно режете овощи на ужин, он купит вам ровно десять минут благословенной тишины, прежде чем малышу станет скучно и он запустит его через всю кухню.

Если вам нужно отвлечь одного близнеца, пока вы кормите другого, я настоятельно советую просто вывалить игрушки на столик детского стульчика. Мы используем Набор мягких детских кубиков именно для этой цели. Они сделаны из мягкой резины, что просто гениально, потому что, когда Майя неизбежно расстраивается из-за своего грибного пюре и запускает кубиком в голову сестры, никому в итоге не нужно ехать в травмпункт.

Как мы на самом деле подаем их сейчас

Когда девочкам исполнилось около девяти месяцев и у них развился пинцетный захват — тот самый волшебный рубеж, когда они внезапно хотят поднять каждую микроскопическую пылинку с вашего ковра, — мы перешли от соломки к грибам, нарезанным кубиками.

Нарезка королевских шампиньонов на крошечные кусочки делает их бесконечно более удобными для маленьких пальчиков, хотя вы все равно будете находить их застрявшими в щелях детского стульчика и три дня спустя.

Теперь, когда мы глубоко погрузились в фазу «малоежек», где все зеленое воспринимается как личная угроза, грибы стали моим секретным оружием. Поскольку у них такая мясистая текстура, вы можете мелко нарезать их и совершенно незаметно спрятать в спагетти болоньезе, кесадилью или тефтельки. Дети получают клетчатку и витамины группы В, а я — самодовольное удовлетворение от осознания того, что контрабандой протащила овощи (ладно, грибы) в их организм без истерик.

Только не забудьте хранить их в коричневом бумажном пакете в холодильнике. Если вы оставите их в пластиковом лотке, в котором они продаются, они вспотеют, станут склизкими и через 48 часов будут пахнуть как старый носок. Я усвоила это на горьком опыте, и получившийся запах еще несколько дней не выветривался из кухни.

Если вы готовитесь к абсолютной бойне под названием «прикорм», сделайте себе одолжение и обустройте свою кухню должным образом. Изучите полный ассортимент товаров для кормления детей от Kianao, прежде чем пытаться подать скользкий гриб враждебно настроенному младенцу.

Часто задаваемые вопросы, на которые я нашла ответы на собственном горьком опыте

Безопасны ли королевские шампиньоны для детей?

Да, при условии, что вы их реально приготовили. Сырые грибы невероятно жесткие и представляют огромную опасность удушья для малышей, к тому же они тяжелее перевариваются. Просто обжарьте их или запеките до тех пор, пока они не станут абсолютно мягкими и податливыми. Если вы можете легко раздавить кусочек пальцами, то это безопасно для ваших беззубых маленьких монстров.

А что, если у моего ребенка аллергия на грибы?

Грибы не входят в число самых распространенных аллергенов (таких как арахис или молочка), но введение любого нового продукта — это всегда своего рода лотерея. В первый раз мы просто дали им крошечный кусочек и до конца дня следили за ними как коршуны. Если вы заметите крапивницу, странное дыхание или сильное беспокойство, очевидно, нужно немедленно звонить врачу, а не читать мой блог.

Можно ли замораживать приготовленные шампиньоны?

Да, вы можете заморозить их после приготовления. Как-то раз я попыталась заморозить сырые, потому что они были по акции, и когда они оттаяли, то стали похожи на сдувшиеся черные шарики, а на сковородке превратились в абсолютную кашу. Сначала сделайте из них пюре или соус, а затем заморозьте в лотках для льда, чтобы всегда иметь под рукой запасной вариант ужина.

Почему подгузник моего ребенка выглядел так странно после того, как он их поел?

Потому что в грибах полно клетчатки, а пищеварительная система у младенцев работает крайне неэффективно. Не паникуйте, если на следующий день вы увидите в их подгузниках маленькие темные непереваренные кусочки грибов. Это совершенно нормально, хотя и крайне неприятно убирать. 47-я страница руководств для родителей никогда не предупреждает должным образом о визуальных ужасах подгузников в период введения прикорма.