Свиные ребрышки в мультиварке для малыша: откровения паникующего папы

Дорогой Том шестимесячной давности.

Сейчас ты стоишь в мясном отделе Tesco на Кромвель-роуд, держа огромный кровавый кусок свинины, пока одна из твоих дочерей-близняшек вопит, потому что уронила слегка влажный рисовый хлебец на линолеум, а вторая с пугающей ловкостью миниатюрного Гудини пытается расстегнуть ремни своей коляски. Ты пялишься на свиные ребрышки, потому что какая-то агрессивно-жизнерадостная инфлюенсерша в Instagram заявила, что дать шестимесячному ребенку огромную кость — это вершина современного родительства. Ты уже пропотел насквозь через джемпер. И чувствуешь, что окончательно сходишь с ума.

Выбрось этот рисовый хлебец в урну, покупай ребра и иди домой.

Я знаю, ты думаешь, что собираешься совершить огромную родительскую ошибку, но я пишу тебе из будущего, чтобы сказать: эти ребра, приготовленные в той самой пылящейся на столешнице скороварке, на самом деле станут твоим спасением. Нужно только пережить несколько невероятно нервных ужинов, во время которых ты будешь смотреть на рты своих детей с напряжением сапера, обезвреживающего бомбу.

С какой стати мы вообще даем им кости?

Когда наша патронажная сестра, милая женщина по имени Сара, которая всегда смотрит на меня со слегка разочарованным видом, вскользь упомянула, что обгладывание кости — это феноменальный «жесткий прорезыватель», я решил, что ослышался. На 82-й странице книги по прикорму, лежащей на нашей тумбочке, предлагается просто довериться врожденной способности ребенка справляться со сложной твердой пищей. Этот совет показался мне совершенно бесполезным в тот момент, когда я наблюдал, как одна из моих дочерей целиком заглатывает кусок банана, словно пеликан из документального фильма.

Но, видимо, если дать им большую, почти голую реберную кость, это помогает им понять, где находится задняя стенка рта. Теоретически это отодвигает рвотный рефлекс дальше и укрепляет мышцы челюсти, которые они со временем будут использовать, чтобы кричать на тебя на людях. В этой логике есть какая-то первобытная красота. Ты даешь им предмет доисторического вида, и они просто инстинктивно знают, что его нужно самозабвенно грызть.

Мы используем мультиварку-скороварку, потому что у нас двойня, мы оба работаем, и у нас попросту нет четырех часов, чтобы с любовью коптить свиные ребрышки на щепе гикори, потягивая крафтовый эль. Скороварка абсолютно уничтожает соединительную ткань минут за сорок пять, оставляя мясо, которое распадается на волокна, даже если на него просто слишком агрессивно посмотреть.

Ситуация с пленкой — это просто кошмар

Прежде чем делать что-либо еще, тебе нужно снять серебристую пленку с обратной стороны ребер.

Не могу передать, насколько это физически неприятная задача. Это тонкий, полупрозрачный слой соединительной ткани, похожий на что-то из научно-фантастического хоррора. Если его оставить, он превратится в жесткую резину, которой легко подавиться, и это испортит тебе всю неделю. Хитрость, на разгадку которой у меня ушло три испорченных ужина, заключается в том, чтобы подсунуть нож для масла под край пленки на крайней кости, чтобы немного ее ослабить, а затем ухватиться за этот скользкий язычок с помощью бумажного полотенца.

Когда ты ее тянешь, раздается отвратительный звук разрыва, от которого сводит зубы, и это требует удивительно больших усилий верхней части тела. Иногда она снимается одним великолепным, приносящим глубокое удовлетворение пластом, и ты чувствуешь себя кулинарным гением. Чаще же она рвется на крошечные, бесячие полоски, и в итоге ты яростно скребешь кость ногтями, бормоча проклятия под нос, пока собака наблюдает за тобой с молчаливым осуждением. Просто сними ее. Всю без остатка.

Соль — враг, но не вкус

Рецепты свинины в скороварке, которые ты найдешь в интернете, будут требовать огромного количества коричневого сахара, жидкого дыма и соли. Тебе нужно проигнорировать абсолютно все.

Наш педиатр, доктор Эванс, на плановом полугодовом осмотре жизнерадостно сообщил мне, что почки младенца справляются с высокой солевой нагрузкой примерно так же, как я справляюсь с похмельем в тридцать пять лет — то есть совершенно катастрофически. Так что соль отменяется. Сахар отменяется. И я почти уверен, что в медицинской брошюре, которую я бегло просмотрел в приемной, говорилось что-то о том, что мед вызывает у младенцев ботулизм, что звучит по-средневековому пугающе, поэтому для малышей — абсолютно никакого покупного соуса барбекю.

Вместо этого ты покроешь мясо сухой натиркой из копченой паприки, чесночного порошка, лукового порошка и крошечной щепотки черного перца. Копченая паприка здесь делает всю основную работу, придавая мясу такой вкус, будто оно провело полдня в коптильне, а не полчаса в шумном металлическом цилиндре. Налей на дно чаши чашку костного бульона с низким содержанием натрия и плесни немного яблочного уксуса — уксус якобы размягчает мясо, хотя, если честно, под таким давлением, мне кажется, даже кожаный башмак получился бы нежным.

Пугающая разница между рвотным рефлексом и удушьем

А вот та часть, где ты потеряешь пару лет жизни.

Скороварка делает мясо невероятно мягким, что просто отлично, но тебе все равно придется внимательно осмотреть каждый кусочек, прежде чем давать его детям. В свиных ребрах встречаются крошечные хрупкие осколки костей и случайные куски непережевываемого хряща, и ты должен выискивать их пальцами так, словно ищешь потерянную контактную линзу на ворсистом ковре. Удали большие куски жира, вытащи мелкие осколки костей и либо порви мягкое мясо на кусочки прямо на их столик, либо дай им одну из массивных костей, на которой осталось совсем немного мяса.

Когда они засунут это в рот, у них сработает рвотный рефлекс. Они покраснеют, у них заслезятся глаза, и они издадут звук, похожий на крик умирающего тюленя.

Вместо того чтобы нависать над их стульчиками для кормления, вырывать мясо из их жирных ручонок при первом же покашливании и получать микроинфаркт, просто сядь на руки, сделай вдох и позволь им самим разобраться со своим ртом. Если они издают звуки и краснеют — все в порядке, но если они замолкают и синеют — вот тогда паникуй и вмешивайся. Хотя, к счастью, нежная свинина из скороварки в основном просто растворяется в кашицу.

Управление неизбежной зоной биологической опасности

Свиной жир будет повсюду. Он окажется в их волосах, в ушах, под ногтями и каким-то непостижимым образом — на потолке.

Не пытайся вытирать им лица влажной салфеткой во время еды; просто смирись с грязью и сразу после ужина веди их прямиком в ванну.

Чтобы пережить перемещение от стульчика для кормления до ванной комнаты без порчи ковра, я начал стелить огромное детское одеяло из органического хлопка «Розовый кактус» прямо в коридоре. Звучит нелепо — использовать чудесное одеяло в качестве защиты для пола, но это 100% органический хлопок, сертифицированный по стандарту GOTS, он отлично дышит и при этом удивительно прочный, чтобы выдержать жирную, хаотичную возню двух скользких малышей. Оно идеально отстирывается каждый раз, становясь только мягче после стирки, а узор из маленьких синих и зеленых кактусов отвлекает их ровно на столько, чтобы я успел стянуть через голову их испачканные бодики.

Если ты ищешь невероятно мягкие вещи, чтобы защитить свое здравомыслие (и полы) от суровых реалий прикорма, тебе определенно стоит посмотреть коллекцию детских одеял Kianao.

Моя теща, дай ей бог здоровья, купила нам бамбуковое одеяло «Разноцветные листья» для детской. Оно абсолютно великолепно, невероятно шелковистое и естественно подстраивается под температуру их тел, но, если честно, оно слишком красивое и пестрое, чтобы рисковать и спускать его вниз, поближе к ужину с барбекю. Держи его в безопасности в кроватке.

Когда хаос заканчивается, малыши вымыты и падают в свои кроватки, совершенно измотанные борьбой со свиными хрящами, я обычно укрываю их бамбуковым детским одеялом «Монохромная радуга». Терракотовые арки придают детской приятную минималистичную атмосферу, но, что еще важнее, узор в землистых тонах мастерски скрывает любые призрачные пятна от соуса барбекю, которые я неизбежно пропустил во время мытья.

Особенности готовки в скороварке (потому что я знаю, что ты забудешь)

Положи на дно чаши решетку, чтобы мясо не варилось в собственном соку. Помести ребра внутрь, свернув их по краям, как мясную корону. Закрой крышку. Установи режим высокого давления (High Pressure) на 25–30 минут.

Когда сработает таймер, не спеши сразу поворачивать клапан, чтобы выпустить пар. Тебе нужно оставить скороварку в покое на 10–15 минут для естественного сброса давления (Natural Pressure Release) — это позволит мясным волокнам расслабиться. Если сделать быстрый сброс, свинина сожмется и станет жесткой, сведя на нет весь смысл этого вызывающего тревогу мероприятия.

Для безопасности свинина должна нагреться до 63°C (145°F), но скороварка фактически обдает ее паром температуры солнца, поэтому недожарить мясо — это реально последнее, о чем тебе стоит беспокоиться.

Свою порцию (потому что ты заслужил награду за то, что пережил все это) смажь самым сахарным и вредным соусом барбекю, какой только сможешь найти, и кинь в духовку под гриль на пять минут, чтобы образовалась липкая корочка.

Это грязно, это шумно, а собака, вероятно, наберет три килограмма, просто подъедая под детскими стульчиками. Но когда ты увидишь, как твои крошечные человечки радостно грызут кость, словно маленькие пещерные детишки, наращивая силу челюстей (которую они через десять лет используют, чтобы внятно объяснить, почему ненавидят твою стряпню), ты поймешь, что оно того стоило.

Прежде чем ввязываться в это свиное безумие, убедись, что твой дом должным образом подготовлен. Запасись органическими товарами для малышей, чтобы масштабы беспорядка не застали тебя врасплох.

Честные (и грязные) вопросы о ребрах и детях

Могу ли я просто соскоблить покупной соус барбекю с мяса, прежде чем дать его детям?

Однажды я попробовал, и двадцать минут яростно тер кусок свинины бумажным полотенцем под вопли близняшек. Это не работает. Под давлением соль и сахар проникают прямо в волокна мяса. К тому же, если в соусе есть мед, ты играешь в рулетку с ботулизмом, а это стресс, который тебе совершенно ни к чему во вторник вечером. Готовь без ничего, а свой кусок польешь соусом позже.

Что, если они отломают кусок кости и проглотят его?

Именно это и было моим ночным кошмаром. Хорошая новость в том, что крупные свиные реберные кости невероятно плотные. Как только ты вручную удалишь отколовшиеся хрупкие осколки на этапе параноидального осмотра, основную кость младенцу без коренных зубов будет очень трудно разгрызть. Если же они каким-то чудом отломят кусочек, постарайся сохранять спокойствие, подцепи его пальцем сбоку за щекой и вытащи до того, как они поймут, что происходит.

Почему моя скороварка шипит и плюется водой во все стороны, когда я открываю клапан?

Потому что ты налил слишком много жидкости или не дождался естественного сброса давления. В первый раз я нетерпеливо повернул клапан сразу после сигнала таймера, и гейзер пара с запахом свинины ударил прямо в потолок, перепугав собаку и включив пожарную сигнализацию. Дай ей 15 минут, чтобы она остыла внутри, прежде чем открывать клапан.

Действительно ли безопасно давать такое мягкое мясо беззубому малышу?

По иронии судьбы, это безопаснее, чем давать им что-то твердое. Моя патронажная сестра объяснила, что у младенцев невероятно твердые десны, которые легко разминают мягкую пищу. Поскольку скороварка разрушает соединительные ткани, свинина практически растворяется, когда они прижимают ее к нёбу. Это действительно гениально для тех, кто только начинает жевать.

Можно ли готовить их замороженными, если я забыл заранее их достать из холодильника?

Можно, но это жутко бесит. Тебе придется добавить 10–15 минут ко времени готовки, а сухая смесь специй совершенно не пристает к ледяному куску мяса, поэтому она просто смывается в воду на дне чаши. Лучше поставь будильник на телефоне, чтобы разморозить свинину накануне вечером, как ответственный взрослый.