Как приготовить бок-чой, чтобы малыш съел всё до крошки

Каким-то образом в Чикаго уже время ужина. Батарея шипит, на кухне слабо пахнет кунжутным маслом и родительским отчаянием, а мой малыш методично размазывает ярко-зеленый лист по лбу, словно влажную мочалку. Я смотрю на сковородку с увядшей зеленью и задаюсь вопросом, с чего я вообще взяла, что именно сегодня вечером стоит заняться кулинарными экспериментами, а не просто открыть еще одну баночку яблочного пюре.

Послушайте. Если вы поищете в интернете, как приготовить мини-пак-чой, вы найдете сотню эстетичных фуд-блогеров, которые посоветуют обжарить его в воке из углеродистой стали. Они будут долго рассказывать о том, как добиться идеального хруста и приправить блюдо щедрой порцией премиального соевого соуса и хлопьями красного перца. Они будут настаивать на том, что для красивой подачи корень нужно оставить целым, как будто ваша аудитория — это не тот человек, который регулярно пытается съесть засохшие хлопья с пола.

Это совершенно выматывает.

Для восьмимесячного ребенка подача не значит ровным счетом ничего. Когда я попыталась дать дочери красиво обжаренный хрустящий зеленый овощ, она театрально поперхнулась, выплюнула его себе на колени и посмотрела на меня так, будто я предала её доверие. Следующие двадцать минут я отчищала пересоленный соевый соус с ремешков стульчика для кормления, пока она кричала. Правда в том, что «взрослые» рецепты приготовления пак-чоя совершенно бесполезны, когда вы готовите для кого-то, у кого еще нет коренных зубов.

Да и вообще, хрустящие овощи — это просто риск подавиться.

Что на самом деле сказал педиатр

Как детская медсестра, я видела в отделении неотложной помощи тысячу паникующих родителей из-за мелких инцидентов с едой. Это делает вас немного параноиком, когда у вас появляется собственный ребенок. Поэтому, когда мы начали вводить прикорм, я втянула нашего бедного педиатра в очень долгий и очень тревожный разговор о листовой зелени.

Она напомнила мне, что такие продукты, как шпинат и пак-чой, содержат природные нитраты. Если вы приготовите их и оставите при комнатной температуре на несколько часов, эти нитраты, по-видимому, превращаются в нитриты, что не очень хорошо для крошечных растущих организмов. А может быть, этот процесс происходит иначе. Честно говоря, я отключилась, когда речь зашла о глубокой химии. Главный вывод: вы готовите еду, подаете ее, а все, что не полетело на пол, отправляется прямиком в холодильник.

Есть еще и вопрос с железом. Эта зелень якобы богата витамином С, что очень кстати, ведь если вы даете малышу продукты, богатые железом, например чечевицу или говядину, витамин С помогает этому железу усваиваться. И поверьте, это усвоение железа критически важно в возрасте от шести до девяти месяцев, когда их природные запасы начинают истощаться. Но опять же, наука имеет значение только в том случае, если вы сможете заставить их открыть рот и проглотить еду.

Ограничения по натрию — вот что действительно портит удовольствие от готовки. Медицинские рекомендации предписывают практически полное отсутствие добавленной соли для малышей до года, потому что их почки еще слишком незрелые, чтобы справиться с ней. А значит никакого соевого соуса, никакого тамари и уж тем более никакой крупной соли сверху. Приходится полагаться на легкие бульоны и, возможно, едва уловимую нотку имбиря, чтобы блюдо на вкус отличалось от мокрой травы.

Метод, который не заканчивается слезами

В конце концов, я нашла способ приготовления, который нам подходит. Это не столько кулинарный шедевр, сколько переговоры с захватчиком заложников. Секрет заключается в том, чтобы полностью разрушить структуру стебля, чтобы ребенок не подавился волокнистыми кусочками.

Вот что вам действительно понадобится для этого.

• Три или четыре кочана самого мелкого пак-чоя, который вы сможете найти на рынке.
• Крошечная капля нейтрального масла, например, масла авокадо.
• Четверть чашки несоленого костного бульона или просто обычной водопроводной воды.
• Микроскопическое количество измельченного чеснока или имбиря, если вы чувствуете себя смелой.

Подготовка предстоит серьезная. Песок и грязь прячутся глубоко в основании этих кочанчиков, прямо там, где сходятся листья. Нужно разрезать каждый вдоль пополам и промывать под краном так, будто вы моете руки перед операцией. Если вы пропустите хотя бы песчинку, ваш ребенок ее найдет, ему не понравится текстура, и прием пищи будет окончен.

Пока я яростно вымываю грязь из листьев, я обычно бросаю мягкие детские кубики Kianao на пол кухни, чтобы выиграть себе четыре минуты тишины. Они резиновые и довольно обычные, ничего сверхъестественного, но ей нравится жевать их текстурные края, пока я готовлю, а мне легко отодвинуть их ногой, когда нужно подойти к плите.

Когда зелень вымыта, разогрейте масло в сковороде. Положите овощи срезом вниз буквально на пару минут, чтобы они слегка прогрелись. Затем влейте бульон или воду, плотно закройте тяжелой крышкой и тушите до состояния полного пюре.

Во взрослых кулинарных книгах вам посоветуют тушить их три минуты. Вам нужно полностью это проигнорировать. Тушите семь минут, а может и десять. Проткните самую толстую часть стебля вилкой. Если он держит форму или хоть немного сопротивляется — еще не готово. Нужно, чтобы овощ полностью сдался перед температурой.

Как справляться с сопутствующим ущербом

То, как вы будете подавать блюдо, полностью зависит от возраста вашего ребенка и типа прикорма. Если вашему малышу шесть месяцев и вы практикуете самоприкорм, иногда можно предложить ему огромный мягкий стебель, чтобы он мусолил его, как очень грустную, мокрую косточку. Ребенок высосет сок, а остальное бросит. Для малышей постарше, у которых уже развит пинцетный захват, вам придется взять нож и нарезать листья и стебли на микроскопические кусочки.

Не надевайте на них ничего нарядного для этой трапезы.

Когда я впервые подала тушеную зелень, на моей дочери было детское боди без рукавов из органического хлопка. Это искренне моя любимая вещь из её гардероба, потому что благодаря особому крою плечиков-конвертов я могу стянуть боди вниз по телу, а не тащить через голову в случае «аварии» с подгузником. Но листовая зелень удерживает масло и воду, как губка.

Когда она сжала приготовленный овощ в своем крошечном кулачке, неоново-зеленый сок брызнул абсолютно везде. Он стекал по ее подбородку, впитывался в воротник и лужицей собирался на коленях. В конце концов, органический хлопок отлично отстирался после долгого замачивания, но поберегите свои нервы — просто разденьте малыша до подгузника еще до того, как принесете тарелку на стол.

Если вам нужна одежда, которая действительно способна пережить реальность кормления и грязных игр, не разваливаясь на части, загляните в нашу коллекцию детской одежды из органического хлопка, где представлены легко стирающиеся вещи.

Кроме того, если у малыша режутся зубки именно в тот момент, когда вы пытаетесь ввести новый овощ, просто отмените миссию. Их десны ноют, влажная еда вызывает странные ощущения во рту, и они, скорее всего, будут просто плакать. На днях я дала ей прорезыватель-панду Kianao прямо перед ужином. Он очень удобен: достаточно плоский, чтобы малышка могла легко им управлять, а после еды я могу забросить его в посудомоечную машину вместе с тарелками. Десяти минут жевания этого грызунка хватило, чтобы немного "заморозить" десны, и она смогла нормально воспринять текстуру еды, когда я усадила ее за стол.

Кормление ребенка — это по большей части управление собственными ожиданиями во время мытья полов. Смиритесь с беспорядком, переваривайте овощи, и, в конце концов, малыш действительно сможет что-то проглотить.

Изучите нашу полную линейку аксессуаров для кормления и силиконовой посуды, которая поможет обуздать хаос на ранних этапах введения прикорма.

Грязные реалии прикорма зеленью

Можно ли им давать и листья, и толстые стебли?

Технически да, но текстура у них совершенно разная. Темно-зеленые листья становятся скользкими и прилипают к нёбу, из-за чего ребенок может поперхнуться. Белые стебли невероятно волокнистые. Если не растушить их до состояния абсолютного пюре, они могут отламываться твердыми кусками, создавая риск удушья. Ради собственного спокойствия я обычно просто крошу обе части в мелкую пыль.

Можно ли использовать соевый соус с пониженным содержанием натрия?

Мой педиатр, наверное, посмотрела бы на меня очень усталым взглядом за этот вопрос. Даже в версиях с низким содержанием натрия слишком много соли для младенца младше двенадцати месяцев. Их почки просто не приспособлены для этого. Вместо этого используйте несоленый костный бульон. Он придаст блюду насыщенный вкус без резкого скачка натрия. А хороший соевый соус вы всегда сможете добавить в свою собственную тарелку позже.

Почему подгузник моего ребенка выглядит как мешок газонокосилки?

Я проверила достаточно подгузников в больнице, чтобы сказать вам: это совершенно нормально. То, что входит зеленым, зеленым и выйдет. Листовые овощи проходят через пищеварительный тракт младенца довольно быстро. Если это не сопровождается бесконечной диареей и ребенок не выглядит больным, не паникуйте. Это просто значит, что он действительно проглотил часть еды.

Можно ли замораживать остатки?

Можно, но при разморозке получается удручающая водянистая лужица. Из-за ситуации с нитратами, эту еду в любом случае не стоит держать в холодильнике дольше одного-двух дней. Я обычно просто готовлю для неё крошечную порцию параллельно с тем, что мы едим сами, и если она выбросит всё на пол, мне не так жалко целую партию продуктов.

Что делать, если они наотрез отказываются это есть?

Значит, отказываются. Попробуйте еще раз через две недели. Иногда мой ребенок съедает целую миску зелени, а в другие дни ведет себя так, будто я пытаюсь её отравить. Продолжайте предлагать еду, не давя на малыша. Если вы будете нервничать из-за каждого отвергнутого овоща, вы выгорите еще до того, как ребенок начнет уверенно ходить.