Wędzenie żeberek metodą 2-2-1: idealne rozwiązanie dla zmęczonych rodziców

Porozmawiajmy o największym kłamstwie w grillowym internecie. Jeśli szukasz przepisów na żeberka, każdy facet z brodą i w czarnych nitrylowych rękawiczkach powie ci, że metoda 3-2-1 to absolutna świętość na weekendowego grilla. Spróbowałem. Spędziłem sześć godzin w sobotnie popołudnie, niańcząc wędzarkę i ciągle sprawdzając aplikację Traeger, tylko po to, by podać żonie coś, co najlepiej można opisać jako wieprzowy mus jabłkowy. Jeśli zastosujesz sześciogodzinny czas pieczenia do chudszych kawałków wieprzowiny, całkowicie zniszczysz strukturę mięsa, aż rozpadnie się na kredową papkę.

To po prostu kwestia złego dopasowania "sprzętu". Żeberka wieprzowe (spare ribs) zniosą tak długi czas na ruszcie, bo mają mnóstwo tłuszczu i tkanki łącznej. Ale żeberka z polędwiczki (baby back ribs) wycina się bliżej kręgosłupa świni. Są znacznie chudsze, co oznacza, że potrzebują mniej czasu w wysokiej temperaturze. Jeśli chcesz mięsa, które da się przyjemnie pogryźć, zamiast zamieniać je w mięsną pastę, protokół 2-2-1 to jedyna aktualizacja, jakiej potrzebujesz. Dodatkowo oszczędza to całą godzinę, co jest kluczowe, gdy próbujesz zgrać wszystko z okienkami na popołudniowe drzemki dziecka.

Przygotowanie mieszanki przypraw, która nie podniesie ciśnienia maluchom

Musimy porozmawiać o przyprawach, bo przy pierwszym podejściu o mało nie otrułem własnego dziecka. Chwyciłem ze spiżarni wymyślną butelkę "turniejowej" przyprawy do wieprzowiny, odwróciłem ją, żeby sprawdzić etykietę i dotarło do mnie, że to katastrofa. Pierwszym składnikiem był brązowy cukier. Drugim – sól. Trzecim znowu cukier, sprytnie ukryty pod nazwą sproszkowanej melasy. To były w zasadzie mięsne cukierki.

Rozumiem, że cukier karmelizuje się, tworząc tę chrupiącą, ciemną skórkę, na punkcie której wszyscy mają obsesję na Instagramie, ale próbuję tu nakarmić jedenastomiesięcznego malucha. Nasz pediatra, doktor Thomas, podczas ostatniej wizyty delikatnie przypomniał mi, że nerki dziecka nie są jeszcze w pełni wykształcone. Po prostu nie radzą sobie z ogromnymi dawkami sodu. A Światowa Organizacja Zdrowia najwyraźniej stanowczo odradza dodawanie jakiegokolwiek cukru przed ukończeniem drugiego roku życia, co całkowicie pokrzyżowało moje pierwotne plany obiadowe.

Więc musiałem stworzyć własną, bezsolną i bezcukrową mieszankę przypraw specjalnie na jego porcję. Zasadniczo roztarłem paprykę, czosnek w proszku, cebulę w proszku i odrobinę czarnego pieprzu na suchą pastę i wklepałem ją w trzy żeberka na końcu płata. Pachniało to jak smutna kuchnia dietetyczna, ale przynajmniej nie musiałem się martwić, że zafunduję mojemu synowi nadciśnienie, zanim jeszcze nauczy się chodzić.

Jeśli chodzi o pellet drzewny, po prostu wrzuć trochę drewna jabłoni do zasobnika i dosłownie więcej o tym nie myśl.

Właściwy harmonogram pieczenia

Kiedy wędzisz delikatne żeberka, harmonogram 2-2-1 dzieli się na trzy oddzielne fazy: dwie godziny wędzenia, dwie godziny w folii i jedna godzina z powrotem na ruszcie, żeby mięso stężało. Zaczynasz od zerwania z tyłu żeberek tej dziwnej, papierowej błony, co jest niesamowicie irytujące, dopóki nie użyjesz ręcznika papierowego dla lepszego chwytu. Następnie smarujesz całe mięso cienką warstwą żółtej musztardy, która służy jako spoiwo dla przypraw. Brzmi to obrzydliwie, ale ocet całkowicie wyparowuje, nie zostawiając absolutnie żadnego smaku musztardy.

Przez pierwsze dwie godziny po prostu trzymasz żeberka w wędzarce w temperaturze 107 stopni Celsjusza (225°F). Jest wolno, w niskiej temperaturze i nudno. Potem nadchodzi trudniejsza część. Musisz zdjąć płat z ognia, szczelnie owinąć całość w grubą folię aluminiową z chlustem soku jabłkowego i kilkoma wiórkami masła, a następnie rzucić z powrotem na ruszt mięsem do dołu na kolejne dwie godziny. Nazywa się to "Teksańską Kulą" (Texas Crutch) i w zasadzie dusi wieprzowinę we własnych sokach, zmuszając tkankę łączną do rozpadu.

Ostatnia godzina to tylko odpakowanie rozmiękłych żeberek, wrzucenie ich z powrotem do wędzenia mięsem do góry i pozwolenie, by skórka znów stwardniała, żebyś nie miał poczucia, że jesz mokre ręczniki papierowe. To pięciogodzinna operacja od początku do końca.

Rozwiązywanie problemów z krzesełkiem do karmienia

Wręczanie niemowlakowi wielkiej świńskiej kości wydaje się nielegalne. Nie będę kłamał. Moja żona, Sarah, wyszła na taras, zobaczyła, jak mały obgryza ponad dwudziestocentymetrowe żeberko i po prostu stanęła jak wryta. Spojrzała na mnie, jakbym dał mu naładowaną broń. "Dajesz dziecku... żeberka?" zapytała, już sięgając po telefon, prawdopodobnie po to, by sprawdzić w Google czas oczekiwania na SORze.

Ale okazuje się, że to jak najbardziej pełnoprawna strategia rozszerzania diety metodą BLW. Doktor Thomas wspomniał coś o "mapowaniu jamy ustnej" na naszej ostatniej wizycie, co chyba oznacza, że dziecko używa wielkiej, niełamliwej kości, by zorientować się, gdzie są granice jego buzi. Musisz tylko skrupulatnie usunąć wszystkie luźne kawałki mięsa, tłuszcz i chrząstki, żeby nie stwarzały ryzyka zadławienia, zostawiając głównie samą kość i odrobinę smaku. Siedział w swoim krzesełku cały umazany tłuszczem, jak mały król żądający kolejnych dań, i radośnie obgryzał kość, podczas gdy jego język wykonywał te wszystkie ćwiczenia, którymi tak ekscytują się dziecięcy logopedzi.

Zarządzanie czasem wolnym w ogrodzie

Najtrudniejszą częścią dwugodzinnej fazy w folii jest to, że po prostu utknąłeś w ogrodzie i czekasz. To za krótko, żeby zacząć prawdziwy domowy projekt, ale za długo, żeby tylko stać i gapić się na temperaturę grilla w telefonie. Zazwyczaj rzucam kocyk na trawę, żeby mały mógł sobie pełzać, podczas gdy ja udaję, że robię coś bardzo ważnego szczypcami do grilla.

Naszym absolutnym faworytem jest teraz Bambusowy Kocyk Dziecięcy | Kolorowe Liście. Moja żona go kupiła, bo ma te subtelne, akwarelowe liście, które pasują do naturalnego, organicznego klimatu, który lubi, ale ja go cenię za to, że tkanina bambusowa naprawdę oddycha. Mamy w ogrodzie kawałek sztucznej trawy, który niesamowicie nagrzewa się w popołudniowym słońcu, a ten kocyk jakimś cudem nie zatrzymuje pod spodem gorąca. To mieszanka 70% organicznego bambusa i 30% organicznej bawełny, więc jest chłodny w dotyku i przetrwał przeciąganie po płytkach tarasowych co najmniej pół tuzina razy bez żadnego rozdarcia.

Czasami używamy zamiast niego Bambusowego Kocyka Dziecięcego | Mono Tęcza, chociaż szczerze mówiąc, nie do końca przekonuje mnie jego estetyka. Ma te beżowe i terakotowe łuki, które krzyczą "instagramowy pokoik milenialsów", a to nie do końca moja bajka. Jak dla mnie jest po prostu okej. Złapał jednak zbłąkaną kroplę gorącego soku jabłkowego, kiedy niezdarnie przeprowadzałem fazę zawijania w folię, a plama zeszła natychmiast w praniu w zimnej wodzie, więc włókna są chyba tak wytrzymałe, jak reklamują.

Jeśli wy też spędzacie weekendy wpatrując się w wędzarkę i próbując zapewnić rozrywkę na trawie małemu człowiekowi, może warto sprawdzić ekologiczne niezbędniki dla dzieci od Kianao – to sprzęt, który nie zniszczy się już pierwszego dnia.

Ostateczne nakładanie sosu

Ostatnie dwadzieścia minut procesu 2-2-1 to czas, kiedy smarujesz porcje dorosłych lepkim sosem BBQ. Porcję dziecka oczywiście zostawiam całkowicie saute. Mój kumpel napisał do mnie w tej właśnie fazie: "Jak leci, G baby?" – co jest niesamowicie mylącym przezwiskiem mojego syna – dokładnie w momencie, gdy próbowałem zdjąć śliski płat z grilla. Powiem wam, że próba pisania SMS-a jedną ręką, balansując 90-stopniowym mięsem na cienkich szczypcach, to świetny sposób, żeby zrzucić cały obiad na taras.

Zanim żeberka odpoczną na desce do krojenia, zazwyczaj nadchodzi wieczorny chłód. Temperatura w Portland spada o jakieś dziesięć stopni dokładnie w sekundzie, w której słońce chowa się za drzewami. Wtedy otulamy młodego w Bawełniany Kocyk Dziecięcy | Różowy Kaktus. To znacznie grubszy splot bawełny, blisko współpracujący i z certyfikatem GOTS, więc działa jak izolacja termiczna. Zasypiając w głęboki, po-grillowy mięsny sen, otulony w małe pustynne rośliny, w końcu pozwala mi usiąść, otworzyć piwo i zjeść obiad.

Zanim przejdziemy do poniższego FAQ z rozwiązywaniem problemów, jeśli chcecie ulepszyć swoje ogrodowe wyposażenie o warstwy, które faktycznie przetrwają lepkie od sosu BBQ palce i plamy z trawy, zgarnijcie jeden z naszych oddychających kocyków bambusowych na swój kolejny weekendowy projekt.

Często zadawane pytania

Czy moje dziecko może jeść samo mięso z żeberka?
Z tego, co rozumiem, duże kawałki mięsa w tym wieku to ogromne ryzyko zadławienia. Skrupulatnie obieram właściwą wieprzowinę i wszelkie dziwne chrząstki, zostawiając do obgryzania tylko wielką kość. To raczej masywny gryzak o smaku wędzonego drewna niż prawdziwy posiłek. Zawsze pilnuj dziecka jak jastrząb, gdy ma to w rączkach.

Dlaczego moje żeberka są wciąż twarde po 5 godzinach?
Prawdopodobnie nie zawinąłeś ich wystarczająco szczelnie podczas dwugodzinnej fazy w folii. Jeśli para ucieka z foliowego zawiniątka, tracisz efekt duszenia, który rozkłada twardą tkankę łączną. Następnym razem zawiń je podwójnie w grubą folię aluminiową i upewnij się, że dobrze zaciskasz brzegi.

Czy naprawdę muszę zdejmować tę błonę z tyłu?
Tak, absolutnie. Jeśli zostawisz tę srebrzystą błonkę na tylnej części żeberek, podczas pieczenia zamieni się w gumowaty, skórzasty płat plastiku. Wsuń nóż do masła pod róg, aby ją podważyć, złap przez ręcznik papierowy i pociągnij. To irytujące, ale zajmuje dziesięć sekund.

Jak zmyć tłuszcz z grilla z ubranek dziecięcych?
Ja już nawet nie próbuję. Po prostu rozbieram go do pieluchy, zanim dam mu kość z żeberka. Jeśli dzieci muszą być ubrane, użyj w pełni kryjącego silikonowego śliniaka z rękawami. Jeśli tłuszcz jednak dostanie się na ich ubrania, zauważyłem, że wtarcie zwykłego płynu do naczyń bezpośrednio w plamę przed wrzuceniem do pralki zazwyczaj rozwiązuje problem.

Jaką temperaturę powinna mieć wędzarka w metodzie 2-2-1?
Ja ustawiam mojego Traegera na równe 107°C (225°F) przez całe pięć godzin. Jeśli podkręcisz do 120°C (250°F) lub 135°C (275°F), zbytnio przyspieszysz pieczenie, a dwie godziny w folii zamienią te delikatne żeberka w absolutną papkę. Trzymaj niską temperaturę.