Tēta ceļvedis: cepeškrāsnī ceptas cūkgaļas ribiņas BVĒ iesācējiem

Šobrīd es skatos uz milzīgu jēlas cūkgaļas gabalu uz savas virtuves letes, vienlaikus mēģinot tikt galā ar trīs pilnīgi atšķirīgām, ļoti uzstājīgām sarakstēm. Mana mamma iesaka gaļu vārīt, līdz tā pārvēršas pelēkā, bezgaršīgā masā, un tad drošības labad vēl sablendēt. Mans kaimiņš, kurš bērnu audzināšanu uztver kā ekstrēmu izdzīvošanas sportu dabā, uzstāj, lai es vienkārši iedodu mūsu 11 mēnešus vecajam mazulim pilnīgi jēlu, kūpinātu kaulu, lai "trenētu žokļa muskuļus". Un tad vēl ir mana sieva, kura man raksta no biroja, lai atgādinātu, ka parastajā bārbekjū mērcē ir aptuveni tikpat daudz cukura kā limonādes bundžiņā, un pirms gulētiešanas tas noteikti izraisīs "sistēmas avāriju".

Laipni lūgti bērna vadītas ēšanas (BLW) galvenā bosa cīņā. Mēs mēģinām pagatavot ribiņas zīdainim.

Kad mēs sākām šo piebarošanas ceļojumu, es domāju, ka mums būs darīšana ar banānu biezenīti un varbūt nedaudz tvaicētiem burkāniem. Bet, kā izrādās, iedot mazam bērnam milzīgu gaļas gabalu ar kaulu ir ļoti ieteicams "mutes kartēšanai". Tas ir kā nosūtīt signālu viņu sensorajam tīklam, lai viņi varētu saprast, kur īsti atrodas viņu rīstīšanās reflekss. Man tas izklausījās traki, bet es te esmu tikai IT džeks, tāpēc – lai notiek, darām to.

Lielā plēves noņemšanas katastrofa

Ja paskatīsieties jebkuru recepti mīkstu cūkgaļas ribiņu pagatavošanai cepeškrāsnī, jūs pamanīsiet paviršu, mazu norādījumu "noņemiet sudraboto plēvi no ribiņu aizmugures". Viņi to pasniedz tā, it kā tā būtu uzlīmes noplēšana no ābola. Ļaujiet man jums pateikt jau tagad – tā nav. Tā ir augstas likmes, ārkārtīgi nomācoša ķirurģiska procedūra, kas mani gandrīz salauza.

Šī plēve būtībā ir kā rūpnīcā uzstādīts ekrāna aizsargstikls, kas ar superlīmi pielīmēts pie kaula. Gatavojot tā neizkūst. Ja atstāsiet to klāt, tā kļūs par sīkstu, gumijotu aizrīšanās risku, kas būtībā ir lamatas mazulim. Tā nu es pavadīju divdesmit minūtes, skatoties YouTube pamācības, kurās vīri ar milzīgām bārdām stāv savos pagalmos, mēģinot saprast, kā šo brīnumu noplēst.

Lūk, mana ļoti neefektīvā izmēģinājumu un kļūdu metode sudrabotās plēves noņemšanai:

• Pabāziet sviesta nazi zem plēves stūrīša, izmisīgi cenšoties nesabojāt pašu gaļu.
• Saptveriet, ka plēve ir pārklāta ar kaut kādu bioloģisku smērvielu bez berzes.
• Paņemiet papīra dvieli, lai varētu satvert tikko izveidoto sīko maliņu.
• Pavelciet ar pilnīgi nepiemērotu spēku, kā rezultātā plēve perfekti pārplīst uz pusēm.
• Pie sevis nolamājieties, vienlaikus pārbaudot radioaukli, lai pārliecinātos, ka bērns vēl aizvien snauž.
• Atkārtojiet šo procesu uz atlikušajām divpadsmit mikroskopiskajām plēves driskām, līdz jūsu virtuve izskatās pēc nozieguma vietas.

Kad beidzot esat uzveicis plēvi, vienkārši cieši ietiniet visu ribiņu gabalu biezā folijā un iemetiet to cepeškrāsnī aptuveni 135 grādos uz kādām trim stundām, līdz gaļa padodas.

Kāpēc mans pediatrs ienīst parasto bārbekjū mērci

Jūs droši vien domājat, ka grūtākais ir aizmugurē, tiklīdz gaļa ir ielikta cepeškrāsnī, bet tad ir jāizdomā garšvielas. Sākotnēji plānoju vienkārši ieziest visu ar jebkuru veikalā pirktu mērci, kas atradās ledusskapja durvīs. Bet mana sieva maigi pārtvēra šo ideju, atgādinot man par mūsu pēdējo ārsta vizīti.

Mūsu 9 mēnešu apskatē mūsu pediatrs veltīja man ļoti intensīvu, nemirkšķinošu skatienu un starp citu atgādināja par zīdaiņu botulismu. Izrādās, mazuļi, kas jaunāki par divpadsmit mēnešiem, vēl nav lejuplādējuši nepieciešamo gremošanas sistēmas "programmatūras atjauninājumu", lai tiktu galā ar medū sastopamajām sporām. Un, ja jūs paskatāties uz jebkuras labas bārbekjū mērces vai ribiņu glazūras aizmugurējo etiķeti, medus parasti ir pašā augšgalā – pirmo trīs sastāvdaļu sarakstā. Neesmu pilnībā pārliecināts, kā šī bioloģija darbojas, bet es noteikti nevēlos uzņemties tādu risku tikai dažu karamelizētu maliņu dēļ.

Tad vēl ir nātrija problēma. Viņu mazās nierītes šobrīd pamatā darbojas ar "novecojušu aparatūru" un nespēj pārstrādāt milzīgu daudzumu sāls. Veselības speciālisti iesaka mazuļiem līdz viena gada vecumam uzņemt mazāk nekā vienu gramu sāls dienā. Vai esat skatījušies uz nātrija saturu veikalos nopērkamajos sausajos garšvielu maisījumos? Vienā tējkarotē ir pietiekami daudz sāls, lai izžāvētu kailgliemezi.

Tāpēc mums nācās "sazarot" recepti. Es nogriezu trīs ribiņas īpaši mazulim, pirms pārējo gabalu ierīvēju ar savu parasto, ļoti sāļo garšvielu maisījumu. Viņa porcijai mēs izmantojām ķiploku pulveri, sīpolu pulveri un nedaudz kūpinātas paprikas. Bez sāls, bez cukura, bez medus. Tikai "vaibs" un aromāts.

Datu izsekošana kā paranoiskam serveru administratoram

Gaļas gatavošana zīdainim iedarbina pilnīgi visas manas analītiskās trauksmes cilpas. Standarta pārtikas nekaitīguma vadlīnijas nosaka, ka cūkgaļa ir tehniski droša lietošanai uzturā, kad tās iekšējā temperatūra sasniedz 63 grādus. Bet, ja izņemsiet ribiņas no cepeškrāsns pie 63 grādiem, tās būs cietas kā pārgājienu zābaki.

No tā, ko esmu uzzinājis savos vēlajās nakts Reddit pētījumos, gaļa patiesībā ir jākarsē līdz pat 90 vai pat 96 grādiem. Tas ir maģiskais logs, kad kolagēns beidzot izkūst par želatīnu, radot to mīksto, viegli plēšamo tekstūru, kuras dēļ manam dēlam nevajadzēs izmantot savus divus apakšējos zobus kā mazus ripzāģus. Es joprojām neesmu gluži pārliecināts, kas tieši ir kolagēns molekulārā līmenī, bet es zinu, ka gribu no tā atbrīvoties.

Beigās es izmantoju savu digitālo tūlītējās nolasīšanas termometru kā pilnīgs maniaks. Es dūru šajās ribiņās ik pēc desmit minūtēm, reģistrējot temperatūras gradientu, cenšoties sasniegt tieši 93 grādus, nepārsausinot mazuļa porciju, kas bija bez mērces. Bija sajūta, it kā es uzraudzītu pārkarsušu serveri, tikai gaidot to īsto un vienīgo brīdi, lai "izrautu vadu".

Ja uzsākat šo ceļojumu, es ļoti iesaku pieņemt līdzīgu paranojas līmeni. Lūk, dati, kuriem jums nopietni jāseko līdzi:

1. Mīkstuma faktors: Pie 93 grādiem gaļai būtu jāpadodas dakšiņai ar nulles pretestību.
2. Atkāpšanās no kaula: Gaļai vajadzētu būt sarāvušās uz leju gar kaulu vismaz par vienu centimetru.
3. Šķembu pārbaude: Kad gaļa ir gatava, jums ir jāizkasa šī ārkārtīgi karstā gaļa ar kailām rokām, lai izzvejotu jebkādus klaiņojošus skrimšļu gabalus vai sīkus kaulu fragmentus, pirms jūsu bērns nolemj kādu norīt veselu.

Kā tikt galā ar neizbēgamajiem cūkgaļas tauku nokrišņiem

Es jums nemelošu. Iedot 11 mēnešus vecam mazulim ribiņas kaulu ir viena no netīrākajām lietām, ko jebkad pieredzēsiet. Salīdzinot ar to, spageti vakariņas izskatās pēc sterilas laboratorijas vides.

Viņa vecumam mums būtu jānoņem lielākā daļa mīkstās gaļas no kaula un vienkārši jāļauj viņam grauzt pašu kaulu kā tādu pikantu smaganu kasīkli, pasniedzot saplūkāto, īpaši mīksto gaļu atsevišķi. Mēs mēģinājām ielikt plūkto gaļu mazā bļodiņā ar piesūcekni. Viņš nekavējoties ignorēja bļodu, satvēra lielāko pieejamo kaulu un sāka agresīvi krāsot savu pieri ar cūkgaļas taukiem.

Kad vakariņas bija galā, viņš bija klāts ar pikantas eļļas kārtiņu. Barošanas krēsliņš bija kompromitēts. Grīdai prasījās pēc slotas. Mums nācās viņu nest uz vannu izstieptās rokās – kā tādu bīstamo materiālu noplūdi.

Šeit pēc-vakariņu temperatūras pārvaldība kļūst kritiski svarīga. Pēc pamatīgas proteīnu maltītes un siltas vannas, mana dēla "tukšgaitas temperatūra" uzkāpj aptuveni līdz spēļu klēpjdatora temperatūrai, kas apstrādā 4K video. Viņš sāk svīst no gaļas. Nopietni. Mazuļu gaļas sviedri ir īsti.

Ja ietīsiet nosvīdušu, ribiņas saēdušos mazuli standarta poliestera sedziņā, viņš pulksten divos naktī pamodīsies kliedzot, jo viņa "iekšējais ventilators" ir salūzis. Tāpēc esmu dīvainā kārtā apsēsts ar mūsu Bambusa bērnu sedziņu ar Visuma motīvu. Es patiesi mīlu šo lietu. Mēs viņu ietinam tajā pēc vannas, un viņš izskatās pēc maza, ārkārtīgi tīra astronauta. Bet vēl svarīgāk ir tas, ka bambusa audums patiešām elpo un kontrolē viņa siltumu. Tas novada mitrumu, lai viņš nepārkarstu un nakts vidū neradītu "īssavienojumu".

Mana sieva savukārt parasti izvēlas Rozā kaktusu organiskās kokvilnas bērnu sedziņu. Viņa to nopirka, jo dizains izskatās forši un viņai pietrūkst mūsu pirms-bērna ceļojumu uz tuksnesi. Tā ir laba. Tā dara parastas segas lietas. Bet tā ir kokvilna, un no tīri analītiskā viedokļa tā vienkārši nespēj tikpat efektīvi kā bambusa sega tikt galā ar termālo izplūdi, ko rada no gaļas sasvīdis mazulis. Esmu izsekojis viņa mošanos naktīs. Dati nemelo.

Ja jūsu bērns pēc vakariņām arī ģenerē pietiekami daudz ķermeņa siltuma, lai darbinātu nelielu serveru fermu, iespējams, vēlēsieties aplūkot "Kianao" elpojošo, temperatūru regulējošo sedziņu kolekciju.

Tagad mēs pat patstāvīgi glabājam mašīnas bagāžniekā "Mono Rainbow" bambusa sedziņu. Tas ir mūsu īpaši nozīmētais vairogs "iešanai uz īstu bārbekjū restorānu". Es to izmantoju, lai pārsegtu ratiņus, kad sēžam uz terases un mēģinām apēst savu maltīti, kamēr viņš grauž jebkādus nesālītos pārpalikumus, ko esam atnesuši no mājām.

Galējā iterācija

Vai bija vērts pavadīt trīs stundas, apsēsti ņemoties ap mazu gabaliņu nesagāršotas cūkgaļas? Godīgi sakot, jā. Skatīties, kā viņš mēģina izprast, kā manipulēt ar šo kaulu, graužot maliņas un veiksmīgi nogādājot saplūkāto gaļu līdz mutei, izmantojot savu mazo "pincešu" satvērienu, bija diezgan neticami. Bija sajūta, ka tieši manu acu priekšā notiek pamatīgs programmatūras atjauninājums.

Protams, tīrīšana aizņēma gandrīz tikpat daudz laika kā gatavošana, un es esmu diezgan pārliecināts, ka pie maniem virtuves griestiem joprojām ir pielipis sudrabotās plēves gabals, bet mēs izdzīvojām. Viņš kartēja savu muti, viņš neaizrijās, un viņš gulēja visu nakti bez pārkaršanas. Es to saucu par veiksmīgu ieviešanu.

Apskatiet pārējo bērnu pamatlietu kolekciju, pirms jūsu bērns nolemj nokrāsot jūsu dzīvojamās istabas sienas ar cūkgaļas taukiem.

Jautājumi, kurus es izmisīgi "gūglēju", kamēr cepeškrāsns uzsila

Vai es tiešām viņam vienkārši iedodu visu kaulu?

Jā, acīmredzot tieši tā arī ir jādara ar jaunākiem mazuļiem (aptuveni 6-9 mēneši). Jūs noņemat lielāko daļu brīvās gaļas un tauku, lai viņi nevarētu nokost milzīgu gabalu, un vienkārši ļaujat viņiem izmantot kaulu kā ribiņu garšas košļājamo rotaļlietu. Tas palīdz viņiem saprast, kur beidzas mute un sākas kakls. Bet, kad viņi kļūst nedaudz vecāki un viņiem parādās zobi kā manam puikam, jums viņi ir rūpīgi jāuzrauga, jo viņi var mierīgi pārkost kaulu galos esošos skrimšļus.

Ko darīt, ja viņš sāk rīstīties ar plūkto gaļas gabaliņu?

Šī ir tā BLW (bērna vadītas ēšanas) daļa, kas aktīvi atņem gadus no manas dzīves. Rīstīšanās ir pilnīgi normāla – tā ir tikai viņu "operētājsistēma", kas stumj ēdienu atpakaļ uz priekšu, lai viņi neaizrītos. Aizrīšanās ir klusa; rīstīšanās ir skaļa un dramatiska. Es vienkārši sēžu, ieķēries galda malā, atgādinot sev, ka jāļauj viņam pašam tikt ar to galā, kamēr iekšēji panikoju.

Vai es varu izmantot veikalā pirktu bārbekjū mērci, ja izmantoju tikai nedaudz?

Es to nedarītu. Neskaitot botulisma risku, ja tajā ir medus, cukura un nātrija līmenis vienkārši ir ārprātīgs. Ja tiešām vēlaties, lai viņi nogaršo mērci, mana sieva pagatavoja ātru biezeni no vārītiem āboliem, tomātiem un nedaudz kūpinātas paprikas, kas savā ziņā atdarināja BBQ mērces "vaibu", nepārslogojot viņa sistēmu ar pārstrādātu cukuru.

Kā es varu zināt, ka ribiņas tiešām ir pietiekami mīkstas zīdainim?

Aizmirstiet par receptēs norādītajiem gatavošanas laikiem – tie visi ir meli. Jūs zināsiet, ka tās ir gatavas, kad varēsiet paņemt dakšiņu un viegli, ar gandrīz nulles piepūli, atdalīt gaļu no kaula. Ja jums nākas vilkt ar spēku, tā viņiem būs pārāk sīksta. Turiet tās ietītas folijā un atstājiet cepeškrāsnī ilgāk. Būtībā jums jāpanāk, lai konsistence būtu kā klasiskajai plēstajai cūkgaļai.

Vai ir droši nākamajā dienā uzsildīt bērna ribiņu pārpalikumus?

Mans pediatrs teica, ka uzsildīta cūkgaļa ir pilnīgi droša, ja vien tā ir kārtīgi izkarsēta, lai iznīcinātu jebkādas baktērijas, bet, godīgi sakot, mikroviļņu krāsnī pāri palikušās ribiņas kļūst diezgan sausas un cietas. Mēs parasti vienkārši ņemam atlikušo plūkto gaļu un nākamajā dienā iemaisām to saldo kartupeļu biezenī vai auzu pārslās, lai tā atkal kļūtu mitra.