Muguras vai Sentluisas ribiņas: kā izdzīvot ģimenes grila ballītē ar mazuļiem

Mana svaiņa pagalmā Napervilā smaržoja pēc hikorijas koka dūmiem un neizbēgamas katastrofas. Es turēju rokās remdenu papīra šķīvi ar kartupeļu salātiem, vērojot, kā mans mazulis, kuram mugurā bija tikai autiņbiksītes, agresīvi grauž grilētas cūkgaļas gabalu. Tas bija mīļi tieši trīs sekundes. Tad ieslēdzās manas bērnu māsas smadzenes. Es ieraudzīju asu, nelīdzenu skrimšļa gabalu, kas atdalījās no kaula tieši pie viņa elpceļiem. Es nometu šķīvi, metos pāri terasei, it kā reaģētu uz pirmā līmeņa traumu, un veicu klasisko mammas gājienu ar pirkstu viņa taukainajā, mazajā mutītē. Es izvilku ārā marmora bumbiņas lieluma skrimšļa gabalu. Mans svainis, turot grila knaibles, vienkārši blenza uz mani, kamēr es tur stāvēju un trīcēju. Tas bija tieši tas mirklis, kad sapratu, ka man ir jāpievērš uzmanība cūku ribu strukturālajai integritātei.

Neatliekamās palīdzības nodaļā esmu redzējusi tūkstošiem aizrišanās gadījumu, un pagalma grila ballītes ir šādu negadījumu epicentrs. Jūs domājat, ka bērnu baseins ir lielākais drauds šajās ballītēs, bet godīgi sakot, tā ir gaļas plate. Pirms tās pēcpusdienas es domāju, ka gaļa uz kociņa ir vienkārši gaļa uz kociņa. Bet, kā izrādās, ir milzīga anatomiska atšķirība, ja rūpīgi paskatās uz to, ko dodat viengadniekam.

Pagalma aizrišanās draudu anatomija

Vispirms parunāsim par plakanajām ribiņām. Tās ir Sentluisas stila ribiņas, ko izgriež no cūkas vēdera daļas. Miesnieki nogriež cieto krūšu kaulu, lai tās izskatītos plakanas un taisnstūrveida – gluži kā glīts gaļas iepakojums, kas ideāli ietilpst grilā. Bet te ir tā viltīgā daļa, par kuru neviens nerunā. Viņi atstāj šos paslēptos skrimšļu gabalus iegriezuma galos. Tie būtībā ir organiskas mīnas mazulim, kuram vēl nav pilna dzerokļu komplekta. Tauku saturs ir augstāks, kas, kā jums teiks pagalma barbekjū meistari, padara tās nebeidzami gardākas, bet šie tauki pilnībā nomaskē dīvainos, sīkstos gabaliņus. Jūs iedodat tādu mazulim, un pēkšņi viņš grauž aizrišanās bīstamību, kas ietīta saldā un lipīgā mērcē.

Es pavadīju piecus gadus, reģistrējot elpceļu nosprostojumus, un skrimšļi ir pats ļaunākais, jo tie slikti parādās rentgenā. Tie ir slideni, cieti un var ideāli nosprostot mazu traheju.

Izliektās ribiņas ir atšķirīgas. Un nē, tās nav no sivēniem, kas ir dīvains mīts, ko bieži dzirdu priekšpilsētu māmiņu grupiņās. Tās tiek izgrieztas no ribu loka augšējās daļas pie mugurkaula, un angliski tās sauc par "baby back" (mazajām muguras ribiņām) vienkārši tāpēc, ka fiziski tās ir īsākas par parastajām ribiņām. Šai ribiņu rindai ir izteikti izliekti kauli. Tās ir tīras. Jūs varat precīzi redzēt, kas ir kauls un kas ir gaļa. Tajās nav nekādu pārsteiguma skrimšļu galiņu, kas tikai gaida, kad jums vajadzēs pielietot Heimliha paņēmienu. Tajās ir aptuveni divdesmit grami olbaltumvielu un mazāk tauku, bet vēl svarīgāk ir tas, ka gaļa skaidri atrodas uz kaula, nevis ir iestrēgusi starp dīvainiem skrimšļiem.

Parastās cūkgaļas ribiņas vienkārši ir lētākas, un tas ir vienīgais iemesls, kāpēc cilvēki tās pērk lielam pūlim.

Par ko patiesībā uztraucas mans ārsts

Paklausieties, ja sava bērna dēļ iedziļināties "baby back" un Sentluisas ribu debatēs, jums ir jādomā arī par to, kas patiesībā ir uz pašas gaļas. Kādreiz man šķita, ka savam dēlam līdz trīs gadu vecumam jāvāra vienkārša vistas krūtiņa. Taču dakteris dēla deviņu mēnešu apskatē man teica, ka no kaula atdalīta gaļa patiesībā ir lieliska dzelzs līmenim, pieņemot, ka es to pareizi sagatavoju.

Esmu diezgan pārliecināta, ka pediatru vadlīnijās teikts, ka gaļa ir lielisks cinka avots mazuļiem, kuri sāk ēst cieto barību, lai gan godīgi, šie ieteikumi mainās tik bieži, ka man grūti tiem izsekot. To, ko es zinu kā medicīnisku faktu – standarta komerciālajās barbekjū mērcēs ir tik daudz nātrija un augsta fruktozes satura kukurūzas sīrupa, kas var sabojāt mazās nierītes.

Ja plānojat barot mazuli grila ballītē, vienkārši nogrieziet gaļas gabalu pirms grila meistars to dāsni apziež ar glazūru, sasmalciniet to tik smalki, ka tas izskatās pēc plūkātas cūkgaļas putekļiem, un ar pirkstiem pārbaudiet kaulu fragmentus, it kā meklētu adatu siena kaudzē, nevis vienkārši iedodiet viņam mērcē izmērcētu kaulu cerībā uz to labāko, kamēr malkojat savu dzērienu.

Kā tikt galā ar neizbēgamo mērces katastrofu

Pēc tam, kad biju izvilkusi šo skrimsli no bērna mutes, viņš no matu galiņiem līdz ceļgaliem bija klāts ar lipīgu mērci. Es paķēru tuvāko lietu, ar ko viņu noslaucīt, un tā izrādījās mana Mono Rainbow bambusa mazuļu sedziņa. Jā, pilnīgā panikas brīdī es izmantoju premium klases bambusa sedziņu kā milzīgu mitro salveti. Kad esi ārkārtas situācijas glābšanas režīmā, izmanto to, kas pa rokai.

Lūk, pats smieklīgākais saistībā ar šo sedziņu. Sākotnēji es to nopirku, jo terakotas arkas izskatījās šiki un nesakliedza no tāluma par bēbīšu lietām, bet galu galā tā izrādījās absolūts glābiņš un izturības paraugs. Bambusa šķiedras dabiski ir slidenākas par kokvilnu, tāpēc barbekjū mērce uzreiz neiesūcās audumā kā kāds traips no elles. Es aiznesu to uz virtuves izlietni, paliku zem auksta ūdens ar nelielu daudzumu trauku mazgājamā līdzekļa, un tauki būtībā vienkārši noslīdēja nost. Zīmols apgalvo, ka tā ir paredzēta temperatūras regulēšanai un skaistam izskatam modernā bērnistabā, taču tās spēja pārdzīvot ar mērci noķēpātu mazuli bez neatgriezeniskiem traipiem ir patiesais iemesls, kāpēc es to glabāju savas automašīnas bagāžniekā.

Man ir arī viņu Pink Cactus organiskās kokvilnas mazuļu sedziņa. Tā ir jauka. Raksts ir glīts, ja jums patīk visa šī tuksneša botānikas noskaņa, bet tā ir tīra organiskā kokvilna. Kokvilna ir izslāpusi. Ja uz tās nokļūst cūkgaļas tauki, tie tur paliks, kamēr trīs darbadienas to nemērcēsiet industriālajā traipu tīrītājā. Es to turu pārklātu pār šūpuļkrēslu mājās, kur tā ir pasargāta no barbekjū mērces un lauka aktivitāšu radītiem šķidrumiem.

Liekšanas tests ir mīts

Parunāsim par šo lietu gatavošanu, jo galu galā jums pašiem būs jārīko kāda no šīm ballītēm. Interneta grila meistari teiks, ka jāveic liekšanas tests, lai redzētu, vai gaļa ir droša un gatava. Jums ar knaiblēm ir jāpaceļ visa riba un jāskatās, vai tā izliecas deviņdesmit grādu leņķī, kamēr gaļas virsma ieplaisā. Esmu mēģinājusi. Pusi no reizēm gaļa vienkārši uzkrīt uz netīrās terases, bet otru pusi laika tā iekšpusē joprojām ir ārkārtīgi gumijota.

Tā kā plakanie griezumi no vēdera daļas ir lielāki un daudz treknāki, teorētiski tos gatavo par stundu ilgāk nekā izliektos augšējos griezumus. Taču, godīgi sakot, pagalma grili ir tik neprognozējami, ka nosaukt konkrētu gatavošanas laiku šķiet kā meli. Es tur vienkārši ielieku digitālo gaļas termometru un lūdzu Dievu, lai tas sasniedz 95 grādus pēc Celsija.

Ja vēlaties izdzīvot vasaras grilēšanas sezonu, nesabojājot visas sava bērna drēbes vai savu garīgo veselību, varat ielūkoties Kianao mazuļu sedziņu kolekcijā, lai atrastu kaut ko tādu, kas patiešām spēs pārdzīvot jūsu ģimenes radīto nekārtību.

Lielais grilēšanas kompromiss

Starp to, ko pieaugušie vēlas ēst grila ballītē, un to, kas ir patiešām drošs mazulim, ir milzīga plaisa. Pieaugušie vēlas treknus, sīkstus, sarežģītus gaļas gabalus, kuru kūpināšana aizņem divpadsmit stundas. Bērni vienkārši vēlas piedalīties maltītē, nenonākot ātrās palīdzības automašīnā.

Lūk, netīrā realitāte par ciemiņu uzņemšanu. Vienkārši pērciet izliektās ribiņas bērniem un plakanās pieaugušajiem un marķējiet šķīvjus ar biezu marķieri, lai jūsu labu vēlošā tante nejauši nespēlētu minēšanas spēles ar zīdaiņa elpceļiem.

Esmu pārgurusi jau vien iedomājoties, ka man tas atkal būs jādara nākamajā nedēļas nogalē, draugi mīļie. Nākamreiz, kad mans svainis mūs uzaicinās uz grilēšanu, es ņemšu līdzi veikalā pirktus cīsiņus. Lai viņš mani nosoda. Vismaz cīsiņu var sagriezt drošās, garlaicīgās mazās ceturtdaļās. Bet, ja esat pietiekami drosmīgi, lai šovasar cīnītos ar cūkgaļas ribiņām, tad vismaz tagad jūs zināt, ar ko patiesībā saskaraties, skatoties uz šo servēšanas plati.

Neļaujiet netīrai grila ballītei sabojāt jūsu estētiku vai nedēļas nogali. Pirms nākamās pagalma ballītes paņemiet līdzi Colorful Leaves bambusa mazuļu sedziņu, lai jums būtu kaut kas pietiekami mīksts diendusai un pietiekami izturīgs pret jebko, ko jūsu mazulis neizbēgami uz tā uzmetīs vai uzsmērēs.

Biežāk uzdotie jautājumi no kaujas lauka

Vai mans sešus mēnešus vecais mazulis tiešām var ēst ribiņas?
Tehniski runājot – varbūt. Dzelzs līmeņa uzturēšanai mans ārsts mums deva zaļo gaismu gaļai aptuveni sešu mēnešu vecumā, taču iedot mazam zīdainim īstu kaulu šķiet kā milzīgs ticības lēciens. Esmu redzējusi, kā mammas to dara sociālajos tīklos, bet reālajā dzīvē es dodu priekšroku gaļas bez mērces sasmalcināšanai līdz mikroskopiskām šķiedrām, kamēr bērns paaugsies. Dariet visu, kas ļauj jums naktīs mierīgi gulēt.

Kāda ir vizuālā atšķirība, salīdzinot mazo muguras ("baby back") ribiņu un Sentluisas stila ribu griezumus pārtikas veikalā?
Vienkārši apskatiet kaulu formu. Ja tie ir izliekti kā iekavas un pa virsu atrodas tīra gaļa, tās ir "baby back". Ja tās ir pilnīgi plakanas, taisnstūrveida un izskatās tā, it kā savos tauku slāņos slēptu noslēpumus, tas ir Sentluisas griezums.

Kā iztīrīt barbekjū mērci no bērnu drēbēm?
Lielākoties es to nedaru. Es vienkārši pieņemu, ka krekls ir sabojāts. Pārsvarā jokoju. Ja tā nokļūst uz manām bambusa sedziņām, auksts ūdens un trauku mazgājamais līdzeklis parasti palīdz, ja pamanāt traipu laicīgi. Ja mērce nokļūst uz viņu kokvilnas bodijiem, jums būs nepieciešams īpaši spēcīgs enzīmu tīrīšanas līdzeklis un neliela lūgšana.

Vai ribu kauliņi ir droši, lai mazuļi tos grauztu zobu šķilšanās laikā?
Klausieties, mana standarta atbilde uz jautājumu, vai mazulim vajadzētu košļāt dzīvnieka kaulu, ir stingrs nē. Kauli var šķelties, īpaši pēc tam, kad tie stundām ilgi tikuši lēni gatavoti. Vienkārši nopērciet silikona graužamriņķi un beidziet mēģināt atklāt jaunus, bīstamus veidus smaganu nomierināšanai. Iedodiet viņiem aukstu, mitru lupatiņu, mīļie vecāki.

Vai man ir jāpērk īpaša bērniem paredzēta barbekjū mērce ar zemu nātrija saturu?
Jums nav jāpērk īpaša mērce, jums vienkārši tā vispār nav jāizmanto mazuļa porcijai. Esmu diezgan pārliecināta, ka lielākā daļa komerciālo mērču ir vienkārši sīrups, kas izliekas par ēdienu. Vienkārši atstājiet dažas ribiņas pilnīgi bez mērces. Viņi tāpat neuzzinās, ko palaiž garām, kamēr paaugsies.