Krūtiņas vai muguras ribiņas: Tēta ceļvedis mazuļu grila ballītes atkodēšanā

Es stāvēju pie gaļas letes mūsu apkaimes New Seasons veikalā Portlendā un panikā meklēju Google, vai nosaukums "baby back" (jeb mazās ribiņas) patiešām nozīmē, ka tās nāk no maza sivēntiņa. Mana sieva Sāra trīs ejas tālāk mēģināja tikt galā ar mūsu 11 mēnešus vecās meitiņas Maijas nelielo avokado drāmu, atstājot vakariņu sagādes misiju manā ziņā. Līdz pat šim brīdim es patiesi domāju, ka "baby back" ir tikai atjautīgs mārketinga termins, kas apzīmē mazuļu izmēra porcijas — gluži kā mini burkāniņi. Es pilnībā kļūdījos. Tās nāk no tieši tā paša pieaugušā dzīvnieka, kas pilnībā sagrāva manu izpratni par cūkas anatomiju. Ja arī tu šobrīd stāvi pie miesnieka vitrīnas, mēģinot saprast atšķirību starp parastajām un mazajām ribiņām savam bērna vadītas ēšanas eksperimentam, ļauj man ietaupīt tev tās četrdesmit piecas minūtes drudžainas forumu lasīšanas, kurām tikko izgāju cauri pats.

Ribiņu anatomija: tehniskās detaļas

Es pavadīju apkaunojoši daudz laika, pētot šo gaļas gabalu ģeometriju, pirms iekūru savu "Weber" grilu. Lielākais mīts, kas klīda mūsu tētu čatā, bija tāds, ka lielās cūkgaļas ribiņas ir vienkārši standarta ribiņas, bet tā saucamās "baby back" jeb mazās muguras ribiņas ir kāds īpašs, mīksts gaļas gabals, kas radīts speciāli ģimenes jaunākajiem. Tā nav patiesība. Vārds "baby" (mazulis) norāda tikai uz to, ka tās fiziski ir īsākas par lielajām ribiņām. Tās tiek izgrieztas no krūšu kurvja augšdaļas pie mugurkaula, kas nozīmē, ka tām ir izteikts izliekums, savukārt lielās ribiņas nāk no zemākās, vēdera daļas.

Ļaujiet man mirkli pasūdzēties par lielo ribiņu pilnīgi haotisko uzbūvi. Viena ribiņu rinda vidēji sver ap pusotru kilogramu, kas ir daudz, bet patiesā problēma ir to strukturālā integritāte. Tās ir pilnas ar neparedzamiem skrimšļu gabaliņiem un dīvainiem, peldošiem kaulu fragmentiem, kurus sauc par ribiņu galiem, un tie šķiet kā mazas mīnas, kad esi pārbijies, ka tavs bērns varētu aizrīties. Es pavadīju divdesmit minūtes, preparējot vienu lielo ribiņu ar mazu nazīti kā tāds tiesu medicīnas eksperts, tikai lai pārliecinātos, ka tur nav paslēpies kāds skrimslis, ko Maija varētu norīt. Tauku sadalījums lielajās ribiņās ir ārkārtīgi nevienmērīgs – tas nozīmē, ka blakus sīkstai gaļai var gadīties lieli, neatkusušu tauku gabali. Tā ir ļoti neprognozējama topoloģija, kas liek stresa līmenim uzkāpt debesīs brīdī, kad jau tā uztraucies par cietā ēdiena došanu mazajam cilvēciņam. Lielās ribiņas ir haotisks, trekns juceklis ar pārāk daudzām anomālijām, tāpēc, lai saglabātu manu veselo saprātu, tagad mēs pērkam tikai mazās muguras ribiņas.

Mazās muguras ribiņas ir tīrākas, vienmērīgi izliektas, un tām nav šo slēpto skrimšļu gabalu. Salīdzinot lielās ribiņas ar mazajām muguras ribiņām, pēdējās būtībā ir cūkgaļas arhitektūras augstākās klases, lietotājam draudzīgākā versija. Pilna rinda parasti sver ap vienu kilogramu, bet paši kauli ir aptuveni astoņus līdz piecpadsmit centimetrus gari, kas ir ideāls un ergonomisks izmērs, lai tie perfekti iegultu mazuļa rociņā.

Mana pediatra nostāja par gaļas nūjiņām

Kad devāmies uz Maijas deviņu mēnešu "programmatūras atjauninājumu", mūsu pediatre pavisam ikdienišķi ieteica man vienkārši iedot viņai pakošļāt cūkas ribiņu ar nedaudz gaļas. Es paskatījos uz ārsti tā, it kā viņa man būtu likusi iedot meitai aizdedzinātu petardi. Izrādās, ergoterapeiti uzskata, ka kaula graušana ir augsta līmeņa mutes motorikas vingrinājums, kas palīdz mazuļiem izprast savas mutes robežas un trenē žokļa spēku. Es ne gluži izprotu tā biomehāniku, bet mans galvenais secinājums bija šāds – cieta, izliekta un garšīga priekšmeta košļāšana nāk par labu viņas neironu ceļiem.

Mani biedēja dati par dzelzs un cinka uzņemšanu. Ārste teica, ka cūkgaļā to ir daudz, un tas it kā palīdzot smadzeņu attīstībai, lai gan es tajā visā saskatīju tikai potenciālu milzīgiem tauku traipiem. Es uzņēmu laiku, cik ilgi viņa patiesībā grauza savu pirmo ribiņu – tās bija veselas četrpadsmit minūtes mērķtiecīga un klusa procesa, kas ir aptuveni ilgākais laiks viņas mūžā, ko viņa jebkad spējusi koncentrēties vienai nodarbei. Visu šo laiku viņa galvenokārt tikai skrāpēja kaulu ar saviem četriem priekšzobiem, darbojoties kā ļoti lēna un ļoti siekalaina virpa.

Temperatūras režīms mazuļu smaganām

Ja ieskatīsieties pārtikas drošības vadlīnijās, pamanīsiet, ka cūkgaļa tehniski ir gatava pie 63 grādiem pēc Celsija. Tas varētu būt pietiekami, lai atbrīvotos no pārtikas baktērijām, taču dot šādu gaļas gabaliņu bērniņam, kuram ir tikai četri zobiņi, nozīmē saukt nelaimi.

Man ir bezvadu termometrs ar diviem sensoriem, kas sūta paziņojumus uz manu viedtālruni – tā, iespējams, ir mana stilīgākā moderno "tehnoloģiju tēta" ierīce, taču šim nolūkam tā ir absolūti nepieciešama. Jūs nevarat ribiņas vienkārši uzmest uz grila, ielikt šķīvī un cerēt, ka jūsu mazulis spēs no tām droši nokost kumosiņu. Sārai man bija jāatgādina, ka ribiņu gatavošana mazulim ir pavisam cits termiskais process nekā to gatavošana pašam sev. Man parasti patīk gaļu nedaudz pakošļāt, bet Maijas dēļ man tās iekšējā temperatūra ir jāpaaugstina līdz aptuveni 90–96 grādiem pēc Celsija, lai saistaudi pilnībā izkustu un gaļa burtiski atdalītos no kauliem. Ir dīvaina sajūta apzināti pārcept gaļu, taču tieši šī mutē kūstošā tekstūra ir tas, kas mani attur no dežurēšanas pie viņas barošanas krēsliņa, esot gatavam ik pēc trim sekundēm veikt Heimliha paņēmienu. 93 grādu sasniegšanai ir nepieciešama lēna un nesteidzīga gatavošanas pieeja, kas nozīmēja, ka es četras stundas pavadīju ārā, regulējot sava kūpinātāja gaisa atveres, kamēr Maija čučēja diendusu.

Kā savaldīt tauku sprādziena rādiusu

Lūk, par ko neviens jūs nebrīdina: šmuce ir pilnīga, katastrofāla un ārkārtīgi taukaina. Iedot 11 mēnešus vecam bērnam gaļas ribiņu ir tāpat kā iedot viņam taukainu otu un pateikt, ka visa pasaule ir viens liels audekls. Mēģināt notīrīt mazuli pēc grilēšanas ballītes ir kā mēģināt noslaucīt ar motoreļļu noklātu roni. Tauki atgrūž ūdeni, izsmērējas pa mazuļa vaidziņiem un kaut kādā brīnumainā kārtā ideāli iestrēgst starp viņa mazajām, mīlīgajām pirkstiņu krociņām.

Lai tiktu galā ar postījumiem, mums pagalmā būtībā nācās izveidot speciālu ēšanas zonu. Mans absolūti mīļākais rīks šim īpaši specifiskajam scenārijam nemaz nebija tam paredzēts. Mēs uz zāles izklājām bambusa zīdaiņu sedziņu "Krāsainais visums". Godīgi sakot, es to nopirku, jo man patika tās jautrās, mazās planētas, bet bambusa šķiedra izrādījās pārsteidzoši izturīga. Maija nometa pamatīgi sakošļātu, siekalainu cūkgaļas gabalu tieši uz Jupitera, bet, tā kā audums dabiski novada mitrumu un ir gluds, es to vienkārši noslaucīju ar mitru drāniņu, pirms tauki paspēja iesūkties šķiedrās. Tas bija vienīgais, kas pēc šīm vakariņām palika neskarts.

Nākamajā reizē mēs mēģinājām izmantot bioloģiskās kokvilnas zīdaiņu sedziņu "Rozā kaktuss", taču ēšanai ārā tā bija tikai daļēji ērta. Bioloģiskā kokvilna ir ārkārtīgi mīksta, un kaktusu apdruka ir objektīvi piemīlīga, taču kokvilna mēdz uzreiz absorbēt visu, kas uz tās nokļūst. Kāda nejauša cūkgaļas tauku pile būtībā savienojās ar audumu molekulārā līmenī, līdz mēs sedziņu izmazgājām intensīvajā mazgāšanas režīmā. Tā ir lieliski piemērota gulēšanai iekštelpās, taču mazāk derīga kā pagalma piknika sega mazam, mežonīgam ēdājam.

Ja ēšanas laikā ārā saskaraties ar pēkšņu tveici un gaisa mitrumu, kādu vasarās mēdzam piedzīvot Portlendā, es no sirds iesaku pārmest ratiņiem bambusa sedziņu "Zilie ziedi", kamēr mazulis gremo šo lielo olbaltumvielu devu. Bambusa gaisa caurlaidība palīdz Maijai nepamosties sasvīdušai, kas manā pašreizējā tēva lomā ir milzīga uzvara.

Ja vēlaties uzzināt, kā izveidot savu aizsardzības perimetru pret mazuļu radīto šmuci, ieskatieties mūsu pārējā zīdaiņu sedziņu kolekcijā, lai atrastu tās, kas patiešām spēs izdzīvot jūsu ģimenes vakariņās.

Lieliskais mērces risinājums

Mums ir jāparunā par grila (BBQ) mērci. Veikalos nopērkamā mērce būtībā ir tikai iekrāsots kukurūzas sīrups ar biedējošu sāls devu – to es sapratu, veikalā pārāk ilgi pētot uzturvērtības etiķetes. Tā vietā, lai pirktu šo lipīgo mērci pudelē, dāsni to ziestu uz visa un riskētu ar milzīgu cukura izraisītu enerģijas kritumu tieši pirms gulētiešanas, vienkārši jāsajauc ķiploku pulveris un paprika sausajā garšvielu maisījumā, cerot, ka bērns nepamanīs salduma trūkumu.

Šķita, ka Maijai tas ir pilnīgi vienalga. Pats process – turēt kauliņu un ar saviem mazajiem zobiņiem plēst nost mīksto gaļu – bija tik aizraujošs, ka viņai nemaz nevajadzēja papildu cukura devu. Izvēle starp parastajām un mazajām muguras ribiņām patiesībā ir atkarīga tieši no šīs taustes pieredzes – muguras ribiņas ir tieši tik biezas, lai viņas mazajām rociņām tās būtu ērti satvert kā tādu mazu, gaļīgu stūrīti. Es vienkārši ieberžu tās ar savu bezsāls garšvielu maisījumu, ļauju kūpinātavai paveikt savu darbu un pasniedzu gatavās ribiņas, kamēr mūsu suns sēž pavisam tuvu klāt, cerot, ka bērna tvēriens pievils un kaut kas nokritīs zemē.

Vai esat gatavi paši savam piemājas dārza eksperimentam?

Pusi laika man joprojām nav ne jausmas, ko daru, taču vērot, kā mana meita aizrautīgi grauž ribiņu, no galvas līdz kājām noputējusi paprikas putekļos, noteikti bija manas nedēļas spilgtākais notikums. Tas ir biedējošs, ķēpīgs un brīnišķīgs process, kas prasa ļoti daudz mitro salvešu un pacietības. Ja gatavojaties savam bērna vadītam bārbekjū, nesarežģījiet gaļas izvēli — vienkārši iegādājieties mazākās, izliektās ribiņas, cepiet tās, līdz gaļa burtiski krīt nost no kaula, un pārliecinieties, ka viss jūsu izmantotais aprīkojums ir viegli mazgājams. Nodrošinieties ar mūsu īpaši izturīgajām un neticami mīkstajām ekoloģiskajām precēm mazuļiem, lai pasargātu savu mauriņu, veselo saprātu un mazuļa maigo ādu pēc šīm vakariņām.

Praktiski un nedaudz ķepīgi jautājumi, kas jums varētu rasties

Paga, tātad es vienkārši iedodu savam mazulim kaulu ar gaļu?
Jā, acīmredzot. Mana sieva vienkārši iedeva Maijai kādus septiņus centimetrus garu ribiņu, no kuras lielākā daļa gaļas bija noņemta, atstājot tikai plānu, mīksti pagatavotas gaļas kārtiņu. Es stāvēju aiz barošanas krēsliņa un pamatīgi svīdu aiz uztraukuma, bet viņa to pārsvarā tikai sūkāja un trenēja savu satvērienu. Ja esat satraukušies, noņemiet gaļu pavisam un ļaujiet mazulim izmantot pliku kauliņu kā dabisku mantiņu zobu šķelšanās laikam.

Kā lai es zinu, vai ribiņas ir pietiekami mīkstas mazulim?
Mans personīgais likums ir "saspiešanas tests". Ja es nevaru viegli saspiest gaļas gabaliņu starp īkšķi un rādītājpirkstu, nepieliekot lielas pūles, tad 11 mēnešus vecam bērniņam bez dzerokļiem tā ir par cietu. Gaļai burtiski būtu jāizkūst mutē, kas parasti nozīmē, ka iekšējai temperatūrai jāsasniedz 93 grādu atzīmi (pēc Celsija).

Vai garšas ziņā ir atšķirība starp krūtiņas un muguras ribiņām?
Krūtiņas ribiņās ir vairāk tauku, tāpēc pieaugušajiem tās, visticamāk, šķitīs sātīgākas, bet jūsu mazulis tiešā nozīmē ēd zemi, kad jūs neskatāties. Viņiem nerūp izkausētu tauku nianses. Viņi vienkārši vēlas taktilo sajūtu, košļājot kaut ko interesantu.

Kā iztīrīt tauku traipus no bambusa sedziņām?
Parasti es veicu ātru "glābšanas operāciju", uzlejot trauku mazgājamo līdzekli tieši uz tauku traipa tajā pašā sekundē, kad vakariņas ir galā. Bambusa šķiedras ir diezgan slidenas, tāpēc, ja vien neļauju taukiem trīs stundas karsēties saulē, standarta mazgāšanas cikls vēsā ūdenī parasti atgriež sedziņu tās "rūpnīcas iestatījumos".

Vai no ribiņu aizmugures ir jānoņem plēvīte?
Ak, noteikti! Savā pirmajā mēģinājumā es aizmirsu to izdarīt. Plēvīte ir dīvains, plastmasai līdzīgs slānis ribiņu kaula pusē, kas pēc pagatavošanas pārvēršas par nesakošļājamu masu un rada aizrīšanās risku. Pirms jebkādu garšvielu uzklāšanas ar sviesta nazi jāpaceļ plēvītes stūrītis un tā jānovelk, gluži kā liels iepakojuma līmlentes gabals.