Dūmi kož manā kreisajā acī, mans digitālais gaļas termometrs mirgo rādot 145 grādus pēc Fārenheita (63°C), un Sāra tur mūsu 11 mēnešus veco dēlu, kurš uz terases šobrīd mēģina apēst savu pēdu. Grils šnāc. Mans telefons dūc no Slack paziņojuma, kuru es agresīvi ignorēju. Saskaņā ar pilnīgi visām jebkad iespiestajām pārtikas drošības rokasgrāmatām cūkgaļa manā priekšā ir gatava. Kādreiz es ņemtu gaļu nost tieši šajā brīdī, jūtoties kā pagalma ģēnijs, kurš ir veiksmīgi pagatavojis vakariņas, nevienu nesaindējot. Bet tas bija vecais es. Es pirms mazuļa.
Pašreizējā mana versija zina, ka iedot 145 grādu (63°C) cūkgaļas gabalu bērnam, kuram ir tieši četri zobi, ir briesmīga ideja. Izrādās, pastāv milzīga atšķirība starp gaļu, no kuras jums nekļūs slikti, un gaļu, ko mazulis var droši sakošļāt, neiedzenot jūs panikā. Man nācās pilnībā pārskatīt un izlabot visu savu pieeju pagalma grilēšanai.
Kāpēc oficiālās rokasgrāmatas nodeva manu uzticību
Es sekoju līdzi pilnīgi visam. Man ir izveidotas tabulas autiņbiksīšu saturam un miedziņa laikiem. Tāpēc, kad sāku pētīt gatavošanas temperatūras mūsu ģimenes maltītēm, es vienkārši uzticējos pamatdatiem. ASV Lauksaimniecības departaments (USDA) drosmīgi apgalvo, ka cūkgaļu ir bioloģiski droši ēst, kad tās iekšējā temperatūra sasniedz 145°F (63°C).
Lūk, ko viņi jums nepastāsta. Ja jūs pasniedzat ribiņas, kas gatavotas līdz 145 grādiem pēc Fārenheita, gaļa ir kā gumija. Tā atlec. Tā atgādina skriešanas apavu zoli.
Mūsu deviņu mēnešu apskates laikā pediatre starp citu minēja, ka jebkurai gaļai, ko dodam mazulim, jābūt tik mīkstai, lai to varētu pilnībā saspiest starp īkšķi un rādītājpirkstu ar minimālu piepūli. Es pārnācu mājās un mēģināju saspiest standarta pagatavotas cūkgaļas gabalu. Es praktiski sastiepu īkšķi. Mazi bērni vēl tikai "lejupielādē atjauninājumu" košļāšanai, un jebkas stiegrains vai sīksts vienkārši stāv viņu mutē, līdz viņi to vai nu izspļauj uz jūsu jaukā paklāja, vai mēģina norīt veselu.
Lielā kolagēna noārdīšanās divtūkstoš divdesmit ceturtajā gadā
Acīmredzot gaļa, kas atrodas pie ribiņām, galvenokārt sastāv no sīkstiem saistaudiem. Cik es saprotu no cūku bioloģijas — ko apguvu pulksten 2:00 naktī grilēšanas forumā, vienlaikus aijājot mazuļa miedziņu —, šie audi sastāv no kolagēna.
Kad lēnām uzkarsē gaļu virs 160 grādiem (71°C), kolagēns sāk noārdīties. Līdz brīdim, kad iekšējā temperatūra sasniedz robežu starp 195°F un 205°F (90°C – 96°C), visi šie gumijai līdzīgie saistaudi reāli izkūst. Man šķiet, ka tie pārvēršas par bagātīgu želatīnu? Lai kāda arī būtu ķīmija, rezultāts ir gaļa, kas burtiski jūk ārā, ja uz to pārāk cieši paskatās. Šis ir ideālais brīdis. Šis ir mērķis, ko jūs patiesībā vēlaties sasniegt, gatavojot mazam cilvēciņam.
Tie puiši YouTube ļoti rūpējas par "sacensību stila" ribiņām, kurās paliek skaidri koduma nospiedumi tiesnešiem. Pieļauju, ka tas ir jautrs hobijs, ja vien jūs aktīvi nemēģināt pasargāt 11 mēnešus vecu bērnu no aizrīšanās uz terases.
Pilnīgi neprātīga sūdzēšanās par membrānu
Pirms vispār nonākam pie gatavošanas daļas, mums jāparunā par ribiņu aizmuguri. Kaula pusē ir caurspīdīgs audu slānis, ko sauc par membrānu jeb plēvi. Neviens mani par to nebrīdināja.
Ja jūs atstāsiet šo plēvi klāt, pagatavota tā iegūs tekstūru, kas atgādina izkusušu plastmasas iepirkumu maisiņu. Tā nenoārdās. Tā nepaliek mīkstāka. Tā ir tikai košļājama, necaurdurama barjera, ko jūsu mazulis noteikti atradīs un no kuras neizbēgami aizrīsies. Jums tā ir jānoņem pirms gatavošanas.
Tās noņemšana ir īsts murgs. Tas ir kā mēģināt noplēst rūpnīcas ekrāna aizsargplēvi no izliekta monitora, bet monitors ir slapjš un izgatavots no jēlas gaļas. Ideālā variantā jums vajadzētu paslidināt sviesta nazi zem stūrīša, pacelt maliņu, satvert to ar sausu papīra dvieli un novilkt vienā apmierinošā gabalā. Tā nekad nenāk nost vienā gabalā. Tā plīst robainās, mikroskopiskās lentītēs. Esmu pavadījis veselas divdesmit minūtes, stāvot pie griešanas dēlīša, klusi murminot pie sevis un plēšot nost no kaula sīkas plēves strēmelītes, kamēr Sāra man jautā, vai es raudu. Es neraudu, es vienkārši ienīstu plēvi.
Mani pārāk sarežģītie pārbaudes protokoli
Tā kā ribiņu caurduršana ar termometru ir zināma kā neprecīza metode — kauli sasilst ātrāk nekā gaļa un sniedz nepatiesus datus —, man nācās izstrādāt dubultu pārbaudes sistēmu, lai zinātu, kad vakariņas ir patiesi drošas mazulim.
- Termometra zonde: Es ieduru ātrās nolasīšanas termometru gaļas biezākajā vietā, uzmanīgi izvairoties no kaula. Ja tas rāda starp 195°F un 205°F (90°C – 96°C), mēs izturam pirmo posmu.
- Sviesta simulācija: Kad es ieduru metāla zondi gaļā, fiziskajai pretestībai vajadzētu būt nullei. Jāsajūt tieši tas pats, kas, slidinot karstu nazi caur istabas temperatūras sviestu. Ja man ir jāspiež, kolagēns nav izkusis.
- Strukturālās sabrukšanas tests: Es paņemu visas ribiņas tieši pa vidu ar metāla knaiblēm un pacēlu uz augšu. Abiem galiem uzreiz vajadzētu nokārties uz leju pret zemi, un augšējai garoziņai vajadzētu pārplīst gluži kā lūzuma līnijai.
Pagalma "sprādziena rādiusa" pārvaldīšana
Mazuļa barošana ar ribiņām ir vizuāli katastrofāls notikums. Mērce ir visur. Tā tiek viņa matos. Tā nokļūst viņam uz ceļgaliem. Es nezinu, kā tā nokļūst viņam uz ceļgaliem, jo viņš sēž barošanas krēsliņā, bet tā notiek. Jums vienkārši jāpieņem, ka jūsu bērns apmēram četrdesmit piecas minūtes izskatīsies pēc meža zvēriņa.
Tā kā uzkopšana pēc tam ir tik apjomīga, mēs parasti vienkārši izģērbjam viņu līdz autiņbiksītēm un ļaujam ēst ārā. Kad noskalošanas ar šļūteni process ir pabeigts, viņš parasti ir pārguris no milzīgā olbaltumvielu pieplūduma un viņam nekavējoties ir nepieciešams pavadīt laiku uz zemes zālītē. Tas mani noved pie manas otrās apsēstības: āra sedziņām.
Mums pieder organiskās kokvilnas bērnu sedziņa ar vāverīšu apdruku, kas izskatās patiešām jauki, pārlocīta pār bērnistabas šūpuļkrēsla atzveltni. Tā ir organiskā kokvilna, kas ir lieliski, bet, godīgi sakot, tā nemaz nestiepjas un burzās, pat ja uz to nepareizi paskatās. Mēs reiz pieļāvām kļūdu, iznesot to ārā, un tai trāpīja viena klaiņojoša BBQ mērces pile. Kokvilnai acīmredzot patīk pieķerties traipiem. Es pavadīju stundu, mēģinot tikt galā ar traipu, izmantojot trauku mazgājamo līdzekli. Tā ir laba sedziņa iekštelpām, bet tā nav mana pirmā izvēle izdzīvošanai uz terases.
Mans absolūtais "Svētais Grāls" ir Mono Rainbow bambusa bērnu sedziņa. Es nopirku šo pēc tam, kad izlasīju, ka bambusa šķiedras uztur stabilu temperatūru, kas izklausījās pēc mārketinga trika, līdz es to godīgi pats sajutu. Tā ir smaga, bet dīvainā kārtā vēsa pieskaroties. Terakotas arku raksts labi slēpj netīrumus, kas ir milzīgs bonuss, izklājot to zālienā. Pēc tam, kad mazulis pabeidz savu netīro maltīti un tiek noslaucīts, mēs nometam šo sedziņu zālē, un viņš vienkārši vārtās pa to, līdz aizmieg. Tā ir ārkārtīgi mīksta, un es pieķeru sevi to izmantojam kā spilvenu, kad neizbēgami apguļos viņam blakus, lai atgūtos no gatavošanas stresa.
Es godīgi nopirku bambusa sedziņu ar Visuma rakstu savam jaunākajam brālim, kad viņam pagājušajā mēnesī piedzima pirmais bērns. Tas ir tas pats atvēsinošais bambusa materiāls, bet uz tās viscaur ir šīs mazās dzeltenās planētiņas. Es teicu, lai viņš to tur savā mašīnā ārkārtas diendusām parkā. Viņš man atbildēja, ka esmu kļuvis par dīvainu sedziņu fanātu. Viņš nekļūdās.
Ja jūs mēģināt izplānot savu terases izdzīvošanas stratēģiju, jums, visticamāk, vajadzētu aplūkot Kianao bērnu sedziņu kolekciju. Labs ekipējums neizglābs sabojātu krūtiņu (brisket), bet tas noteikti palīdzēs tikt galā ar sekām.
2-2-1 risinājums
Lai nopietni sasniegtu šo 205 grādu (96°C) kušanas punktu, neizkaltējot cūkgaļas ārpusi tā, ka tā atgādina koka mizu, es paļaujos uz tiešsaistē atrastu gatavošanas secību, ko dēvē par "Teksasas kruķi" (Texas Crutch). Tas ir trīsdaļīgs algoritms.
- Divas stundas dūmos: Atstājiet gaļu neapsegtu 225°F (107°C) temperatūrā, lai veidotos garša.
- Divas stundas folijas ietinumā: Noņemiet gaļu no grila, cieši ietiniet to biezā alumīnija folijā ar šļakstu ābolu sulas un lieciet atpakaļ. Šķidrums rada hermētisku tvaika kameru, kas piespiež iekšējo temperatūru pārvarēt apstāšanās jeb "stall" fāzi un strauji noārda biedējošos saistaudus.
- Viena stunda neapsegti: Attiniet, apziediet to ar maigu mērci, kas satur maz cukura, un atstājiet uz karstuma, līdz mērce kļūst lipīga.
Sāra pagājušajā nedēļā norādīja, ka es pavadu vairāk laika, plānojot ribiņu gatavošanas grafiku, nekā es veltīju mūsu medusmēneša plānošanai. Man nebija laba pretargumenta.
Nobeiguma domas par mazo cilvēciņu barošanu
Ēst gatavošana mazulim galvenokārt ir treniņš paša trauksmes pārvaldīšanā. Jūs vēlaties, lai viņi atklāj jaunas garšas, jūs vēlaties, lai viņi ēd to pašu, ko jūs, taču vienlaikus visu maltītes laiku jūs neatraujat acis no viņu kakla, lai pārliecinātos, vai viņi pareizi norij ēdienu.
Šī milzīgā temperatūras kāpuma sasniegšana, lai garantētu gaļas mīkstumu, ir padarījusi mūsu pagalma vakariņas atkal patiesi baudāmas. Es vairs nesvīstu virs barošanas krēsliņa. Es vienkārši iedodu viņam kaulu ar absurdi mīkstu gaļu, skatos, kā viņš izsmērē pa visu seju lipīgo mērci, un sāku garīgi gatavoties vannošanās laikam.
Pirms šajā nedēļas nogalē iekurināt grilu, pārliecinieties, vai jūsu pagalms ir gatavs neizbēgamajai "pārtikas komai". Paņemiet termometru, kuram patiešām uzticaties, un noteikti sagatavojiet kārtīgu nosēšanās vietu pēc maltītes.
Biežāk uzdotie jautājumi no manām paša smadzenēm
Vai 145 grādi vispār ir piemēroti kaut kam?
Jā, ja jūs gatavojat biezu cūkgaļas karbonādi pieaugušajam, kuram ir pilnībā funkcionējošs žoklis. Mazulim? Pilnīgi noteikti nē. Tehniski no baktēriju viedokļa tas ir droši, bet fiziski tas ir aizrīšanās risks, kas tikai gaida, kad notiks.
Ko darīt, ja mans termometrs rāda 200, bet gaļa joprojām šķiet sīksta?
Uzticieties fiziskajai pretestībai vairāk nekā digitālajam rādījumam. Dažreiz termometri trāpa karstā tauku kabatā un jums melo. Ja zonde neieslīd tā, it kā ietu cauri siltam sviestam, kolagēns vēl nav izkusis. Dodiet tai vēl divdesmit minūtes folijā.
Vai es varu vienkārši novārīt ribiņas, lai tās kļūtu mīkstas?
Es gribu teikt, ka varētu gan. Bet gaļas vārīšana visu reālo garšu izvelk ūdenī, atstājot jums pelēku, skumju cūkgaļu. Folijas ietinuma metode sniedz jums tieši tādu pašu tvaicēšanas ieguvumu, neaizskalojot projām garšu.
Vai man mazuļa dēļ gaļa būtu jānogriež no kaula?
Mūsu pediatre man godīgi atzina, ka vesela kaula iedošana ir lieliski piemērota viņu telpiskās apziņas un žokļa attīstībai. Turklāt, ja gaļa ir pagatavota līdz tai īpaši mīkstajai 200 grādu (93°C) atzīmei, viņi var to vienkārši un viegli noplēst ar smaganām. Tomēr uzmanīgi viņus pieskatiet, lai pārliecinātos, ka viņi nenokož gabalu no paša kaula, lai gan, šķiet, ka ribiņu kauli ir diezgan biezi.
Dalīties:
Nakts meklējums internetā, kas mani pilnībā šokēja
Kā pārdzīvot mazuļu gaišzilo uzvalciņu fāzi bez stresa