Can babies seriously eat ribs?

Yes, totally! But not straight off the bone when they're little. My pediatrician told me to just pull the meat off, make sure it's super shredded and soft, and watch out for the sugary sauces. Honestly, half the time I just give them the meat from the middle that doesn't have as much rub or sauce on it.

Is smoked meat safe for toddlers?

I mean, I wouldn't feed it to them every single day of the week, but for a weekend barbecue? Sure. The smoke ring (that pink line around the edge of the meat) always freaked me out because it looks raw, but it's just a chemical reaction from the smoke. As long as it's cooked to that 200-degree mark where it falls apart, it's safe.

What if my smoker is at 250 degrees instead of 225?

Then you shave some time off and pray! Usually, at 250, my husband does roughly 2 hours naked, 1.5 hours wrapped, and maybe 30 minutes with the sauce at the end. It cooks faster but you've to watch it closer so it doesn't dry out. I prefer the lower temperature just because it gives me a larger margin of error while I'm breaking up sibling fights.

How do I know if they're done without a thermometer?

The toothpick test is my holy grail. Poke a toothpick straight into the thickest part of the meat. If it goes in like warm butter, you're golden. Also, the meat should pull back from the ends of the bones by like a quarter of an inch. When you see the bones sticking out a bit, you're at the finish line.

Do I REALLY need to wrap them in foil?

Yes. Trust me. If you skip the foil wrapping stage, you're going to end up with tough, dry meat that your kids will chew on for twenty minutes before spitting into a napkin. The foil traps the moisture and basically steams them into submission. Don't skip it.

Cik ilgi kūpināt cūkgaļas ribiņas

Bija sestdienas pēcpusdiena, jūlijs, pulksten 17:42, un es svīdu savā pelēkajā krekliņā, uz kura gurna jau bija aizdomīgs Sweet Baby Ray's bārbekjū mērces traips. Mans vīrs stāvēja uz terases un raudzījās savas pilnīgi jaunās kūpinātavas melnajā dzelmē tā, it kā tas būtu saplīsis kosmosa kuģis, kas viņu nodevis. Maija, kurai tolaik bija pieci gadi, agresīvi dauzīja terases krēslu ar putuplasta peldēšanas nūdeli, kamēr divgadīgais Leo gulēja plakaniski uz siltā betona un kliedza tādā toņkārtā, kas, esmu diezgan droša, tracināja apkārtnes suņus.

Mūsu kaimiņi, kurus bijām uzaicinājuši uz "ikdienišķu pēcpusdienas grilu", pieklājīgi malkoja mūsu labo IPA alu un izlikās, ka neapsver iespēju apēst dekoratīvos dārza rūķus, jo bija tik ļoti izsalkuši.

Kāpēc? Tāpēc, ka mums nebija ne jausmas, cik ilgi patiesībā jāgatavo ēdiens. Ja jūs tajā rītā būtu jautājuši manam vīram, cik ilgi jākūpina cūkgaļas ribiņas, viņš būtu pārliecinoši atbildējis: "Pāris stundas, dārgā, tā ir tikai gaļa."

Aizkadrā skan balss: tās nebija pāris stundas.

Kad šīs ribiņas beidzot tika noņemtas no grila, bija jau pāri visu gulētiešanas laikam, gaļa kaut kādā veidā bija gan piedegusi, gan dīvaini sīksta, un es kopš pusdienlaika biju izdzērusi četras ledus kafijas, lai tikai izdzīvotu šajā haotiskajā gaidīšanas spēlē. Īsta elle.

Ātrā bārbekjū ilūzija

Paklausieties, es saprotu. Jūs nopērkat kūpinātavu vai smalku grilu, un jums prātā ir vīzijas, kā jūs stāvat pagalmā, kamēr jūsu bērni mierīgi spēlējas zālē, un jūs bez pūlēm pasniedzat lielu šķīvi ar perfekti apbrūninātu gaļu, kas pati atdalās no kauliem. Bet kūpināšana nav cīsiņu cepšana. Tas ir ekstrēmas, mokošas pacietības treniņš, un, kad jūs apvienojat ekstrēmu pacietību ar mazuļiem, kuriem ik pēc četrpadsmit minūtēm vajag uzkodas, jūs būtībā piesaucat nervu sabrukumu.

Es atceros, kā sēdēju tajā nolādētajā sestdienā un savā telefonā izmisīgi ritināju kādu bērnu portālu, jo biju pārliecināta, ka nejauši saindēšu savu bērnu ar ēdienu, un mēģināju saprast, vai mazuļi vispār drīkst droši ēst kūpinātu gaļu. Bet internets bija pilns tikai ar večiem, kuru vārdi bija, piemēram, "Grilmeistars Dens", un kuri strīdējās par koka skaidām.

Tāpēc ļaujiet man pateikt tieši, kā vecākam vecākam, jo, ja jūs tur sēžat un domājat, cik precīzi ilgi jākūpina ribiņas 105°C (225 F) temperatūrā, kamēr jūsu mazulis guļ diendusu, jums nav laika skatīties četrdesmit minūšu garu video par hikorija malku. Tas būtībā aizņem piecas līdz sešas stundas. Punkts. To nevar sasteigt, nevar pagriezt karstumu uz 200°C (400 F), jo esat izsalkuši, jums vienkārši ir jāpadodas matemātikai.

Kamēr manam vīram bija eksistenciālā krīze saistībā ar temperatūras rādītāju, es biju izstiepusi Leo Koka aktivitāšu centru mazuļiem | Rotaļu centrs ar koka dzīvnieciņiem – ziloni un putnu ārā zālienā, lai tikai neļautu viņam ielīst ogļu maisā. Man patiesībā ļoti patika šis rotaļu centrs, jo tas nebija no kliedzoši neona krāsas plastmasas un vienkārši izskatījās jauki, stāvot pagalmā. Leo vienkārši gulēja tur un skatījās uz mazo koka ziloni, lai gan, godīgi sakot, pusi laika viņš vienkārši agresīvi mēģināja grauzt koka putnu. Bet tas viņu nodarbināja tieši četrpadsmit minūtes, kas, kā zina ikviens vecāks, ir vesela mūžība, kad mēģināt novērst vakariņu katastrofu.

Tā dīvainā, spīdīgā plēvīte aizmugurē

Labi, mums ir jāparunā par vispretīgāko ribiņu daļu, par kuras eksistenci es pat nenojautu līdz tai dienai. Ribiņu aizmugurē ir tāda lieta, ko sauc par membrānu jeb cīpslainu plēvīti. Tā izskatās kā caurspīdīgas, spīdīgas līmlentes gabals, kas pielipis pie kauliem.

That Weird Shiny Backing Stuff — How Long to Smoke Baby Back Ribs Without Ruining Saturday

JUMS TĀ IR JĀNOLOBA.

Es to nevaru uzsvērt pietiekami. Ja atstāsiet to virsū, tā neizkusīs. Tā nesavārīsies. Tā pārvērtīsies par tādu cietu, plastmasas veidīgu gumiju, ko nav iespējams sakošļāt. Mūsu pirmā, katastrofālā grila vakara laikā mēs nezinājām par membrānu, un es iedevu Leo mazu gaļas gabaliņu. Viņš sāka to košļāt un košļāt, un tad viņa seja savilkās tādā šausmīgā, klusā rīstīšanās grimasē, kas acumirklī paaugstina mātes asinsspiedienu līdz infarkta līmenim. Viņš aizrijās ar membrānas gabaliņu, kas nebija izšķīdis. Man nācās izdarīt to biedējošo pirksta vilcienu, lai viesu priekšā izzvejotu šo gumijoto, nesakošļājamo gaļas gabalu no mana raudošā mazuļa mutes.

Ak dievs. Tas bija šausmīgi.

Tāpēc vienkārši paslidiniet sviesta nazi zem tās spīdīgās ādiņas malas, satveriet to ar papīra dvieli, lai pirksti neslīdētu, un noraujiet to. Tas izklausās pretīgi, un sajūta ir pretīga, bet tas ir jādara.

Kas attiecas uz garšvielām? Cilvēki internetā būs gatavi cīnīties uz dzīvību un nāvi par to, vai labāk izmantot sausās garšvielas vai marinādes, un vai gaļu vajag ik pēc četrdesmit piecām minūtēm apsmidzināt ar ābolu sidra etiķi, bet, godīgi sakot, kam ir laiks tādām muļķībām? Vienkārši ierīvējiet to ar brūno cukuru un sāli un pašās beigās dāsni ieziediet ar bārbekjū mērci.

Maģiskā matemātika, ko es knapi saprotu

Kad mūsu katastrofālā grila vakara noslēgumā saule sāka rietēt, temperatūra pazeminājās un Maija savā peldkostīmā drebēja. Es ieskrēju iekšā un paķēru viņas Bambusa bērnu plediņu | Īpaši mīksts, organisks | Kosmosa raksts. Es sākotnēji nopirku tieši šo, jo biju savā "kā jaunajai māmiņai visam jābūt izglītojošam" fāzē, un man patika mazās planētas. Taču tas ir tik neticami mīksts, ka es regulāri to nozogu sev, kad uz dīvāna skatos televizoru. Maija tajā ietinās kā tāds mazs, īgns burito uz terases krēsla.

The Magic Math I Barely Understand — How Long to Smoke Baby Back Ribs Without Ruining Saturday

Mums ārā uz zāles bija arī Bambusa bērnu pleds | Ilgtspējīgs un organisks | Krāsainu lapu dizains, uz kura viņiem sēdēt. Tas ir... normāls. Lapu raksts tagad manai gaumei ir nedaudz par blāvu, un es droši vien vairs nepirktu tieši šo dizainu, bet no tā pārsteidzoši labi izmazgājas bārbekjū mērce un dubļi, un godīgi sakot, tas ir vienīgais, kas vairs ir svarīgi.

Lai nu kā, galvenais ir tas, ka mēs beidzot uzzinājām īsto noslēpumu, kā nokūpināt ribiņas tā, lai to ēšana neprasītu žokļa treniņu. To sauc par 3-2-1 metodi jeb 2-2-1 metodi, ja izmantojat tās plānākās cūkgaļas ribiņas (kas ir mazākas par parastajām). Un tā kā man ir alerģija pret sarežģītām receptēm, es jums to paskaidrošu tieši tā, kā to paskaidroju sev.

Ja jūsu kūpinātavas temperatūra ir 105°C (225 F), viss process aizņem aptuveni 5 stundas.

Vispirms jūs uzliekat ribiņas uz kūpinātavas kailas. Nu, apbērtas ar garšvielām, bet neietītas. Jūs vienkārši atstājat tās tur 2 stundas. Neatveriet vāku. Neskatieties uz tām. Ejiet izšķirt bērnu kautiņu par rotaļlietu. Iedzeriet kafiju.

Pēc tam nāk vissvarīgākā daļa. Jūs noņemat ribiņas un cieši ietinat alumīnija folijā. Mans vīrs uzmet dažus sviesta pikucīšus un ielej šļakatu ābolu sulas folijā, pirms to aizlīmē. Jūs ietīto gaļu liekat atpakaļ kūpinātavā vēl uz 2 stundām. Acīmredzot, kad to ietin, tvaiks tiek iesprostots iekšpusē, un cietais kolagēns — vai kā nu tos saistaudus sauc — izkūst par želatīnu? Man šķiet? Es nezinu precīzu ķīmiju, bet būtībā gaļa sautējas savā sulā, tāpēc kļūst neticami maiga, nevis izžūst un pārvēršas par milzīgu gaļas sausiņu.

Visbeidzot, jūs izņemat tās no folijas, apziežat ar jebkādu cukurotu bārbekjū mērci, ko jūsu bērni tiešām būs gatavi ēst, un neietītas liekat atpakaļ kūpinātavā vēl uz 1 stundu, tikai tāpēc, lai mērce kļūtu lipīga un karamelizētos.

Tas arī viss. 2 stundas neietītas, 2 stundas ietītas, 1 stunda ar mērci. Kopā piecas stundas. Paredzami. Pārvaldāmi. Godīgi sakot, jūs pat varat ap to ieplānot diendusas laiku.

(Nepieciešamas vēl citas mīkstas, pret traipiem noturīgas pamata lietas jūsu netīrajiem āra piedzīvojumiem? Apskatiet mūsu pilno organisko bērnu plediņu kolekciju.)

Kā pabarot reālus bērnus

Kad dodat kūpinātu gaļu mazulim, tekstūra ir viss. Mans pediatrs teica, ka dot gaļu zīdaiņiem un maziem bērniem ir pilnīgi normāli un ļoti noderīgi dzelzs uzņemšanai, taču tai jābūt tik mīkstai, lai to varētu saspiest starp īkšķi un rādītājpirkstu.

Oficiālās uztura vadlīnijas saka, ka cūkgaļa tehniski ir droša ēšanai pie 63°C (145 F). Kas ir trakums, jo, ja mēģināsiet apēst ribiņu, kuras iekšējā temperatūra ir tikai 63°C, jūs burtiski izlauzīsiet zobu. Tā ir pilnībā pagatavota, bet tā ir saspringta un gumijota.

Bārbekjū eksperti internetā saka, ka iekšējai temperatūrai patiesībā jāsasniedz aptuveni 90 līdz 96°C (195–205 F), lai gaļa kļūtu maiga. Tas ir tas maģiskais brīdis, kad tā vienkārši atdalās no kaula. Tā kā ribiņas ir tik plānas, gaļas termometra izmantošana ir neticami kaitinoša, jo vienmēr trāpāt kaulā un iegūstat dīvainu rādījumu. Tāpēc mēs tagad izmantojam tikai zobu bakstāmā testu. Ja iedurat zobu bakstāmo gaļā starp kauliem, un tas ieslīd bez pretestības — it kā jūs durtu siltā sviestā — tās ir gatavas. Ja šķiet, ka durat automašīnas riepā, turpiniet gaidīt.

Kad es tagad tās pasniedzu Leo, es pilnībā novelku gaļu no kaula, vēlreiz pārbaudu, vai nav dīvainu skrimšļu, un sapluinu to kaudzītē. Parasti viņam beigās matos ir vairāk mērces nekā mutē, bet vismaz neviens neaizrījas, un es neraudu uz terases.

Tāpēc dodieties sagatavot savu gaļu, uzlieciet taimeri, lai nesajuktu prātā, bet varbūt nopērciet arī rezerves cīsiņu iepakojumu – vienkārši gadījumam, ja diena tomēr sagriežas kājām gaisā.

Esat gatavi uzlabot savu bērnistabas vai terases iekārtojumu pirms nākamās nedēļas nogales grila ballītes? Iegādājieties "Kianao" ilgtspējīgās, vecāku atzītās bērnu preces šeit.

Mani haotiskie BUJ

Vai zīdaiņi nopietni var ēst ribiņas?
Jā, pilnīgi noteikti! Bet ne pa tiešo no kaula, kad viņi ir mazi. Mans pediatrs ieteica vienkārši noņemt gaļu, pārliecināties, ka tā ir ļoti smalki saplucināta un mīksta, un uzmanīties no cukurotām mērcēm. Godīgi sakot, pusi laika es viņiem vienkārši dodu gaļu no vidus, kurai nav tik daudz garšvielu vai mērces.

Vai kūpināta gaļa ir droša maziem bērniem?
Es gan nebarotu viņus ar to katru dienu nedēļā, bet brīvdienu grila vakaram? Protams. Kūpinājuma aplis (tā rozā līnija ap gaļas malu) mani vienmēr biedēja, jo izskatās jēla, bet tā ir tikai ķīmiska reakcija no dūmiem. Kamēr vien gaļa ir pagatavota līdz tiem 93°C (200 F), kad tā sāk jukt ārā, tā ir droša.

Ko darīt, ja manā kūpinātavā ir 120°C (250 F) nevis 105°C (225 F)?
Tad jūs nedaudz samazināt laiku un lūdzaties! Parasti pie 120°C (250 F) mans vīrs kūpina aptuveni 2 stundas neietītu, 1,5 stundas ietītu un vēl kādas 30 minūtes ar mērci pašās beigās. Tā izcepas ātrāk, bet tā ir vairāk jāuzrauga, lai neizžūtu. Es dodu priekšroku zemākai temperatūrai tikai tāpēc, ka tā man dod lielāku kļūdas rezervi, kamēr es šķiru brāļa un māsas kautiņus.

Kā zināt, vai ribiņas ir gatavas, bez termometra?
Zobu bakstāmā tests ir mans svētais grāls. Ieduriet zobu bakstāmo taisni gaļas biezākajā vietā. Ja tas ieiet kā siltā sviestā, jūs esat uzvarētāji. Turklāt gaļai būtu nedaudz jāatkāpjas no kaulu galiem par kādu puscentimetru. Kad redzat, ka kauli nedaudz rēgojas ārā, jūs esat sasnieguši finiša līniju.

Vai man TIEŠĀM tās jāietin folijā?
Jā. Uzticieties man. Ja jūs izlaidīsiet ietīšanu folijā, jūs iegūsiet cietu, sausu gaļu, ko jūsu bērni košļās divdesmit minūtes, pirms izspļaus salvetē. Folija aiztur mitrumu un būtībā to izsautē mīkstu. Neizlaidiet šo soli.