Grila sezonas ceļvedis: Muguras vai vēdera ribiņas mazuļiem

Mēs sēdējām savā pagalmā, baudot jau četrdesmit piecas minūtes no retas, saulainas pēcpusdienas, kad es pavisam mierīgi iedevu savam 11 mēnešus vecajam dēlam Leo milzīgu, mērcē izmērcētu cūkgaļas ribiņu. Manās miega bada maktajās smadzenēs tā šķita kā izcila Bērna vadītas ēšanas (Baby-Led Weaning) uzvara. Es devu viņam taustāmu, sensoru pieredzi. Es biju foršais, relaksētais tētis. Un tad mana sieva Sāra apstājās vidū kumosam, paskatījās uz viņu un uzdeva baiso jautājumu: "Markus, vai viņš grauž kaulu, vai tomēr aizrijas ar kādu atdalījušos skrimšļa gabalu?"

Sekoja tūlītēja sistēmas pārslodze un rīcība. Es nometu savu šķīvi, atņēmu ribiņu un pavadīju nākamās divas minūtes, zvejojot ārā gumijotu, biedējošu klaiņojoša skrimšļa gabalu no viņa slidenās, mazās mutītes, kamēr mūsu zelta retrīvers to visu vēroja ar patiesu sajūsmu un cerību. Tā bija pilnīga katastrofa.

Izrādās, iedot zīdainim nejaušu bārbekjū gaļas gabalu, neizprotot tā pamatā esošo strukturālo arhitektūru, ir patiešām slikta ideja. Kad sākat salīdzināt dažādus cūkgaļas gabalus pie miesnieka letes — īpaši aplūkojot muguras ribiņas (baby back ribs) un standarta krūtiņas ribiņas (spare ribs) —, jūs saprotat, ka tām ir pilnīgi atšķirīgi drošības protokoli mazulim, kuram ir tikai trīs zobi un pilnīgi nulle veselā saprāta.

Cūkgaļas arhitektūras analīze

Pirms incidenta pagalmā es vienkārši pieņēmu, ka visas ribiņas funkcionāli ir identiskas. Tā taču ir tikai gaļa uz kociņa, vai ne? Ne tuvu tam. Kad es beidzot apsēdos un divos naktī hipersajūsmā pētīju miesnieku diagrammas, es sapratu, ka mazuļa barošana nozīmē, ka jums ir precīzi jāsaprot, ar kādu "aparatūru" jums ir darīšana.

Sāksim ar krūtiņas ribiņām, jo zīdainim tās ir loģistikas murgs. Tās nāk no cūkas vēdera lejasdaļas, un to arhitektūra ir neticami haotiska. Gaļa atrodas starp kauliem, bet vēl ļaunāk — gaļā slēpjas neparedzami tauku slāņi, vaļīgi skrimšļi un sīkas kaulu šķembas. Kad mazulis agresīvi zelē šādu ribiņu, viņš neiegūst tikai gaļu; viņš atbrīvo visus šos slēptos, "nedokumentētos" strukturālos apdraudējumus.

Skrimšļi šajos gabalos būtībā ir "vecais kods" (legacy code) — tie tur vienkārši ir, pilnīgi neregulēti, gaidot, lai izraisītu katastrofālu sistēmas kļūmi, kad jūsu bērns neizbēgami norīs pārāk lielu gabalu. Es pavadīju divdesmit minūtes, preparējot vienu ribiņu uz sava griešanas dēlīša, lai tikai redzētu, ar ko Leo bija jātiek galā, un milzīgais aizrīšanās apdraudējumu daudzums, kas slēpās vienā porcijā, lika manām asinīm sastingt. Jūs burtiski nevarat iedot vienu no tām mazulim, vispirms to rūpīgi nesaplūkājot un nepārbaudot katru kumosu.

Sentluisas (St. Louis) stila ribiņas ir tās pašas krūtiņas ribiņas, kas tikai apmeklējušas "smalko stilu skolu" un kurām apgrieztas nekārtīgās malas, tāpēc neļaujiet to glītajai taisnstūra formai jūs apmānīt, domājot, ka tās mazulim ir drošākas.

Tad ir muguras ribiņas (baby back ribs), kuras, manam milzīgajam atvieglojumam, patiesībā nenāk no sivēniem. Tās tā sauc tikai tāpēc, ka tās ir īsākas, nāk no augšējā ribu loka mugurkaula tuvumā. Šo gabalu burvība ir to paredzamais lietotāja interfeiss. Gaļa stingri turas virs kaula, nevis ir iespiesta starp skrimšļu tīklu. Tās ir liesākas, ļoti maigas un ar biezu, izliektu kaulu, kas veido absolūti perfektu, ergonomisku rokturi mazuļa motorisko prasmju attīstībai.

Aizrīšanās riska protokols un uzturvielu pienesums

Leo 9 mēnešu vizītē es paņēmu līdzi piezīmju grāmatiņu un jautāju mūsu ārstei, dr. Evansai, vai tiešām ir droši ļaut mazulim vienkārši grauzt milzīgu kaulu. Es pilnībā gaidīju lekciju par cietās pārtikas briesmām, bet viņa pavisam mierīgi ieminējās, ka liela, ar gaļu apauguša kaula došana viņam patiesībā ir standarta prakse Bērna vadītas ēšanas kopienā, kas, godīgi sakot, izklausījās pēc lamatām.

Viņa paskaidroja, ka, kamēr kauls ir pārāk liels, lai pilnībā ietilptu viņa mutē, graušanas process palīdz "kartiografēt" viņa mutes dobumu un atbīda viņa rīstīšanās refleksu tālāk uz aizmuguri. Bet šeit ir kritiskais nosacījums: tam jābūt tīram kaulam. Tāpēc es tagad Leo gādāju tikai augšējās muguras ribiņas. Kauls ir biezs, stingrs un viegli nesadrūp, kas nozīmē, ka viņš to var turēt kā vadības sviru (džoistiku) un priecīgi plēst nost mīksto gaļu ar smaganām, nerasot man panikas lēkmi ik pēc trim sekundēm.

Tas ir arī pārsteidzoši efektīvs veids, kā piegādāt uzturvielas. Izrādās, ka aptuveni sešu mēnešu vecumā mazuļa iekšējās dzelzs rezerves strauji nokrītas līdz nullei, un viņam ir nepieciešams masīvs cinka un dzelzs pieplūdums, lai viņa smadzeņu "programmatūra" pareizi atjauninātos. Cūkgaļa, izrādās, ir bagāta ar abiem. Vērot, kā Leo metodiski iegūst dzelzi no ribiņas, liek man justies tā, it kā es veiksmīgi pildītu savu galveno vecāku direktīvu, pat ja viņš to darot izskatās kā mazs, bārbekjū mērcē nošmucējies alu cilvēks.

Mērces "ugunsmūra" apiešana

Ja esat kaut nedaudz līdzīgi man, jūsu bārbekjū noklusējuma iestatījums ietver visa pārklāšanu ar biezu, lipīgu saldās mērces slāni. Bet, kad barojat 11 mēnešus vecu mazuli, standarta marinādes un garšvielu maisījumi būtībā ir "ļaunatūra". Vairums komerciālo mērču ir pilnas ar ārprātīgu daudzumu nātrija, brūnā cukura un — pats galvenais — medus.

Kamēr Sāra mani pašā sākumā izmisīgi nepamācīja, es neapzinājos, ka medus bērniem līdz viena gada vecumam ir stingrs, neapspriežams "nē" zīdaiņu botulisma riska dēļ. Jūsu bērna gremošanas sistēmā vienkārši vēl nav instalēta antivīrusu programmatūra, lai tiktu galā ar sporām, kas atrodamas neapstrādātā medū.

Tātad, jums ir jāpārtver mazuļa porcija, pirms tā nonāk mērces vannā, un vienkārši jāpārkaisa ar nelielu daudzumu ķiploku pulvera un paprikas, lai netīšām "nenokārtu" viņa gremošanas sistēmu ar sāli un cukuru. Es ēdiena gatavošanas laikā burtiski "sazaroju repozitoriju": es atdalu divas jēlas ribiņas no gabala, apkaisu tās ar garlaicīgu, mazulim drošu sauso garšvielu pulveri, ietinu folijā un cepu tās tieši blakus pieaugušo porcijām. Leo vēl nezina, ka viņš palaiž garām labāko daļu, un viņš metas virsū savam pliekanajam gaļas saldējumam ar biedējošu entuziasmu.

Izvēršanās brīvā dabā un netīrības mazināšana

Bārbekjū ēšana ir augsta riska operācija netīrības ziņā. Kad iedodat mazulim ribiņu, jums ir jāpieņem fakts, ka tas, kas viņam ir mugurā un uz kā viņš sēž, tiks neatgriezeniski izmainīts. Mēs vasarā daudz ēdam Lorelhērstas (Laurelhurst) parkā, jo mūsu mājā nav gaisa kondicioniera, kas nozīmē, ka mēs daudz ēdam uz zemes.

Pagājušajā mēnesī es aizmirsu mūsu speciālo ūdensnecaurlaidīgo paklājiņu un man nācās izklāt mūsu Bambusa bērnu sedziņu "Krāsainās lapas" kā ārkārtas piknika perimetru. Es biju pilnīgi pārliecināts, ka tā tiks sabojāta. Leo nometa taukainu, pusaizkostu kaulu tieši uz akvareļu lapu raksta un tad vēl uzkāpa tam virsū. Bet šeit tiešām atmaksājas auduma specifikāciju izpratne: tā kā bambusa šķiedras ir neticami gludas un tām nav standarta kokvilnas raupjās mikroskopiskās tekstūras, tauki nekavējoties neiesūcās audumā.

Es paņēmu to mājās, uzlēju nedaudz trauku mazgāšanas līdzekļa, izmazgāju aukstā ūdens ciklā, un tā izskatījās pilnīgi kā jauna. Tā ir ārprātīgi mīksta, lieliski kontrolē viņa temperatūru, kad viņš pēc bārbekjū neizbēgami "atslēdzas" ratiņos, un, kā izrādās, kalpo arī kā īpaši izturīgs aizsargvairogs pret taukiem. Pašlaik tas pilnīgi noteikti ir mans iecienītākais mazuļu piederums.

Mums ir arī Bambusa sedziņa ar kosmosa rakstu, kuru nopirku, jo esmu milzīgs zinātniskās fantastikas fants. Funkcionāli tā ir tikpat laba, un elpojamība ir fantastiska, kad Leo paliek karsti. Bet godīgi sakot? Spilgti baltais fons ir briesmīga dizaina izvēle ēšanai ārā ar mazu bērnu. Es ļāvu viņam sēdēt uz tās ar viņa ķiplokainajām rokām, un viņš nekavējoties atstāja taukainu pirkstu nospiedumu pāri dzeltenai planētai. Tagad izskatās, ka uz Saturna ir lokāla smoga problēma. Tā ir lieliska sedziņa bērnistabai, bet no šī brīža es to izmantošu tikai telpās.

Tikmēr Sārai labāk patīk Bambusa bērnu sedziņas "Mono varavīksne" estētika, jo terakotas krāsas arkas saskan ar viņas rūpīgi izveidoto neitrālo noskaņu, bet man galvenokārt rūp tikai tas, lai tā pasargātu viņu no mitrās Portlendas zāles.

Ja mēģināt izvēlēties savu "āra ekipējumu", varat izpētīt bērnu sedziņu kolekciju, lai atrastu kaut ko, kas atbilst jūsu konkrētajām vajadzībām.

Gatavošanas parametru optimizēšana

Jūs nevarat tās vienkārši uzmest uz grila uz divdesmit minūtēm un pasniegt bērnam. Gaļai jābūt tik mīkstai, lai zīdainis, kuram vēl nav dzerokļu, to varētu viegli saspaidīt pastā, izmantojot tikai smaganas. Tas prasa specifiskus gatavošanas parametrus.

Pirmais solis — un es nevaru to pietiekami uzsvērt — ir sudrabotās plēvītes noņemšana no ribiņu aizmugures. Šīs plēvītes noņemšana ir tieši tāda pati kā rūpnīcas aizsargplēves noņemšana no jauna monitora. Tas sniedz dziļu gandarījumu, bet, ja aizmirsīsiet to izdarīt, "lietotāja pieredze" tiks pilnībā sabojāta. Atstājot šo plēvīti, mazulim tiek radīts milzīgs, košļājams aizrīšanās risks, ko viņš nespēj sadalīt.

Tā kā muguras ribiņas (baby back) ir liesākas un īsākas, to "apstrāde" aizņem daudz mazāk laika. Man nav kapacitātes sešas stundas uzraudzīt kūpinātavu, vienlaikus skraidot pakaļ 11 mēnešus vecam bērnam, kurš tikko sācis rāpot un staigāt, tāpēc es vienkārši izmantoju cepeškrāsni. Es tās cieši ietinu folijā, lai saglabātu mitrumu, un cepu tās apmēram 135°C (275°F) temperatūrā aptuveni trīs stundas.

Jums ir jāsasniedz iekšējā temperatūra 96°C (205°F). Pie šī konkrētā termālā sliekšņa cietie saistaudi beidzot padodas un izkūst želatīnā, radot to tekstūru, kas liek gaļai "krist nost no kaula". Ja tās izņemsiet no krāsns pie standarta cūkgaļai drošas temperatūras 63°C (145°F), tās būs pārāk cietas, lai mazuļa smaganas ar tām tiktu galā, un jums vienalga nāksies to visu plūkāt ar dakšiņām.

Būšana par vecāku būtībā ir tikai bezgalīgu problēmu novēršanas sesiju sērija, un mazuļa barošana ar cieto pārtiku ir galvenais stresa tests. Taču, kad esat sapratuši "aparatūras" atšķirības un noņēmuši tādus bīstamus papildinājumus kā sāls un medus, milzīga gaļas gabala pasniegšana mazulim ir pārsteidzoši viegli vadāms process. Vienkārši pārliecinieties, ka pārbaudāt, vai uz kaula nav šķembu, turiet suni pa gabalu un varbūt labāk neizmantojiet balto sedziņu.

Pirms dodaties savā nākamajā pagalma bārbekjū piedzīvojumā, pārliecinieties, vai jums ir atbilstošs aprīkojums, lai savaldītu neizbēgamo haosu, iegādājoties dažas no mūsu iecienītākajām ilgtspējīgajām pamatlietām.

Biežāk uzdotie jautājumi: Bārbekjū problēmu novēršana mazuļiem

Cik ilgi tās patiešām ir jācep mazulim?

Ilgāk nekā jūs domājat. Jūs ne tikai mēģināt padarīt tās drošas no baktērijām; jūs mēģināt fundamentāli mainīt gaļas strukturālo integritāti, lai cilvēks bez zobiem varētu to saspaidīt. Es cepu Leo ribiņas folijā 135°C (275°F) temperatūrā aptuveni trīs stundas, līdz iekšējā temperatūra sasniedz 96°C (205°F). Ja tā nav viegli sadalāma, izmantojot tikai pirkstus, tā vēl nav gatava mazuļa smaganām.

Vai viņi tiešām var ēst to kaulu?

Nē, kauls ir tikai saskarne — tas ir rokturis. Viņiem nevajadzētu kost nost kaula gabalus. Tāpēc es izmantoju tikai biezākās, izturīgākās augšējās muguras ribiņas. Ja pamanāt, ka kauls sāk drūp vai plaisāt zem viņu smaganām, jums nekavējoties jāizpilda "atcelšanas protokols" un tas jāatņem.

Ko darīt ar milzīgo netīrību?

Pieņemšana ir pirmais solis. To nav iespējams novērst. Es izģērbju Leo tā, ka paliek tikai autiņbiksītes, nolieku mazgājamu paklājiņu (vai ļoti izturīgu bambusa sedziņu, ja esam parkā) un ļauju viņam izpausties. Pēc tam seko tieša nogādāšana uz vannu. Pat nemēģiniet viņu notīrīt ar mitrajām salvetēm; cūkgaļas tauki vienkārši smejas par mitrajām salvetēm uz ūdens bāzes.

Kādā vecumā tu sāki viņam dot ribiņas?

Mēs sākām aptuveni 7 mēnešu vecumā, kad Leo spēja sēdēt pilnīgi bez atbalsta un bija veiksmīgi izturējis sākotnējos testus ar mīkstāku pārtiku, piemēram, saldo kartupeļu gabaliņiem. Mana ārste teica, ka, kamēr vien viņam ir pietiekams ķermeņa centra spēks, lai sēdētu taisni savā barošanas krēsliņā (kas ir vitāli svarīgi drošam rīstīšanās refleksam), dot viņam milzīgu, ar gaļu apaugušu kaulu ir pilnīgi normāli.

Vai cūkgaļa zīdaiņiem patiešām ir tik laba?

Pārsteidzoši, bet jā. Kad es par to lasīju Google, es uzzināju, ka cūkgaļa zīdaiņiem ir kā multivitamīns. Tā ir pilna ar dzelzi un cinku, kas viņiem šajā posmā ir izmisīgi nepieciešams. "Sistēmas kļūdas" parasti izraisa tās lietas, ko mēs uzliekam UZ cūkgaļas — piemēram, saldas, sāļas mērces. Atstājiet to dabīgu, un tas būs ļoti efektīvs degvielas avots.