Can I just use the slow cooker instead of the oven?

You can, but they'll come out tasting like boiled meat. The slow cooker traps all the moisture but provides zero dry heat to render the surface fat. They will be soft, yes, but they'll be gray and depressing. The oven gives you the controlled breakdown of the tissue while still allowing you to unwrap them at the end to get some texture. Stick to the oven.

What if my baby gags on a piece of shredded meat?

Gagging is loud, red, and terrifying, but it's a normal part of learning to eat. Choking is silent and blue. If they're coughing and sputtering, their airway is clear and they're working the problem out themselves. Don't stick your finger in their mouth to fish the meat out, because you'll likely just push it further back into their airway. Just sit on your hands and watch them figure it out, assuming you already checked the meat for cartilage.

Is it safe to give an eight-month-old a rib bone?

Most feeding therapists say yes, as long as it's a large rib bone that's completely stripped of meat, fat, and loose cartilage. It needs to be too big for them to fit entirely in their mouth. They just gnaw on the hard surface. It looks ridiculous, but it helps map the jaw. Never leave them alone with it. If the bone splinters or feels brittle, throw it away immediately.

Do I really need to skip the barbecue sauce for the baby?

Yes. Commercial barbecue sauce is basically just corn syrup, brown sugar, and salt with some tomato paste mixed in. A ten-month-old doesn't need a sugar glaze on their dinner. The meat is rich and flavorful enough on its own once the fat renders. Just serve it plain.

Why did my ribs turn out dry even though I cooked them for three hours?

You probably punctured the foil packet, or you cooked them at 350 degrees instead of 275. If the steam escapes, the meat dries out before the connective tissue has a chance to fully break down. Or you used a cheap, thin foil that ripped on the bones. Buy the heavy-duty foil. It matters.

Drošas BLW ribiņas cepeškrāsnī un pasniegšanas ceļvedis

Es skatos uz cūkgaļas gabalu, kura strukturālā izturība atgādina automašīnas riepu. Ir ceturksnis pāri sešiem vakarā. Mans mazulis ritmiski un spalgos toņos hiperventilē – tas parasti nozīmē, ka esam divu minūšu attālumā no eksorcisma. Es mēģināju pasteidzināt vakariņas, jo diendusas grafiks bija pilnībā izjucis, taču cūkgaļas ribiņas nevar sasteigt. Es paskatījos uz viņu – nosmērējušos ar lipīgu paprikas un tauku kārtu no jēla kaula graušanas – un vienkārši nodomāju: "Labi, mazā, tu uzvarēji. Mēs pasūtām picu."

Tas bija mans pirmais mēģinājums pagatavot šo maltīti. Tā bija episka mēroga izgāšanās. Kādreiz strādāju bērnu neatliekamās palīdzības uzņemšanā, kur ar planšeti rokās un stoisku sejas izteiksmi risināju reālas cilvēku krīzes, tomēr cūkgaļas ribiņām izdevās salauzt manu garu pavisam parastā otrdienā. Problēma, mācoties gatavot cūkgaļas ribiņas, ir tāda, ka visi melo par laiku. Viņi izliekas, ka tās ir ātras darbdienas vakariņas. Tā nav.

Kulinārijas pasaule vēlas, lai jūs ticētu, ka varat vienkārši uzmest pliku gaļu uz cepešpannas, uzgriezt karstumu un cerēt uz to labāko, vienlaikus ignorējot sudraboto plēvi tās aizmugurē. Taču tieši tā jūs beigās košļājat aromatizētu ādu, kamēr jūsu žoklis lēnām padodas.

Sagatavošanas absolūti sliktākā daļa

Klausieties, pirms mēs vispār runājam par cepeškrāsni, mums ir jāparunā par plēvi. Tas ir plāns, caurspīdīgs saistaudu slānis ribiņu kaula pusē. Slimnīcā mēs redzam, ka šāda veida audi satur kopā locītavas, un tam vajadzētu izteikt visu, kas jums jāzina par to, cik (ne)viegli tos ir sakošļāt.

Tā ir jānoņem. Man riebjas to darīt. Tā ir slidena, plīst uz pusēm un liek man brīnīties, kāpēc es vienkārši nenopirku vistas šķiņķīšus. Jums būs nepieciešams sviesta nazis un papīra dvielis. Jūs pabāžat neaso nazi zem plēves vienā ribiņu galā, lai atdalītu nelielu maliņu. Pēc tam jūs satverat šo maliņu ar papīra dvieli, jo cilvēka pirksti pret slideniem cūkgaļas taukiem ir pilnīgi bezpalīdzīgi. Un tad jūs plēšat.

Dažreiz tā nonāk nost vienā patīkamā, rāvējslēdzējam līdzīgā joslā. Lielākoties tā saplīst trīs daļās, un jūs stāvat pie savas virtuves salas, pie sevis lamājoties un rušinoties gar kauliem kā amatieris arheologs. Bet, ja atstāsiet to virsū, ribiņas būs sīkstas, garšvielas neiesūksies gaļā, un jūsu mazulis ar to noteikti aizrīsies. Tāpēc vienkārši izdariet to.

Zīdaiņa "nodokļa" atdalīšana

Lūk, kur lielākā daļa vecāku kļūdās ar cūkgaļas ribiņu gatavošanu cepeškrāsnī. Viņi ieberzē visu gabalu ar veikalā pirktu bārbekjū garšvielu maisījumu. Nedariet to, ja plānojat ar to barot zīdaini.

Mana pediatre dr. Gupta, sieviete, kura regulāri pacieš manas neirotiskās īsziņas, meitas sešu mēnešu vizītē man teica, ka viņas dabiskās dzelzs rezerves sarūk. Viņa ieteica man barot meitu ar tumšo gaļu. Es pieminēju cūkgaļas ribiņas. Viņa lēnām pamāja ar galvu, sakot, ka tās ir lielisks viegli uzsūcamas hēma dzelzs un cinka avots, un pēc tam īpaši brīdināja par nātriju.

Komerciālie garšvielu maisījumi pārsvarā sastāv no sāls, brūnā cukura un asajiem sarkanajiem pipariem. Zīdaiņiem līdz divpadsmit mēnešu vecumam nieres būtībā vēl joprojām ir beta testēšanas fāzē. Viņi nespēj apstrādāt lielu nātrija slodzi. Tāpēc, pirms kaut ko pievienojat garšai, ir jāveic viegla amputācija.

Nogrieziet divas vai trīs ribiņas no gabala gala. Tā ir mazuļa porcija. Šo mazo gabaliņu ieberzējiet ar vienkāršām garšvielām – ķiploku pulveri, melnajiem pipariem, varbūt nedaudz maigas kūpinātas paprikas. Pēc tam pievērsiet uzmanību atpakaļ pieaugušo porcijai.

Pieaugušo ribiņas bagātīgi pārklājiet ar jebkādu sauso garšvielu maisījumu pēc savas izvēles. Kulinārijas eksperti ir vienisprātis, ka šīm garšvielām jāļauj iestāvēties gaļā vismaz piecpadsmit minūtes. Tas dod sālim laiku izvilkt mitrumu virspusē, izšķīdināt garšvielas un ievilkt tās atpakaļ gaļā. Mazuļu ribiņas tikmēr vienkārši stāv blakus, izskatoties nedaudz skumjas un bālas, bet tās garšos lieliski kādam, kura vienīgā iepriekšējā kulinārā pieredze ir ķirbju biezenis.

Karstuma mehānikas pamatprincipi

Gaļas gatavošana ir tikai lietišķā ķīmija, kurā es parasti esmu briesmīga, bet noteikumi šeit ir strikti. Noslēpums ir mitruma saglabāšana. Jums cieši jāietin gan pieaugušo, gan mazuļa porcija īpaši izturīgā alumīnija folijā. Parastā folija pret kaulu saplīsīs, viss tvaiks izplūdīs, un jūsu ribiņas izžūs.

The actual mechanics of the heat — How To Master Oven-Baked Baby Back Ribs Without Ruining Dinner

Lūk, patiesība par laiku un temperatūrām.

Sagatavošana: Novietojiet folijas sainīšus uz cepešpannas ar apmali. Apmale ir obligāta, ja vien jums nesagādā prieku kasīt piedegušus taukus no cepeškrāsns dibena.
Karstums: Uzkarsējiet cepeškrāsni līdz 135 grādiem pēc Celsija.
Gaidīšana: Cepiet tās no divām ar pusi līdz trim ar pusi stundām.

Esmu diezgan pārliecināta, ka pārtikas drošības iestādes saka, ka cūkgaļu tehniski ir droši ēst, kad iekšējā temperatūra sasniedz 63 grādus. Neēdiet ribiņas 63 grādu temperatūrā. Šajā temperatūrā kolagēns joprojām ir būtībā gumija. Iekšējai temperatūrai ir jāsasniedz 88 līdz 96 grādiem pēc Celsija. Tas ir precīzs termiskais slieksnis, kad sīkstie saistaudi padodas un izkūst želejā, radot to tekstūru, kad gaļa burtiski krīt nost no kaula.

Kad tās sasniedz šo temperatūru, attiniet pieaugušo ribiņas, pārsmērējiet ar saldo bārbekjū mērci un ielieciet zem grila režīma precīzi uz trim minūtēm, lai tās karamelizētos.

Pasniegšana ar slimnīcas uzņemšanas nodaļas pieeju

Neatliekamās palīdzības nodaļā esmu redzējusi tūkstošiem aizrīšanās izbīļu. Iedodot septiņus mēnešus vecam zīdainim gaļas gabalu, manā galvā sāk zvanīt visi klīniskās trauksmes zvani. Taču bērnu ēdināšanas speciālisti stingri iestājas par ribiņām bērna vadītā ēšanā, ja vien tās ir pareizi sagatavotas.

Šeit jums ir divas izvēles. Pirmā ir plēstās gaļas metode. Tā kā jūs gatavojāt gaļu līdz teju 95 grādiem, tā burtiski sadalīsies, pat ja tikai nedaudz stingrāk uz to paskatīsieties. Pilnībā atdaliet mazuļa gaļu no kaula. Nomazgājiet rokas, tad ar pirkstiem fiziski pārbaudiet visu saplūkātās gaļas kaudzīti. Jums jāsatausta, vai nav palikuši asi mazi kaulu fragmenti vai cieti skrimšļu gabaliņi. Pasniedziet mīkstos gaļas gabaliņus uz bļodiņas ar piesūcekni.

Otrā iespēja ir zobu nākšanas kaula metode, kas ir mazliet biedējoša, kad to darāt pirmo reizi. Jūs paņemat lielu, biezu ribas kaulu. Jūs pilnībā noņemat no tā visu gaļu, taukus un skrimšļus. Jūs iedodat šo pliko, nesalaužamo kaulu savam mazulim. Viņš to grauzīs kā mazs, mežonīgs kucēns.

Tas izklausās absurdi, taču ļaujot viņiem izpētīt savu muti ar lielu, cietu priekšmetu, palīdz atbīdīt rīstīšanās refleksu un nomierina smaganas, kad šķeļas zobi. Vienkārši sēdiet tur un skatieties uz viņu. Nepārbaudiet savu telefonu. Nekrāmējiet trauku mazgājamo mašīnu. Nenolaidiet no viņa acis visu šo laiku.

Ja meklējat vēl kādus veidus, kā tikt galā ar to absolūto haosu, ko rada tāda cilvēka barošana, kurš piecdesmit procentus savas maltītes izmet uz grīdas, jums droši vien vajadzētu apskatīt mūsu bioloģiskās bērnu preces, pirms esat pilnībā zaudējuši prātu.

Kā tikt galā ar neizbēgamajām tauku sekām

Cūkgaļas ribiņas ir taukainas. Kad vakariņas būs galā, jūsu bērns izskatīsies tā, it kā būtu mazgājies kausētos cūkgaļas taukos. Tīrīšana ir loģistikas murgs.

Managing the inevitable grease fallout — How To Master Oven-Baked Baby Back Ribs Without Ruining Dinner

Mēs veicam tiešu pārsūtīšanu no barošanas krēsliņa uz vannu. Kad noberšana ir pabeigta, viņa parasti ir pārgurusi. Olbaltumvielu sagremošana prasa enerģiju. Šajā brīdī es ļoti paļaujos uz jebkādiem tīriem audumiem, kas man pa rokai atrodas bērnistabā.

Mūsu mājās ir viens skaidrs favorīts. Mēs izmantojam bambusa sedziņu ar kosmosa motīviem. Sākotnēji es to iegādājos, jo man patika mazās planētas, bet turpinu to izmantot tāpēc, ka tā patiešām spēj izturēt mūsu dzīvesveidu. Tiek uzskatīts, ka bambusa šķiedra ir dabiski antimikrobiāla, ko es pārsvarā uztveru kā jauku mārketinga terminu, bet teikšu tā – šī sedziņa neuzsūc nepatīkamo virtuves tauku smaku tā, kā to dara sintētiskais flīss. Tā labi elpo. Kad viņa atslēdzas "gaļas komā", viņa nepamostas nosvīdusi, kas ir neliels brīnums. Tā ir izturējusi, atklāti sakot, neticamu daudzumu mazgāšanas ciklu karstā ūdenī.

No otras puses, mums ir arī bambusa sedziņa ar vienkrāsainu varavīksnes motīvu. Tā ir laba. Tā pilda savu funkciju. Terakotas arkas izskatās ļoti estētiski, kas ir lieliski, ja mēģināt uzturēt skaistu Instagram plūsmu, bet tās pinums man šķiet nedaudz plānāks. Es to turu automašīnas aizmugurē ārkārtas situācijām vai brīžiem, kad sēžam stipri kondicionētā pediatra uzgaidāmajā telpā, taču tā nav tā sedziņa, pēc kuras es stiepju roku, kad man vajag viņu sasegt ciešam miegam. Tā ir mūsu rotācijā, bet nav galvenā izvēle.

Un vēl ir organiskās kokvilnas bērnu sedziņa "Rozā kaktuss", ko nopirka mana vīramāte. Tā ir standarta GOTS sertificēta kokvilna, nevis bambuss. Tā tik labi nepieguļ ķermenim. Tā kalpo kā tīri laba virsma rotaļām uz grīdas, jo tai ir nedaudz lielāka saķere, bet tai trūkst tās vēsās, zīdainās sajūtas, kas piemīt bambusa sedziņām. Taču izteikti kontrastējošā kaktusu apdruka spēj piesaistīt meitiņas uzmanību uz apmēram četrām minūtēm, kas ir pietiekami ilgi, lai es varētu izdzert pusi tases remdenas tējas.

"Gaļas komas" realitāte

Ribiņu gatavošana ir treniņš atliktajā gandarījumā. Jūs veltāt divdesmit minūtes, cīnoties ar sudraboto plēvi, trīs stundas ignorējat savu cepeškrāsni un desmit minūtes beržat cūkgaļas taukus no plastmasas barošanas krēsliņa paplātes spraugām. Bet pēc tam jūsu bērns patiešām stabili noguļ ilgāku laiku, jo viņa puncis ir pilns ar sātīgām, dzelzi saturošām olbaltumvielām.

Tas ir godīgs darījums. Lielākoties vecāku ikdiena ir vienkārši mazākās pretestības ceļa meklēšana – tāda ceļa, kur visi paliek dzīvi un ir daudzmaz saprātīgi paēduši. Ribiņas atbilst šim kritērijam, ja vien jūs cienāt folijas sainīša tehniku.

Pirms jūs nirstat virtuvē un stājaties pretī jēlam cūkgaļas gabalam, pārliecinieties, ka jūsu bērnistaba ir aprīkota ar lietām, kas spēj izturēt šo haosu. Apskatiet mūsu pilno bērnu sedziņu kolekciju, lai atrastu ko mīkstu pēcvakariņu miedziņam.

Ķēpīgie jautājumi, kurus uzdod visi

Vai es varu vienkārši izmantot lēnvāres katlu (slow cooker) cepeškrāsns vietā?

Varat, taču tās garšos pēc vārītas gaļas. Lēnvāres katls aiztur visu mitrumu, taču nenodrošina nekādu sauso karstumu, lai izkausētu virsējos taukus. Jā, tās būs mīkstas, bet tās būs pelēkas un skumjas. Cepeškrāsns nodrošina kontrolētu audu noārdīšanos, vienlaikus ļaujot pašās beigās tās attīt, lai iegūtu lielisku tekstūru. Turieties pie cepeškrāsns.

Ko darīt, ja mans mazulis rīstās ar saplūkātās gaļas gabaliņu?

Rīstīšanās ir skaļa, sarkana un biedējoša, taču tā ir normāla ēšanas mācīšanās daļa. Aizrīšanās ir klusa un zila. Ja bērns klepo un sprauslā, viņa elpceļi ir brīvi un viņš pats tiek galā ar šo problēmu. Nebāziet pirkstu viņa mutē, lai izvilktu gaļu, jo jūs, visticamāk, tikai iestumsiet to dziļāk elpceļos. Vienkārši uzlieciet rokas uz ceļgaliem un ļaujiet viņam pašam tikt galā – pieņemot, ka jūs jau iepriekš pārbaudījāt, vai gaļā nav palikuši skrimšļi.

Vai ir droši dot astoņus mēnešus vecam zīdainim ribiņas kaulu?

Lielākā daļa ēdināšanas terapeitu saka "jā" – ar nosacījumu, ka tas ir liels ribas kauls, no kura ir pilnībā atdalīta gaļa, tauki un vaļīgi skrimšļi. Tam jābūt pārāk lielam, lai to pilnībā ieliktu mutē. Mazulis vienkārši grauzīs cieto virsmu. Tas izskatās smieklīgi, taču palīdz viņiem izprast savu žokli. Nekad neatstājiet viņus vienus ar to. Ja kauls sāk šķelties vai šķiet trausls, nekavējoties metiet to ārā.

Vai tiešām man ir jāatsakās no bārbekjū mērces mazuļa porcijai?

Jā. Veikalā nopērkamā bārbekjū mērce būtībā ir tikai kukurūzas sīrups, brūnais cukurs un sāls ar nedaudz iemaisītu tomātu pastu. Desmit mēnešus vecam bērnam vakariņās nav nepieciešama cukura glazūra. Kad tauki izkūst, gaļa pati par sevi ir pietiekami sātīga un bagāta ar garšām. Vienkārši pasniedziet to bez piedevām.

Kāpēc manas ribiņas izžuvušas, lai gan es tās cepu trīs stundas?

Jūs, iespējams, pārdūrāt folijas sainīti vai arī cepāt tās 175 grādos, nevis 135. Ja tvaiks izplūst, gaļa izžūst, pirms saistaudi paspēj pilnībā noārdīties. Vai arī izmantojāt lētu, plānu foliju, kas pret kauliem saplīsa. Pērciet īpaši izturīgo foliju. Tam ir nozīme.