Prieskonių mišinys šonkauliukams be druskos: saugus pasirinkimas kūdikiui

Buvo 14:14 karštą sekmadienio popietę rugpjūčio pabaigoje, ir aš sėdėjau toje vienoje lauko terasos kėdėje, kuri visada paslaptingai įžnybia man į kairės šlaunies galinę pusę. Gėriau savo trečiąją šaltą kavą tą dieną iš aprasojusio stiklainio ir stebėjau, kaip mano vyras Markas įtrina nesuvokiamą kiekį rudojo cukraus į žalią kiaulieną. Jis jautėsi visiškai savo stichijoje, vilkėdamas pablukusius alaus daryklos marškinėlius ir laikydamas metalines žnyples taip, lyg jos būtų jo paties rankos tęsinys. Aš tuo tarpu buvau apimta grynos panikos.

Leo tuo metu buvo aštuonių mėnesių, vilkėjo tik šiek tiek nukarusį vystyklą, sėdėjo ant iškylos pleduko ir agresyviai daužė mediniu šaukštu į stiklines stumdomas duris. Majai tada buvo ketveri, ji bėgiojo po kiemą ir klykė kažką apie tai, kad yra vandens drakonas. Markas atsisuko į mane absoliučiai ryškiai raudonais prieskoniais aplipusiomis rankomis ir džiaugsmingai pranešė, kad jo popietinis mėsos rūkymo projektas bus baigtas iki šešių, ir ar nebūtų miela, jei Leo šiandien gautų savo paties pirmąjį šonkauliuką?

O Dieve.

Spoksojau į masyvų aliuminio padėklą ant lauko stalo. Tiksliai žinojau, kas sudarė Marko taip saugomą paslaptį. Tai iš esmės buvo kalnas košerinės druskos, rudojo cukraus lavina ir tiek kajeno pipirų, kad priverstų suaugusį žmogų prakaituoti. Buvau visiškai tikra, kad duoti kūdikiui šiuo marmalu aplipdytą mėsos gabalėlį yra tragiška idėja, bet taip pat labai, labai norėjau, kad Leo sėdėtų su mumis prie stalo ir valgytų tai, ką mes valgome, ir man nereikėtų atskirai trinti saldžiosios bulvės.

Man reikėjo saugaus sauso prieskonių mišinio kiaulienos šonkauliukams, ir reikėjo jo dar prieš Markui įmetant visą mėsos lanką į rūkyklą.

Žinutė pediatrei tiesiai iš terasos

Griebiau telefoną, vos nenuversdama savo kavos. Prisiekiu, mano pediatrė, gydytoja Miler, turi specialų skambėjimo toną mano žinutėms iš pacientų portalo, kuris skamba kaip sunkus, išsekęs atodūsis. Miglotai prisiminiau 3 valandą nakties skaičiusi kažkur „Reddit“ diskusijų gelmėse, kad kūdikiai neturėtų gauti druskos, bet mano smegenys šiuo metu veikė palaikomos keturių valandų nutraukto miego ir gryno kofeino padiktuoto nerimo.

Gydytoja Miler iš tiesų atsakė maždaug po dvidešimties minučių, laimink ją Dieve, iš esmės pasakydama, kad taip, kūdikio inkstai vis dar yra itin mažyčiai ir trapūs, todėl jie tikrai neturėtų perdirbti daugiau nei gramo druskos per dieną. Gramas druskos yra tiesiog niekas. Tai maždaug vienas agresyvus druskinės papurtymas. Be to, ji man priminė taisyklę „jokio pridėtinio cukraus“ vaikams iki dvejų metų, kurios aš įnirtingai stengiuosi laikytis, kai beviltiškai neleidžiu jiems nulaižyti glajaus nuo mano pirštų per gimtadienio šventes, kad tik jie nustotų verkti. Žodžiu, esmė ta, kad Marko saldus, sūrus, sausas marinatas mūsų aštuonių mėnesių kūdikiui buvo griežtas ne.

Priėjau prie rūkyklos, perėmiau Marko prieskoniais aplipusias rankas ir liepiau jam brutaliai atpjauti keturių šonkaulių dalį Leo dar prieš jam užverčiant savo toksiškai skanų druskos ir cukraus mišinį ant likusios mėsos. Mums reikėjo keisti planą.

Prieskonių mišinys, nesugriausiantis mažyčių inkstų

Įsiveržiau į savo neįtikėtinai sujauktą sandėliuką, nustūmiau tris puspilnius senų tortilijų traškučių pakelius, kad rasčiau prieskonių lentynėlę. Sudėtingiausia kuriant tradicinį sausą marinatą šonkauliukams yra tai, kad barbekiu kultūra labai priklauso nuo druskos, kuri suminkština mėsą, ir cukraus, kuris karamelizuojasi į tą tamsią, traškią plutelę. Abiejų šių ingredientų pašalinimas atrodė kaip kulinarinis nusikaltimas, bet nusprendžiau tiesiog improvizuoti su dulkėtais buteliukais, likusiais iš mano maisto gaminimo eros dar prieš atsirandant vaikams.

Į mažą plastikinį dubenėlį suverčiau dosnią krūvą rūkytos paprikos, nes ji kvepia kaip tikras laužas, ir pagalvojau, kad tai apgaus mano smegenis ir privers jas patikėti, jog tai tikras BBQ. Tada įdėjau tiesiog juokingai didelį kiekį česnako ir svogūnų miltelių. O paskui, kadangi kartą mamos tinklaraštyje skaičiau, kad šilti prieskoniai yra kažkoks slaptas kulinarinis triukas kūdikių maistui, įbėriau žiupsnelį cinamono. Cinamonas ant kiaulienos skamba labai keistai, žinau. Tačiau iš tikrųjų tai puikiai suveikia, nes sukuria saldumo iliuziją be jokio tikro cukraus.

O, ir dar rišiklis. Markas visada naudoja pigias geltonąsias garstyčias kaip rišiklį, kad prieskoniai priliptų prie mėsos, kas man iš karto pasirodė per aštru ir per rūgštu Leo švelniai mažai burnytei. Bet Markas neatlygo ir kankinančiai smulkiai paaiškino, kad garstyčiose esantis actas tiesiog padeda suskaidyti mėsą, todėl ji tampa ypač minkšta, o pats garstyčių skonis visiškai išgaruoja kepant rūkykloje. Aš tik linktelėjau ir leidau jam jas užtepti.

Tas visas reikalas su plėvelės nulupimu

Tai yra ta kūdikių vadovaujamo primaitinimo (BLW) dalis, kuri mane visada gąsdino. Duoti mažyčiam kūdikiui tikrą, fizinį kaulą. Jei kada nors esate įklimpę į BLW smegduobę „Instagram“ tinkle, turbūt žinote tas mamas, kurios linksmai įduoda savo šešių mėnesių kūdikiui milžinišką, bauginantį kepsnio kaulą, kol jūs čia hiperventiliuojate ir pjaustote vieną šilauogę į mikroskopines aštuntąsias dalis.

Markas buvo visiškai griežtas dėl plėvelės nuo šonkauliukų nugarėlės pašalinimo prieš juos kepant. Jis paėmė atšipusį sviesto peilį, pakišo jį po kaulo kraštu ir nulupo tą sidabrinę, keistai elastingą odelę nuo šonkaulių galinės pusės. Jis paaiškino, kad palikus ją, karštyje ji susitraukia ir virsta kieta, tąsia guma, kurios tiesiog neįmanoma perkąsti. Prie mėsos prilipusi tąsi guma iš esmės yra pats blogiausias mano įsivaizduojamas pavojaus užspringti scenarijus. Tad jos nulupimas net nebuvo diskutuotinas.

Jis sandariai suvyniojo specialius Leo šonkauliukus be druskos į aliuminio foliją ir tris geras valandas kepė rūkykloje lėtai ir žemoje temperatūroje, maždaug 135 laipsnių pagal Celsijų. Iš esmės norite užtikrinti, kad vidinė temperatūra pasiektų 90 laipsnių, jog jungiamasis audinys išsilydytų į absoliučią košę, o visą tą laiką, kol kūdikis graužia kaulą, turite nenuleisti nuo jo akių, kad nepatirtumėte nerimo priepuolio.

Šlovinga, bauginanti vakarienės meto netvarka

Kai pagaliau atėjo šešta valanda, kvapas mūsų kieme buvo neįtikėtinas. Išrengiau Leo, palikdama tik vystyklą, prisegiau jį maitinimo kėdutėje ir spoksojau į kaulą, gulintį ant jo padėklo. Buvau kruopščiai nuplėšusi didžiąją dalį palaidų, styginių mėsos gabalėlių ir agresyviai išrankiojusi visus keistus kremzlių gabaliukus, palikdama tik didžiulį, saugų, storą kaulą su šiek tiek neįtikėtinai minkštos, plėšytos mėsos, vis dar besilaikančios ant šonų.

Padaviau jį jam. Jis sugriebė jį abiem putliais kumštukais. Pažiūrėjo į jį. Pažiūrėjo į mane. Ir tada susigrūdo visą jį sau į veidą su išbadėjusio viduramžių karaliaus entuziazmu.

Buvo neįtikėtina tai stebėti, bet tuo pačiu ir visiškai bauginanti. Jis ne tiek valgė mėsą, kiek smarkiai trynė ją dantenomis negyvai. Graužimo veiksmas esą yra nuostabus jų burnos motorikos vystymuisi, padedantis jiems susidaryti burnos vidaus žemėlapį būsimiems kramtymo įgūdžiams, ir, matyt, tai labai malonu dygstančių dantukų dantenoms. Tai buvo visiškai logiška, nes Leo puolė šį šonkaulio kaulą kaip mažas, laukinis vilkiukas.

Tačiau netvarka buvo absoliučiai biblinė. Išsilydę kiaulienos riebalai, rūkyta paprika, kūdikio seilės ir kelios pasiklydusios ašaros nuo tada, kai jis netyčia jį išmetė. Ačiū Dievui, turėjau proto užsegti jam „Bibs Universe“ silikoninį seilinuką kūdikiams prieš prasidedant skerdynėms. Šis daiktas yra absoliutus, neginčijamas mano virtuvės herojus. Jis turi tokią juokingai gilią, standžią gaudyklės kišenę, kuri kažkaip sulaikė tris skirtingus slidžius plėšytos kiaulienos gabalus, kol jie nespėjo nukristi ant mano ką tik išplautų grindų. Be to, tai grynas, maistinis silikonas, todėl užuot bandžiusi iš anksto apdoroti barbekiu dėmes ir daryti dar vieną skalbimą, aš jį tiesiog palaikiau po virtuvės čiaupu ir nuploviau stipriu indų plovikliu, kol Leo rėkė fone, nes išdrįsau atimti jo brangųjį kaulą, kad nuvalyčiau jam rankas.

Jei pavargote plauti medžiaginius seilinukus, kurie, kad ir ką bedarytumėte, vis tiek kvepia sugedusiu pienu, jums tikrai verta peržiūrėti „Kianao“ seilinukų kolekciją. Tai išsaugos jūsų sveiką protą.

Padariniai ir desperatiškas poreikis pamiegoti

Po to, kai praktiškai nuploviau kūdikį po virtuvės kriauklės srove – nes standartinės drėgnos servetėlės vandens pagrindu visiškai nebūtų susitvarkiusios su lėtai keptų kiaulienos riebalų sluoksniu – stebuklingai atėjo laikas miegui. Mėsos koma yra tikras dalykas, net ir kūdikiams.

Trumpam pakalbėkime apie pledukus, nes po tokio sunkaus, netvarkingo valgio patogus jų užmigdymas yra vienintelis svarbus tikslas. Mes turime „Pink Cactus“ organinės medvilnės pleduką kūdikiams, ir šiaip, jis geras. Jis labai mielas, dykumos raštas yra smagus, o ekologiška medvilnė maloni liesčiant, bet atvirai kalbant, mes dažniausiai jį naudojame tik kaip grindų kilimėlį dabar, kai guldomės ant pilvuko, nes jis neturi to neįtikėtino, sklandžiai krintančio svorio, kurio aš noriu tikram miegui. Jis puikiai tinka, kai mums reikia kažką numesti ant žolės.

Bet mano absoliutus, nepakeičiamas atradimas yra „Colorful Universe“ bambukinis pledukas kūdikiams. O Dieve, mielosios. Po jo maudynių aš įvyniojau labai mieguistą, šiek tiek paprika kvepiantį Leo į šią bambukinę svajonę. Jis toks neįtikėtinai minkštas, lyg sviestinė, vėsinanti magija. Bambukas natūraliai reguliuoja jų kūno temperatūrą, o tai reiškė, kad mano mažasis mėsos prakaitu pasidengęs kūdikis neperkais savo lovelėje ir neprabus įniršęs po valandos. Visatos raštas su mažomis planetomis yra žavus, bet man tikrai labiausiai rūpi, kad jis iš tiesų kvėpuoja. Skalbiau jį milijoną kartų, nes neišvengiamai ant jo patenka maisto likučių, ir jis niekada nesiburbuliuoja. Aš nuoširdžiai noriu suaugusiųjų dydžio tokio paties pleduko savo pačios lovai.

Taigi taip, mes išgyvenome barbekiu. Leo gavo progą dalyvauti šeimos vakarienėje, Markas jautėsi kaip kulinarijos genijus, o aš patyriau tik lengvą panikos priepuolį dėl natrio kiekio. Jei jaudinatės dėl mėsos įvedimo į racioną, tiesiog giliai įkvėpkite, pakeiskite prieskonius ir susitaikykite, kad jūsų virtuvės grindys šiek tiek nukentės.

Prieš visiškai nuleidžiant rankas ir nusprendžiant maitinti savo vaiką tik paprasta avižine koše ir bananais, griebkite kelis lengvai nuvalomus silikoninius reikmenis iš mūsų maitinimo reikmenų kolekcijos ir leiskite jiems sukurti gražią, bauginančią netvarką.

Mano netvarkingi, visiškai neprofesionalūs DUK apie BBQ

Kaip išvengti prieskonių mišinio sudegimo orkaitėje ar rūkykloje?

Kadangi kūdikiams saugioje versijoje nėra cukraus, jums tikrai nereikia jaudintis, kad ji virs juoda anglimi! Rudasis cukrus yra tai, kas pridega, kai darosi per karšta. Naudojant tik papriką ir česnako miltelius, mėsa iš esmės tiesiog gražiai paskrunda. Aš vis tiek dažniausiai vynioju šonkauliukus į foliją didžiąją kepimo proceso dalį, nes tai sulaiko drėgmę ir ištroškina mėsą, todėl ji tampa minkšta ir saugi bedantėms dantenoms.

Ar kūdikiai tikrai gali virškinti kiaulieną taip anksti?

Mano pediatrė atsakė taip, jei tik ji iškepta taip, kad net byra. Jų mažos virškinimo sistemos yra stebėtinai atsparios visaverčiam maistui. Tik būkite pasiruošę sauskelnių situacijai kitą dieną. Sočios, riebios mėsos įvedimas neabejotinai pakeičia reikalų konsistenciją, jei suprantate, ką turiu omenyje. Turėkite pasiruošę papildomų servetėlių.

Ką daryti, jei jie nukąs paties kaulo gabalėlį?

Tai buvo didžiausia mano baimė! Bet kepti šonkaulių kaulai, ypač tie stori iš mėsos lanko centro, yra neįtikėtinai tankūs ir nesuskyla kaip vištienos kaulai. Leo dvidešimt minučių graužė jį savo kietomis dantenomis ir net neįbrėžė paties kaulo struktūros. Bet rimtai, niekada nepalikite jų vienų su juo. Aš tiesiog sėdėjau kelių centimetrų atstumu nuo jo veido ir visą laiką spoksojau į jo kvėpavimo takus.

Ar rūkyta paprika nėra per aštri kūdikiui?

Visiškai ne! Paprasta rūkyta paprika (įsitikinkite, kad etiketėje neparašyta „aštri“ ar „pikantiška“) yra tik dūmo skonio ir aromatinga, o ne aštri. Joje nėra jokio aštrumo. Ji tiesiog suteikia mėsai autentišką išvaizdą ir nuostabų kvapą. Atrodė, kad Leo nuoširdžiai patiko stiprus skonis, ir tai mane šokiravo, nes dar dieną prieš tai jis atsisakė visiškai prėskos, virtos morkos.