Kažkokiu būdu Čikagoje jau atėjo vakarienės metas. Radiatorius šnypščia, virtuvėje tvyro vos juntamas sezamų aliejaus ir tėviškos nevilties kvapas, o mano mažylė metodiškai trinasi ryškiai žalią lapą į kaktą tarsi drėgną rankšluostį. Žiūriu į keptuvę su apvytusiais žalumynais ir svarstau, kodėl apskritai nusprendžiau, kad būtent šį vakarą leisimės į kulinarinius atradimus, užuot tiesiog atidarę dar vieną obuolių tyrelės pakuotę.
Paklausykit. Jei internete ieškosite, kaip paruošti mažuosius kininius bastučius (pak choi), rasite šimtus estetiškų maisto tinklaraštininkų, kurie mokys jus apkepti juos anglinio plieno wok keptuvėje. Jie ilgiausiai pasakos apie idealų traškumą ir viską užbaigs gausiu aukščiausios kokybės sojų padažo bei raudonųjų pipirų dribsnių šlakeliu. Jie tvirtins, kad privalote palikti šaknį visiškai nepažeistą dėl gražaus patiekimo, tarsi jūsų publika nebūtų žmogutis, kuris nuolatos bando nuo grindų suvalgyti senus sausus pusryčius.
Tai tiesiog išsekina.
Aštuonių mėnesių kūdikiui patiekalo išvaizda visiškai nieko nereiškia. Kai pabandžiau savo dukrai duoti gražiai apkeptą, traškią žalią daržovę, ji dramatiškai užspringo, išspjovė viską sau į glėbį ir pažiūrėjo į mane taip, tarsi būčiau giliai išdavusi jos pasitikėjimą. Kitas dvidešimt minučių praleidau valydama sūrų sojų padažą nuo maitinimo kėdutės dirželių, kol ji klykė. Tiesa ta, kad suaugusiųjų receptai mažiems pak choi kopūstams yra visiškai beverčiai, kai gaminate žmogui, kuris dar neturi krūminių dantų.
Traškios daržovės šiaip ar taip yra tiesiog užspringimo pavojus, laukiantis, kol nutiks.
Ką iš tiesų sakė pediatrė
Būdama vaikų slaugytoja, priėmimo skyriuje mačiau tūkstančius panikuojančių tėvų dėl nedidelių incidentų, susijusių su maistu. Kai susilauki savo vaiko, tai paverčia tave šiek tiek paranojiška. Todėl, kai pradėjome primaitinimą kietu maistu, įtraukiau savo vargšę pediatrę į labai ilgą ir labai nerimastingą pokalbį apie žalias lapines daržoves.
Ji man priminė, kad tokiuose produktuose kaip špinatai ir pak choi yra natūraliai susidarančių nitratų. Jei juos išverdate ir paliekate kambario temperatūroje kelias valandas, tie nitratai, pasirodo, virsta nitritais, o tai nėra labai gerai mažiems, besivystantiems kūneliams. O gal tas virsmo procesas vyksta kitaip. Tiesą sakant, sudėtingos chemijos nebesiklausiau. Svarbiausia, ką reikia atsiminti: pagaminate maistą, patiekiate jį, o tai, ko vaikas nenumeta ant grindų, keliauja tiesiai į šaldytuvą.
Taip pat yra ir geležies klausimas. Teigiama, kad šiose daržovėse gausu vitamino C, o tai labai svarbu, nes jei maitinate kūdikį geležies turinčiu maistu, pavyzdžiui, lęšiais ar jautiena, vitaminas C padeda tą geležį geriau pasisavinti. Patikėkite, nuo šešių iki devynių mėnesių, kai išsenka jų natūralios atsargos, to geležies pasisavinimo jums mirtinai reikia. Bet vėlgi, mokslas svarbus tik tada, jei pavyksta priversti juos atverti burną ir tai nuryti.
Būtent natrio (druskos) apribojimai tikrai sugadina visą gaminimo džiaugsmą. Ligoninių gairėse nurodoma, kad kūdikiams iki metų iš esmės negalima pridėti jokios druskos, nes jų inkstai per daug nebrandūs, kad su tuo susitvarkytų. Tai reiškia – jokio sojų padažo, jokio tamari ir tikrai jokios rupios druskos ant viršaus. Tenka kliautis švelniais sultiniais ir galbūt mažyte užuomina į imbierą, kad skonis primintų kažką daugiau nei šlapią žolę.
Metodas, kuris nesibaigia ašaromis
Galiausiai atradau gaminimo būdą, kuris mums tinka. Tai greičiau ne kulinarinis šedevras, o derybos su įkaitais. Paslaptis ta, kad reikia visiškai sunaikinti stiebo struktūrinį vientisumą, kad jie neužspringtų kietesnėmis, skaidulinėmis dalimis.
Štai ko jums iš tiesų prireiks.
- Trys ar keturios pačių mažiausių pak choi kopūstų galvelės, kokias tik rasite turguje.
- Mažytis lašelis neutralaus aliejaus, pavyzdžiui, avokadų.
- Ketvirtis puodelio nesūdyto kaulų sultinio arba tiesiog paprasto vandens iš čiaupo.
- Mikroskopinis kiekis smulkinto česnako arba imbiero, jei jaučiatės drąsūs.
Paruošimas yra agresyvus. Žemės slepiasi giliai pačiame šių daržovių pagrinde, ten, kur susijungia lapai. Turite perpjauti visą galvelę per pusę išilgai ir plauti po kranu taip, tarsi šveistumėtės rankas prieš operaciją. Jei praleisite bent trupinėlį smėlio, jūsų kūdikis jį ras, jam nepatiks tekstūra ir valgymas bus baigtas.
Kol aš įnirtingai plaunu žemes iš lapų, paprastai numetu Kianao Švelnias kūdikių kaladėles ant virtuvės grindų, kad nusipirkčiau keturias minutes ramybės. Jos guminės ir patogios, nieko stebuklingo, bet jai patinka kramtyti jų tekstūrinius kraštus, kol aš gaminu, ir jas lengva nuspirti į šalį, kai man reikia pasiekti viryklę.
Kai žalumynai bus švarūs, keptuvėje įkaitinkite aliejų. Sudėkite daržoves perpjauta puse žemyn vos minutei ar dviem, kol jos šiek tiek sušils. Tada supilkite sultinį arba vandenį, uždenkite sunkiu dangčiu ir troškinkite, kol viskas pavirs į tikrą košę.
Suaugusiųjų kulinarijos knygose bus parašyta troškinti tris minutes. Turite jas visiškai ignoruoti. Troškinkite septynias minutes, gal net dešimt. Smeikite šakute į storiausią stiebo dalį. Jei jis išlaiko formą arba bent kiek priešinasi, dar nebaigta. Jums reikia, kad daržovė visiškai pasiduotų karščiui.
Tvarkymasis su šalutine žala
Kaip patieksite maistą, visiškai priklauso nuo to, kokio amžiaus yra jūsų vaikas ir kokį primaitinimo būdą taikote. Jei turite šešių mėnesių kūdikį ir taikote kūdikio vadovaujamą primaitinimą (BLW), kartais galite pasiūlyti jam milžinišką minkštą stiebą pakramtyti tarsi labai liūdną, šlapią kaulą. Jie iščiulps sultis ir numes visa kita. Vyresniems kūdikiams, kurie jau moka paimti daiktus dviem pirštukais, turėsite paimti peilį ir susmulkinti lapus bei stiebus į mikroskopinius gabalėlius.
Jokiu būdu nerengite jų gražiais drabužiais šiam valgymui.
Pirmą kartą, kai patiekiau troškintus žalumynus, mano dukra vilkėjo Ekologiškos medvilnės kūdikių smėlinuką be rankovių. Tai nuoširdžiai mano mėgstamiausias jos drabužėlis, nes voko formos iškirptė reiškia, kad galiu nutraukti jį žemyn per kūną, o ne vilkti per galvą, kai nutinka sauskelnių „avarija“. Tačiau žaliosios lapinės daržovės sulaiko aliejų ir vandenį tarsi kempinė.
Kai ji savo mažame kumštelyje suspaudė virtą daržovę, neoninės žalios spalvos sultys ištryško absoliučiai visur. Jos varvėjo jai per smakrą, susigėrė į iškirptę ir susikaupė glėbyje. Ekologiška medvilnė po ilgo mirkymo galiausiai puikiai išsiskalbė, bet pataupykite savo nervus ir tiesiog išrenkite juos iki sauskelnių dar prieš atnešdami lėkštę prie stalo.
Jei norite drabužių, kurie gali atlaikyti tikrąją valgymo ir netvarkingų žaidimų realybę ir nesuplyšti, peržiūrėkite mūsų ekologiškų kūdikių drabužių kolekciją, kurioje rasite lengvai skalbiamų rūbelių.
Be to, jei jie kaip tik tuo metu, kai bandote įvesti naują daržovę, kenčia nuo dygstančių dantukų, tiesiog nutraukite misiją, patikėkite manimi. Jų dantenos tvinksi, drėgnas maistas keistai dirgina uždegimo apimtą burnytę, todėl jie greičiausiai tiesiog verks. Aną dieną prieš pat vakarienę padaviau jai Kianao Kramtuką „Panda“. Jis visai geras, nes yra pakankamai plokščias, kad ji galėtų jį vartyti, o vėliau galiu jį įmesti į indaplovę kartu su vakarienės lėkštėmis. Kramtymas dešimt minučių pakankamai apmarino jos burnytę, kad ji pajėgtų toleruoti maisto tekstūrą, kai pagaliau ją pasodinau valgyti.
Kūdikio maitinimas dažniausiai yra tiesiog savo lūkesčių valdymas, tuo pat metu plaunant grindis. Susitaikykite su netvarka, pervirkite daržoves ir galiausiai jie išties gali kažką nuryti.
Atraskite visą mūsų asortimentą – maitinimo reikmenis ir silikoninius indus, kurie padės suvaldyti ankstyvojo primaitinimo kietu maistu chaosą.
Netvarkinga žalumynų valgymo realybė
Ar jie gali valgyti ir lapus, ir storus stiebus?
Techniškai taip, bet tekstūra be galo skiriasi. Tamsiai žali lapai pasidaro gleivėti ir prilimpa prie gomurio, todėl vaikas gali springti. Balti stiebai yra labai skaiduliniai. Jei neištroškinsite stiebų iki visiškos košės, jie gali nulūžti kietais gabalais ir tapti užspringimo rizika. Dažniausiai dėl savo pačios ramybės tiesiog susmulkinu abi dalis į smulkias dulkes.
Ar galima naudoti mažo druskingumo sojų padažą?
Mano pediatrė turbūt apdovanotų mane labai pavargusiu žvilgsniu už šį klausimą. Net ir mažo druskingumo versijose yra per daug druskos kūdikiui iki dvylikos mėnesių. Jų inkstai tiesiog tam nepritaikyti. Vietoj to naudokite nesūdytą kaulų sultinį. Jis suteikia pikantiško skonio gilumo be natrio šuolio. Gero sojų padažo galėsite įsipilti į savo lėkštę vėliau.
Kodėl mano kūdikio sauskelnės atrodė kaip žoliapjovės krepšys?
Ligoninėje užpildžiau pakankamai sauskelnių aprašymų, kad galėčiau užtikrintai pasakyti, jog tai visiškai normalu. Tai, kas įeina žaliai, taip pat išeis žaliai. Lapinės daržovės gana greitai pereina per kūdikio virškinamąjį traktą. Nebent tai lydi nesibaigiantis viduriavimas arba vaikas atrodo sergantis – nepanikuokite. Tai tiesiog reiškia, kad jie tikrai kažką nurijo.
Ar galiu užšaldyti likučius?
Galite, bet atšildžius tai virsta liūdna, vandeninga balute. Be to, dėl visos tos nitratų situacijos šiaip ar taip neturėtumėte laikyti maisto šaldytuve ilgiau nei dieną ar dvi. Aš paprastai tiesiog pagaminu jai mažytę porciją kartu su tuo, ką valgome mes, ir jei ji viską numeta ant grindų, bent jau nebūsiu iššvaisčiusi viso puodo.
Ką daryti, jei jie visiškai atsisako tai valgyti?
Tada atsisako. Pabandysite dar kartą po dviejų savaičių. Kartais mano vaikas suvalgo visą dubenį žalumynų, o kitomis dienomis elgiasi taip, lyg bandyčiau ją nunuodyti. Toliau siūlykite neversdami. Jei stresuosite dėl kiekvienos atmestos daržovės, perdegsite dar prieš jiems pasiekiant mažylio amžių.
Dalintis:
Ką vertėjo žinoti prieš įsigyjant „Baby Bogg Bag“ krepšį praėjusią vasarą
Ko kūdikių bumo karta mane iš tikrųjų išmokė apie motinystę