Vienintelis olandiško blyno receptas, kurį tikrai gaminsite

Buvo 6:13 ryto, antradienis. Stovėjau vidury virtuvės vilkėdama seną savo vyro Deivo koledžo džemperį su paslaptinga, kieta balta dėme ant kairės rankovės (esu beveik tikra, kad tai prieš tris dienas sudžiūvęs jogurtas). Mano septynmetė Maja gulėjo veidu į kilimą ir klykė, nes kojinės batuose jai „kažkokios gumbuotos“, o keturmetis Leo entuziastingai pylė šuns vandens dubenėlio turinį tiesiai ant medinių grindų. Rankoje jau laikiau antrą puodelį kavos, kuri, žinoma, jau buvo drungna. Mano smegenys dėl miego trūkumo ir nerimo priminė kiaušinienę, nes vis dar turėjau sugalvoti, ką pagaminti pusryčiams.

Anksčiau šventai tikėjau, kad karšti, šviežiai pagaminti pusryčiai darbo dieną yra visiška utopija. Melas, kurį skleidžia „Instagram“ nuomonės formuotojos su savo smėlinio atspalvio namais ir tobulai besielgiančiais vaikais, kurie be jokios priežasties nekandžioja vienas kito dar prieš 7 valandą ryto. Kol neatradau absoliučios šio keisto, milžiniško, pūsto vokiško patiekalo magijos, maniau, kad rytinis maisto gaminimas reiškia stovėjimą prie karštos viryklės ir agresyvų tešlos blynų vartymą, kol vaikai už nugaros griauna svetainę.

Bet tada atradau tobulą gudrybę tokioms pavargusioms ir tingioms mamoms kaip aš, ir, atvirai pasakius, mano rytai pasikeitė visam laikui.

Kas po galais tai apskritai yra?

Nors ir vadinamas „olandišku kūdikiu“ (angl. Dutch baby), šis patiekalas iš tikrųjų nėra skirtas kūdikiams ir net nėra olandiškas. Kažkur skaičiau, kad šis pavadinimas atsirado dėl istorinio žodžio „Deutsch“ (vokietis) tarimo iškraipymo ar panašiai, bet, atvirai kalbant, man visai nesvarbi jo kilmės istorija. Svarbiausia yra tai, kad iš esmės tai yra masyvus, kreminis, lietinį primenantis blynas, kurį kepate orkaitėje, o ne keptuvėje ant viryklės.

Kai Leo buvo maždaug šešių mėnesių ir mes bandėme perplaukti gąsdinančius kūdikių vadovaujamo primaitinimo (BLW) vandenis, valandų valandas naršiau „Pinterest“ ieškodama tobulo blyno recepto mažyliams ir vis matydavau šiuos nuostabius, pūstus, dubenėlio formos dalykus. Iš pradžių pagalvojau: „O Dieve, tai man atrodo gerokai per sudėtinga“. Bet tada iš tikrųjų perskaičiau instrukcijas ir supratau, kad tiesiog reikia sumesti ingredientus į trintuvą, paspausti mygtuką, supilti tešlą į karštą keptuvę ir tiesiog išeiti iš virtuvės.

Trumpai tariant, aš visiškai klydau, kad tai sudėtinga. Tai pats lengviausias ir tingiausias dalykas pasaulyje, ir jis visiškai išgelbėjo mano rytus.

Kodėl aš aistringai ir neracionaliai esu ištikima šiam metodui

Leiskite man trumpai išsilieti apie tradicinius blynus, nes aš jų nekenčiu. Aš nuoširdžiai nekenčiu jų kepti. Visų pirma, tešla yra tikras košmaras. Turite atsargiai sumaišyti skystus ir sausus ingredientus, kad nepermaišytumėte, bet mano vaikai visada rėkia prašydami maisto, todėl aš skubu, ir galiausiai lieka tie keisti, miltuoti gumulėliai, kurių skonis primena kreidą. O tada dar ta amžina „pirmo blyno prisvilimo“ problema, kai pirmasis į keptuvę įpiltas blynas visada atrodo kaip apdegęs, beformis disko gabalas, kurį galiausiai tiesiog suvalgai palinkusi virš kriauklės ir viduje verkdama.

Tačiau blogiausia dalis – jų vartymas. Turi stovėti prie viryklės lyg koks įkaitas su mentele rankoje, laukti, kol paviršiuje susidarys tie kvaili maži burbuliukai, kol už nugaros kyla visiškas chaosas. O jei turite du vaikus, tai jau tampa logistikos katastrofa. Negalite iškepti pakankamai blynų iškart, kad pamaitintumėte visus vienu metu, todėl tenka patiekti po vieną – tai reiškia, kad jūs valgote paskutinė ir viena – arba tenka juos laikyti orkaitėje, kad neatšaltų, kur jie neišvengiamai virsta drėgnomis, liūdnomis kempinėmis. Tai visiškai ydinga sistema, reikalaujanti per daug mano labai ribotos rytinės energijos.

O vafliai yra dar blogiau, nes tos kvailos vaflinės valymas yra tikra bausmė iš paties pragaro.

Tačiau su masyviu, keptu orkaitėje „olandišku kūdikiu“ nedarote JOKIŲ tų nesąmonių. Jūs tiesiog sumetate kiaušinius, pieną ir miltus į trintuvą, plakate iki vientisos masės, supilate į iki beprotybės įkaitintą keptuvę, o tada tiesiog... nueinate. Galite eiti skirti vaikų muštinių dėl plastikinio dinozauro, galite gerti kavą, galite tuščiu žvilgsniu spoksoti pro langą kvestionuodama savo gyvenimo sprendimus. Po dvidešimties minučių ištraukiate iš orkaitės šį neįtikėtiną, dramatišką, purų auksinį debesį, supjaustote jį lyg picą, ir visi valgo lygiai tuo pačiu metu.

Didysis kiaušinių ir pieno eksperimentas

Kai pradėjome duoti Leo kietą maistą, buvau tikras nervų kamuolys dėl maisto alergijų. Prisimenu, kaip sėdėjau fluorescencinėmis lempomis apšviestame pediatrės kabinete, prakaituota marškinėliais, o dr. Aris atsainiai man aiškino, kad privalau anksti ir dažnai duoti jam stipriai alergizuojančių produktų, tokių kaip kiaušiniai, pieno produktai ir kviečiai. Ji paaiškino, kad per ilgas laukimas gali iš tikrųjų padidinti alergijų riziką. Man tai skambėjo visiškai bauginančiai ir nelogiškai, bet juk ji turi medicinos laipsnį, todėl tiesiog linksėjau galva.

Dėl saugumo ji, žinoma, patarė juos įvesti po vieną. Tačiau kai Leo sėkmingai išbandė ir toleravo pieną, kiaušinius ir kviečius atskirai (jo neišbėrė dilgėline ir jis nenustojo kvėpuoti), šis milžiniškas blynas tapo mano pagrindiniu būdu nuolat duoti jam šių ingredientų. Kadangi tešloje nėra jokių cheminių kildinimo medžiagų, tokių kaip kepimo soda ar kepimo milteliai, tekstūra yra neįtikėtinai minkšta, korėta ir beveik kreminė – tai buvo absoliučiai tobula jo mažoms dantenoms, kol dar nebuvo išdygę jokie dantukai.

Kalbant apie dygstančius dantukus – Dieve mano, tas dantų dygimo etapas mūsų namuose buvo ypatingos rūšies kankynė. Kai Leo pradėjo dygti pirmieji dantys, jis iš gana laimingo kūdikio virto nelaimingu, seilėtu mažu gremlinu, kuris bandė graužti mūsų medinio kavos staliuko kraštus. Buvau praradusi viltį rasti ką nors, kas jį nuramintų, kol galiausiai išbandėme „Kianao“ prekės ženklo kramtuką „Burbulinė arbata“ (angl. Bubble Tea Teether). Neperdedu sakydama, kad šis keistas „boba“ arbatos formos silikono gabalėlis išgelbėjo mano sveiką protą. Jis pagamintas iš 100 % maistinio silikono, todėl man nereikėjo nerimauti dėl jokio toksiško šlamšto, ir aš tiesiog įmesdavau jį į šaldytuvą dvidešimčiai minučių, prieš duodama jam kramtyti. Šalta tekstūra ant jo uždegiminių dantenų akimirksniu numalšindavo verksmą ir suteikdavo man lygiai tiek ramybės, kiek reikėjo norint ryte sumaišyti blynų tešlą nenorint išsirauti sau plaukų.

Šiek tiek mokslinė dalis, kurios, tikriausiai, iki galo nesuprantu

Jei kada nors žiūrėjote „olandiškų kūdikių“ blynų receptus internete, tikriausiai pastebėjote, kad visi jie akcentuoja kelias konkrečias taisykles. Paprastai man labai prastai sekasi laikytis kepimo taisyklių, bet šios tikrai svarbios, jei norite, kad blynas išsipūstų kaip milžiniškas valgomas dubuo, o ne gulėtų keptuvėje plokščias ir liūdnas.

Manau, tai susiję su temperatūrų skirtumu tarp karštos keptuvės ir tešlos – taip sukuriamas didžiulis garų burbulas, kuris priverčia tešlą staigiai pakilti orkaitėje. Aš tiksliai nežinau, juk nesu fizikė. Bet aš žinau, kad būtina naudoti kambario temperatūros pieną ir kiaušinius, ir privalote savo ketaus keptuvę agresyviai įkaitinti orkaitėje, prieš supilant į ją tešlą. Deivas yra apsėstas savo ketaus keptuvių ir elgiasi su jomis geriau nei su manimi, atvirai pasakius, todėl mes visada turime paruoštą keptuvę. Ir kad ir ką darytumėte, negalima atidaryti orkaitės durelių kol blynas kepa, nes, pasirodo, išleidus garus, visas tas grožis akimirksniu subliūkšta – to išmokau iš karčios patirties, kai įpusėjus kepimui bandžiau nufilmuoti estetišką „Instagram“ vaizdo įrašą ir taip sugadinau pusryčius.

Kaip aš nuoširdžiai jį gaminu (kai esu pusiau mieganti)

Neturiu laiko sudėtingiems matavimams, todėl mano formulė yra neįtikėtinai paprasta. Paprastai į trintuvą įmušu tris kiaušinius, supilu apie tris ketvirtadalius puodelio pieno ir tris ketvirtadalius puodelio miltų. Kartais įpilu šlakelį vanilės ekstrakto, jei noriu pasilepinti, arba pridedu saują špinatų, jei bandau pagaminti pikantišką „pabaisos blyną“ vakarienei, kad apgaučiau savo vaikus ir priversčiau juos valgyti daržoves.

Kol orkaitė kaista iki 200 laipsnių (400 pagal Farenheitą), aš tiesiog įdedu tuščią ketaus keptuvę tiesiai į vidų, kad ji taptų beprotiškai karšta, o tada, kai ji jau paruošta, įmetu į ją nerealų kiekį sviesto, leidžiu jam lydytis kokias trisdešimt sekundžių, ir tada iškart supilu sumaltą tešlą tiesiai ten, užtrenkiu orkaitės duris ir imu melstis pusryčių dievams.

Kol blynas kepa 20 minučių, aš turiu rasti būdų, kaip atitraukti vaikų dėmesį, kad jie nesėdėtų priešais orkaitę zirzdami. Pastaruoju metu mes naudojame minkštų kaladėlių rinkinį kūdikiams (angl. Gentle Baby Building Block Set). Būsiu visiškai atvira – tai tiesiog minkštos guminės kaladėlės. Juose nėra nieko stebuklingo ar keičiančio gyvenimą. Maja bando jas dėlioti vieną ant kitos, o Leo dažniausiai jas mėto į šunį arba bando kramtyti. Tačiau jų sudėtyje nėra BPA ir jos yra neįtikėtinai minkštos, o tai reiškia, kad kai Leo neišvengiamai meta vieną iš jų ir ji pataiko man tiesiai į kaktą, visiškai neskauda. Taigi, žinote, mūsų chaotiškoje ekosistemoje jos puikiai atlieka savo funkciją.

Reikia daugiau priemonių vaikams užimti, kol jūs bandote gaminti? Apžiūrėkite visą „Kianao“ tvarių, netoksiškų žaislų ir drabužių kolekciją, kad jūsų tėvystės dienos taptų bent truputį mažiau varginančios.

Recepto pritaikymas mažyliams

Jei dalinatės šiuo patiekalu su jaunesniu nei vienerių metų kūdikiu, turite padaryti vieną nedidelį pakeitimą. Dr. Aris man priminė, kad Amerikos pediatrijos akademija (AAP) griežtai rekomenduoja vengti pridėtinio cukraus ir riboti druskos kiekį jaunesniems nei 12 mėnesių kūdikiams, kas iš pradžių mane išgąsdino. Tačiau šio patiekalo grožis yra tas, kad jūs galite tiesiog visiškai atsisakyti cukraus ir druskos, ir blynų struktūrinis vientisumas visiškai nenukentės.

Kai Maja buvo jaunesnė, valgymas buvo tikra katastrofa. Kiekvienas valgis baigdavosi visiškai ištepliotais jos plaukais, kaklo raukšlėmis ir drabužiais. Anksčiau prieš valgydinant nurengdavau ją iki pat sauskelnių, bet žiemą tai atrodė žiauroka. Pradėjau ją rengti ekologiškos medvilnės smėlinuku su parauktomis rankovytėmis (angl. Flutter Sleeve Organic Cotton Bodysuit) pusryčiams. Pirmą kartą, kai ji jį apsivilko, aš patiekiau blyną su be galo terliojančiu uogų kompotu, ir ji nedelsdama nusivalė savo lipnias violetines rankas tiesiai į drabužio krūtinę. Galvojau, kad iš karto sugadinau šį gražų ir švelnų ekologiškos medvilnės rūbelį. Bet aš tiesiog įmečiau jį į skalbimo mašiną, parinkau skalbimą šaltame vandenyje, ir kadangi jis pagamintas iš tikrai aukštos kokybės, iš anksto sutrauktos ekologiškos medvilnės, dėmės kuo puikiausiai išsiskalbė ir jis tobulai išlaikė savo formą. Be to, tamprūs „voko“ formos petukai reiškė, kad nuimant aš galėjau tiesiog nutempti jį žemyn per jos kūną, o ne traukti per galvą – tai tikras išsigelbėjimas, kai tenka susidurti su uogomis išteptu mažyliu.

Priimkite tingius rytus

Klausykite, motinystė ir taip yra pakankamai sunki, kad dar nereikėtų versti savęs vaidinti asmeninės virėjos 6:30 ryto. Leiskite sau pasirinkti lengviausią įmanomą kelią karšto maisto link. Sumalkite tešlą, supilkite ją į keptuvę ir tiesiog nueikite. Jūs nusipelnėte pagaliau kartą atsigerti kavos, kol ji iš tikrųjų dar karšta.

Prieš pradedant dar vieną chaotišką rytą, įsitikinkite, kad esate apsirūpinę tinkamais įrankiais. Įsigykite patogių, lengvai skalbiamų ekologiškų drabužių ir raminančių kramtukų iš „Kianao“, kad jūsų rytai taptų bent šiek tiek sklandesni.

Klausimai, kurie jums tikriausiai dabar kyla

Ar galiu pasiruošti tešlą iš anksto?
O Dieve, TAIP. Atvirai pasakius, taip gaunasi netgi geriau. Paprastai aš sumetu visus ingredientus į trintuvą išvakarėse, kai vaikai pagaliau užmiega, sumalu ir tiesiog įdedu visą trintuvo ąsotį į šaldytuvą. Miltai gauna progą sudrėkti (ar dar kažką), o ryte tiesiog greitai praskalauju trintuvu, kad tešla prabustų, leidžiu jai pastovėti ant spintelės apie dešimt minučių, kad prarastų šaltį, ir supilu į keptuvę. Tai pati geriausia tingių mamų gudrybė.

Koks pienas geriausiai tinka?
Nenugriebtas karvės pienas neabejotinai suteikia dramatiškiausią, kremiškiausią putlumą dėl jame esančių riebalų ir baltymų. Bet kai Leo išgyveno trumpą etapą, kuomet pieno produktai jam keldavo stiprų dujų kaupimąsi, bandžiau naudoti avižų ir migdolų pieną. Pūtimasis tikrai buvo šiek tiek mažiau įspūdingas, ir jis nebuvo tokio sodraus skonio, bet blynas vis tiek puikiai atstojo valgį ir vaikai jį sukirto akimirksniu.

Ar galiu užšaldyti likučius?
Tarkime, kad nuoširdžiai turite likučių (mums tai nutinka retai), – taip, galite. Aš tiesiog supjaustau likusį blyną trikampėliais, sumetu juos į užtraukiamą maišelį kartu su mažais kepimo popieriaus gabalėliais tarp jų, kad jie nesuliptų į vieną milžinišką sušalusį gumulą, ir įmetu į šaldiklį. Kai man užeina neviltis, aš tiesiog pašildau vieną gabalėlį mikrobangų krosnelėje apie 30 sekundžių ir paduodu jį verkiančiam vaikui.

Ar juo vaikai neprings?
Mano pediatrė man pasakė, kad ši minkšta, korėta tekstūra iš tiesų yra ideali mažiems valgytojams, su sąlyga, kad jį tinkamai supjaustysite. Kai Leo tik pradėjo valgyti, aš blyną pjaustydavau į ilgas, maždaug dviejų suaugusiojo pirštų pločio juosteles, kad jis lengvai galėtų paimti jas į kumštį ir graužti jų galus. Tik įsitikinkite, kad nepatieksite jo su sveikomis šilauogėmis ar milžiniškais lipniais žemės riešutų sviesto gumulais, kol vaikai nebus vyresni.

Ką daryti, jei mano blynas neišsipučia?
Klausykite, tai nutinka net ir geriausiems iš mūsų. Jei blynas išeina plokščias, tai reiškia, kad jūsų keptuvė nebuvo pakankamai karšta, pienas buvo per šaltas arba jūs atidarėte orkaitę pažiūrėti. Tačiau atskleisiu paslaptį: skonis vis tiek išlieka toks pat. Tiesiog užpilkite jį klevų sirupu, pavadinkite jį storu lietiniu, ir absoliučiai niekas nesiskųs.