Nugarinės ar krūtininės šonkauliukai 11 mėnesių kūdikiui

Buvau įpusėjęs stebėtinai neblogas bulvių salotas savo bičiulio Deivido kiemo vakarėlyje, kai žvilgtelėjęs pamačiau, kaip jis tiesia mano 11 mėnesių dukrytei didžiulį, padaže paskendusį kiaulienos šonkauliuką. Mano smegenyse tiesiogine to žodžio prasme įvyko kritinė sistemos klaida. Ji dar net neturėjo krūminių dantų, jos smulkioji motorika šiuo metu apsiribojo tik avižinės košės saujų mėtymu į mūsų katiną, o štai stovi vyrukas ir džiugiai bruka jai stipriai prieskoniais pagardintą kaulą su abejotinos kilmės jungiamuoju audiniu. Perėmiau mėsą tokiu desperatišku ir nerangiu šuoliu, kokį paprastai pamatysi tik mėgėjų regbyje, kažką sumurmėjau apie druskos kiekį ir visą likusią popietę praleidau susigūžęs prie telefono, karštligiškai „gūglindamas“ virtos kiaulienos aerodinamines ir struktūrines savybes.

Pasirodo, duoti kūdikiui šonkauliuką nėra tik kažkoks keistas 90-ųjų nostalgijos įkvėptas tėvystės triukas – iš tikrųjų tai puiki raidos priemonė. Tačiau „techninė įranga“ čia turi didžiulę reikšmę. Kai stovi prie mėsininko vitrinos ir lygini paprastus šonkaulius su nugarinės šonkauliukais, jautiesi lyg bandydamas iššifruoti seną kodą be jokios dokumentacijos, bet neteisingas pasirinkimas čia gali paversti tiesiog murziną popietę į rimtą medicininę krizę.

Didžioji kiaulienos architektūros dilema

Visada maniau, kad nugarinės šonkauliukai (kuriuos amerikiečiai vadina „baby back“) yra išpjaunami iš paršelių, dėl ko vieną trumpą akimirką pasijutau šiek tiek siaubingai, kol supratau, kad tai tik prekybos centrų rinkodaros mitas. Abu šonkaulių tipai atkeliauja iš suaugusių kiaulių, tačiau jie išpjaunami iš visiškai skirtingų gyvūno liemens „geografinių“ zonų. Šio struktūrinio skirtumo suvokimas iš esmės yra vienintelis dalykas, apsaugantis nuo siaubingo užspringimo pavojaus.

Turiu pakalbėti apie visišką struktūrinį košmarą – paprastus kiaulienos šonkaulius (angl. spare ribs). Išpjauti iš apatinės pilvo dalies, šie šonkauliai yra masyvūs, plokšti ir agresyviai sunkūs. Bet tikroji bėda – tai, kas neleidžia man užmigti naktimis – yra kremzliniai galiukai. Šie šonkauliai tiesiog nusėti nenuspėjamais, paslėptais riebalų ir slankiojančių kremzlių fragmentais. Net jei troškinsite juos dvylika valandų, šios slidžios, nesunaikinamos kremzlės mėsos viduje išliks it mažos minos. Duoti kūdikiui mėsos gabalą, pilną palaidų kremzlių gabaliukų, yra tarsi užprogramuotas techninis gedimas. Tai visiškai nestabilus kintamasis siauruose kvėpavimo takuose. (Beje, St. Louis stiliaus šonkauliai yra tiesiog apipjaustyti paprasti šonkauliai, tad juos galite irgi drąsiai ignoruoti.)

Kita vertus, nugarinės šonkauliukai išpjaunami iš viršutinės krūtinės ląstos dalies prie stuburo. Natūraliai jie trumpesni – paprastai nuo aštuonių iki penkiolikos centimetrų – ir turi labai ryškų, išgaubtą linkį. Šis linkis – tai absoliutus ergonomikos šedevras kūdikiui. Kadangi putlūs, nekoordinuoti kūdikio kumštukai dar neturi tikros sugriebimo jėgos ar erdvinio suvokimo, tas lenktas kaulas veikia tarsi natūralus vairas. Jie gali jį sučiupti abiem rankomis, prisispausti prie žandų ir graužti vidurį, netyčia neįsmeigdami aštraus, tiesaus pagalio sau į gerklę. Lyginant paprastus šonkaulius su nugarinės, viršutinės krūtinės ląstos pjūvis yra vienintelis matematiškai logiškas pasirinkimas žmogui, kuriam dar nėra dvejų metų.

Pasirodo, tai raidos supermaistas

Mūsų gydytoja neslėpė šypsenos, kai per 9 mėnesių patikrinimą atnešiau jai skaičiuoklę su kiaulienos temperatūros duomenimis, bet ji patvirtino, kad šonkauliai iš tikrųjų yra neįtikėtinai naudingi ankstyvajai raidai. Maniau, kad ji ims skaityti man moralą apie užspringimo pavojus, tačiau vietoje to paaiškino, kad graužti beveik nugrandytą nugarinės šonkaulį yra galingas sensorinio burnos pažinimo įrankis.

Kai mūsų mažylė įsikiša tą kietą, lenktą kaulą į burną, ji, pasirodo, atlieka visapusišką savo pačios žiaugčiojimo reflekso diagnostiką. Tvirtas spaudimas į jautrias dantenas suteikia didžiulį palengvėjimą dygstant dantims, bet dar svarbiau tai, kad taip ugdoma žandikaulio jėga, būtina vėlesniam kalbos vystymuisi. Gydytoja taip pat paminėjo, kad kiaulienoje gausu lengvai pasisavinamos geležies ir cinko, kurie kažkokiu būdu yra kritiškai svarbūs kūdikio smegenų vystymuisi, nors aš ir ne visai suprantu to biologinio mechanizmo, tad tiesiog aklai tikiu, kad mano dukros smegenims reikia didelių cinko dozių, kad ji sėkmingai išmoktų statyti medines kaladėles.

Sistemos atnaujinimas: gaminimo temperatūros

Gaminant šonkauliukus kūdikiui, tenka pamiršti viską, ką žinojote apie standartinius maisto saugos parametrus. Oficialiai teigiama, kad kiauliena yra saugi nuo patogenų pasiekus 63 laipsnius Celsijaus (145 °F), bet jei duosite kūdikiui tokiame karštyje iškeptą kiaulieną, jūs tiesiog įteiksite jam gumos gabalą. Neturint krūminių dantų, kuriais būtų galima sukramtyti mėsą, kietas jungiamasis audinys yra be galo pavojingas.

Privalote pasiekti labai specifinį vidinės temperatūros diapazoną – nuo 90 iki 96 laipsnių Celsijaus (195–205 °F). Pasiekus šią tikslią šilumos ribą, kietas kolagenas ir jungiamieji audiniai tiesiogine to žodžio prasme suskystėja, ir mėsa virsta nepavojinga tyrele, kurią lengva sutrinti bedantėmis dantenomis. Mano žmona juokiasi iš manęs, kai aš lyg vanagas su skaitmeniniu lazeriniu termometru budžiu prie mūsų kiemo rūkyklos, bet prieš duodamas šonkaulį dukrai, atlieku „sužnybimo testą“. Jei mėsa visiškai neirsta vos švelniai paspaudus nykščiu ir smiliumi, ji keliauja atgal ant ugnies.

Taip pat – ir tai yra ypač svarbu – prieš kepant privalote nulupti sidabrinę plėvelę nuo šonkaulių nugarėlės. Jei ją paliksite, ji iškeps į tokį plastikinį, nesukramtomą barjerą, kuris kvėpavimo takuose elgsis lygiai taip pat kaip balionas. Ją lupti yra šlykštu, tam reikia sučiupti plėvelę popieriniu rankšluosčiu ir stipriai traukti nutaisius grimasą, tačiau tai – be jokių derybų privalomas žingsnis.

Tiesa, pirktinis barbekiu padažas yra iš esmės tik daug fruktozės turintis kukurūzų sirupas, susikibęs į atlapus su druskine. Kūdikių inkstai dar tik veikia „beta“ versijos režimu ir negali apdoroti didelių natrio kiekių, todėl mažylei atidedame porą „plikučių“ šonkaulių, pagardintų tik žiupsneliu česnako miltelių, paprikos ir juodųjų pipirų.

Jei ruošiatės vasaros maitinimui lauke, verta skirti akimirką vaikiško inventoriaus auditui, kol viskas dar neaptaškyta riebalais. Galite apžiūrėti mūsų vaikiškų pledukų kolekciją ir rasti tai, kas išties išgyventų vakarienę kieme.

Kaip suvaldyti riebalų sprogimo spindulį

Barbekiu riebalai nepaklūsta jokiems žinomiems fizikos dėsniams. Jie aplenkia silikonininius seilinukus, keliauja aukštyn rankovėmis ir visam laikui susijungia su tuo audiniu, kurį branginate labiausiai. Išvesti 11 mėnesių vaiką į lauką su porcija šonkauliukų yra mažiau susiję su valgymu ir daugiau – su aktyvaus pavojaus aplinkai valdymu.

Būtent čia ir suveikia mūsų „nusileidimo zonos“ strategija. Įprasti medvilniniai pledukai momentaliai sugeria aliejų, užrakindami jį molekuliniame lygmenyje ir taip amžiams sugadindami audinį. Vietoj to, kaip pagrindinį lauko iškylų sluoksnį naudojame Kianao bambukinį kūdikių pleduką „Spalvoti lapai“. Bambuko pluoštas yra neįtikėtinai keistas pačia geriausia prasme – jis natūraliai slidus ir atstumiantis drėgmę. Kai mano dukra neišvengiamai numeta riebaluotą kaulą tiesiai ant pleduko, audinys atstumia aliejų lygiai tiek, kad spėčiau jį nuvalyti drėgna servetėle. Aš nuoširdžiai dievinu šį pleduką. Lapų raštas veikia raminančiai, jis nesikaupia karščio, kai sėdime žolėje tvankią vasaros popietę, ir jau ne kartą išgelbėjo mūsų lauko baldus nuo visiško sunaikinimo.

Mano žmona, kuriai vaikų kambario estetika rūpi kur kas labiau nei man, nupirko bambukinį kūdikių pleduką „Mono vaivorykštė“. Jis neblogas. Mėsos sultis atstumia lygiai taip pat gerai kaip ir tas su lapais, bet aš asmeniškai nelabai suprantu šiuolaikinės manijos terakotos spalvos minimalistinėms arkoms. Man tai šiek tiek primena 90-ųjų kompiuterio ekrano užsklandą. Tačiau ekologiško bambuko mišinys čia lygiai toks pat, jis lygiai taip pat gerai išsiskalbia, tad aš pasilieku savo estetines nuomones sau, kai karštligiškai šveičiu jį kriauklėje.

Skubios pagalbos atvejams automobilio bagažinėje nuolat laikome bambukinį pleduką „Spalvota visata“ – netikėtiems sustojimams restoranuose. Ant jo nupieštos mažos planetos, kas man labai patinka, ir tai yra puikus avarinis barjeras, kai valgome toli nuo savo griežtai kontroliuojamos namų aplinkos.

Mano žmonai teko rimtai pakoreguoti mano šių daiktų valymo protokolą. Jei ant bambuko audinio pateko kiaulienos riebalų, neplaukite jo šiltu vandeniu. Šiltas vanduo įkepina riebalus tiesiai į siūlus. Turite izoliuoti dėmę, užtepti skysto indų ploviklio tiesiai ant riebalų, palikti dešimčiai kankinančių minučių, o tada išskalbti šaltame vandenyje, kad audinys atsistatytų.

Tikrasis išbandymas

Kai pagaliau patiekėme šį kruopščiai ištirtą patiekalą savo kieme, tai buvo didelis nuostabos ir šleikštulio mišinys. Aš padaviau jai tobulai iki 95 laipsnių (204 °F) iškeptą, be jokios plėvelės, nesūdytą nugarinės šonkauliuką. Ji sugniaužė lenktą kaulą kaip mažytė barbarė, prispaudė visą prie dantenų ir tą pačią sekundę nusidažė savo antakius lydytais kiaulienos riebalais.

Pačios mėsos ji beveik nevalgė; tai labiau buvo agresyvus žindymas ir sensorinis tyrinėjimas. Tačiau ji išsėdėjo lygiai trisdešimt minučių, visiškai pakerėta tekstūros ir skonio, pažindindamasi su savo burnos ribomis, sėdėdama ant savo bambukinio pleduko su lapais. Viskas atrodė netvarkingai, itin nehigieniškai ir reikalavo begalinio atidumo stebint, bet matyti, kaip jos akys nušvinta supratus, kaip manevruoti kaulu, buvo tiesiog neįtikėtina.

Tėvystė dažnai primena bandymą valdyti operacinę sistemą, kurios iki galo nesupranti, bet kartais tiesiog reikia pasitikėti „technika“, šiek tiek pasiruošti ir leisti jiems sukelti didžiulę, riebaluotą netvarką. Tik įsitikinkite, kad turite tinkamas priemones po ranka, prieš paduodami mėsą.

Prieš pasinerdami į kitą šeimos vakarėlį kieme, įsitikinkite, kad esate apsirūpinę audiniais, galinčiais atlaikyti neišvengiamą chaosą. Apžiūrėkite mūsų vaikiškų pledukų kolekciją ir raskite tvarių, riebalams atsparių bambukinių variantų, kurie tikrai atlaiko valgymo metą.

Dažniausiai užduodami klausimai apie kūdikius ir barbekiu

Ar barbekiu padažas saugus 11 mėnesių kūdikiui?

Iš esmės ne. Praleidau per daug laiko studijuodamas maistingumo etiketes maisto prekių parduotuvėje, ir beveik kiekvienas pirktinis barbekiu padažas yra tikras pridėtinio natrio ir rafinuoto cukraus košmaras. Kūdikių inkstai dar negali išfiltruoti tokio kiekio druskos. Prieš rūkydami mėsą, jos šonkauliukus tiesiog įtriname trupučiu česnako miltelių ir paprikos – jai ir tai atrodo kaip „Michelin“ žvaigždučių verta patirtis.

Ką daryti, jei jie atkąs didelį gabalą mėsos?

Dėl šito panikavau labiausiai. Bet pasirodo, jei iškepsite mėsą iki tos 90–96 laipsnių ribos, ji taip stipriai suminkštėja, kad net didelis gabalas tiesiog virs tyrele, kai mažylis prispaus jį prie gomurio. Jei jie pradeda žiaugčioti – kas gąsdina, bet yra visiškai normalu – tai tiesiog kūno apsaugos protokolas, stumiantis maistą į priekį. Atidžiai juos stebėkite ir leiskite jiems patiems su tuo susitvarkyti.

Ar galiu jiems duoti paprastą šonkaulį?

Nuoširdžiai sakant, paprasti šonkauliai lyginant su nugarinės šonkauliukais neturi jokių šansų, kai kalbame apie kūdikius. Paprastuose šonkauliuose apstu smulkių, nenuspėjamų kremzlių nuolaužų, kurios gali lengvai atsiskirti ir užblokuoti kvėpavimo takus. Nugarinės šonkauliukai turi švarius, tvirtus, išgaubtus kaulus, kuriuos kur kas saugiau graužti, nesijudinant su atsitiktinėmis šiukšlėmis, plaukiojančiomis burnoje.

Kaip žinoti, ar mėsa pakankamai minkšta?

Atlikite sužnybimo testą. Tiesiogine to žodžio prasme paimkite mėsos gabalėlį tarp nykščio bei smiliaus ir suspauskite. Jei mėsai atskirti reikia bent kiek fizinės jėgos, vadinasi, kepti dar nebaigta. Ji turėtų tiesiog subyrėti naudojant beveik nulinį spaudimą, taip imituojant tai, ką gali padaryti bedantės kūdikio dantenos.

Kiek laiko plaukuose laikosi riebalų kvapas?

Apie dvi dienas, nepriklausomai nuo to, kiek vaikiško šampūno sunaudosite. Aš jau susitaikiau su tuo, kad vasaros mėnesiais mano dukra retkarčiais tiesiog kvepės laužo dūmais. Tai privalumas, o ne trūkumas.