Didžioji kūdikių pesto katastrofa (ir kaip viską padaryti teisingai)

Buvo antradienis, 18:42, ir mano virtuvė atrodė taip, lyg viduje būtų sprogusi žoliapjovė. Žmona, laikydama šlapią šluostę, žiūrėjo į mane tuo itin specifiniu žvilgsniu, kuris reiškia, kad aš ką tik labai užtikrintai padariau kažką visiškai ne taip. Maitinimo kėdutėje mūsų vienuolikos mėnesių sūnus entuziastingai čepsėjo lūpomis, nuo kaklo iki kaktos išsitepęs tiršta, riebia žalia mase. Tai buvo mano chaotiška pažintis su kūdikiams skirto pesto koncepcija. Naiviai maniau, kad šeimos makaronų vakaras yra universalus etapas, todėl tiesiog atsukau spintelėje rastą „Barilla“ stiklainiuką, dosniai įmaišiau jo turinį į drungnus penne makaronus ir padaviau jam dubenėlį. Nepatikrinau, kiek ten natrio. Nepagalvojau apie pieno produktus. Ir visiškai pamiršau, kad pasaulyje egzistuoja riešutai. Tai buvo įspūdinga mano, kaip tėčio, namų darbų nesėkmė.

Kitą dvi valandas praleidau karštligiškai naršydamas internete, kol žmona šveitė kėdutę, o aš paranojiškai, įsitempęs stebėjau jo kvėpavimo dažnį. Po nesibaigiančių kūdikių tyrelių ir trintų bananų, kuriuos paprastai duodavome, sudėtingų padažų įvedimas atrodė taip, lyg staiga būčiau perėjęs į ekspertų lygį be jokios instrukcijos. Visiškai susimoviau per patį debiutą, bet po intensyvaus klaidų ieškojimo ir daugybės panikuojančių skaitinių, pagaliau supratau, kaip viską padaryti teisingai. Nes, pasirodo, pestas yra tiesiog fantastiškas maistas kūdikiams – su sąlyga, kad nedarysite tiksliai to, ką aš padariau tą patį pirmąjį vakarą.

Parduotuvinė druskos spąstų istorija, sugadinusi mano ketvirtadienį

Po savaitės mūsų gydytojas žvilgtelėjo į mano kruopščiai pildomą maitinimo lentelę ir švelniai paaiškino, kad jaunesniems nei vienerių metų kūdikiams tikrai nereikėtų suvartoti daugiau nei vieno gramo druskos per dieną. Pasirodo, jų mažyčiai inkstai yra maždaug pupelės dydžio ir tiesiog negali apdoroti natrio taip, kaip mūsiškiai. Jei jos gauna per daug, išsiderina visa jų organizmo sistema. Įprastas parduotuvėje pirktas pesto padažas stiklainiukuose iš esmės yra tiesiog labai skani žalia druska.

Tame stiklainiuke, kurio turinį taip nerūpestingai įkrėčiau į jo dubenėlį, buvo tiek natrio, kad užtektų mumifikuoti faraoną. Aš jam iš esmės padaviau druskos gabalą, užmaskuotą kaip vakarienė. Jei iš mano absoliučios panikos nepasimokysite nieko kito, tegul tai būna štai kas: namuose gamintas maistas yra vienintelis būdas iš tikrųjų kontroliuoti sudėtį. Kai gaminate patys, tiesiog visiškai nededate druskos. Kūdikiui tai nerūpi. Jam tai – tiesiog intriguojanti nauja tekstūra, kurios skonis primena lapą. Jie nežino, kad tai turėtų būti sūru, todėl jos ir nepasiges.

Alergijos staiga tapo didžiausia mano baime

Prieš susilaukiant vaiko maniau, kad alergijos – tai tiesiog varnelė mokyklos ekskursijos sutikimo formoje. Dabar žinau, kad naujų maisto produktų įvedimas kūdikiui iš esmės yra didelės rizikos mokslinis eksperimentas. Tradicinis pestas yra tikrų tikriausias minų laukas, nes jame vienu metu yra du pagrindiniai alergenai. Jame yra parmezano arba pekorino sūrio, vadinasi, karvės pieno, ir paprastai ten dedama pinijų ar graikinių riešutų.

Aš visiškai neįsivaizdavau, kad šiuos produktus reikia testuoti visiškai izoliuotai. Pirmadienį turėtumėte duoti šiek tiek pieno produkto, užsirašyti duomenis, palaukti kelias dienas, patikrinti, ar neatsirado atsitiktinių bėrimų arba keistų situacijų sauskelnėse, ir tada, galbūt, kitą savaitę pabandyti duoti mažytį lašelį riešutų sviesto. Aš tiesiog numečiau abu pagrindinius alergenus ant jo plastikinio padėkliuko lygiai tuo pačiu metu. Mes sėdėjome keturiasdešimt penkias minutes ir stebėjome jo veidą, ieškodami bet kokio mikroskopinio paraudimo ženklo, o tai padaryti yra beprotiškai sunku, kai visas vaiko veidas jau padengtas centimetro storio žalio alyvuogių aliejaus ir baziliko sluoksniu.

Žmona mandagiai pasiūlė, kad iki mėnesio galo naujų produktų įvedimu pasirūpintų ji. Galiausiai mes išsiaiškinome, kad pinijų riešutus galima pakeisti moliūgų ar saulėgrąžų sėklomis ir taip visiškai pašalinti riešutų kintamąjį iš šios lygties. Vietoj parmezano galima naudoti ir maistines mieles, kurios, pasirodo, suteikia sūrų, sūrį primenantį skonį ir papildomų B grupės vitaminų, nors aš vis dar šiek tiek įtariai žiūriu į tai, kas iš tiesų yra tos maistinės mielės.

Trumpa pastaba apie užspringimo pavojų

Įsitikinkite, kad baziliko lapelius sutrynėte iki visiškai vientisos masės, kad koks pasiklydęs, šlapias lapelis neprikibtų prie jo mažo gomurio ir nesukeltų gąsdinančio žiaugčiojimo priepuolio prie pietų stalo.

Kaip pergudrauti kūdikį ir priversti jį valgyti daržoves

Beprotiškiausia yra tai, kad kai praeina pirminė baimė, kaip viską paruošti saugiai, kūdikių pestas tampa tikru mitybos atradimu. Kad kūdikių smegenys tinkamai vystytųsi, jiems reikia šiek tiek neįtikėtino kiekio sveikųjų riebalų. Alyvuogių aliejus jų suteikia galybę, kaip ir riebalai iš bet kokių sėklų, kurias įmetate į trintuvą. Mūsų gydytojas užsiminė, kad bazilikuose yra daug vitamino K ir tokių dalykų, vadinamų karotenoidais, kurie gali padėti vystytis regėjimui, nors man asmeniškai labiausiai patinka tai, kad dėl jo maistas tampa panašus į tikrą žmonių maistą, o ne į beskonę košę.

Taip pat galite tiesiog drąsiai mesti saujas špinatų, lapinių kopūstų ar brokolių tiesiai į trintuvą, ir kūdikis net nepastebės skirtumo. Kažkur skaičiau, kad geležies turinčių žalumynų derinimas su vitaminu C padeda geriau įsisavinti maistines medžiagas, todėl vieną vakarą pabandžiau į mūsų žaliąjį pesto įmaišyti keptų raudonųjų paprikų. Cheminė reakcija pavertė visą masę į keistą, rudą pelkės dumblą, kuris atrodė visiškai toksiškas, bet jis vis tiek suvalgė du dubenėlius. Kalbant apie maisto pateikimą, jie tikrai neturi jokių standartų.

Žalios dėmės ir jas išgyvenantys drabužiai

Turime pakalbėti apie fizinę netvarką, nes sutrintas bazilikas ir alyvuogių aliejus sukuria pigmentą, kuris, esu beveik tikras, galėtų išgyventi branduolinį sprogimą. Tą žaliojo sprogimo vakarą mano sūnus vilkėjo nepriekaištingai baltą smėlinuką, kurį galiausiai tiesiog išmetėme tiesiai į lauko šiukšliadėžę. Nuo to laiko supratau, kad audinio struktūrinis vientisumas tikrai turi reikšmės, kai bandote iššveisti organinių maisto produktų riebalus.

Netrukus po šio incidento mano žmona iš „Kianao“ nupirko kelis tokius kūdikių smėlinukus iš organinės medvilnės, ir jie yra neįtikėtinai atsparūs. Jie man tikrai patinka, nes medvilnė maišyta su 5 % elastano. Tai reiškia, kad kai jis, visas išsitepęs žaliu aliejumi, malasi savo maitinimo kėdutėje, galiu lengvai atlenkti užkeičiamus pečius žemyn ir nutraukti drabužėlį per apačią, užuot tempęs pestu aplipusią iškirptę per jo veidą ir ištepęs visus plaukus. Organinė medvilnė tikrai atlaiko mano agresyvų, panišką dėmių valymą virtuvės kriauklėje ir nesuyra. Nors galiausiai išmokau makaronų vakarams tiesiog pirkti tamsesnių, žemės atspalvių drabužius, kad nebereikėtų dėl to stresuoti.

Jei pavargote gadinti puikius drabužėlius kaskart, kai bandote įvesti naują patiekalą, verta pasižvalgyti po organinius kūdikių drabužius, kurie tikrai gali atlaikyti kūdikio maitinimosi realybę.

Pačios mechanikos, kaip tą maistą įdėti kūdikiui į burną, yra visai kita tema, ypač kai jam dygsta dantukai. Kai jam skauda dantenas, jis tiesiog atsisako ką nors kramtyti, net ir neįtikėtinai minkštus makaronus. Būtent tokiems momentams šaldytuve laikome kramtuką „Panda“. Tai tiesiog maistinio silikono žaisliukas su tekstūriniais kauburėliais. Ir jis puikiai tinka. Kartais tiesiog paduodu jam jį, plonu šalto pesto sluoksniu ištepęs tuos kauburėlius, kad jis pajustų tikrąjį patiekalo skonį, kol piktai jį kramto. Po to jis keliauja tiesiai į indaplovę. Ir puikiai atlieka savo darbą.

Mūsų itin specifiška antradienio vakarų sistema

Galiausiai mes sukūrėme labai griežtą šio patiekalo patiekimo sistemą. Sekmadienio popietę, kol kūdikis miega, pagaminu didžiulę porciją, visiškai nedėdamas druskos. Ryškiai žalią masę supilu į tuos lanksčius silikoninius ledo kubelių indelius ir palieku šaldiklyje pernakt. Tada antradienį, kai po visos dienos žiūrėjimo į programinį kodą mano smegenys iškepusios, o jis lygiai penktą valandą vakaro klykia reikalaudamas vakarienės, aš tiesiog išspaudžiu vieną šaldytą žalią kubelį, dešimčiai sekundžių įmetu į mikrobangų krosnelę, kad atšiltų, ir intensyviai įmaišau į šiltus fusilli makaronus.

Matematiškai fusilli yra geriausia makaronų forma šiam reikalui, nes mažos spiralės sulaiko aliejingą padažą kaip kempinė, o gabalėliai yra pakankamai stambūs, kad jo nerangūs maži kumštukai galėtų juos tvirtai suimti. Kai jis sunaikina savo vakarienę, o aš nušluostau jį puse pakuotės drėgnų servetėlių, dažniausiai nuleidžiame jį ant grindų po jo žaidimų stovu „Vaivorykštė“. Medinis A formos rėmas yra pakankamai sunkus, kad jis neužsiverstų jo ant savęs, kol bando atsigauti po maisto komos, o tabaluojančio medinio drambliuko mušinėjimas atitraukia jo dėmesį pakankamai ilgai, kad spėčiau nuskrapštyti sudžiūvusį baziliką nuo maitinimo kėdutės padėklo, kol jis nevirto cementu.

Tiesiog neįtikėtina, kaip smarkiai pirmą kartą pergalvoji šiuos vaiko raidos etapus, kad po kelių savaičių suprastum, jog tiesiog stresavai dėl sutrintų lapų ir aliejaus. Neleiskite, kad panika dėl galimos netvarkos ar nerimas dėl alergijų trukdytų jūsų vaikui paragauti tikro maisto – tiesiog įsitikinkite, kad paruošėte virtuvę „padariniams“, įsigykite drabužių, kurie nebus sugadinti visam laikui, ir apžiūrėkite mūsų tvarius reikmenis, padėsiančius išsaugoti sveiką protą per vakarienės chaosą.

Klausimai apie pesto, kurių atsakymų karštligiškai ieškojau „Google“

Kiek laiko naminis kūdikių pestas iš tiesų gali išstovėti šaldytuve?

Remiantis mano patirtimi, turite apie tris–keturias dienas, kol jis pradeda atrodyti labai įtartinai ir įgauna keistą, oksiduotą rudą spalvą. Jei žinote, kad nesunaudosite visko iki ketvirtadienio, tiesiog nedelsiant užšaldykite jį ledo kubelių indelyje. Šaldiklyje jis išsilaiko mėnesius, ir jums nereikės žaisti spėliojimų žaidimo, uostant „Tupperware“ indelį, kol jūsų kūdikis klykia.

Ar galiu naudoti parduotuvinį iš stiklainiuko, jei įdėsiu tik truputį?

Tikrai nerizikuočiau, nebent rasite labai specifinį prekės ženklą, ant kurio aiškiai parašyta, kad jame nėra natrio, o tai įprastoje maisto prekių parduotuvėje iš esmės neegzistuoja. Komerciniuose gaminiuose esantis druskos kiekis yra beprotiškai didelis mažiems kūdikio inkstams. Skirti penkias minutes namuose, kad sutrintumėte baziliką, aliejų ir sėklas, gal ir erzina, bet vėliau tai išgelbės jus nuo milžiniško kaltės jausmo.

Kas, jei kitą dieną mano kūdikio išmatos taps tamsiai žalios?

Niekas manęs neįspėjo apie trečiadienio ryto sauskelnių keitimą po antradienio vakarienės su pesto padažu. Į mūsų stebėjimo programėlę tiesiogine to žodžio prasme įrašiau: „samanų žalumo, kelianti nerimą tekstūra“ ir vos nepaskambinau gydytojui, kol žmona neprimenė, ką jis valgė vakarienei. Tai visiškai normalu. Tai, kas įeina žalia, išeis taip pat žalia.

Ar galiu patiekti šaltą tiesiai iš šaldytuvo?

Galite, bet šaldytuve alyvuogių aliejus paprastai sustingsta, ir jo tekstūra tampa labai gumuliuota ir keista. Aš visada jį įmaišau į šiltus makaronus arba šiltą bulvių košę, kad šiluma ištirpdytų aliejų atgal į vientisą padažą. Tik prieš paduodami vaikui, kuris viską akimirksniu susigrūs į burną, įsitikinkite, kad galutinė temperatūra nėra per karšta.

Koks geriausias būdas išvalyti pesto dėmes iš kūdikių drabužių?

Jūsų vienintelė viltis yra greitis. Tą pačią sekundę, kai vakarienė baigta, turite nuvilkti drabužėlius ir pamerkti juos į šaltą vandenį su indų plovikliu, kad šis suskaidytų alyvuogių aliejų. Jei numesite į skalbinių krepšį ir paliksite per naktį, ta žalia dėmė susilies su audiniu molekuliniu lygmeniu ir turėsite amžinai žalią drabužį.