Kodėl rudieji pievagrybiai tėra užsislaptinę „Portobello“ (ir puikiai tinka kūdikiams)

Stovėjau „Sainsbury’s“ prekybos centro daržovių skyriuje, ant kiekvieno klubo balansuodama po dvynukę, ir desperatiškai bandžiau atskirti baltuosius pievagrybius, ruduosius pievagrybius („baby bellas“) ir portobello grybus. Būtent tada sužinojau didžiausią mūsų kartos žemės ūkio melą: visi jie yra lygiai ta pati rūšis. Agaricus bisporus. Baltieji yra kūdikiai, rudieji – kiek įdegę ir nuotaikų kaitos kamuojami paaugliai, o portobello – išsipūtę suaugėliai. Pasijutau giliai išduota rinkodaros industrijos.

Be to, noriu išsklaidyti vieną gana gėdingą nesusipratimą, kurį praėjusį mėnesį patyriau kalbėdamasi su mūsų šeimos gydytoja: kai žmonės kalba apie „baby bella“ naudą mitybai, jie turi omenyje grybus. Ne „Babybel“ – tą miniatiūrinį sūrį, suvyniotą į raudoną vašką, kuris visam laikui įsigeria į jūsų kilimą, kai ant jo užlipa dvimetis. Kai tai išsiaiškinome, vizitas ėjo kur kas sklandžiau.

Kieto maisto įvedimas dvyniams yra lūkesčių valdymo ir sienų valymo treniruotė, o grybai – tai išvis unikalus iššūkis. Jie slidūs, išvirę atrodo šiek tiek bauginančiai ir jų skonis neprilygsta niekam kitam įprastame primaitinimo meniu. Tačiau nepaisant mano pradinių dvejonių dėl dukrų maitinimo tuo, kas auga išskirtinai tamsoje, jie tapo pagrindiniu patiekalu mūsų chaotiškuose namuose.

Klaidinantis drėgnos kempinės mitybos profilis

Mūsų šeimos gydytoja, nuostabi moteris, atrodanti taip, lyg nebūtų išmiegojusi pilnos nakties nuo pat 1998-ųjų, užsiminė, kad pradėjus primaitinimą kietu maistu, maždaug nuo šešių mėnesių, mergaitėms galime duoti ir grybų. Buvau giliai skeptiška. Pažiūrėjus į grybą, jis tikrai nešaukia „supermaistas“. Jis atrodo kaip rekvizitas iš mažo biudžeto fantastinio filmo.

Tačiau kai pasidomėjau rudųjų pievagrybių maistine verte (daugiausia karštligiškai naršydama telefone, kol mane buvo prispaudęs miegantis mažylis), faktai buvo stebėtinai solidūs. Pasirodo, juose gausu vitamino D. Mano supratimas apie fotosintezę, lyginant su grybų augimu, geriausiu atveju yra labai miglotas, bet man buvo pasakyta, kad tai vienas iš nedaugelio ne gyvūninės kilmės vitamino D šaltinių daržovių skyriuje, su sąlyga, kad jie kažkuriuo metu gavo UV spindulių. Kadangi mano dvynukės į tiesioginius saulės spindulius reaguoja kaip vampyrės, pagalvojau, kad papildomas vitaminas D tikrai nepakenks.

Juose taip pat yra gausybė B grupės vitaminų ir skaidulų, kurios turėtų padėti susidoroti su neišvengiamomis cementinėmis sauskelnėmis, lydinčiomis perėjimą prie kieto maisto. Nesileisiu į vaizdingas detales, bet viskas, kas padeda mažylio virškinimo sistemai apdoroti antradienio popietės makaronų apkepą, mano akimis, yra pergalė.

Labai garsus ginčas dėl purvo plovimo

Čia aš turiu užimti gana kontroversišką poziciją, ir man nesvarbu, ką įžeisiu kulinarijos pasaulyje.

Kiekvienas įžymus televizijos šefas jums pasakys, paprastai labai išdidžiu pašnibždomis, kad niekada, jokiais būdais negalima plauti grybų. Jie tvirtina, kad turite juos švelniai nuvalyti specialiu mažu konditeriniu šepetėliu arba drėgna šluoste, kad akytieji grybai neprisigertų vandens ir nesugadintų jautrios jūsų gurmaniško daugiaryžio tekstūros. Jie teigia, kad nuplautas grybas keptuvėje virs vandeninga, gumine koše.

Aš maitinu du laukinius mažylius. Ar žinote, kur auga grybai? Mėšle. Tiesiog tikrame, fiziniame komposte. Aš tikrai nesiruošiu švelniai valyti mėšlo nuo savo vaikų vakarienės mažute šluotele. Bakterijų kiekis, kurį šliaužiojantis kūdikis praryja per vieną popietę ant Londono šaligatvio, ir taip yra stulbinantis, kad aš dar žaisčiau rusišką ruletę su neplautais grybais vien tam, jog išsaugočiau kepamo patiekalo „vientisumą“.

Taigi, aš juos plaunu. Išverčiu visą dėžutę į kiaurasamtį ir perlieju juos šaltu vandeniu iš čiaupo – suteikiu jiems greitą dušą, o ne ilgą mirkymą. Ir, atvirai kalbant, naktį miegu kur kas ramiau.

Šiaip ar taip, jūs tiesiog įmetate juos į keptuvę su trupučiu sviesto ir kepate, kol jie tampa pakankamai minkšti, kad galėtumėte lengvai suspausti tarp nykščio ir smiliaus.

Didysis „umami“ eksperimentas

Pirmą kartą pasiūliusi mergaitėms rudųjų pievagrybių, siekiau išlaikyti visą BLW (kūdikio vadovaujamo primaitinimo) estetiką. Rūpestingai supjausčiau keptus grybus maždaug savo mažojo piršto dydžio juostelėmis, kaip diktavo mano primaitinimo knygos 47-asis puslapis. Idėja tokia, kad šešių mėnesių kūdikis gali sugniaužti juostelę delne ir graužti jos galą kaip kokį pikantišką cigarą.

Realybėje, kepti grybai iš esmės yra sutepti šliužai. Maja pabandė paimti saviškį, suspaudė jį per stipriai, ir šis, praskriejęs per maitinimo kėdutės padėklą, pataikė sesei tiesiai į kaktą. Tai baigėsi abiejų pusių ašaromis.

Kai jos pagaliau sugebėjo įsidėti juos į burną, reakcija buvo tiesiog komiška. Grybai turi tą sodrų, žemės, „umami“ skonį – visišką priešingybę švelniam saldžiavių ir bananų tyrelės saldumui, prie kurio jos buvo pratusios. Abi sustingo, įtariai pakramtė ir pažiūrėjo į mane taip, lyg būčiau ką tik įžeidusi visą jų giminę.

Būtent dėl šios priežasties aš esu be galo priekabi tam, ką jos vilki valgio metu. Grybų sultys, sumaišytos su sviestu ar aliejumi, kuriame juos kepėte, yra unikaliai stiprūs dažai. Aš praktiškai turiu „Kianao“ ekologiškos medvilnės kūdikių smėlinukų be rankovių akcijų vien dėl tų susikeičiančių pečių klosčių. Kai Maja, kas yra neišvengiama, nusimeta padažu apipiltą grybą sau ant krūtinės, man nereikia tempti dėmėto drabužio per jos galvą ir ištepti grybų tyrele plaukų. Jūs tiesiog nutempiate jį tiesiai žemyn per kūną. Tai tikras išsigelbėjimas. Tai vienareikšmiškai mano mėgstamiausias bazinis drabužis, kurį turime, daugiausia dėl to, kad jame yra pakankamai elastano, jog be vargo persitemptų per jų didžiules, 90-ojo procentilio galvas, ir jis kažkaip atlaiko sekinančius 40 °C skalbimo ciklus, kuriems jį kasdien pakartotinai nuteisiu.

(Jei jūs taip pat kovojate iš anksto pralaimėtą kovą su maisto dėmėmis, galbūt norėsite peržiūrėti „Kianao“ ekologiškų kūdikių drabužių kolekciją ir atrasti daiktų, kurie iš tikrųjų išgyvena po skalbimo mašinos.)

Dantukų dygimas, kramtymas ir beviltiški blaškymai

Egzistuoja specifinė pragaro rūšis, kai jūsų kūdikis vienu metu mokosi valgyti kietą maistą ir kartu jam kalasi pirmi dantukai. Jie nori viską kramtyti, bet jų dantenų uždegimas toks stiprus, kad tikras maistas juos tiesiog siutina.

Per vieną ypač žiaurią dantukų dygimo savaitę pagalvojau, kad guminė gerai iškepto rudojo pievagrybio tekstūra galėtų nuraminti Ailos dantenas. Nepadėjo. Ji tiesiog metė jį ant grindų ir aprėkė šunį.

Mes griebėmės „Kianao“ kramtuko „Panda“ laikymo šaldytuve. Tiesą sakant, tai nėra stebuklinga lazdelė. Jis stebuklingai neišgydo naktinių klyksmų ar fakto, kad mano svetainė padengta seilėmis. Bet tai visiškai padorus daiktas. Jis mielas, silikonas maloniai atšąla, ir jei paduosite jį verkiančiam kūdikiui, kol patys karštligiškai pjaustote daržoves vakarienei, tai nupirks jums lygiai dešimt minučių palaimingos tylos, kol jiems atsibos ir jie svies jį per visą virtuvę.

Jei jums reikia atitraukti vieno dvynio dėmesį maitinant kitą, labai rekomenduoju tiesiog suversti žaislus ant maitinimo kėdutės padėklo. Būtent šiam tikslui mes naudojame minkštų kaladėlių rinkinį kūdikiams. Jos pagamintos iš minkštos gumos, kas yra tiesiog genialu, nes kai Maja neišvengiamai susierzina dėl savo grybų tyrės ir sviedžia kaladėlę sesei į galvą, niekam nereikia keliauti į priimamąjį.

Kaip iš tikrųjų juos patiekiame dabar

Kai mergaitėms suėjo devyni mėnesiai ir išsivystė vadinamasis pincetinis griebimas – tas stebuklingas etapas, kai jos staiga užsinori surinkti kiekvieną mikroskopinį pūkelį nuo jūsų kilimo, – perėjome nuo juostelių prie kubeliais pjaustytų grybų.

Rudųjų pievagrybių pjaustymas mažais, vieno kąsnio dydžio gabalėliais padaro juos be galo lengviau suimamus mažais piršteliais, nors ir po trijų dienų vis tiek rasite jų įstrigusių maitinimo kėdutės plyšiuose.

Dabar, kai esame giliai įklimpę į mažylių „išrankaus valgymo“ etapą, kai viskas, kas žalia, traktuojama kaip asmeninė grėsmė, grybai tapo mano slaptuoju ginklu. Kadangi jų tekstūra tokia mėsinga, galite juos susmulkinti ir visiškai paslėpti spagečių „Bolognese“ padaže, kesadilijose ar mėsos kukuliečiuose. Vaikai gauna skaidulų ir B grupės vitaminų, o aš gaunu pasipūtėlišką pasitenkinimą žinodama, kad be jokių pykčio priepuolių įbrukau jiems į organizmą daržovių (gerai, grybų).

Tik nepamirškite laikyti jų rudame popieriniame maišelyje šaldytuve. Jei paliksite juos plastikinėje dėžutėje, kurioje jie parduodami, per 48 valandas jie suprakaituos, pasidarys glitūs ir ims kvepėti sena kojine. Išmokau tai skaudžiuoju būdu, ir prireikė kelių dienų, kol tas kvapas išsivėdino iš virtuvės.

Jei ruošiatės visiškom skerdynėm, kurios vadinasi primaitinimu, padarykite sau paslaugą ir tinkamai aprūpinkite savo virtuvę. Prieš bandydami patiekti slidų grybą priešiškai nusiteikusiam kūdikiui, peržiūrėkite visą „Kianao“ kūdikių maitinimo reikmenų asortimentą.

Dažniausiai užduodami klausimai, į kuriuos atsakymus išmokau skaudžiuoju būdu

Ar rudieji pievagrybiai („baby bellas“) saugūs kūdikiams?

Taip, su sąlyga, kad jūs juos iškepsite ar išvirsite. Žali grybai yra beprotiškai sunkiai kramtomi ir kelia didžiulį pavojų kūdikiams užspringti, be to, juos sunkiau virškinti. Tiesiog kepkite juos keptuvėje arba orkaitėje tol, kol jie taps visiškai suglebę ir minkšti. Jei galite lengvai jį sutrinti tarp pirštų, jis yra saugus bedančiams mažiems monstrams.

O jei mano kūdikis alergiškas grybams?

Grybai nepatenka į dažniausiai pasitaikančių alergenų (kaip žemės riešutai ar pieno produktai) viršūnę, bet įvedant naują maistą visada yra šiek tiek rizikos. Mes tiesiog pirmą kartą davėme joms mažytį gabalėlį ir visą likusią popietę stebėjome jas kaip vanagai. Jei pastebėjote bėrimą, keistą kvėpavimą ar didžiulį irzlumą, akivaizdu, kad reikia nedelsiant skambinti gydytojui, o ne skaityti mano tinklaraštį.

Ar galiu užšaldyti keptus rudosius pievagrybius?

Taip, galite juos užšaldyti po to, kai jie bus termiškai apdoroti. Kartą bandžiau užšaldyti žalius, nes jiems buvo akcija, o kai jie atitirpo, atrodė kaip subliuškę juodi balionai ir keptuvėje virto absoliučia koše. Pirmiausia paruoškite iš jų tyrę ar padažą, tada užšaldykite ledo kubelių formelėse lengvai atsarginei vakarienei.

Kodėl mano kūdikio sauskelnės atrodė taip keistai po to, kai jie jų pavalgė?

Todėl, kad grybuose gausu skaidulų, o kūdikių virškinimo sistemos yra neįtikėtinai neefektyvios. Nepanikuokite, jei kitą dieną jų sauskelnėse pamatysite mažus tamsius nesuvirškintų grybų gabalėlius. Tai visiškai normalu, nors ir labai nemalonu valyti. Tėvystės vadovų 47-asis puslapis niekada tinkamai neįspėja apie vaizdinius primaitinimo laikotarpio sauskelnių siaubus.