Miela praeities Prija: olandiško blyno receptas, išgelbėjęs mūsų savaitgalius

Miela Prija iš prieš šešis mėnesius. Šiuo metu stovi priešais šiek tiek iškrypusią nepridegančią keptuvę, šeštadienio rytą, 6:15. Čikagos žiemos vėjas barškina virtuvės langą. Vienoje rankoje laikai mentelę, o ant kito klubo balansuoji su beveik dešimties kilogramų bambliu, beviltiškai bandydama apversti tris mažyčius blynelius, kol jie nesudegė. Jis klykia. Šuo trinasi po kojomis. Dar negėrei kavos. Ir svarstai, ar taip dabar atrodys visi tavo savaitgaliai.

Rašau tau iš ateities, kad pasakyčiau: padėk mentelę į šalį. Tuoj atrasi „olandišką blyną“ (angl. dutch baby).

Prieš tęsiant, išsiaiškinkime terminus. Nepaisant keistokai skambančio angliško pavadinimo, primenančio kanibalizmą, tai tiesiog milžiniškas, išsipūtęs blynas, kepamas keptuvėje orkaitėje. Kažkur skaičiau, kad jis atsirado vienoje Sietlo kavinėje XX a. pradžioje, kai mažylis netaisyklingai ištarė žodį „Deutsch“. Nežinau, ar tai tiesa, ir, atvirai kalbant, man visiškai nerūpi kulinarijos istorija, kai tiesiog bandau sulaikyti savo vaiką, kad jis nevalgytų šuns sauso ėdalo nuo grindų. Viskas, ką tau reikia žinoti – šio blyno nereikia vartyti, nereikia stovėti prie karštos viryklės ir nereikia jokios kantrybės.

Klausyk, pusryčiai su mažyliu iš esmės yra kasdienė skubiosios pagalbos situacija. Įvertini klyksmų lygį, patikrini gyvybinius šaldytuvo turinio požymius ir įvykdai gydymo planą, kol pacientas dar nepatyrė visiško nervų protrūkio. Geriausio orkaitėje kepto blyno recepto paieškos nebuvo susijusios su noru pagerinti mūsų vėlyvųjų pusryčių estetiką. Tai buvo tiesiog išgyvenimo klausimas.

Išsipūtimo fizika

Jei paieškosi informacijos internete, maisto tinklaraštininkai pažers daugybę griežtų taisyklių, kodėl šis blynas orkaitėje išsipučia lyg karšto oro balionas. Jie tvirtina, kad privalai naudoti kambario temperatūros ingredientus. Keturis metus mokiausi žmogaus anatomijos slaugos mokykloje, bet vis dar ne iki galo suprantu pieno termodinamikos. Iš mikrobiologijos paskaitų miglotai pamenu, kad šaltis slopina baltymų plėtimąsi ar kažką panašaus.

Prisipažinsiu, tai išbandžiau. Jei naudosi pieną ir kiaušinius tiesiai iš šaldytuvo, blynas liks gana plokščias. Jo skonis vis tiek bus geras, bet pritrūks tos dramatiškos, dubenėlio formos, kuri patraukia trumpalaikį mažylio dėmesį. Tad dabar, kai atsibundu nuo įsijungiančio kūdikio monitoriaus garso, pirmas dalykas, kurį padarau – išimu iš šaldytuvo tris kiaušinius bei puodelį pieno ir palieku juos ant spintelės, kol einu keisti sauskelnių. Kol grįžtame į virtuvę, jų temperatūra tampa pakankamai artima kambario temperatūrai.

Vienintelis dalykas, dėl kurio tikrai negalima derėtis, yra trintuvas. Nebandyk to plakti ranka. Tiesiog sumeti kiaušinius, pieną, miltus ir žiupsnelį druskos į trintuvą ir leidi jam kaukti trisdešimt sekundžių, kol tavo mažylis užsidengia ausis. Būtent toks intensyvus aeravimas (oro įplakimas) leidžia blynui iškilti. Tai garsu, erzina, bet baigiasi greičiau nei per minutę.

Pavojaus zonos valdymas

Visame šiame procese yra vienas kabliukas. Turi įkaitinti ketaus keptuvę iki beprotiško karščio 220 laipsnių orkaitėje, įmesti į ją sviestą ir supilti tešlą nenusideginant veido. Sulaikyti mažylį atokiau nuo atidarytų, 220 laipsnių karščio orkaitės durelių yra tas pats, kas bandyti išlaikyti sterilią aplinką traumų skyriuje dingus elektrai.

Dažniausiai pakišu jį po mediniu lavinamuoju žaidimų lanku kitoje kambario pusėje, kol keptuvė kaista. Tokiam tikslui jis puikiai tinka. Svetainėje šis žaislas atrodo estetiškai, nors, tiesą sakant, pusę laiko jis tiesiog ignoruoja kabančias figūrėles ir vietoj to bando graužti medinį dramblio rėmą. Bet tai nuperka man lygiai keturias minutes, kurių reikia norint perkelti verdantį sunkųjį metalą iš orkaitės ant viryklės ir atgal be kelionės į vaikų nudegimų skyrių.

Jei jam tikrai dygsta dantukai ir medinis lankas nebepadeda, tiesiog paduodu jam pandos formos kramtuką tiesiai iš šaldytuvo. Šaltas silikonas pakankamai apmarina dantenas, kad zyzimas liautųsi, kol orkaitė atlieka tikrąjį darbą – ruošia mūsų pusryčius.

Kūdikio vadovaujamo primaitinimo realybė

Mūsų gydytoja Mehta, per 12 mėnesių patikrinimą pažvelgusi į tamsius ratilus po mano akimis, patarė nustoti ruošti atskirus patiekalus vienerių metų vaikui pagal specialius užsakymus. Kai užsiminiau, kad nerimauju dėl užspringimo pavojaus valgant paprastus blynus, ji atsakė, kad tanki, kempinėliška keptos kiaušinių tešlos tekstūra iš tikrųjų yra kur kas saugesnė. Ji netrupa burnoje kaip sausas keksiukas ir tvirtai laikosi mažoje kumštuko gniaužtuose.

Standartiniame recepte nurodoma dėti daug cukraus. Aš jo tiesiog atsisakau. Olandiškam blynui nereikia cukraus, kad jis išsipūstų. Iš esmės tai tiesiog milžiniškas Jorkšyro pudingas. Ką tik ištrauktas iš orkaitės jis atrodo masyvus ir įspūdingas, kol maždaug po šešiasdešimties sekundžių subliūkšta, suformuodamas natūralų dubenėlį. Supjaustau jį storomis juostelėmis kaip picą.

Pusryčiai su mažyliu – tai aukšto lygio biologinio pavojaus situacija. Sviestas, vaisių sultys, lipnios rankutės, tampančios drabužius. Labai rekomenduoju nurengti vaiką, paliekant tik berankovį organinės medvilnės smėlinuką, dar prieš pradedant patiekti maistą. Nusipirkau tris tokius konkrečius „Kianao“ smėlinukus, nes juose yra pakankamai elastano, kad be vargo pralįstų pro jo didelę galvą, be to, jie puikiai išsiskalbia net ir tuomet, kai jis tiesiai į audinį įtrina sutrintas avietes. Tai mano mėgstamiausias drabužėlis iš visų turimų vien todėl, kad man nereikia jo pernelyg saugoti. Jis valgo mūvėdamas tik sauskelnes ir šį smėlinuką, o kai baigiame, visa apranga keliauja tiesiai į skalbimo mašiną. Jokių seilinukų, jokių sluoksniuotų drabužių, jokio streso.

Ką iš tikrųjų dedame į vidų

Neduosiu tau tikslių proporcijų, nes bet kokį pagrindinį receptą gali tiesiog susirasti „Google“, tačiau maniškis santykis dažniausiai yra trys kiaušiniai, pusė puodelio miltų ir pusė puodelio pieno. Kartais naudoju avižų pieną, jei pritrūkstame karvės pieno. Su avižų pienu blynas gaunasi kiek tankesnis ir taip aukštai neišsipučia, bet mažyliui tai tiesiogine to žodžio prasme nerūpi. Jis tiesiog laimingas galėdamas valgyti angliavandenius.

Jei turime šilauogių, kurios jau stovi ties sugedimo riba, aš jas sumetu į blyno vidurį iškart, kai tik ištraukiu jį iš orkaitės. Likęs karštis priverčia jas sprogti. Kartais ant viršaus užtepu natūralaus graikiško jogurto. O kartais tiesiog paduodu jam sausą juostelę, kol mudu sėdime ant grindų ir žiūrime į sieną.

Tešlą gali pasiruošti netgi iš vakaro. Skaičiau, kad leidus miltams per naktį išbrinkti šaldytuve, tekstūra tampa švelnesnė. Nežinau, ar tikiu tokiu moksliniu aiškinimu, bet tikrai žinau, kad atsibudus rasti jau paruoštą tešlą trintuvo ąsotyje yra lyg dovana nuo labai išvargusio angelo sargo.

Jei ieškai daugiau būdų, kaip padaryti rytus šiek tiek mažiau chaotiškais ir tuo pačiu išlaikyti vaiką bent kiek švaresnį, gali pasidairyti po „Kianao“ maitinimo reikmenų kolekciją. Negaliu pažadėti, kad tai išspręs mažylio nuotaikų kaitą, bet tikrai padės tvarkantis.

Šaldiklio atsargos

Štai dalis, kuri iš tikrųjų pakeitė mano gyvenimą. Visas olandiškas blynas yra per didelis kiekis maisto vienai mamai ir vienam mažyliui. Paimu likusius gabalėlius, sumetu juos į stiklinį indelį ir palieku šaldytuve. Antradienio rytą, kai vėluojame į darželį ir jis atsisako avižinės košės, tiesiog įmetu griežinėlį į mažą orkaitę-skrudintuvą trims minutėms.

Taip apskrunda kraštai, o vidurys išlieka minkštas. Tai tarsi turėti slaptą ginklą prieš rytinę spūstį. Aš netgi esu juos užšaldžiusi tarp kepimo popieriaus lakštų. Jie puikiai iškenčia šaldymą. Tai iš esmės maisto ruošimas iš anksto žmonėms, kurie nekenčia maisto ruošimo iš anksto.

Tad, praeities Prija. Padėk mentelę. Įjunk orkaitę. Sumesk ingredientus į trintuvą. Tavo savaitgaliai netrukus taps bent šiek tiek lengvesni, ir galbūt netgi spėsi išgerti savo kavą, kol ji dar bent kiek drungna.

Prieš bėgdama kaitinti keptuvės, skirk sekundėlę ir apžiūrėk „Kianao“ organinės medvilnės smėlinukus, kad turėtum kvėpuojantį drabužėlį apvilkti savo mažylį tada, kai klevų sirupas neišvengiamai ims skraidyti po kambarį.

Klausimai, kurie man kilo pradėjus tai daryti

Ar galiu tai pagaminti, jei mano vaikas alergiškas kiaušiniams?

Patikėk, aš bandžiau. Mano kaimynės vaikas yra alergiškas kiaušiniams, todėl žaidimų popietei bandžiau pagaminti veganišką versiją naudodama sėmenų „kiaušinius“. Tai buvo visiška katastrofa. Visa šio blyno struktūra remiasi kiaušiniuose esančiomis baltymų jungtimis, kurios sulaiko garus ir sukuria tą išsipūtimą. Be kiaušinių gauni tiesiog labai tankų, liūdną, iškeptą miltų diską. Jo skonis buvo neblogas, bet tai visiškai nebuvo olandiškas blynas. Jei susiduriate su alergija kiaušiniams, aš laikyčiausi paprastų veganiškų blynų ir tiesiog susitaikyčiau su jų vartymo keptuvėje likimu.

Ar saugu patiekti karštą ketaus keptuvę ant stalo?

Visiškai ne. Maisto tinklaraštininkai visada turi šių gražių nuotraukų, kur kaimiško stiliaus ketaus keptuvė stovi pačiame šeimos pusryčių stalo viduryje. Tie žmonės arba neturi mažylių, arba jų mažyliams suleista didelė raminamųjų dozė. Ketus išlaiko šilumą absurdiškai ilgą laiką. Aš blyną supjaustau virtuvėje, perkeliu gabalėlius į vėsią silikoninę lėkštę, o keptuvę palieku ant galinės viryklės degiklio – visiškai nepasiekiamoje vietoje. Niekada nenešk tokios keptuvės arti smalsaus mažylio.

Kodėl mano blynas subliūško tą pačią sekundę, kai jį ištraukiau?

Nes taip ir turi būti. Kai jį kepiau pirmą kartą, iš orkaitės ištraukiau šią didingą, išsipūtusią auksinę karūną. Kol nunešiau iki spintelės, ji subliuško į susiraukšlėjusį dubenėlį. Galvojau, kad viską sugadinau. Pasirodo, staigus temperatūros kritimas priverčia viduje esančius garus kondensuotis, o tai ir subliūkšdina struktūrą. Tai visiškai normalu. Tiesiog apsimesk, kad tai toks kaimiško stiliaus bruožas.

Kaip tai supjaustyti kūdikiui, kuris dar neturi dantų?

Gydytoja sakė pjaustyti juostelėmis, kurios būtų maždaug dviejų suaugusiojo pirštų ilgio ir pločio. Kadangi tešloje nėra kildinimo medžiagų, tokių kaip kepimo milteliai, tekstūra yra gana minkšta ir primenanti lietinius. Net kai mano sūnus turėjo tik du apatinius dantukus, jis be vargo galėjo graužti storą tokio blyno juostelę. Jis neatlūžta dideliais, kietais gabalais, todėl ankstyvosiomis primaitinimo dienomis man tai patiko labiau nei skrebutis. Jei tikrai nerimauji, tiesiog neduok traškių kraštelių.

Ar man tikrai būtina naudoti trintuvą?

Gali pabandyti plakti ranka, jei nori nemokamos dilbių treniruotės, bet greičiausiai į tešlą neįmuši pakankamai oro. Esu bandžiusi tai daryti tiesiog šakute, kai kūdikis miegojo ir nenorėjau jungti trintuvo. Blynas iškepė itin tankus, beveik kaip koks keistas desertinis flanas. Trintuvas tiesiog susmulkina miltų gumulėlius ir efektyviai išplaka kiaušinių baltymus. Jei triukšmas yra problema, apvyniok sunkų žieminį rankšluostį aplink trintuvo pagrindą, kad nuslopintum garsą. Ką padarysi, juk darai tai, ką privalai daryti.