Kiek laiko kepti šonkauliukus orkaitėje visai šeimai

Mano rankos buvo visiškai aplipusios lipnia rūkytos paprikos ir rudojo cukraus mase, vidurinysis vaikas aktyviai bandė joti mūsų auksaspalviu retriveriu lyg poniu per svetainę, o aš tiesiog žiūrėjau į pusantro kilogramo žalios kiaulienos ant spintelės ir bandžiau atbuline eiga skaičiuoti laiką. Būsiu atvira su jumis – sekmadienio šeimos vakarienės visada skamba kaip idiliška, „Instagram“ verta idėja, kol antrą valandą dienos neatsiduriate apkasuose ir nesuprantate, kad neturite jokio supratimo, kaip apskaičiuoti mėsos kepimo laiką, jog ji netaptų panaši į „Goodyear“ padangą. Ar matėte, kokios pastaruoju metu maisto kainos? Mes čia gyvename pagal griežtą biudžetą, ir sugadinti trisdešimt eurų kainuojantį mėsos gabalą tik todėl, kad ne taip apskaičiavau kepimo laiką, pakanka, kad prarasčiau sveiką protą.

Mano vyras įėjo, pamatė pamišusį žvilgsnį mano akyse, o aš tik atsidusau ir pasakiau: „Gerai, brangusis, kitas dvidešimt minučių tu atsakingas už šunį ir mažylį, kol aš kovosiu su šiuo paršu.“ Kepti šonkauliukus turėtų būti paprasta, bet kai bandai pamaitinti keturmetį, kuris kiekviename kąsnyje ieško trūkumų, ir dešimties mėnesių kūdikį, kuris nori suvalgyti viską, kas pasitaiko jo kelyje, įtampa yra tiesiog neapsakoma. Čia nebegali tiesiog pasikliauti sėkme.

Didysis antros valandos mūšis su plėvele

Prieš pradedant kalbėti apie orkaitę, turime pakalbėti apie pasiruošimą, nes mano mama, palaimink ją Dieve, tiesiog įmesdavo visą šonkaulių juostą į puodą su verdančiu vandeniu. Ji sakė, kad nuo to jie tampa minkštesni, bet atvirai kalbant, mėsos virimas tiesiog išplauna visą jos skonį ir palieka jus su pilka, liūdna kiauliena. Aš atsisakau tai daryti.

Vietoj to, jums tenka susidurti su ta blizgančia, baisia plėvele kitoje kaulų pusėje, kurią nulupti yra tikras košmaras, bet jei ją paliksite, ji pavirs neįveikiamu gumos lakštu, kuriuo jūsų mažylis gali paspringti. Praleidau geras dešimt minučių slysinėdama su sviesto peiliu, bandydama pakišti jį po tos plėvelės kraštu, kad galėčiau suimti ją popieriniu rankšluosčiu ir nuplėšti vienu maloniu trūktelėjimu. Galiausiai aš ją nuplėšiau kokiomis keturiasdešimčia mažų, erzinančių atplaišų, kol mano kūdikis klykė ant grindų. Buvau paguldžiusi jį po jo lavinamuoju kilimėliu „Panda“ tikėdamasi, kad tai man nupirks šiek tiek nepertraukiamo laiko pasiruošimui. Atvirai sakant, tai visai neblogas kilimėlis, pasižymintis labai raminančia pilka estetika, kuri nesipjauna su mano svetainės interjeru, tačiau mano jaunėlis tiesiog žiūrėjo į mažą medinį vigvamą apie keturias minutes, o tada pabandė apsiversti ir suvalgyti paklydusį dulkių kamuoliuką nuo grindjuostės. Tai nupirko man lygiai tiek laiko, kiek reikėjo norint nusiplauti nuo rankų žalios mėsos sultis, tad turbūt negaliu per daug skųstis, net jei tai ir nėra koks nors stebuklingas auklės prietaisas.

Kai pagaliau nuplėšiate tą plėvelę, tiesiog ištepkite visą gabalą bet kokiomis garstyčiomis ir prieskonių mišiniu, kokį tik turite spintelėje, įsitikindami, kad be galo sandariai suvyniojate jį į aliuminio foliją, jog visa drėgmė kepant liktų viduje.

Kaip išspręsti orkaitės matematiką ir neišprotėti

Pagrindinė paslaptis, kaip padaryti mėsą pakankamai minkštą, kad ją įveiktų vaikai su mažais dantukais, yra jos gaminimas žemoje temperatūroje ir lėtai, nes, matyt, kiaulienos jungiamajam audiniui reikia labai daug laiko, kol jis suyra į kažką valgomo. Neapsimetinėsiu, kad suprantu tikslų kulinarinį mokslą apie kolageno tirpimą, bet žinau viena – jei klausysite vyriausybinių maisto saugos svetainių, kurios teigia, kad kiauliena iškepa pasiekus 63 laipsnius, patieksite savo šeimai visišką plytą.

Kai skaičiuoju kiaulienos šonkauliukų kepimo orkaitėje grafiką, paprastai turiu derintis prie neišvengiamos savo mažylio 18:00 valandos isterijos. Jei norite tos stebuklingos tekstūros, kai mėsa pati krenta nuo kaulo ir galite ištraukti jį visiškai švarų, turite tris realius variantus, priklausomai nuo to, kiek jūsų dienos planų sugriovė pilnų sauskelnių katastrofos:

• Trijų valandų įsipareigojimas: Kepkite juos suvyniotus į foliją 135 °C (275 °F) temperatūroje nuo dviejų su puse iki trijų valandų – taip išgausite absoliučiai geriausią, tiesiog burnoje tirpstančią tekstūrą.
• Aukso viduriukas: Padidinkite temperatūrą iki 150 °C (300 °F) ir palikite juos kepti lygiai dvi valandas.
• „Po velnių, jau 4 valanda dienos“ metodas: Įkaitinkite orkaitę iki 160 °C (325 °F), kepkite pusantros valandos suvyniotus folijoje, o tuomet išvyniokite, aptepkite padažu ir kepkite dar keturiasdešimt penkias minutes.

Paprastai renkuosi 135 laipsnių metodą, nes jis man suteikia didžiulį laiko tarpą po pietų, kai man nereikia aktyviai prižiūrėti maisto. Tiesiog įšaunu į foliją įvyniotą mėsą į karštį, nusistatau laikmatį telefone ir grįžtu prie rankų darbo lentelių vaikų kambariams, kurias parduodu savo „Etsy“ parduotuvėje, pakavimo, kol namai pamažu pakvimpa lyg barbekiu restoranas.

Ką mano pediatras iš tiesų sakė apie barbekiu padažo situaciją

Likus maždaug trisdešimt minučių iki mėsos iškepimo, turėtumėte ją ištraukti, išvynioti iš folijos, gausiai aptepti padažu ir pakišti po griliu, kad cukrus karamelizuotųsi į tą lipnią plutelę, kurią visi taip mėgsta. Tačiau duoti tokį patiekalą kūdikiui reikalauja visiškai atskiro paranojos lygio.

Su savo vyriausiuoju buvau tikras nervų kamuolys, ištisus mėnesius maitinusi jį tik nepagardinta žirnelių tyre, ir tai visiškai atsisuko prieš mane, nes dabar jis elgiasi taip, lyg paprastas sūrus krekeris būtų pernelyg aštrus. Tačiau su trečiuoju vaiku esu kur kas labiau atsipalaidavusi, nors vis dar privalau atsiminti griežtas medicinines taisykles. Per devynių mėnesių patikrinimą mano pediatras, daktaras Evansas, priminė, kad iki pirmojo gimtadienio pro mano kūdikio lūpas neturi praslysti nė lašas medaus dėl kūdikių botulizmo rizikos. Pasirodo, beveik kiekviename parduotuvėje pirktame iš anksto paruošto barbekiu padažo buteliuke gausu medaus ir tiesiog protu nesuvokiamas kiekis druskos, kurios maži kūdikio inkstai paprasčiausiai negali apdoroti.

Mano netvarkingas, bet veikiantis sprendimas: prieš aptepant padažu pagrindinius šonkaulius man ir vyrui, nupjaunu du šonkauliukus nuo pat juostos galo, sviesto peiliu nuskutu gausų druskos ir prieskonių mišinį ir atidedu juos į atskirą skardą. Kūdikio porcijos visiškai netepu jokiu padažu, leisdama jam pasitenkinti natūraliu keptos kiaulienos skoniu, ir tai mane išgelbėja nuo paniško „botulizmo simptomų“ paieškų „Google“ antrą valandą nakties.

Kai duodi savo kūdikiui tikrą kaulą

Jei prieš penkerius metus būtumėte man pasakę, kad savo noru įduosiu dešimties mėnesių kūdikiui didžiulį kiaulienos šonkaulio kaulą, būčiau nusijuokusi jums į veidą. Baimė dėl užspringimo anksčiau neleisdavo man miegoti naktimis. Tačiau nusprendėme su jauniausiuoju išbandyti kūdikio vadovaujamą primaitinimą (BLW) – ir tai buvo išties pašėlęs nuotykis.

Kai tinkamai iškepi kiaulienos šonkauliukus, mėsa būna neįtikėtinai minkšta, bet ją vis tiek reikia paruošti kūdikiui. Paimu vieną iš tų be padažo atidėtų šonkauliukų, nurenku visus atsiskyrusius mėsos gabalėlius ir gličias kremzles, kad neliktų jokių netikėtų pavojaus užspringti šaltinių, ir tiesiog paduodu jam tą milžinišką kaulą su trupučiu vis dar tvirtai prie jo besilaikančios mėsos. Jis sėdi savo maitinimo kėdutėje ir graužia tą kaulą lyg koks urvinis žmogus.

Skamba gąsdinančiai, bet daktaras Evansas iš tikrųjų užsiminė, kad davus jiems didelį, švarų kaulą, jis veikia kaip kietas kramtukas, padedantis jiems tyrinėti savo burnos ertmę ir stiprinantis žandikaulio raumenis be realios rizikos, kad jie galėtų atkąsti pavojingą gabalėlį. Jis laimingas sėdėjo ir kramtė savo šonkaulio kaulą geras dvidešimt minučių, kol mano keturmetis dramatiškai skundėsi, kad ant jo mėsos gabalėlio yra „keistas gumbelis“. Kažkur laimi, kažkur pralaimi.

Jei norite, kad jūsų asmeninė primaitinimo kelionė būtų šiek tiek mažiau chaotiška, galbūt norėsite peržvelgti „Kianao“ ekologiškų kūdikių prekių kolekciją, nors atvirai kalbant, niekas jūsų visiškai neapsaugos nuo mažylių vakarienės meto netvarkos.

Situacija po barbekiu: tvarkymasis

Nemeluosiu jums, šonkauliukų patiekimas mažiems vaikams sukelia tokio lygio destrukciją, po kurios prireikia taktinio nuprausimo su vandens žarna. Kai vakarienė baigėsi, mano jaunėlio antakiuose buvo kiaulienos riebalų, o mano keturmetis kažkokiu būdu sugebėjo išsitepti lipniu barbekiu padažu visą savo nugarą.

Mano vyriausiasis, atsisakęs dėvėti seilinuką, nes yra „tam per didelis“, nusprendė nuo sofos griebti savo brolio bambuko antklodę su visatos raštais ir panaudoti ją kaip savadarbę servetėlę rankoms. Beveik pravirkau pamačiusi barbekiu padažą ant tų mielų mažų oranžinių planetų. Tai nuostabi, orui laidi antklodė, bet buvau tikra, kad riebalų dėmė ją sugadins nepataisomai. Laimei, kad ir iš kokios magijos padarytas bambuko pluoštas, jis stebėtinai lengvai paleidžia dėmes, jei nedelsiant griebiatės indų ploviklio.

Bet tikrasis vakaro herojus buvo maudynių laikas. Įmečiau abu berniukus į vonią, kad nušveisčiau nuo jų odos tą dūminį kiaulienos kvapą. Mano jaunėlio oda visada tampa keistai raudona ir dėmėta, jei jis per ilgai užsibūna savo paties sukeltoje netvarkoje, todėl greitai jį nuprausti yra prioritetas. Po maudynių tvirtai susukau jį į mūsų bambuko antklodę su spalvotais lapais, ir, patikėkite manimi, ši antklodė yra tikrasis Šventasis Gralis mano vaiko kambario atsargose. Kaupiu antklodes lyg voverė, besiruošianti žiemai, bet ši yra visiškai kitokia. Bambuko audinys yra tiesiog sviesto švelnumo liečiantis prie jo jautrios, ką tik nupraustos odos, ir jis tikrai sugeria tą po maudynių likusią drėgmę. Man patinka, kad ji taip gerai praleidžia orą, o tai reiškia, kad galiu sūpuoti jį prieš miegą ir jis nepabus visas suprakaitavęs ir nesimuistys kaip paauglys karštoje bažnyčioje. Į subtilius akvarelinius lapus taip ramina žiūrėti po chaotiškos vakarienės, ir tai tiesiog akimirksniu nuramina visą kambario aurą.

Šeimos vakarienės patiekimas ant stalo niekada neatrodys kaip žurnalo viršelis, o orkaitės laiko apskaičiavimas paprastai sukelia bent vieną nedidelį panikos priepuolį. Tačiau matant juos abu pagaliau nutilusius, pilnus šilto maisto ir visiškai išsekusius, virtuvės nusiaubimas yra to vertas. Dabar, jei tik šuo išmoktų plauti grindis.

Pasiruošę susupti savo mažylį į kažką daug švelnesnio nei popierinis rankšluostis? Peržvelkite mūsų mėgstamiausias orui laidžias bambukines antklodes, kurios nuramins juos po netvarkingos dienos. Apsipirkite kolekcijoje dabar!

Dažniausiai užduodami klausimai iš apkasų

Ar turėčiau iš pradžių apvirti šonkaulius, kaip tai darydavo mano močiutė?
Prašau, nedarykite to. Žinau, kad mūsų močiutės prisiekdavo šiuo būdu norėdamos, kad mėsa būtų minkšta, bet virimas tiesiog nuleidžia visą natūralų kiaulienos skonį tiesiai į kanalizaciją. Jei kepsite juos žemoje temperatūroje ir lėtai, sandariai suvyniotus į foliją, jie taps neįtikėtinai minkšti ir nepraras savo skonio.

Kaip nulupti tą baltą plėvelę nuo nugarėlės ir neprarasti kantrybės?
Žinau, tai baisu. Mano geriausias triukas – pakišti buką sviesto peilį po vienu plėvelės kampu tiesiai prie kaulo, kad atsilaisvintų kraštelis, o tada sučiupti tą slidų kraštelį sausu popieriniu rankšluosčiu, kad turėtumėte tvirtą sukibimą ir galėtumėte jį nuplėšti. Jei ji suplyšta į mažas juosteles, tiesiog giliai įkvėpkite ir traukite toliau.

Ar mano mažylis gali valgyti tą patį prieskonių mišinį, kurį valgome mes?
Tai tikrai priklauso nuo to, kas yra jūsų prieskonių mišinyje. Daugelis pirktinių prieskonių iš esmės yra tiesiog aromatizuota druska, o mažiems vaikams tikrai nereikėtų padauginti natrio. Aš paprastai perku bazę be druskos iš česnako miltelių, paprikos ir svogūnų miltelių, o suaugusiųjų porcijas tiesiog gausiai pasūdau prieš pat kepimą.

Ką daryti, jei po trijų valandų mėsa nekrenta nuo kaulo?
Kiekviena orkaitė meluoja apie savo temperatūrą, ir kiekvienas mėsos gabalas yra skirtingas. Jei atidarius foliją ir smeigiant šakute mėsa vis dar atrodo kietoka, tiesiog vėl ją sandariai suvyniokite ir pašaukite atgal dar 30–45 minutėms. Tai paprasčiausiai reiškia, kad kolagenas dar neištirpo.

Ar tikrai saugu leisti kūdikiui graužti kiaulienos kaulą?
Pasak mano pediatro, dideli kaulai, kurie niekaip negali visiškai tilpti į jų burną, puikiai tinka kūdikio vadovaujamam primaitinimui (BLW). Tik privalote būti visiškai tikri, kad nurinkote visus laisvus, pluoštinius mėsos gabaliukus ar keistus kremzlių gabalus, kurie galėtų nulūžti jų burnoje. Jis skirtas tik graužimui, o ne paties kaulo valgymui!