離乳食のポテトQ&A：ノンフライヤー調理と皮・でんぷん対策

生後11ヶ月の息子の口の奥深くまで指を突っ込み、上顎にへばりついた濡れたジャガイモの皮を必死で剥がそうとしている私。その間、息子は昔のダイヤルアップ接続のモデムみたいな声で金切り声を上げていました。洗濯かごを持って通りかかった妻はドアのところで立ち止まり、私のパニック顔を一瞥すると、「ソフトウェアエンジニアと結婚したはずなのに、とんだお荷物を抱え込んじゃったわ」とでも言いたげな、深いため息をつきました。「もしかして、皮を剥かなかったの？」と妻。答えは分かりきっています。そう、剥きませんでした。小さなジャガイモなら皮も柔らかいだろうと勝手に思い込み、息子の「えづき反射」のライブ・ストレステストを絶賛実行中だったわけです。

どうやら離乳食というのは、栄養を与えることよりも、「日常の食材がいかにクリエイティブな方法で窒息の危険をもたらすか」を発見することに意味があるようです。離乳食という未知の旅を始めた当初、私はジャガイモなどの芋類が地球上で最も安全な選択肢だと思っていました。柔らかくて無害な、土からできた小さな塊ですからね。でも、父親業における他のあらゆる事象と同じく、私がざっと目を通しただけのマニュアル（事前知識）は、まったくもって不十分だったのです。

ジャガイモの皮をめぐる大論争（そして私が敗北した理由）

ここで、あの大パニックの窒息未遂事件の後になって、小児科医がさりげなく教えてくれた面白い事実を一つ。赤ちゃんにとって、ジャガイモの皮は実質的に防弾チョッキ（ケブラー素材）と同じくらい頑丈だということです。赤ちゃんには繊維質をすりつぶすための顎のハードウェア（臼歯）がまだ備わっていないため、あの薄っぺらい皮は口の中を滑り回り、最終的に喉の奥にピタッと張り付いてしまうのです。先生からのアドバイスは、「息子くんが4歳くらいになって咀嚼の物理学を完全にマスターするまでは、すべてのジャガイモの皮を徹底的に剥くか、せめて中身だけをくり抜いて与えること」でした。

午前2時のパニック・ネットサーフィンで「ソラニン」の存在も知りました。スーパーで買ってきたジャガイモをキッチンのカウンターに放置しておくと、少し緑色に変色したり、エイリアンの触手のような小さな芽が出たりすることがあります。これは天然の毒素を生成しているサインらしいのですが、睡眠不足の私の脳内では即座に「シェパーズパイで我が子を毒殺してしまう！」と変換されました。ジャガイモは冷暗所で保存する必要がありますが、冷蔵庫は絶対にNGです。寒さででんぷんが糖に変わり、調理時のコンパイルプロセス（化学変化）がめちゃくちゃになってしまうらしいですから。

なぜお湯はジャガイモの敵なのか

ジャガイモ調理の最初のイテレーション（試行）では、「茹でる」ことにしました。構造の完全性が崩壊し、水道水と悲哀の味がする、憂鬱なグレーのヘドロ状になるまで茹で続けたのです。これは強くおすすめしません。ジャガイモを茹でると、ビタミンCやB6といった水溶性のファームウェア（栄養素）がすべて排水溝に流れ出てしまい、赤ちゃんの口に入るのは栄養価ゼロのただのスポンジになってしまうからです。

かといって、赤ちゃんサイズの小さなジャガイモをオーブンで焼くと45分もかかります。「夕ご飯だ！」と気づいた息子の忍耐力は1分しかもたないので、およそ44分ほどのオーバーです。

そこで私は、ノンフライヤーに移行することにしました。

ノンフライヤーという画期的なアップデート

ノンフライヤーで小さなジャガイモを調理するようになってから、週末の作り置きプロトコルは劇的に変わりました。基本的な手順は、容赦なく皮を剥ぎ取り、ほんの少しのオリーブオイルを絡め、約200度（華氏400度）で一気に加熱するだけ。ジャガイモが観念して、中はホクホク、外は赤ちゃんが掴みやすい硬さになるまで火を通します。もちろん塩は使いません。赤ちゃんの腎臓は小鳥のように小さくて未熟ですからね。でも、そこにローズマリーを少し振りかけるだけで、2日間シャワーを浴びていない疲れた父親から、まるで料理の天才になったような気分を味わえます。

ただし、後片付けは別問題です。ワープ並みのスピードで動き回る、オイルまみれの赤ちゃんの手は、触れる服すべてを破壊していきます。だからこそ、間違いなく今我が家で一番のお気に入りベビー用品が、このオーガニックコットン・ベビーボディスーツなんです。普段は服なんて気にしない私ですが、これは肩口が重なるエンベロープ（封筒）デザインになっているのが最高。オイルまみれになった首回りを、息子の巨大な頭をくぐらせて脱がせる必要がなく、肩からガバッと下に引き下げて脱がすことができるんです。しかも、すべてのシミを永久保存（アーカイブ）してしまう化学繊維と違って、この生地は水洗いするだけでジャガイモの油汚れがスッと落ちてくれます。さらに、オーガニックコットンのおかげで、天候の変化が激しい時期に息子によく出る、あの謎の赤い湿疹も防げるんです。

でんぷん、酵素、そしてシステムクラッシュ

ジャガイモの栄養学について色々と調べてみましたが、その結果思い知らされたのは、「人間の赤ちゃんって、リリース（誕生）された時点ではなんて未完成なデバイスなんだろう」ということでした。イモ類には「レジスタントスターチ（難消化性でんぷん）」というものが含まれていて、これが腸内フローラの善玉菌の餌となるプレバイオティクスのような働きをするそうです。でも、ここに落とし穴があります。

先生によると、生後8ヶ月未満の赤ちゃんの体には、まだ「アミラーゼ」という酵素がフルインストールされて出荷されていないらしいのです。アミラーゼは、重たいでんぷんを分解するために必須のソフトウェアです。離乳食を始めたばかりの赤ちゃんに、いきなり大量のジャガイモを与えすぎると、消化器系が「ガスだまり」と「大号泣」という形で重大なエラーコードを吐き出します。ですから、私たちは入力（食べる量）を制限（スロットル）する必要がありました。固形のくし切りにアップグレードする前に、まずは母乳で伸ばしたほんの少しのペーストから始めたのです。

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月齢に合わせたフォームファクタ（形状とサイズ）

赤ちゃんの食事の準備は、まるで「デバイスを自ら破壊しようとしてくるユーザー向けのUI（ユーザーインターフェース）」をデザインしているような気分になります。赤ちゃんの現在の運動スキルのパラメーターに合わせて、常にイテレーション（改善サイクル）を回さなければなりません。

生後6ヶ月でBLW（赤ちゃん主導の離乳食）を始めた頃は、ジャガイモを半分に切り、ほぼプリン状態になるまで蒸してから、皮を剥いた厚めのくし切りにして手渡していました。波型に切れる波刃包丁まで買いましたよ。最初はバカげたギミックだと思っていたんですが、あのギザギザの断面が、滑りやすい小さな手にはちょうどいいメカニカルなグリップ感を与えてくれるんです。

11ヶ月になった今、ついに「ピンサー・グラスプ（指先でのつまみ動作）」のアップデートがインストールされました。親指と人差し指を使って、小さなものをつまみ上げられるようになったのです。だから今は、ローストしたジャガイモを一口サイズのキューブ状に切り、小さなクレーン車のオペレーターのように、彼が一つ一つ苦労しながら口へと運んでいくのを微笑ましく見守っています。

このみじん切り作業の間、息子を大人しくさせておくため、たいていレインボー・木製プレイジムの下に寝かせておきます。リビングがプラスチックのおもちゃの爆心地みたいにならない、美しいデザインが気に入っています。私が指先を火傷しないよう必死で熱々のジャガイモの皮を剥いている間、息子は小さな木のゾウさんを叩いて遊んでくれています。ジェントルベビー・積み木ブロックも持っていますが、こっちはまあまあですね。早期の算数や論理的思考力を育むらしいのですが、今のところ彼は、ご飯を待ちながら「4」の数字ブロックをただかじろうとしているだけです。噛んでも安全なのは確かですが、プレイジムほど私の調理時間を稼いではくれません。

散らかるのも楽しもう

私は今でも、食べ物をあげる前にはほぼ何でもGoogleで検索しています。救急病院行きを防ぐために、野菜は正確にどのくらいの柔らかさにすべきか、まだまだ神経質になっています。でも、オリーブオイルの染み込んだ温かいジャガイモを、歯茎でどうやってすりつぶすか一生懸命に考えている息子の姿を見るのは、なんとも言えずやりがいがあります。辺りはぐちゃぐちゃになるし、効率は悪いし、ダイニングルームの床はもう二度と綺麗にはならないでしょう。それでも私たちは、日々試行錯誤しながら子育てのユーザーマニュアルを解読しているところなのです。

離乳食というカオスに向けてキッチン（や赤ちゃん）の装備を整えるなら、本気の汚れに耐えられるアイテムが必要です。日々のジャガイモピューレの攻撃から生き延びるボディスーツをお探しなら、私たちのオーガニックコットン・ベビー服をぜひチェックしてみてください。

ドタバタパパのFAQ：ジャガイモ編

赤ちゃんに適したジャガイモの柔らかさはどう判断すればいい？

親指と人差し指を使って、ほぼ力（プレッシャー）ゼロで完全に潰せないのであれば、もう一度加熱してください。本当に、溶けたバターみたいに柔らかくなるまで火を通す必要があります。少しでも抵抗や芯が残っていると、赤ちゃんはそのまま丸飲みしてしまい、親は心臓が止まる思いをすることになります。

普通の牛乳やバターと一緒にマッシュしてもいい？

小児科の先生からは、赤ちゃんの小さな消化システムはまだ「起動（ブート）中」なので、牛乳や重いバターを早すぎる時期に混ぜるのは避けるようアドバイスされました。私はいつも、妻の母乳や粉ミルクを少したらしてマッシュを伸ばしています。脂質を足すために、オリーブオイルをほんの一滴だけ加えることもあります。塩は絶対に使わないでください。赤ちゃんは塩の味なんて、どうせまだ知らないんですから。

うっかり皮を残してしまって、赤ちゃんがえづいたら？

ようこそ、こちらの世界へ。私も同じ失敗をしました。どうやら「えづく」という行為は、口のハードウェアの構造をマッピングしている正常なプロセスらしいです。逆に、「窒息」は無音で恐ろしいものです。もし赤ちゃんが咳き込んで声を出しているなら、システムがバグを取り除こうと正常に機能している証拠です。落ち着いて赤ちゃん自身に解決させ、その日からはもう二度と同じことが起きないように、ただひたすら必死にすべての皮を剥いてください。

毎日ジャガイモを食べさせても大丈夫？

配管（お腹の調子）にはあまり良くないかもしれません。我が家でも、でんぷん多めの日が続いた時、息子のレオのお通じが悪くなり、すごく機嫌が悪くなったことがありました。それ以来、生産ライン（排泄）を止めないように、蒸した洋梨やズッキーニなど、水分や繊維質の多い食材と交互に与えるようにしています。言いたいこと、わかりますよね？

前もって準備して冷凍保存してもいい？

できます。でも正直なところ、調理したジャガイモを解凍すると、食感がザラザラしてすごく変になるため、息子からは全力で拒否されました。どうせノンフライヤーを使うなら、新しく作っても15分くらいしかかかりません。切ってバスケットに放り込み、機械に仕事を任せている間に、私は息子が食洗機によじ登らないよう阻止する。ただそれだけです。