Baby Back vagy St. Louis oldalas: Így éljük túl a családi grillezést totyogósokkal

A sógorom naperville-i hátsó kertjében hickory füst és a közelgő katasztrófa szaga terjengett. Egy langyos krumplisalátával megrakott papírtányért egyensúlyoztam, miközben azt figyeltem, ahogy a totyogósom – aki egy szál pelenkában volt – épp agresszíven rágcsál egy darab grillezett sertéshúst. Pontosan három másodpercig volt aranyos. Aztán bekapcsolt a gyermekápolói agyam. Megláttam azt az éles, recés porcdarabot, ami épp a csontról vált le, vészesen közel a légutakhoz. Eldobtam a tányéromat, úgy rohantam át a teraszon, mintha egy elsőfokú traumához riasztottak volna, és bevetettem a klasszikus anyai ujj-söprést a zsíros kis szájában. Egy üveggolyó méretű mócsingot halásztam ki. A sógorom csak bámult rám a grillfogóval a kezében, miközben én ott álltam remegve. Ez volt az a pillanat, amikor rájöttem, hogy igenis foglalkoznom kell a sertésbordák szerkezeti felépítésével.

Ezer meg egy fulladásos riadalmat láttam már a sürgősségin, és a kerti sütögetések gyakorlatilag ezeknek az epicentrumai. Azt hinnéd, hogy a gyerekmedence a legnagyobb veszély ezeken a bulikon, de őszintén szólva: a húsos tál az. Azelőtt a délután előtt azt hittem, hogy a csontos hús az csak csontos hús. De kiderült, hogy hatalmas anatómiai különbségek vannak, ha jobban megnézed, mit is adsz egy egyéves kezébe.

A kerti fulladásveszély anatómiája

Beszéljünk először a lapos húsokról. A St. Louis stílusú oldalast a sertés hasi részéből vágják. A hentesek levágják a kemény szegycsontot, hogy lapos és téglalap alakú legyen, mint egy csinos kis húscsomag, ami tökéletesen elfér a grillen. De itt jön az alattomos rész, amit senki sem említ. Rejtett porcdarabokat hagynak a vágás végeinél beágyazódva. Ezek gyakorlatilag organikus taposóaknák egy totyogós számára, akinek még nincs meg az összes rágófoga. A zsírtartalma magasabb, amiről a kerti grillmester apukák azt fogják mondani, hogy ettől sokkal finomabb, de ez a zsír teljesen elrejti a furcsa, rágós részeket. Odaadod a babának, és hirtelen egy édes, ragacsos szószba csomagolt fulladásveszélyt kezdenek el rágcsálni.

Öt évet töltöttem légúti elzáródások dokumentálásával, és a porc a legrosszabb mind közül, mert nem látszik jól a röntgenfelvételeken. Csúszós, kemény, és tökéletesen képes elzárni egy aprócska légcsövet.

A hajlított csontúak mások. És nem, nem kismalacokból vannak, ami egy elég furcsa tévhit, amit folyton hallok a kertvárosi játszócsoportokban. Ezeket (a "baby back" oldalast) a bordaív felső részéből, a gerinc mellől vágják, és csak azért hívják "baby"-nek, mert fizikailag rövidebbek, mint a hagyományos oldalas. Ennek a húsnak jellegzetesen hajlított csontjai vannak. Tiszták. Pontosan látni lehet, mi a csont és mi a hús. Nincsenek meglepetés porcdarabok, amik csak arra várnak, hogy egy Heimlich-műfogásba kényszerítsenek. Nagyjából húsz gramm fehérjét tartalmaznak és kevesebb a zsírtartalmuk, de ami a legfontosabb: a hús egyértelműen a csont tetején van, nem pedig egy csomó furcsa mócsing közé ékelődve.

A sima oldalas egyszerűen csak olcsóbb, ez az egyetlen oka annak, hogy az emberek ezt veszik, ha egy egész vendégsereget kell jóllakatni.

Mi az, ami az orvosomat valójában érdekli?

Figyelj, ha a gyereked kedvéért belemész a "baby back" kontra St. Louis oldalas vitába, arra is gondolnod kell, hogy mi is van valójában a húson. Régebben azt hittem, hogy natúr csirkemellet kell főznöm a fiamnak egészen hároméves koráig. De az orvosom a kilenchónapos kontrollon elmondta, hogy a csontos hús valójában szuper hatással van a vasszintjére, feltéve, hogy jól készítem el.

Elég biztos vagyok benne, hogy a gyermekgyógyászati irányelvek szerint a hús kiváló cinkforrás a hozzátáplálást kezdő babák számára, bár őszintén szólva, ezek az ajánlások olyan gyakran változnak, hogy alig bírom követni. Amit viszont orvosi tényként tudok, hogy a bolti BBQ szószok annyi nátriummal és magas fruktóztartalmú kukoricasziruppal vannak tele, ami simán tönkretehet egy aprócska vesét.

Ha a kerti partin adsz enni a babának, egyszerűen vágj le egy darab húst, mielőtt a grillmester nyakon öntené a mázzal. Tépkedd olyan apróra, mintha pulled pork por lenne, és úgy tapogasd át csontszilánkokat keresve, mintha tűt keresnél a szénakazalban, ahelyett, hogy csak a kezébe nyomnál egy szószos csontot, és a legjobbakat remélve kortyolgatnád az alkoholos szódádat.

Az elkerülhetetlen szósz-katasztrófa kezelése

Miután kihalásztam azt a mócsingot a gyerekem szájából, a homlokától a térdéig ragacsos szósz borította. Felkaptam a legközelebbi dolgot, amivel letörölhetem, ami történetesen a Mono Szivárvány Bambusz Babatakaróm volt. Igen, a puszta pánik pillanatában egy prémium bambusz takarót használtam óriás nedves törlőkendőként. Amikor vészhelyzeti üzemmódban vagy, azt használod, amid van.

A vicces dolog ezzel a takaróval kapcsolatban az, hogy eredetileg azért vettem, mert a terrakotta ívek sikkesek voltak, és nem ordított róla messziről, hogy babaholmi, de végül igazi igáslónak bizonyult. A bambuszszálak természetüknél fogva csúszósabbak, mint a pamut, így a BBQ szósz nem tapadt rá azonnal az anyagra, mint valami eltávolíthatatlan pokoli folt. Bevittem a mosogatóhoz, hideg víz alá tartottam egy kis mosogatószerrel, és a zsír gyakorlatilag lecsúszott róla. A márka azt állítja, hogy a hőszabályozás és a modern gyerekszobában való cuki megjelenés a fő funkciója, de az a képessége, hogy maradandó foltok nélkül túlél egy szószos totyogóst – na ez az igazi ok, amiért mindig ott tartom a csomagtartóban.

Megvan tőlük a Rózsaszín Kaktusz Organikus Pamut Babatakaró is. Jó kis darab. A minta aranyos, ha szereted a sivatagi növényes hangulatot, de ez tiszta organikus pamut. A pamut pedig szomjas. Ha disznózsír kerül rá, az ott is marad, amíg be nem áztatod valami ipari folttisztítóba három munkanapra. Ezt inkább otthon tartom a hintaszékre terítve, ahol biztonságban van a BBQ szósztól és a szabadtéri testnedvektől.

A hajlítási teszt valójában csak egy mítosz

Beszéljünk ezeknek a húsoknak a sütéséről, mert előbb-utóbb neked is házigazdának kell lenned egy ilyen bulin. Az internetes grillmesterek azt fogják mondani, hogy végezd el a hajlítási tesztet, hogy megtudd, biztonságos és kész-e a hús. Állítólag fel kell emelned az egész oldalast a fogóval, és megnézni, hogy meghajlik-e kilencven fokban, miközben a hús felszíne megreped. Én próbáltam. Az esetek felében a hús egyszerűen csak lepottyan a koszos teraszra, a másik felében pedig még mindig elképesztően gumi állagú marad belül.

Mivel a hasi részről származó lapos vágatok nagyobbak és sokkal zsírosabbak, elméletileg egy órával tovább tart a sütésük, mint a hajlított felső vágatoknak. De őszintén, a kerti grillek annyira kiszámíthatatlanok, hogy konkrét sütési időt mondani kész hazugság lenne. Én csak beleszúrok egy digitális maghőmérőt, és imádkozom, hogy elérje a 95 fokot.

Ha szeretnéd túlélni a nyári grillszezont anélkül, hogy tönkretennéd a gyereked összes ruháját vagy a saját józan eszedet, nézd meg a Kianao babatakaró kollekcióját, ahol biztosan találsz olyasmit, ami komolyan képes túlélni a te maszatoló családodat is.

A nagy kerti parti kompromisszum

Hatalmas szakadék tátong aközött, hogy mit akarnak a felnőttek enni egy kerti partin, és mi az, amit egy totyogós is biztonsággal elfogyaszthat. A felnőttek a zsíros, rágós, komplexebb húsokra vágynak, amiket tizenkét órán át kell füstölni. A gyerekek pedig csak szeretnének részt venni az étkezésben anélkül, hogy egy mentőautó hátuljában kötnének ki.

Szóval, íme a vendéglátás kaotikus valósága: egyszerűen vedd meg a hajlított csontú ("baby back") oldalast a gyerekeknek és a laposat a felnőtteknek, aztán címkézd fel a tálakat egy vastag filccel, hogy a jószándékú nagynéni véletlenül se játsszon találós kérdéseket egy csecsemő légútjaival.

Már attól is kimerülök, ha csak arra gondolok, hogy jövő hétvégén ezt újra végig kell csinálnom, komolyan mondom. Legközelebb, ha a sógorom áthív minket egy sütögetésre, bolti virslit viszek. Ítéljen el nyugodtan. Legalább a virslit biztonságos, unalmas kis negyedekre lehet vágni. De ha idén nyáron elég bátor vagy ahhoz, hogy bevállald a sertésoldalast, legalább most már tudod, mivel is állsz szemben valójában, amikor ránézel arra a tálalótálra.

Ne hagyd, hogy egy maszatos kerti parti tönkretegye az összképet vagy a hétvégédet. Szerezz be egy Színes Levelek Bambusz Babatakarót a következő buli előtt, így lesz valami, ami elég puha egy alváshoz, és elég ellenálló bármihez, amit a totyogósod elkerülhetetlenül hozzávág.

Gyakran ismételt kérdések a frontvonalról

Tényleg ehet a hathónaposom oldalast?
Technikailag, talán igen. Az orvosunk körülbelül hat hónapos korban zöld utat adott a húsnak a vas miatt, de egy pici baba kezébe nyomni egy szó szerinti csontot elég nagy vakmerőségnek tűnik. Láttam anyukákat, akik ezt csinálják a közösségi médiában, de a való életben én inkább mikroszkopikus rostokra tépkedem a szósz nélküli húst, amíg sokkal idősebbek nem lesznek. Csináld úgy, ahogy neked nyugodtabb.

Mi a látható különbség a boltban a "baby back" és a St. Louis stílusú oldalas között?
Csak figyeld meg a csontok formáját. Ha úgy görbülnek, mint egy zárójel, és tiszta hús ül a tetejükön, akkor azok a "baby back" húsok. Ha teljesen laposak, téglalap alakúak, és úgy néznek ki, mintha titkokat rejtegetnének a zsírrétegekben, az a St. Louis vágat.

Hogy szeded ki a BBQ szószt a babaruhákból?
Többnyire sehogy. Csak elfogadom, hogy a pólónak annyi. Viccelek, nagyjából. Ha a bambusz takarómra kerül, a hideg víz és a mosogatószer általában megteszi a hatását, ha elég gyors vagy. Ha a pamut bodykra kerül, akkor egy ipari enzimes tisztítóra és egy imára lesz szükséged.

Biztonságos, ha a totyogós oldalas csontot rágcsál fogzáskor?
Figyelj, az alapértelmezett válaszom arra, hogy a babának állati csontot kellene-e rágcsálnia, egy határozott nem. A csontok szálkásodhatnak, különösen azután, hogy órákig lassú tűzön sültek. Egyszerűen vegyél egy szilikon rágókát, és fejezd be az új, veszélyes fogíny-nyugtató módszerek feltalálását. Adj nekik egy hideg mosdókendőt, szívem.

Kell vennem speciális, alacsony nátriumtartalmú BBQ szószt a gyerekeknek?
Nem kell speciális szószt venned, egyszerűen csak egyáltalán nem kell használnod a baba adagjára. Elég biztos vagyok benne, hogy a bolti szószok többsége csak szirup, ami ételnek álcázza magát. Hagyj meg néhány oldalast teljesen natúran. Úgysem fogják tudni, miből maradnak ki, amíg idősebbek nem lesznek.