Épp egy darab sertéshúst bámulok, aminek a szerkezeti integritása egy radiálabroncséval vetekszik. Negyed hét van este. A totyogósom azt a ritmikus, magas hangú hiperventilláló dolgot csinálja, ami általában azt jelenti, hogy két percre vagyunk egy ördögűzéstől. Megpróbáltam siettetni a vacsorát, mert az alvásrendszer összeomlott, de az oldalast nem lehet siettetni. Ránéztem, ahogy egy ragacsos paprika- és zsírréteg borította, miután egy alulsült csontot rágcsált, és csak arra gondoltam: jól van, kicsim, te nyertél. Rendelünk egy pizzát.
Ez volt az első próbálkozásom ezzel az étellel. Epikus méretű kudarc volt. Korábban gyermekgyógyászati triázsban dolgoztam, ahol valódi emberi válsághelyzeteket kezeltem egy csíptetős táblával és sztoikus arccal, mégis egy darab sertésoldalas képes volt megtörni a lelkemet egy teljesen átlagos kedden. A probléma azzal, amikor az ember megpróbálja megtanulni az oldalas sütését, az, hogy mindenki hazudik az időtartamról. Úgy tesznek, mintha ez egy gyors hétköznapi vacsora lenne. Hát nem az.
A kulináris világ el akarja hitetni veled, hogy elég csak rádobni a csupasz húst egy tepsire, feltekerni a hőfokot, és reménykedni a legjobbakban, miközben elegánsan figyelmen kívül hagyod a hátoldalán lévő ezüsthártyát. Nos, pontosan így jutsz el oda, hogy fűszeres bőrt rágcsálsz, miközben az állkapcsod lassan felmondja a szolgálatot.
Az előkészületek abszolút legrosszabb része
Figyelj, mielőtt egyáltalán beszélnénk a sütőről, beszélnünk kell a hártyáról. Ez egy vékony, áttetsző kötőszövetréteg a hús csontos oldalán. A kórházban ilyen típusú szövetek tartják össze az ízületeket, ami azt hiszem, mindent elmond arról, hogy mennyire rágható.
Le kell szedned. Utálom csinálni. Csúszik, féltávnál elszakad, és elgondolkodtat, miért nem vettem inkább csirkecombot. Szükséged lesz egy vajazókésre és egy papírtörlőre. A tompa kést be kell ékelni a hártya alá a hús egyik végén, hogy egy kis fület képezz. Ezt a fület aztán megfogod a papírtörlővel, mert az emberi ujjak teljesen haszontalanok a nedves sertészsír ellen. És húzod.
Néha egyetlen kielégítő, cipzárszerű csíkban lejön. Legtöbbször viszont három darabra szakad, és te ott állsz a konyhaszigetnél, a bajszod alatt átkozódva, miközben úgy ásol a csontok között, mint egy amatőr régész. De ha rajta hagyod, az oldalas rágós lesz, a fűszerek nem hatolnak be a húsba, a babád pedig garantáltan fuldokolni fog tőle. Szóval, egyszerűen csak csináld meg.
A babaporció leválasztása
Itt szokta a legtöbb szülő elrontani a sütőben sült oldalas elkészítését. Az egész húst befűszerezik valamilyen kész bolti BBQ fűszerkeverékkel. Ezt ne tedd, ha a babának is adni szeretnél belőle.
A gyermekorvosunk, Dr. Gupta, aki rutinszerűen elviseli a neurotikus üzeneteimet, a kislányom hat hónapos vizsgálatánál elmondta, hogy a természetes vasraktárai kezdenek kimerülni. Azt mondta, adjak neki sötét húsokat. Megemlítettem a sertésoldalast. Lassan bólintott, elmondta, hogy kiváló a jól felszívódó hem-vas és cink miatt, majd kifejezetten figyelmeztetett a nátriumra.
A bolti fűszerkeverékek nagyrészt sóból, barna cukorból és cayenne borsból állnak. A tizenkét hónaposnál fiatalabb babák veséje gyakorlatilag még bétatesztelés alatt áll. Nem tudják feldolgozni a nagy nátriumterhelést. Szóval mielőtt bármit is fűszereznél, el kell végezned egy kisebb amputációt.
Vágj le két vagy három bordát a hús végéről. Ez a babaporció. Ezt a kis részt csak egyszerű dolgokkal fűszerezd. Fokhagymapor, fekete bors, esetleg egy kis enyhe füstölt paprika. Ezután fordítsd a figyelmedet vissza a felnőtt adagra.
A felnőtt oldalast alaposan vond be azzal a száraz pác keverékkel, amivel csak szeretnéd. A kulináris konszenzus szerint a fűszerkeveréket legalább tizenöt percig kell a húson hagyni. Ez időt ad a sónak, hogy a nedvességet a felszínre húzza, feloldja a fűszereket, majd visszaszívja azokat a húsba. A baba oldalasai csak ülnek ott kissé szomorúan és sápadtan, de annak, akinek az egyetlen kulináris élménye eddig a pürésített sütőtök volt, tökéletesen fognak ízleni.
A hőkezelés tényleges mechanikája
A hússütés pusztán alkalmazott kémia, amiben én általában borzalmas vagyok, de a szabályok itt merevek. A titok a nedvesség bezárása. Mind a felnőtt adagot, mind a babaporciót szorosan csomagold be extra erős alufóliába. A sima fólia el fog szakadni a csontokon, az összes gőz elillan, és az oldalas kiszárad.
Íme az idővonal és a hőmérséklet valósága.
- Az előkészület: Helyezd a fóliacsomagokat egy peremes tepsire. A perem nem alku tárgya, hacsak nem élvezed a ráégett zsír súrolását a sütőd aljáról.
- A hőfok: Állítsd be a sütőt 135 fokra (275°F).
- A várakozás: Süsd őket két és fél – három és fél órán át.
Elég biztos vagyok benne, hogy az élelmiszerbiztonsági hivatal szerint a sertéshús technikailag akkor fogyasztható biztonságosan, ha a maghőmérséklete eléri a 63 fokot (145°F). De ne egyél oldalast 63 fokosan! Ezen a hőmérsékleten a kollagén még mindig olyan, mint a gumi. El kell érned, hogy a belső hőmérséklet 88 és 96 fok (190-205°F) között legyen. Ez pontosan az a termális küszöb, ahol a rágós kötőszövetek feladják, és zselatinná olvadnak, megadva azt az isteni, omlós textúrát, ami szinte magától leválik a csontról.
Amint elérik ezt a hőmérsékletet, csomagold ki a felnőtt oldalast, kend meg cukros barbecue szósszal, és dobd be a grill funkció alá pontosan három percre, hogy karamellizálódjon.
A kórházi triázs megközelítés a tálaláshoz
A sürgősségin már ezerszer láttam a fulladásos pánikot. Ha egy hét hónapos babának egy darab húst adok a kezébe, az minden klinikai vészcsengőt beindít a fejemben. A gyermek-táplálkozási szakértők azonban esküsznek az oldalasra a BLW (falatkás hozzátáplálás) során, feltéve, hogy helyesen készíted el.
Itt két választásod van. Az első a tépett módszer. Mivel a húst 93 fok körülire sütötted, szinte attól szétesik, ha csúnyán nézel rá. Húzd le a húst teljesen a csontról a babának. Moss kezet, majd az ujjaiddal fizikailag is vizsgáld át a tépett halmot. Éles kis csontszilánkokat vagy kemény porcdarabokat kell keresned. A puha húscafatokat egy tapadókorongos tányéron tálald.
A második lehetőség a fogzós csont módszer, ami első alkalommal enyhén ijesztő. Fogsz egy nagy, vastag bordacsontot. Teljesen letisztítod róla az összes húst, zsírt és porcot. Ezt a csupasz, törhetetlen csontot a babád kezébe adod. Úgy fogja rágcsálni, mint egy vad kölyökkutya.
Abszurdnak hangzik, de ha hagyod, hogy egy nagy, ellenálló tárggyal feltérképezzék a szájukat, az segít hátrébb tolni az öklendezési reflexet, és megnyugtatja a fogzó ínyt. Csak ülj ott és figyeld. Ne nézd a telefonodat. Ne pakolj be a mosogatógépbe. Bámuld őt végig.
Ha további módszereket keresel annak az abszolút káosznak a kezelésére, ami egy olyan emberke etetésével jár, aki az ételének az ötven százalékát a földre dobja, valószínűleg érdemes felfedezned az organikus baba alapfelszereléseinket, mielőtt teljesen elveszítenéd az eszedet.
Az elkerülhetetlen zsíros utóhatások kezelése
Az oldalas zsíros. Mire a vacsora véget ér, a gyereked úgy fog kinézni, mintha megfürdött volna az olvasztott sertészsírban. A takarítás egy logisztikai rémálom.
Mi közvetlen átszállást alkalmazunk az etetőszékből a fürdőkádba. A sikálás után általában teljesen kimerül. A fehérje emésztése energiát igényel. Ilyenkor erősen támaszkodom bármilyen tiszta textíliára, ami épp a gyerekszobában hever.
Egyértelmű kedvencünk van itthon. Az Univerzum mintás bambusztakarót használjuk. Eredetileg azért vettem, mert tetszettek rajta a kis bolygók, de azért használom továbbra is, mert tényleg túléli az életmódunkat. A bambuszrost állítólag természetesen antimikrobiális, amit én leginkább csak egy jól hangzó marketingfogásnak tartok, de azt el kell mondanom, hogy ez a takaró nem tartja meg úgy a konyhai zsírszagot, mint a szintetikus polár. Jól lélegzik. Amikor kislányom kidől a hús okozta kómában, nem izzadtan ébred fel, ami egy kisebb csoda. És őszintén szólva, nevetségesen sok forró mosási ciklust kibírt már.
Aztán ott van az Egyszínű szivárványos bambusz babatakaró is. Ez is rendben van. Teszi a dolgát. A terrakotta ívek nagyon esztétikusak, ami remek, ha épp egy Instagram-profilt próbálsz építgetni, de nekem a szövése egy picit vékonyabbnak tűnik. A kocsiban tartom vészhelyzetekre, vagy amikor az erősen légkondicionált orvosi váróteremben ülünk, de nem ez az, amihez nyúlok, amikor be akarom bugyolálni egy mély alváshoz. Benne van a körforgásban, de nem ez a főszereplő.
És persze ott van a Rózsaszín kaktuszos organikus pamut babatakaró, amit az anyósom vett. Ez egy standard GOTS minősítésű pamut, nem bambusz. Kevésbé lágy az esése. Játszószőnyegnek viszont remek a földre, mert egy picit jobban tapad, de hiányzik belőle az a hűvös, selymes érzés, ami a bambusz takaróknak megvan. A nagy kontrasztú kaktuszminta viszont legalább négy percig leköti a figyelmét, ami pont elég arra, hogy megigyam a langyos teám felét.
A húskóma valósága
Az oldalas sütése a késleltetett vágykielégítés gyakorlása. Húsz percet töltesz azzal, hogy az ezüsthártyával küzdesz, három órát azzal, hogy ignorálod a sütőt, és tíz percet azzal, hogy kisúrolod a sertészsírt a műanyag etetőszék tálcájának repedéseiből. De utána a gyereked tényleg megszakítás nélkül alszik egy jót, mert a gyomra tele van nehéz, vasban gazdag fehérjével.
Ez egy tisztességes csere. A legtöbb nap a szülőség csak arról szól, hogy megtaláljuk a legkisebb ellenállás felé vezető utat, amely mégis mindenkit életben tart és elfogadhatóan táplál. Az oldalas pontosan ezt a célt szolgálja, feltéve, hogy tiszteletben tartod a fóliacsomag szabályait.
Mielőtt belevetnéd magad a konyhai teendőkbe, és farkasszemet néznél egy nyers sertésoldalassal, érdemes megbizonyosodnod arról, hogy a gyerekszobában megvannak azok a dolgok, amelyek tényleg túlélik a rendetlenséget. Nézd meg a teljes babatakaró kollekciónkat, hogy találj valami igazán puhát a vacsora utáni kidőléshez.
A maszatos kérdések, amiket mindenki feltesz
Használhatok lassúfőzőt (slow cookert) a sütő helyett?
Igen, de olyan íze lesz, mint a főtt húsnak. A lassúfőző bent tartja az összes nedvességet, de egyáltalán nem ad száraz hőt ahhoz, hogy a felszíni zsír kiolvadjon. Puha lesz, persze, de szürke és lehangoló is. A sütő kontrollált szövetbontást tesz lehetővé, miközben arra is lehetőséged van, hogy a végén kicsomagold, és adj neki egy kis textúrát. Maradj a sütőnél.
Mi van, ha a babám öklendezik egy darab tépett hústól?
Az öklendezés hangos, az arc kipirul tőle, és ijesztő, de normális része annak, hogy a baba megtanul enni. A fulladás viszont néma és kék. Ha köhögnek és krákognak, a légútjuk szabad, és maguk dolgozzák fel a problémát. Ne nyúlj be az ujjaiddal a szájukba, hogy kipiszkáld a húst, mert valószínűleg csak még hátrébb, a légcsövükbe tolod. Csak ülj a kezeiden, és figyeld, ahogy megoldják – feltéve, hogy előtte már átnézted a húst porcok után kutatva.
Biztonságos egy nyolc hónaposnak egy bordacsontot adni?
A legtöbb etetési terapeuta szerint igen, amennyiben ez egy nagy bordacsont, amit teljesen megtisztítottál a hústól, zsírtól és a laza porcoktól. Túl nagynak kell lennie ahhoz, hogy teljesen beférjen a szájukba. Csak rágcsálják a kemény felületet. Nevetségesen néz ki, de segít feltérképezni az állkapcsot. Soha ne hagyd őket egyedül vele! Ha a csont szilánkosra törik vagy törékenynek tűnik, azonnal dobd ki.
Tényleg ki kell hagynom a barbecue szószt a babánál?
Igen. A bolti barbecue szósz alapvetően csak kukoricaszirup, barna cukor és só, egy kis paradicsompürével összekeverve. Egy tíz hónaposnak nincs szüksége cukormázra a vacsoráján. A hús önmagában is elég gazdag és ízletes, miután a zsír kiolvadt belőle. Csak tálald tisztán, önmagában.
Miért lett száraz az oldalasom, pedig három órán át sütöttem?
Valószínűleg kilyukasztottad a fóliacsomagot, vagy 135 helyett 175 fokon sütötted. Ha a gőz elillan, a hús kiszárad, mielőtt a kötőszövetnek esélye lenne teljesen lebomlani. Vagy egy olcsó, vékony fóliát használtál, ami elszakadt a csontokon. Vedd meg az extra erős alufóliát! Tényleg számít.
Megosztás:
A Super Creek Goo Goo Babies nem az a gyereknevelési trend, aminek hitted
Az igazság a falusi gyerekek gyorsabb felnövesztéséről